Baigkime tebesitęsias diskusijas apie tai, ar pomidoras yra vaisius ar daržovė. Pomidoras, randamas Solanum lycopersicum augale, turi abiejų savybių. Nepriklausomai nuo to, ko klausiate, yra pakankamai įrodymų iš įvairių perspektyvų, įskaitant mokslininkus, kulinarijos ekspertus ir net JAV Aukščiausiąjį Teismą.
Šioje valgomojoje augalo dalyje gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir kalio, tačiau joje mažai riebalų. Nesvarbu, ar jie valgomi žali, ar virti, pomidorai turi maistinių savybių. Be to, juose gausu antioksidantų ir likopeno – natūralaus junginio, atsakingo už raudoną spalvą, o tai gali turėti įtakos tam tikrų ligų rizikai sumažinti. Diskusijos gali išlikti, tačiau pomidorų, kaip vaisių ir daržovių, prigimtis yra neabejotina.
Vaisių ir daržovių kontrasto supratimas
Vaisiai ir daržovės skiriasi nuo jų augimo proceso. Iš esmės vaisiai išsivysto iš žydinčios augalo dalies, vadinamos kiaušidėmis. Šis etapas prasideda gėlei pražydus ir nukritus. Kai augimas subręsta ir sunoksta, jis priskiriamas vaisių kategorijai, nes jame yra sėklų ir saldaus arba kartais rūgštaus, valgomo minkštimo. Vaisiuose paprastai yra daugiau cukraus, todėl jie tampa natūralaus saldumo.
Priešingai, daržovės apima bet kurią kitą valgomą augalo dalį, pavyzdžiui, lapinius kopūstų, brokolių ir žiedinių kopūstų stiebus bei šakniavaisių, pavyzdžiui, morkų ir bulvių, gumbus.
Kalbant apie kulinarinę perspektyvą, skirtumas tampa ne toks aiškus. Anot „Insider“, painiavos kyla dėl to, kad „daržovė“ yra labiau kulinarinė nei botaninė klasifikacija. Virtuvėje vaisiai ir daržovės pirmiausia skirstomi į kategorijas pagal skonį: vaisiai yra saldūs, o dauguma daržovių – pikantiški. Dėl to šios dvi kategorijos paprastai naudojamos skirtingai kaip įvairių patiekalų ingredientai.
Ar pomidoras yra vaisius?
Augalų pasaulyje pomidorai patenka į vaisių kategoriją. Taip yra todėl, kad jie atitinka visus kriterijus, kad būtų priskirti vaisiams. Pagal botanikos standartus vaisiai kilę iš kiaušidės, kuri yra moteriškoji augalo dalis. Kiaušidėse mažytės kiaušialąstės virsta sėklomis, galiausiai suformuodamos tai, ką paprastai žinome kaip vaisius.
Pomidorai, pavyzdžiui, moliūgai, paprikos, baklažanai, okra, žirniai, avokadas ir pupelės, atlikite panašų augimo procesą. Kai pomidorų augalas išaugina geltonus žiedus, išdygsta pomidoras, kuriame yra sėklų užpildytas centras. Tai atitinka pagrindines vaisiaus savybes.
Ši botaninė perspektyva atskleidžia senas diskusijas apie tai, ar tam tikri maisto produktai yra vaisiai ar daržovės. Suprasdami augimo procesą, galime suprasti, kad pomidorai, nepaisant jų kulinarinio priskyrimo prie daržovių, iš tiesų yra vaisiai botaniniu požiūriu.
Ar pomidoras yra daržovė?
1893 m. JAV Aukščiausiasis Teismas išsprendė diskusiją dėl to, ar pomidoras yra vaisius ar daržovė byloje Nix v. Hedden. Johnas Nixas, produkcijos platintojas, užginčijo prezidento Česterio A. Arthuro 1883 m. tarifų aktą, teigdamas, kad pomidorai turėtų būti apmokestinti kaip vaisiai dėl jų botaninės klasifikacijos. Tačiau teismas nusprendė pomidorus priskirti daržovėms importo apmokestinimo tikslais.
JAV žemės ūkio departamentas sustiprina šią klasifikaciją, įtraukdamas pomidorus į „raudonų ir oranžinių daržovių“ kategoriją savo mitybos gairėse amerikiečiams. Ši klasifikacija apima ir 100 % pomidorų sulčių.
Mitybos požiūriu pomidorai priskiriami daržovių kategorijai dėl savo pikantiško skonio ir mažo fruktozės kiekio. Nors manoma, kad žaliuose pomidoruose mažai cukraus, dedant į konservuotas sriubas, padažus ar vaisių sultis, cukraus kiekis gerokai pakyla. Natūralų pomidorų rūgštingumą galima subalansuoti su žiupsneliu baltojo cukraus arba kepimo sodos, sustiprinant pomidorų padažo skonį.
Nepriklausomai nuo priskyrimo vaisiams, pomidoras yra universali daržovė, kuri papildo įvairius patiekalus, tiek keptus ant grotelių, tiek troškintų, tiek šviežių su salotomis ar sumuštiniais. Pomidorų valgymas sezono metu užtikrina geriausią skonį, tačiau konservavimo metodai gali pratęsti jų vasarišką skonį ištisus metus.
Tolimesnė informacija:
- Slavin, Joanne L. ir Beate Lloyd. “Vaisių ir daržovių nauda sveikatai" Mitybos pažanga, t. 3, Nr. 4, 2012, p. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Istorija, Erica N ir kt. “Atnaujinta informacija apie pomidorų likopeno poveikį sveikatai" Metinė maisto mokslo ir technologijų apžvalga, t. 1, 2010, 189-210 p. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Vaisių kokybė – kaip vaisiai įgauna skonį?"Penn State pratęsimas.
- "JAV ataskaitos: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)" Kongreso biblioteka.
- "Laikydamiesi mitybos gairių, kiekvienas kąsnis yra svarbus" Dietos gaires2020.
Palikti atsakymą