Patobulinkite savo šventinį kumpį naudodami rūkyklą pagal šį paprastą rūkyto kumpio receptą. Paverskite savo tradicinį kumpį kvapniu šedevru atlikdami šiuos paprastus veiksmus. Nereikia sudėtingų technikų – tiesiog užkurkite rūkyklą ir leiskite jam veikti savo magiškai.
Pirmiausia pasirinkite aukštos kokybės kumpį, kuris atitinka jūsų pageidavimus. Nesvarbu, ar tai kumpis su kaulais, ar be kaulų, įsitikinkite, kad jis yra tinkamo dydžio jūsų susibūrimui. Tada paruoškite skanų marinatą arba įtrinkite, kad kumpis būtų malonaus skonio.
Paprastų ingredientų, tokių kaip rudasis cukrus, garstyčios ir prieskoniai, mišinys gali pagerinti skonį.
Kai kumpis bus paruoštas ir rūkykla bus paruošta, įdėkite kumpį į vidų ir leiskite jam išrūkyti iki tobulumo. Lėtas rūkymo procesas leidžia skoniams prasiskverbti į mėsą, todėl gaunamas sultingas ir rūkytas kumpis, kuris bus jūsų šventės akcentas.
Stebėkite temperatūrą ir rūkymo laiką, kad užtikrintumėte optimalius rezultatus. Tikslas yra pasiekti gražiai karamelizuotą išorę ir švelnų interjerą, kuris privers jūsų svečius šėlti apie jūsų rūkytą kumpį. Naudodami šį paprastą receptą galite drąsiai pakelti savo šventinį kumpį į naujas aukštumas ir sužavėti visus savo gardžiu ir meistriškai rūkytu kūriniu.
Kas yra Rūkytas kumpis?
Rūkytas kumpis yra skanus būdas paruošti kumpį lėtai jį kepant ant rūkyklos, naudojant netiesioginę šilumą. Jei norite pasigaminti patys, vytintą visą kumpį tiesiog uždenkite kvapniu BBQ sausu įtrynimu ir kepkite ant medžio drožlių, kol jis taps traškus ir karamelizuotas. Šis procesas suteikia kumpiui unikalų ir skanų skonį.
Rūkyto kumpio gamybos procesas apima rūkyklų groteles, kuriose kumpis kepamas lėtai. Netiesioginis karštis reiškia, kad kumpis yra ne tiesiai virš liepsnos, o kepamas jį supančioje karštyje.
Skonio raktas slypi sausame kepsninėje – prieskonių ir prieskonių mišinyje, kurį tepate ant kumpio prieš rūkant. Ši danga suteikia sodraus skonio ir pagerina bendrą patirtį.
Ruošiant rūkytą kumpį namuose, jūs turite laisvę pasirinkti medienos drožles rūkymui, todėl galite kumpiui suteikti specifinių skonių. Rezultatas – traškios išorės kumpis su karamelizuotu saldumu, atsirandančiu dėl lėto gaminimo. Taigi, rūkytas kumpis iš esmės yra skanus ir kvapnus kumpio variantas, paruoštas atsargiai ir dėmesingai detalėms.
Taip pat perskaitykite: Raugintos pitos duonos receptas
Skirtumas tarp įprasto kumpio ir rūkyto kumpio
Paprastais žodžiais tariant, kai kalbame apie „kumpį“, paprastai turime omenyje mėsos gabalą, supjaustytą nuo kiaulės užpakalinės kojos. Ši mėsa konservuojama mirkant ją tirpale, kuriame yra nitratų (vytinimas šlapiu būdu), arba taikant tradicinį sauso sūdymo metodą su prieskoniais, pavyzdžiui, druska. Kumpiai būna įvairių rūšių, pavyzdžiui, vytintas kumpis, šviežias kumpis, kaimiškas kumpis, Švarcvaldo kumpis, spiraliniu būdu pjaustytas kumpis, dvigubai rūkyti kumpis ir hikorio rūkytas kumpis. Svarbu pažymėti, kad ne visi kumpiai yra rūkyti.
Dabar sutelkime dėmesį į rūkytą kumpį. Iš esmės tai yra vytintas kumpis, kuris lėtai virinamas per netiesioginę šilumą rūkykloje. Rezultatas – kumpis, kuris sugeria subtilų dūmo skonį. Nors dauguma kumpių, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėse, jau yra išgydyti, ne visi jie rūkomi.
Apskritai pagrindinis skirtumas yra tame rūkymo procesas. Įprastas kumpis išsaugomas vytinant, o rūkytas kumpis žengia dar žingsnį toliau ir įgauna papildomą skonio sluoksnį lėtai verdant rūkykloje. Šis skirtumas padeda suprasti įvairių rūšių kumpius ir papildomus veiksmus, kurių reikia norint pagaminti rūkytą kumpį, išsiskirti švelniu dūminiu skoniu.
Kaip tobulai išrūkyti kumpį
Kumpio rūkymas gali būti puikus kulinarinis nuotykis, nesvarbu, ar esate patyręs rūkalius, ar pirmą kartą kepantis ant grotelių. Štai penki paprasti patarimai, kaip iškepti geriausią įmanomą kumpį.
Rinkdamiesi kumpį, iš mėsinės ar bakalėjos parduotuvės paprašykite bent trijų ketvirtadalių svaro kumpio vienam asmeniui. Rinkitės kumpį su kaulais, o ne be kaulų, nes kaulas veikia kaip izoliacija ir neleidžia mėsai išdžiūti lėto kepimo metu. Atminkite, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kumpio dydžio.
Pasirinkite tinkamą rūkymo medieną, kad pagerintumėte kumpio skonį. Obelys, vyšnios, pekano mediena ir hikoris yra puikūs pasirinkimai, suteikiantys malonų dūmų skonį, neapsunkindami patiekalo.
Viso gaminimo proceso metu rūkykloje palaikykite pastovią temperatūrą. Dėl staigių temperatūros svyravimų mėsa gali iškepti netolygiai, todėl paviršius išdžiūsta arba apdegs, o centras šaltas arba nepakankamai iškepęs.
Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir įtrynimais, kad pritaikytumėte savo kumpio skonį. Sureguliuokite savo BBQ patrinti pridedant mėgstamų prieskonių ir žolelių. Apsvarstykite galimybę įtraukti aštresnių elementų, pvz., raudonųjų pipirų dribsnių ir maltų pipirų, kad gautumėte papildomos naudos. Rūkant kumpį apšlakstyti obuolių sultimis arba obuolių sidro actu, prideda drėgmės ir saldumo. Po rūkymo dar labiau suasmeninkite skonį, užtepdami klevų sirupo, rudojo cukraus ar medaus glajų.
Jei norite, kad kumpio išorinė pusė būtų storesnė, naudokite broilerį. Užtepę glajų, rūkytą kumpį padėkite po įkaitintu orkaitės broileriu, leiskite jam gražiai sutirštėti vos per dvi-tris minutes. Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais įsitikinsite, kad jūsų rūkytas kumpis yra kulinarinis šedevras, džiuginantis jūsų skonio receptorius.
Taip pat perskaitykite: Iš raugintų mėsainių bandelių receptas: kaip pasigaminti raugintų bandelių
Skirtumas tarp įprasto kumpio ir rūkyto kumpio
Ar pasiruošę pasigaminti skanų ruduoju cukrumi rūkytą kumpį? Tai lengviau, nei manote! Turėdami tik keletą paprastų ingredientų ir šiek tiek laiko, galite sukurti skanų patiekalą, kuris patiks visiems.
Norėdami pradėti, jums reikės 8 svarų kumpio su kaulais. Surinkite savo ingredientus, įskaitant tamsiai rudą cukrų, stambią jūros druską, juoduosius pipirus, česnako miltelius, rūkytą papriką, svogūnų miltelius, kajeno pipirus, garstyčių miltelius, vištienos sultinį ir obuolių sidro actą. Šie skoniai derės ir suteiks jūsų kumpiui puikų saldaus ir pikantiško balansą.
Kumpio paruošimas trunka apie 30 minučių, tačiau bendras laikas, įskaitant gaminimą, yra 3 valandos ir 30 minučių. Gaminimo laikas yra 3 valandos, todėl planuokite atitinkamai.
Norėdami gauti papildomo skonio, paruoškite rudojo cukraus glajų, naudodami šviesiai rudą cukrų, medų, ananasų sultis, Dižono garstyčias, obuolių sidro actą ir nesūdytą sviestą.
Rūkyto glazūruoto kumpio gaminimo procesas pagal receptą
- Prieš pradėdami, pašildykite rūkyklą iki 250 laipsnių pagal Farenheitą. Taip pat įsigykite vienkartinę aliuminio keptuvę arba didelę ketaus keptuvę ir apipurkškite ją virimo purkštuvu.
- Tada sudėkite kumpį į keptuvę, įsitikinkite, kad riebioji pusė yra nukreipta į viršų.
- Dabar dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, jūros druską, juoduosius pipirus, česnako miltelius, rūkytą papriką, svogūnų miltelius, kajeno pipirus ir garstyčių miltelius. Šiuo mišiniu pirštais patrinkite visą kumpį.
- Įdėkite keptuvę su kumpiu į rūkyklą, uždarykite dangtį ir palikite kepti valandą.
- Kol jis gaminamas, nedideliame dubenyje sumaišykite vištienos sultinį ir obuolių sidro actą.
- Po pirmos valandos kumpiu aptepkite šiek tiek vištienos sultinio ir acto mišinio. Tam taip pat galite naudoti purškimo buteliuką.
- Kumpį kepkite kas pusvalandį, kol paviršius taps aukso rudos spalvos, o vidaus temperatūra pasieks 140 laipsnių pagal Farenheitą. Paprastai tai trunka apie 2–3 valandas.
- Kol kepa kumpis, paruoškite glajų. Sudėkite cukrų, medų, sultis, garstyčias, sviestą ir actą į puodą ant vidutinės-lėtos ugnies. Viską maišykite, kol gerai susimaišys.
- Leiskite glaistui troškintis, dažnai maišydami, kol jis sutirštės ir taps tamsiai rudas, o tai paprastai užtrunka apie 15–20 minučių.
- Kai glajus bus paruoštas, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 10 minučių.
- Kai kumpis iškeps, išimkite jį iš rūkyklos. Teptuku užtepkite glazūrą ant jo paviršiaus.
- Jei mėgstate puresnį glaistą, kumpį galite patiekti iš karto. Arba, jei pageidaujate tirštesnio glaisto, kumpį dėkite po įkaitintu orkaitės broileriu, kol glajus pradės burbuliuoti ir taps auksinės rudos spalvos, o tai užtruks apie 3 minutes.
- Galiausiai išskobkite kumpį ir patiekite karštą. Mėgaukitės gardžiu rūkytu kumpiu su glaistu!
Palikti atsakymą