토마토가 과일인지 야채인지에 대한 계속되는 논쟁을 끝내자. Solanum lycopersicum 식물에서 발견되는 토마토는 두 가지 특성을 모두 갖고 있습니다. 누구에게 물어봐도 과학자, 요리 전문가, 심지어 미국 대법원까지 다양한 관점에서 충분한 증거가 있습니다.
식물의 식용 가능한 부분은 비타민, 미네랄, 섬유질, 칼륨이 풍부하고 지방이 적습니다. 생으로 먹든 요리해서 먹든 토마토는 영양학적 이점을 제공합니다. 또한, 항산화제가 풍부하고 붉은 색을 담당하는 천연 화합물인 리코펜을 함유하고 있어 특정 질병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 논쟁은 계속될 수 있지만 과일과 채소로서의 토마토의 이중적 특성은 부인할 수 없습니다.
과일과 채소의 대조 이해하기
과일과 채소의 차이는 성장 과정에 뿌리를 두고 있습니다. 기본적으로 과일은 난소라고 불리는 식물의 꽃이 피는 부분에서 발생합니다. 이 단계는 꽃이 피고 진 후에 시작됩니다. 싹이 나고 익으면 씨가 들어 있고, 달거나 때로는 신맛이 나는 과육을 가지고 있어 과일로 분류됩니다. 과일은 설탕 함량이 높은 경향이 있어 자연스러운 단맛에 기여합니다.
대조적으로, 야채는 케일, 브로콜리, 콜리플라워 머리의 잎이 많은 줄기, 당근과 감자와 같은 뿌리 채소의 괴경과 같은 식물의 다른 식용 가능한 부분을 포함합니다.
요리의 관점에서는 구별이 덜 명확해집니다. Insider에 따르면 "야채"는 식물 분류라기보다는 요리 분류에 더 가깝기 때문에 혼란이 발생합니다. 주방에서 과일과 야채는 주로 맛에 따라 분류되며, 과일은 달콤하고 대부분의 야채는 짭짤합니다. 결과적으로 이 두 범주는 다양한 요리의 재료로 일반적으로 다르게 사용됩니다.
토마토는 과일인가요?
식물의 세계에서 토마토는 과일에 속합니다. 과일로 분류되는 기준을 모두 충족하기 때문이다. 식물 표준에 따르면 과일은 식물의 암부분인 난소에서 유래합니다. 난소 내부에서 작은 밑씨가 씨앗으로 변형되어 결국 우리가 일반적으로 과일이라고 알고 있는 것을 형성합니다.
호박, 고추, 가지, 오크라, 완두콩, 아보카도, 끈끈한 콩과 같은 토마토, 유사한 성장 과정을 따르십시오. 토마토 식물이 노란색 꽃을 피우면 중앙에 씨앗이 가득한 토마토가 나옵니다. 이는 과일의 기본 특성과 일치합니다.
이러한 식물학적 관점은 특정 음식이 과일인지 야채인지에 대한 오래된 논쟁을 조명합니다. 성장 과정을 이해함으로써 우리는 토마토가 일반적인 야채로 분류됨에도 불구하고 실제로 식물학적 관점에서는 과일임을 인식할 수 있습니다.
토마토는 야채인가요?
1893년 미국 대법원은 Nix v. Hedden 사건에서 토마토가 과일인지 야채인지에 대한 논쟁을 해결했습니다. 농산물 유통업체인 John Nix는 체스터 A. 아서(Chester A. Arthur) 대통령의 1883년 관세법에 이의를 제기하면서 토마토가 식물 분류로 인해 과일로 과세되어야 한다고 주장했습니다. 그러나 법원은 수입과세 목적상 토마토를 야채로 분류하는 데 찬성 판결을 내렸습니다.
미국 농무부는 미국인을 위한 식생활 지침에서 "빨간색과 오렌지색 야채" 카테고리의 토마토를 포함하여 이 분류를 강화합니다. 이 분류는 100% 토마토 주스에도 적용됩니다.
영양학적 관점에서 볼 때, 토마토는 고소한 맛과 낮은 과당 함량으로 인해 야채 카테고리에 속합니다. 생 토마토는 설탕 함량이 낮은 것으로 간주되지만 통조림 수프, 소스 또는 과일 주스에 첨가하면 설탕 함량이 크게 높아집니다. 토마토의 천연 산도는 백설탕이나 베이킹 소다를 약간 첨가하여 균형을 이루며 토마토 소스의 풍미를 향상시킵니다.
과일로 분류되는 것과 관계없이 토마토는 구이, 조림, 샐러드나 샌드위치로 신선하게 즐기는 등 다양한 요리를 보완하는 다용도 야채입니다. 제철에 토마토를 먹으면 최고의 맛을 얻을 수 있지만, 보존 방법을 통해 일년 내내 토마토의 여름 맛을 더 오래 즐길 수 있습니다.
추가 정보 :
- 슬라빈, 조앤 L., 비테 로이드. “과일과 채소의 건강상의 이점. " 영양의 발전, 권. 3, 아니. 4년 2012월 506일, pp. 516-10.3945, doi:112.002154/an.XNUMX
- 이야기, Erica N et al. “토마토 리코펜의 건강 영향에 대한 업데이트. " 식품 과학 및 기술에 대한 연례 검토, 권. 1, 2010, pp. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "과일 품질 — 과일은 어떻게 맛을 얻나요?” 펜 스테이트 확장.
- "미국 보고서: Nix V. Hedden, 149 US 304(1893). " 의회 도서관.
- "식단 지침을 통해 한 입 한 입 먹을 때마다 의미를 두세요. " 식이 요법 지침, 2020.
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