Ha hot dogról van szó, nem biztos, hogy amit lát, az nem az, amit kap. Annak ellenére, hogy a fő összetevőként emlegetik, meglepően kevés igazi hús van a hot dogban. Ezek a szeretett nyári grillételek elsősorban vízből és zsírból állnak, amit a hot dog cégek nem szívesen osztanak meg.
A hot dog, más néven frankfurter, frank vagy wiener népszerű választás az amerikai összejöveteleken. Ikonikus státuszuk mögött azonban egy olyan folyamat húzódik meg, amely a kevésbé kívánatos húsdarabokat feldolgozott kolbásszá alakítja. A húst jelentős mennyiségű zsiradék és víz keverékére őröljük, fűszerezzük, füstízzel meglocsoljuk, és cső alakú finomságokat főzünk belőle.
2021 utolsó negyedévében a virsli a teljes húseladásnak csak 3.4%-át tette ki az Egyesült Államokban, lemaradva a vacsorakolbászok mögött, de népszerűségében megelőzve a reggeli kolbászokat. A legkeresettebb hűtött hot dog márkák közé tartozik a Bar-S, a Ball Park, az Oscar Mayer és a John Morrell, amelyek együttesen 104.2 millió darabot adtak el a 12. január végéig tartó 2022 hét alatt.
Az Egyesült Államokban a népszerű hot dog márkák közé tartozik a Hebrew National, a Nathan's és az olyan bolti márkák is, mint a Sam's Choice, a Trader Joe's és a Whole Foods. Leleplező pillantást vet egy alapvetően amerikai élelmiszer összetételére és eladásaira.
A valóság, hogy miből készülnek a hot dogok?
Lehet, hogy a hot dog nem olyan húsos, mint amilyennek látszik, annak ellenére, hogy a hús szerepel az elsődleges összetevők között. Valójában főként vízből és zsírból állnak, és csak minimális mennyiségű húst tartalmaznak a hagyományos értelemben. Ezenkívül a felhasznált hús gyengébb minőségű, és iszapos anyaggá dolgozták fel.
A virsli összetételét vizsgálva nyilvánvalóvá válik, hogy hústartalmuk korlátozott. Még akkor is, ha elsődleges összetevőként van feltüntetve, a tényleges húsmennyiséget beárnyékolja a magas víz- és zsírtartalom. Maga a hús gyengébb minőségű, olyan feldolgozáson ment keresztül, amely iszapszerű anyaggá alakítja.
Lényegében az igazság a hot dogokkal kapcsolatban az összetételükben rejlik, és egy olyan termékről árulkodik, amely inkább a vízre és a zsírra támaszkodik, mint a hús minőségére. Az alacsonyabb minőségű hús és annak iszapos formává történő átalakulása hozzájárul ahhoz a felismeréshez, hogy a hot dogok nem feltétlenül olyan hús-centrikusak, mint azt általában gondolják.
Is Read: Kovászos hamburgerzsemle recept: Hogyan készítsünk kovászos zsemlét
Milyen összetevőket tartalmaz a hot dog?
A virsli általában vörös húsból, például marhahúsból, sertéshúsból vagy borjúhúsból készül, bár egyesek gabonát is tartalmaznak. Manapság megtalálhatóak növényi fehérjékből, például szójából készült virsli is. Vannak még csirkéből vagy pulykából készült változatok is.
Az Egyesült Államokban, népszerű hot dog fajták ide tartoznak a teljes egészében marha-, pulyka-, csirke- vagy sertéshúsból készültek. Vannak, akik élvezik a kukoricakutyát, a sajttal töltött hot dogot és a vegetáriánus ételeket.
Virsli készítéséhez a marha-, sertés- vagy baromfihúst apróra vágják és keveréket készítenek. A hot dog körülbelül 30%-a zsír, és zsír és víz keveréke körülbelül 50%-át teszi ki. Ezt a keveréket fűszerekkel, például paprika, pirospaprika, cukor, só, fekete bors és nátrium-nitrit ízesítik. További összetevők, például zsírmentes szárított tej és porított csontliszt szintén hozzáadható töltőanyagként.
Húsdarabok hot dogban
A virsli a hús egy részéből, az úgynevezett „húsnyesedékből” készül. Ahelyett, hogy a maradék húst elpazarolnák, miután az állatok legjobb részeit választják ki az egyes adagokra, az ipar olyan eljárást alkalmaz, amelyben a hús minden darabját lekaparják a csontokról, néha még a csontokat is. Ezután megfőzik, és sűrű tésztává forgatják.
A virsliben használt hús az állat különböző részeiről származhat, mint például a fej, a láb, a máj, a zsírszövet, az alacsonyabb minőségű izom, a vér stb. Mindezek a részek együttesen „húsnyesedékként” ismertek, amelyek a hot dogok elsődleges húsforrásaként szolgálnak. Ha az összetevők listája „melléktermékeket” vagy „különféle húsokat” említ, az azt jelenti, hogy a hús tartalmazhat olyan részeket, mint az ormány, az ajkak, a szemek vagy az agy. A húsdaraboknak ez a hatékony felhasználása segít csökkenteni a hulladékot a húsiparban, miközben alapot biztosít a szeretett hot dognak.
Miből készülnek a hot dogok?
2008-ban Brigid Prayson középiskolás diák kutatást végzett, hogy megértse, mi kerül a boltban vásárolt hot dogba, akár sertésből, tehénből vagy pulykából származnak. A tanulmány feltárta, hogy ezekben a hot dogokban a hús elsősorban a vázizomzaton kívüli testrészekből állt – azt a részt, amelyet az emberek általában húsnak neveznek. Ezek olyan elemeket tartalmaztak, mint a „csont, kollagén, erek, növényi anyagok, perifériás ideg, zsírszövet (zsír), porc és bőr”.
Prayson megállapításai azt mutatták, hogy a tesztelt márkák többsége „több mint 50 tömegszázalék vízből állt”, és kevesebb mint 10 százalékban tartalmazott húst, amelyet vázizomként határoztak meg. Ez rávilágít a virsli összetételére, hangsúlyozva, hogy a hústartalom viszonylag alacsony, és különféle egyéb összetevőkkel egészül ki.
Mik a marhahús hotdog összetevői?
Az USDA előírja, hogy a marhahús hot dog kizárólag tehénhúst használjon, és nem tartalmazhat semmilyen mellékterméket. Ez a rendelet a szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma, közismert nevén a kergemarhakór elleni elővigyázatossági intézkedés. A baromfi- vagy sertéshúsból készült hot dogokkal ellentétben a marhahús nem használhat mechanikusan leválasztott marhahúst.
A mechanikusan leválasztott hús egy sajátos anyag, amelyet úgy hoznak létre, hogy „a csontokat a hozzájuk erősített ehető húsokkal együtt nagy nyomás alatt szitán kényszerítik át”. Ez a folyamat elválasztja a húst a csonttól, és húspép keletkezik. Nevezetesen, a mechanikusan leválasztott sertés- vagy csirkehúst tartalmazó hot dogoknál ezt kifejezetten fel kell tüntetni az összetevők listáján. A „fehér iszap” kifejezést gyakran használják a mechanikusan leválasztott hús leírására.
Összefoglalva egy marhahúsos hot dog, az USDA irányelvei szerint, kizárólag tehénhúsból készül, melléktermékek hozzáadása nélkül, biztonsági intézkedésként a kergemarhakór ellen. A mechanikusan szeparált marhahús tilalma különbözteti meg őket a baromfi- vagy sertéshúsból készült társaitól.
Is Read: Mi az amerikai étel és konyha?
Szokatlan összetevők a hot dogban: mi van valójában benne?
Az étkezési preferenciák személyenként változhatnak, és amit valaki elfogadhatónak talál, azt a másik durvának tarthatja. Egyes élelmiszereket általában kevésbé vonzónak tartanak, és ilyen például a belsőségek, más néven melléktermékek vagy különféle húsok. Ezeket nem gyakran használják virsliben, és gyakrabban használják állati takarmányozásban és különféle ipari alkalmazásokban.
Az USDA (Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) szerint a melléktermékeket vagy különféle húsokat tartalmazó hot dogoknak legalább 15 százalékos vázizomzattal kell rendelkezniük. Ezenkívül konkrét melléktermékeket, mint például a szív, a vese vagy a máj, kifejezetten fel kell sorolni, és meg kell adni az állat azonosítását, amelyből származnak. E szabályozás ellenére az ipari források azt mutatják, hogy a belsőségek nem gyakran használt összetevők a virsliben, így ritka adalék.
Egyszerűbben fogalmazva, ha hot dogról van szó, vannak szabályok a felhasználható húsfajtákra vonatkozóan. Bár egyesek kevésbé találják vonzónak a melléktermékek felhasználásának gondolatát, elengedhetetlen tudni, hogy a szabályozások biztosítják az átláthatóságot arról, hogy mi kerül ezekbe a népszerű rágcsálnivalókba.
Hot Dog készítése: Hozzávalók és lépések
Az Egyesült Államokban a hot dogoknak van egy összetevőlistája, és meghatározott sorrendben vannak elrendezve. A lista azzal az összetevővel kezdődik, amelyik a hot dog nagy részét teszi ki, és egészen a legkisebb részt alkotó összetevőig tart.
Amikor elolvassa a listát, látni fogja azoknak a dolgoknak a nevét, amelyekből a hot dogot készítik. A listán szereplő keresztnév a leggyakrabban, a vezetéknév pedig a legkevésbé. Ezt a sorrendet követik, hogy az emberek könnyen megértsék, mi van a hot dogban, amit esznek. Ez egy módja annak, hogy mindenki tájékozódjon az összetevőkről és arról, hogy mindegyikből mennyi van a hot dogban.
A húsdarabok kiválasztása
Ha lát egy hot dogot, amelyen olyan összetevők szerepelnek, mint a marhahús, sertéshús vagy csirke, az egyszerűnek tűnhet, de a hús elkészítésének módja összetett folyamat. Ezt a folyamatot ún fejlett húshasznosítás (AMR), ahol speciális gépekkel kaparják, borotválják vagy préselik le a húsdarabokat a marha- és sertéshús csontjairól. Ha azonban a húsban túl sok kalcium van, akkor átlép egy küszöböt, és „mechanikailag leválasztott” hús lesz. Egyszerűen fogalmazva, ha túl sok csontdarab van a húsban, azt mechanikusan elválasztottnak tekintik.
Annak tisztázása érdekében, hogy bár a hot dog azt állíthatja, hogy egyszerű húsösszetevőket tartalmaz, a gyártás fejlett technikákat foglal magában a hús elválasztására a csontoktól. Ez speciális gépekkel történik, amelyek eltávolítják a húst a marha- és sertéscsontokról. Ha azonban a hús túl sok kalciumot tartalmaz, ami a csontdarabkák túlzott jelenlétére utal, akkor a mechanikusan leválasztott hús kategóriába sorolják.
Hozzávalók turmixolása
A következő lépés az összetevők összekeverése. A hot dog készítése magában foglalja a különféle összetevők összekeverését. Először a kemény húst megfőzik és pépesre pépesítik. Ezután további összetevőket keverünk hozzá.
Szerint Yasmin Tayag cikke az Inverse-ben, a hot dog őrölt sertés- és marhahús-maradék keverékét, valamint feldolgozott csirkerészeket, aromákat, keményítőt, kukoricaszirupot és vizet tartalmaz. Annak érdekében, hogy a hot dogok rózsaszín árnyalatot és friss megjelenést kapjanak, nátrium-nitritet adnak hozzá, bár ezt egyes táplálkozási szakértők a rák kockázatával összefüggésbe hozzák, amint azt April Benshosan megjegyezte.
A Benshosan a hot dogokban kevésbé ismert adalékanyagokkal foglalkozik. Ezek közé tartoznak a tartósítószerek, mint a kálium-laktát és a nátrium-diacetát. Ezenkívül a hot dogok tartalmazhatnak szorbitot, egy cukoralkoholt, amelyről ismert, hogy gázképződést okoz, nátrium-foszfátot, amely megtartja a nedvességet, és hidrolizált kukoricafehérjét, amely az MSG-hez hasonlóan fokozza az ízt.
A nitriteket tartalmazó virsli főzési hőmérséklete jelentős, mivel befolyásolja a rákkal való esetleges kapcsolatukat. Míg a nátrium-nitrit segít megőrizni a hot dogok tetszetős színét, érdemes megjegyezni potenciális egészségügyi aggályait.
Összességében a hot dogok összetett keverési folyamaton mennek keresztül, különféle összetevők bevonásával, amelyek némelyike egészségügyi megfontolásokat vethet fel.
A hüvelyek tömése
A következő lépésben a húsmasszát automatikusan átlátszó, zokniszerű, műanyag fóliára hasonlító cellulózcsövekbe tolják. Míg korábban a béleket valódi állati bélből készítették, manapság a hot dogok többsége kész állapotban bőrtelen.
A töltési folyamat során a húspasztát óvatosan belehelyezik ezekbe a bélésekbe, így a virsli jellegzetes alakját adja. Ezek a bélések döntő szerepet játszanak a végtermék formálásában, elősegítve, hogy a főzés során megtartsa formáját. Míg a hagyományos állati bélből készült bél egykor elterjedt volt, a modern módszerek gyakran szintetikus anyagokat, például cellulózt használnak.
A bőr nélküli hot dogok a gyártási folyamatok kényelme és hatékonysága miatt egyre elterjedtebbek. A cellulóz burkolatok használata nemcsak a gyártást egyszerűsíti, hanem a simább textúrát kedvelő fogyasztók igényeit is kielégíti. Ennek eredményeként a bél húspéppel való megtöltésének gyakorlata az idők során fejlődött, és most a hatékony termelésre és a fogyasztók változó ízlésének való megfelelésre összpontosít.
Főzze meg a hot dogot
Virsli főzéséhez kövesse ezeket az egyszerű lépéseket. Kezdje azzal, hogy a bundában forralja fel a frankfurtokat, majd gyorsan öblítse le vízzel. Az USDA webhelye szerint annak ellenére, hogy előfőzték őket, fontos gondoskodni arról, hogy addig melegítsék őket, amíg „gőzölgővé nem válnak”.
A hot dog elkészítéséhez először forraljon fel egy fazék vizet. Helyezze a hot dogokat a forrásban lévő vízbe, még mindig a bélben, és hagyja főni néhány percig. Ha elkészült, távolítsa el őket, és rövid ideig öblítse le vízzel.
Annak ellenére, hogy a virslit már csomagolás előtt megfőzték, biztonsági okokból tanácsos tovább melegíteni. Az USDA azt javasolja, hogy gondoskodjanak a „gőzölgő forróságról”, hogy megszüntessenek minden lehetséges baktériumot. Ez a további lépés nem csak a biztonságot növeli, hanem hozzájárul a hot dogok ízéhez is.
Ne feledje, hogy néhány extra perc melegítés jelentős változást hozhat a hot dog-élmény biztonságában és élvezetében.
Is Read: A 12 legjobb hagyományos étel Ausztráliában
Ha szükséges, hűtse le a hot dogokat és vegye le a burkolatot
Főzés után a virslit vízfürdőben hűtik le, ahogy az Országos Virsli és Kolbász Tanács honlapján is olvasható. A burok eltávolításához egy automata hámozó segítségével távolítják el a hot dogok cellulóz borítását.
A virsli készítése során fontos, hogy főzés után lehűtse őket. Ez úgy történik, hogy vízzuhany alá helyezzük őket, amint azt a Országos Hot Dog és Kolbász Tanács. Lehűlés után egy automata hámozót alkalmaznak, hogy könnyen eltávolítsák a hotdogok cellulózhüvelyét. Ez a lépés biztosítja, hogy a végtermék készen álljon a nem kívánt burkolatok nélküli élvezetre.
Hatékony csomagolási folyamat a hot dogok forgalmazásához
A hot dogok forgalmazásra való előkészítése során alapos vizsgálatra kerül sor, majd szállítószalagokkal és speciális csomagológépekkel légmentesen záródó műanyag csomagolásba zárják. Ez az egész folyamat gyorsan lezajlik, miután a hot dogok kezdetben húslevágásként kezdődnek.
Röviddel az ellenőrzés és a lezárás után a hot dogokat dobozokba helyezik. Ezeket a dobozokat azután néhány órán belül tároló hűtőkbe és hűtött teherautókba töltik. Ez biztosítja, hogy a hot dogok frissek és szállításra készek maradjanak.
A szállítószalagok és a csomagolóberendezések használata döntő szerepet játszik ennek a csomagolási folyamatnak a hatékonyságában. Attól, hogy eleinte húslevágásról van szó, a hot dogok egy sor lépésen esnek át, amelyek a dobozokba helyezéssel és a hűtött tárolóba való gyors áthelyezésükkel zárulnak. Ez a jól szervezett csomagolás biztosítja, hogy a virsli megőrizze minőségét a forgalmazási folyamat során.
Hagy egy Válaszol