टमाटर एक फल है या सब्जी, इस पर चल रही बहस को अब खत्म करते हैं। सोलनम लाइकोपर्सिकम पौधे में पाए जाने वाले टमाटर में दोनों के गुण होते हैं। चाहे आप किसी से भी पूछें, वैज्ञानिकों, पाक विशेषज्ञों और यहां तक कि अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट सहित विभिन्न दृष्टिकोणों से पर्याप्त सबूत हैं।
पौधे का यह खाने योग्य भाग विटामिन, खनिज, फाइबर और पोटेशियम से भरपूर होता है जबकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। चाहे कच्चा खाया जाए या पकाकर, टमाटर पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त, वे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं और उनमें लाइकोपीन होता है, जो उनके लाल रंग के लिए जिम्मेदार एक प्राकृतिक यौगिक है, जो कुछ रोग जोखिमों को कम करने में भूमिका निभा सकता है। बहस जारी रह सकती है, लेकिन फल और सब्जी दोनों के रूप में टमाटर की दोहरी प्रकृति निर्विवाद है।
फलों और सब्जियों के बीच अंतर को समझना
फलों और सब्जियों के बीच अंतर उनकी विकास प्रक्रिया में निहित हैं। बुनियादी शब्दों में, फल पौधे के फूल वाले भाग से विकसित होते हैं, जिसे अंडाशय कहा जाता है। यह चरण फूल के खिलने और गिरने के बाद शुरू होता है। जब विकास परिपक्व हो जाता है और पक जाता है, तो इसे बीज युक्त और मीठा या कभी-कभी खट्टा, खाने योग्य गूदा होने के कारण फल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। फलों में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो उनकी प्राकृतिक मिठास में योगदान करती है।
इसके विपरीत, सब्जियाँ पौधे के किसी भी अन्य खाद्य भाग को शामिल करती हैं, जैसे केल, ब्रोकोली और फूलगोभी के पत्तेदार डंठल, और गाजर और आलू जैसी जड़ वाली सब्जियों के कंद।
जब पाक परिप्रेक्ष्य की बात आती है, तो अंतर कम स्पष्ट हो जाता है। इनसाइडर के अनुसार, भ्रम इसलिए पैदा होता है क्योंकि "सब्जी" वानस्पतिक से अधिक पाक वर्गीकरण है। रसोई में, फलों और सब्जियों को मुख्य रूप से स्वाद के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें फल मीठे होते हैं और अधिकांश सब्जियां नमकीन होती हैं। परिणामस्वरूप, इन दोनों श्रेणियों का आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में अलग-अलग उपयोग किया जाता है।
क्या टमाटर एक फल है?
पौधों की दुनिया में टमाटर फलों की श्रेणी में आता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे फलों के रूप में वर्गीकृत होने के सभी मानदंडों को पूरा करते हैं। वानस्पतिक मानकों के अनुसार, फलों की उत्पत्ति अंडाशय से होती है, जो पौधे का मादा भाग है। अंडाशय के अंदर, छोटे बीजांड बीज में परिवर्तित हो जाते हैं, अंततः वह बनता है जिसे हम आमतौर पर फल के रूप में जानते हैं।
टमाटर, जैसे कद्दू, मिर्च, बैंगन, भिंडी, मटर, एवोकाडो और स्ट्रिंग बीन्स, एक समान विकास प्रक्रिया का पालन करें। एक बार जब टमाटर का पौधा पीले फूल पैदा करता है, तो टमाटर निकलता है, जिसमें बीज से भरा केंद्र होता है। यह किसी फल की मूलभूत विशेषताओं के अनुरूप है।
यह वनस्पति परिप्रेक्ष्य सदियों पुरानी बहस पर प्रकाश डालता है कि कुछ खाद्य पदार्थ फल हैं या सब्जियाँ। विकास प्रक्रिया को समझकर, हम इस बात की सराहना कर सकते हैं कि टमाटर, सब्जियों के रूप में उनके सामान्य पाक वर्गीकरण के बावजूद, वानस्पतिक दृष्टिकोण से वास्तव में फल हैं।
क्या टमाटर एक सब्जी है?
1893 में, अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने निक्स बनाम हेडन के मामले में इस बहस को सुलझाया कि टमाटर एक फल है या सब्जी। जॉन निक्स, एक उपज वितरक, ने राष्ट्रपति चेस्टर ए. आर्थर के 1883 के टैरिफ अधिनियम का विरोध करते हुए तर्क दिया कि टमाटरों पर उनके वानस्पतिक वर्गीकरण के कारण फलों के रूप में कर लगाया जाना चाहिए। हालाँकि, अदालत ने आयात कर उद्देश्यों के लिए टमाटर को सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करने के पक्ष में फैसला सुनाया।
अमेरिकी कृषि विभाग अमेरिकियों के लिए अपने आहार दिशानिर्देशों में टमाटर को "लाल और नारंगी सब्जी" श्रेणी में शामिल करके इस वर्गीकरण को सुदृढ़ करता है। यह वर्गीकरण 100% टमाटर के रस तक भी फैला हुआ है।
पोषण के दृष्टिकोण से, टमाटर अपने स्वादिष्ट स्वाद और कम फ्रुक्टोज सामग्री के कारण सब्जी की श्रेणी में आते हैं। हालाँकि कच्चे टमाटरों में चीनी की मात्रा कम मानी जाती है, लेकिन जब इन्हें डिब्बाबंद सूप, सॉस या फलों के रस में मिलाया जाता है, तो चीनी का स्तर काफी बढ़ जाता है। टमाटर की प्राकृतिक अम्लता को एक चुटकी सफेद चीनी या बेकिंग सोडा के साथ संतुलित किया जा सकता है, जिससे टमाटर सॉस का स्वाद बढ़ जाता है।
फल के रूप में इसके वर्गीकरण के बावजूद, टमाटर एक बहुमुखी सब्जी है जो विभिन्न व्यंजनों का पूरक है, चाहे ग्रील्ड हो, स्टू हो, या सलाद या सैंडविच में ताजा आनंद लिया जाए। सीज़न में टमाटर खाने से सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित होता है, लेकिन संरक्षण के तरीके पूरे साल उनके ग्रीष्मकालीन स्वाद का आनंद बढ़ा सकते हैं।
अग्रिम जानकारी:
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