Ketika berbicara tentang hot dog, apa yang Anda lihat mungkin bukan apa yang Anda dapatkan. Meskipun disebut-sebut sebagai bahan utama, ternyata hanya ada sedikit daging asli di dalam hot dog. Camilan barbekyu musim panas yang disukai ini sebagian besar terdiri dari air dan lemak, sebuah fakta yang tidak ingin dibagikan oleh perusahaan hot dog.
Hot dog, juga dikenal sebagai frankfurter, franks, atau wieners, adalah pilihan populer untuk pertemuan di Amerika. Namun, di balik status ikoniknya terdapat proses yang mengubah potongan daging yang kurang diminati menjadi sosis olahan. Dagingnya digiling menjadi campuran dengan banyak lemak dan air, dibumbui, diberi rasa asap, dan dimasak menjadi makanan lezat berbentuk tabung.
Pada kuartal terakhir tahun 2021, hot dog hanya menghasilkan 3.4% dari total penjualan daging di AS, tertinggal di belakang sosis makan malam tetapi popularitasnya melebihi sosis sarapan. Merek hot dog berpendingin terlaris termasuk Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, dan John Morrell, yang secara kolektif menjual 104.2 juta unit dalam 12 minggu hingga akhir Januari 2022.
Merek hot dog populer di Amerika Serikat juga mencakup merek Hebrew National, Nathan's, dan toko seperti Sam's Choice, Trader Joe's, dan Whole Foods. Ini adalah gambaran yang mengungkap komposisi dan penjualan makanan khas Amerika.
Realitas Hot Dog Terbuat Dari Apa?
Hot dog mungkin tidak terlalu berisi seperti kelihatannya, meskipun daging terdaftar sebagai bahan utama. Sebenarnya, makanan ini sebagian besar terdiri dari air dan lemak, dan hanya mengandung sedikit daging dalam pengertian konvensional. Apalagi daging yang digunakan memiliki kualitas yang lebih rendah dan telah diolah menjadi bahan yang cair.
Jika dicermati komposisi hot dog, terlihat kandungan dagingnya terbatas. Bahkan ketika diberi label sebagai bahan utama, jumlah daging sebenarnya dibayangi oleh kandungan air dan lemak yang tinggi. Dagingnya sendiri memiliki kualitas yang lebih rendah, setelah melalui proses pengolahan yang mengubahnya menjadi zat seperti lumpur.
Intinya, kebenaran tentang hot dog terletak pada komposisinya, yang mengungkap produk yang lebih mengandalkan air dan lemak daripada kualitas daging. Daging dengan kualitas lebih rendah dan transformasinya menjadi bentuk yang cair berkontribusi pada kesadaran bahwa hot dog mungkin tidak berpusat pada daging seperti yang umumnya dianggap.
Baca Juga: Resep Roti Hamburger Sourdough: Cara Membuat Roti Sourdough
Bahan Apa yang Ada di Hot Dog?
Hot dog biasanya dibuat dari daging merah seperti daging sapi, babi, atau sapi muda, meskipun ada juga yang dicampur dengan biji-bijian. Saat ini, Anda juga dapat menemukan hot dog yang terbuat dari protein nabati seperti kedelai. Bahkan ada versi yang terbuat dari ayam atau kalkun.
Di Amerika Serikat, jenis hot dog populer termasuk yang seluruhnya terbuat dari daging sapi, kalkun, ayam, atau babi. Beberapa orang juga menyukai corn dog, hot dog isi keju, dan pilihan vegetarian.
Untuk membuat hot dog, daging sapi, babi, atau unggas dicincang halus dan dibentuk menjadi adonan. Sekitar 30% dari hot dog adalah lemak, dan campuran lemak dan air menghasilkan sekitar 50%. Campuran ini dibumbui dengan bumbu seperti paprika, cabai merah, gula, garam, lada hitam, dan natrium nitrit. Bahan tambahan seperti susu kering tanpa lemak dan tepung tulang bubuk juga dapat ditambahkan sebagai bahan pengisi.
Hiasan Daging di Hot Dog
Hot dog dibuat dari bagian daging yang disebut “potongan daging”. Daripada menyia-nyiakan sisa daging setelah bagian terbaik dari hewan dipilih untuk disajikan secara individu, industri ini menggunakan proses di mana mereka mengikis setiap potongan daging dari tulangnya, bahkan terkadang termasuk tulangnya. Mereka kemudian memasaknya dan mengubahnya menjadi adonan kental.
Daging yang digunakan pada hot dog bisa berasal dari berbagai bagian hewan, seperti kepala, kaki, hati, jaringan lemak, otot tingkat rendah, darah, dan lainnya. Semua bagian ini secara kolektif dikenal sebagai “potongan daging”, yang berfungsi sebagai sumber utama daging untuk hot dog. Jika daftar bahan menyebutkan “produk sampingan” atau “variasi daging”, itu berarti daging tersebut mungkin mencakup bagian seperti moncong, bibir, mata, atau otak. Penggunaan potongan daging yang efisien ini membantu mengurangi limbah dalam industri daging sekaligus menyediakan bahan dasar untuk hot dog tercinta.
Terbuat dari Apa Hot Dog?
Pada tahun 2008, siswa sekolah menengah Brigid Prayson melakukan penelitian untuk memahami apa yang terkandung dalam hot dog yang dibeli di toko, baik yang bersumber dari babi, sapi, atau kalkun. Penelitian tersebut mengungkapkan bahwa daging pada hot dog ini sebagian besar terdiri dari bagian tubuh selain otot rangka—bagian yang biasa disebut daging. Ini termasuk unsur-unsur seperti “tulang, kolagen, pembuluh darah, bahan tumbuhan, saraf tepi, jaringan adiposa (lemak), tulang rawan, dan kulit.”
Temuan Prayson menunjukkan bahwa sebagian besar merek yang diuji “mengandung lebih dari 50% air menurut beratnya” dan mengandung kurang dari 10% daging, yang didefinisikan sebagai otot rangka. Hal ini menyoroti komposisi hot dog, menekankan bahwa kandungan dagingnya relatif rendah dan dilengkapi dengan berbagai komponen lainnya.
Apa Bahan dalam Hot Dog Daging Sapi?
USDA mengamanatkan bahwa hot dog daging sapi harus secara eksklusif menggunakan daging sapi dan tidak mengandung produk sampingan apa pun. Peraturan ini diberlakukan sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit sapi gila (bovine spongiform encephalopathy), yang biasa dikenal dengan penyakit sapi gila. Tidak seperti hot dog yang dibuat dari unggas atau babi, beef franks tidak diperbolehkan menggunakan daging sapi yang dipisahkan secara mekanis.
Daging yang dipisahkan secara mekanis adalah zat aneh yang dibentuk dengan “memaksa tulang, bersama dengan daging yang dapat dimakan yang menempel padanya, melalui saringan di bawah tekanan tinggi.” Proses ini memisahkan daging dari tulang, sehingga menghasilkan pasta daging. Khususnya, hot dog yang berisi daging babi atau ayam yang dipisahkan secara mekanis harus disebutkan secara eksplisit dalam daftar bahannya. Istilah “lendir putih” sering digunakan untuk menggambarkan daging yang dipisahkan secara mekanis.
Singkatnya, hot dog daging sapi, sesuai dengan pedoman USDA, secara eksklusif dibuat dari daging sapi tanpa menyertakan produk sampingannya, sebagai tindakan pengamanan terhadap penyakit sapi gila. Larangan pemisahan daging sapi secara mekanis pada daging sapi membedakannya dari daging unggas atau daging babi.
Baca Juga: Apa Itu Makanan dan Masakan Amerika?
Bahan-Bahan Tidak Biasa dalam Hot Dog: Apa Sebenarnya Isinya?
Preferensi makan dapat bervariasi dari orang ke orang, dan apa yang dianggap dapat diterima mungkin dianggap menjijikkan oleh orang lain. Beberapa makanan umumnya dianggap kurang menarik, dan salah satu contohnya adalah jeroan, yang juga dikenal sebagai produk sampingan atau variasi daging. Ini tidak umum digunakan pada hot dog dan lebih umum digunakan dalam pakan ternak dan berbagai aplikasi industri.
Sesuai USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat), hot dog yang mengandung produk sampingan atau berbagai daging harus memiliki setidaknya 15 persen otot rangka. Selain itu, produk sampingan tertentu seperti jantung, ginjal, atau hati harus dicantumkan secara eksplisit, bersama dengan identifikasi hewan asal produk tersebut. Meskipun ada peraturan ini, sumber-sumber industri menunjukkan bahwa jeroan bukanlah bahan yang sering digunakan dalam hot dog, sehingga merupakan bahan tambahan yang tidak umum.
Sederhananya, untuk hot dog, ada aturan tentang jenis daging yang boleh digunakan. Meskipun beberapa orang mungkin menganggap gagasan penggunaan produk sampingan kurang menarik, penting untuk mengetahui bahwa peraturan sudah ada untuk memastikan transparansi tentang apa yang terkandung dalam makanan ringan populer ini.
Membuat Hot Dog: Bahan dan Langkah
Di Amerika Serikat, hot dog memiliki daftar bahan-bahannya, dan disusun dalam urutan tertentu. Daftarnya dimulai dengan bahan yang merupakan bagian terbesar dari hot dog dan berlanjut ke bahan yang merupakan bagian terkecil.
Saat Anda membaca daftarnya, Anda akan melihat nama-nama bahan yang digunakan untuk membuat hot dog tersebut. Nama depan dalam daftar adalah nama yang paling sering digunakan, dan nama belakang adalah nama yang paling sedikit digunakan. Urutan ini dilakukan agar orang dapat dengan mudah memahami apa yang ada di dalam hot dog yang mereka makan. Ini adalah cara untuk memberi tahu semua orang tentang bahan-bahan dan berapa banyak bahan yang ada di dalam hot dog.
Memilih Hiasan Daging
Saat Anda melihat hot dog diberi label bahan seperti daging sapi, babi, atau ayam, mungkin terdengar sederhana, namun cara pembuatan dagingnya melibatkan proses yang rumit. Proses ini disebut pemulihan daging tingkat lanjut (AMR), dimana mesin khusus digunakan untuk mengikis, mencukur, atau memeras potongan daging dari tulang sapi dan babi. Namun, ketika daging memiliki jumlah kalsium berlebih, daging tersebut melewati ambang batas dan disebut sebagai daging yang “dipisahkan secara mekanis”. Secara sederhana, jika terdapat terlalu banyak potongan tulang pada daging, maka dianggap terpisah secara mekanis.
Untuk memperjelas, meskipun hot dog mengklaim memiliki bahan daging yang sederhana, produksinya melibatkan teknik canggih untuk memisahkan daging dari tulang. Hal ini dilakukan dengan menggunakan mesin khusus yang menghilangkan daging dari daging sapi dan tulang babi. Namun bila daging mengandung terlalu banyak kalsium yang menunjukkan adanya fragmen tulang yang berlebihan, maka daging tersebut dikategorikan sebagai daging yang dipisahkan secara mekanis.
Memadukan Bahan
Langkah selanjutnya adalah memblender bahan-bahannya. Membuat hot dog melibatkan pencampuran berbagai bahan. Pertama, daging keras dimasak dan dihaluskan hingga menjadi pasta. Kemudian, komponen tambahan dicampur.
Menurut Artikel Yasmin Tayag di Terbalik, hot dog berisi campuran daging giling dan sisa daging sapi, beserta olahan bagian ayam, penyedap rasa, tepung kanji, sirup jagung, dan air. Untuk memberikan rona merah jambu dan penampilan segar pada hot dog, natrium nitrit ditambahkan, meskipun telah dikaitkan dengan risiko kanker oleh beberapa ahli gizi, seperti dicatat oleh April Benshosan.
Benshosan mempelajari bahan tambahan yang kurang familiar pada hot dog. Ini termasuk bahan pengawet seperti kalium laktat dan natrium diasetat. Selain itu, hot dog mungkin mengandung sorbitol, gula alkohol yang diketahui menyebabkan gas, natrium fosfat untuk mempertahankan kelembapan, dan protein jagung terhidrolisis, yang meningkatkan rasa yang mirip dengan MSG.
Suhu memasak hot dog yang mengandung nitrit sangatlah penting karena mempengaruhi potensi kaitannya dengan kanker. Meskipun natrium nitrit membantu mempertahankan warna hot dog yang menarik, perlu diperhatikan potensi masalah kesehatannya.
Secara keseluruhan, hot dog menjalani proses pencampuran kompleks yang melibatkan berbagai bahan, beberapa di antaranya mungkin menimbulkan pertimbangan kesehatan.
Mengisi Casing
Langkah selanjutnya adalah memasukkan pasta daging secara otomatis ke dalam tabung transparan seperti kaus kaki yang terbuat dari selulosa, yang terlihat seperti film plastik. Meskipun casingnya dulu dibuat dari usus hewan asli, sebagian besar hot dog saat ini tidak memiliki kulit dalam keadaan jadi.
Dalam proses isiannya, pasta daging dimasukkan dengan hati-hati ke dalam wadah ini, sehingga memberikan bentuk khas pada hot dog. Selongsong ini berperan penting dalam membentuk produk akhir, membantunya mempertahankan bentuknya selama dimasak. Meskipun selubung tradisional yang terbuat dari usus hewan dulunya umum, metode modern sering kali menggunakan bahan sintetis seperti selulosa.
Hot dog tanpa kulit menjadi lebih umum karena kenyamanan dan efisiensi proses pembuatannya. Penggunaan selubung selulosa tidak hanya menyederhanakan produksi tetapi juga memenuhi preferensi konsumen yang lebih menyukai tekstur yang lebih halus. Hasilnya, praktik pengisian wadah dengan pasta daging telah berkembang seiring berjalannya waktu, dengan fokus kini pada produksi yang efisien dan memenuhi perubahan selera konsumen.
Masak Hot Dog
Untuk memasak hot dog, ikuti langkah sederhana berikut. Mulailah dengan merebus frankfurter dalam wadahnya, lalu bilas sebentar dengan air. Meskipun sudah dimasak sebelumnya, penting untuk memastikannya dipanaskan sampai “panas” demi keamanan pangan, menurut situs USDA.
Untuk menyiapkan hot dog Anda, pertama-tama, didihkan sepanci air. Masukkan hot dog ke dalam air mendidih, masih dalam wadahnya, dan biarkan matang selama beberapa menit. Setelah selesai, angkat dan bilas sebentar dengan air.
Meskipun hot dog sudah dimasak sebelum dikemas, disarankan untuk memanaskannya lebih lanjut demi alasan keamanan. USDA merekomendasikan untuk memastikan makanan tersebut “panas” untuk menghilangkan potensi bakteri. Langkah tambahan ini tidak hanya meningkatkan keamanan tetapi juga berkontribusi pada cita rasa hot dog.
Ingat, pemanasan tambahan beberapa menit dapat membuat perbedaan signifikan dalam keamanan dan kenikmatan pengalaman hot dog Anda.
Baca Juga: 12 Makanan Tradisional Terbaik di Australia
Dinginkan Hot Dog dan Buka Casingnya jika Perlu
Setelah dimasak, hot dog didinginkan dalam penangas air, seperti yang dijelaskan di situs National Hot Dog and Sausage Council. Untuk melepaskan selongsongnya, pengupas otomatis digunakan untuk menghilangkan lapisan selulosa dari hot dog.
Dalam proses pembuatan hot dog, penting untuk mendinginkannya setelah dimasak. Hal ini dilakukan dengan menempatkannya di pancuran air, seperti yang direkomendasikan oleh Dewan Hot Dog dan Sosis Nasional. Setelah dingin, pengupas otomatis digunakan untuk menghilangkan selubung selulosa dari hot dog dengan mudah. Langkah ini memastikan produk akhir siap dinikmati tanpa ada penutup yang tidak diinginkan.
Proses Pengemasan yang Efisien untuk Distribusi Hot Dog
Dalam proses penyiapan hot dog untuk didistribusikan, dilakukan pemeriksaan yang cermat, kemudian hot dog disegel ke dalam kemasan plastik kedap udara menggunakan ban berjalan dan mesin pengemas khusus. Seluruh proses ini terjadi dengan cepat setelah hot dog awalnya dimulai sebagai potongan daging.
Sesaat setelah pemeriksaan dan penyegelan, hot dog dimasukkan ke dalam kotak. Kotak-kotak ini kemudian dimuat ke dalam pendingin penyimpanan dan truk berpendingin dalam beberapa jam. Hal ini memastikan hot dog tetap segar dan siap untuk diantar.
Penggunaan ban berjalan dan peralatan pengemasan memainkan peran penting dalam membuat proses pengemasan ini menjadi efisien. Dari awalnya potongan daging, hot dog menjalani serangkaian langkah, yang berpuncak pada penempatannya di dalam kotak dan dipindahkan dengan cepat ke penyimpanan berpendingin. Pengemasan yang terorganisir dengan baik ini memastikan hot dog tetap menjaga kualitasnya selama proses distribusi.
Tinggalkan Balasan