بیایید به بحث جاری درباره میوه یا سبزی بودن گوجه فرنگی پایان دهیم. گوجه فرنگی که در گیاه Solanum lycopersicum یافت می شود، دارای هر دو ویژگی است. صرف نظر از اینکه از چه کسی سوال می کنید، شواهد کافی از دیدگاه های مختلف، از جمله دانشمندان، کارشناسان آشپزی، و حتی دادگاه عالی ایالات متحده وجود دارد.
این قسمت خوراکی گیاه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و پتاسیم است در حالی که چربی کمی دارد. گوجه فرنگی چه خام و چه پخته مصرف شود، فواید تغذیه ای دارد. علاوه بر این، آنها مملو از آنتی اکسیدان ها هستند و حاوی لیکوپن هستند، ترکیبی طبیعی که مسئول رنگ قرمز آنهاست، که ممکن است در کاهش خطرات بیماری های خاص نقش داشته باشد. این بحث ممکن است ادامه یابد، اما ماهیت دوگانه گوجه فرنگی به عنوان میوه و سبزی غیرقابل انکار است.
درک تضاد بین میوه ها و سبزیجات
تمایز بین میوه ها و سبزیجات ریشه در روند رشد آنها دارد. در اصطلاح اولیه، میوه ها از قسمت گل دهنده گیاه به نام تخمدان رشد می کنند. این مرحله پس از شکوفه دادن و ریزش گل شروع می شود. زمانی که رویش بالغ شد و رسید، به دلیل دارا بودن دانه و داشتن گوشت شیرین یا گاهی ترش خوراکی، در دسته میوه ها قرار می گیرد. میوه ها دارای محتوای قند بیشتری هستند که به شیرینی طبیعی آنها کمک می کند.
در مقابل، سبزیجات هر بخش خوراکی دیگری از یک گیاه را در بر می گیرند، مانند ساقه های برگدار کلم پیچ، کلم بروکلی و سر گل کلم، و غده های سبزیجات ریشه مانند هویج و سیب زمینی.
وقتی صحبت از دیدگاه آشپزی می شود، تمایز کمتر روشن می شود. به گفته Insider، این سردرگمی به این دلیل به وجود می آید که "سبزیجات" بیشتر یک طبقه بندی آشپزی است تا گیاه شناسی. در آشپزخانه، میوه ها و سبزیجات در درجه اول بر اساس طعم و مزه دسته بندی می شوند، میوه ها شیرین و بیشتر سبزیجات خوش طعم هستند. در نتیجه، این دو دسته معمولاً به طور متفاوتی به عنوان مواد اولیه در غذاهای مختلف استفاده می شوند.
آیا گوجه فرنگی یک میوه است؟
در دنیای گیاهان، گوجه فرنگی در دسته میوه ها قرار می گیرد. این به این دلیل است که آنها تمام معیارهای طبقه بندی به عنوان میوه ها را دارند. طبق استانداردهای گیاه شناسی، میوه ها از تخمدان که قسمت ماده گیاه است منشاء می گیرند. در داخل تخمدان، تخمک های ریز به دانه تبدیل می شوند و در نهایت چیزی را که ما معمولاً به عنوان میوه می شناسیم، تشکیل می دهند.
گوجه فرنگی مانند کدو تنبل، فلفل، بادمجان، بامیه، نخود فرنگی، آووکادو و لوبیا چیتی، روند رشد مشابهی را دنبال کنید. هنگامی که گیاه گوجه فرنگی گل های زرد تولید می کند، گوجه فرنگی بیرون می آید که حاوی مرکزی پر از دانه است. این با ویژگی های اساسی یک میوه هماهنگ است.
این دیدگاه گیاه شناسی، بحث قدیمی را در مورد اینکه آیا برخی غذاها میوه هستند یا سبزیجات، روشن می کند. با درک فرآیند رشد، می توانیم درک کنیم که گوجه فرنگی، علیرغم طبقه بندی رایج آشپزی آنها به عنوان سبزیجات، در واقع از دیدگاه گیاه شناسی میوه هستند.
آیا گوجه فرنگی یک سبزی است؟
در سال 1893، دادگاه عالی ایالات متحده بحث در مورد میوه یا سبزی بودن گوجه فرنگی را در پرونده Nix v. Hedden حل و فصل کرد. جان نیکس، توزیع کننده محصولات، قانون تعرفه سال 1883 رئیس جمهور چستر آ. آرتور را به چالش کشید و استدلال کرد که گوجه فرنگی به دلیل طبقه بندی گیاه شناسی آن باید به عنوان میوه مالیات بگیرد. با این حال، دادگاه به نفع طبقه بندی گوجه فرنگی به عنوان سبزیجات برای اهداف مالیات واردات رای داد.
وزارت کشاورزی ایالات متحده این طبقه بندی را تقویت می کند، از جمله گوجه فرنگی در دسته "سبزیجات قرمز و نارنجی" در دستورالعمل های غذایی خود برای آمریکایی ها. این طبقه بندی به آب گوجه فرنگی 100٪ نیز گسترش می یابد.
از نظر تغذیه ای، گوجه فرنگی به دلیل طعم خوش طعم و محتوای فروکتوز کم با گروه سبزیجات همخوانی دارد. اگرچه گوجهفرنگی خام قند کمی دارد، اما وقتی به سوپهای کنسرو شده، سسها یا آب میوهها اضافه میشود، سطح قند آن به میزان قابل توجهی افزایش مییابد. اسیدیته طبیعی گوجه فرنگی را می توان با کمی شکر سفید یا جوش شیرین متعادل کرد و طعم سس گوجه فرنگی را تقویت کرد.
صرف نظر از طبقه بندی آن به عنوان میوه، گوجه فرنگی یک سبزی همه کاره است که مکمل غذاهای مختلف است، چه کبابی، خورشتی یا تازه در سالاد یا ساندویچ میل شود. خوردن گوجه فرنگی در فصل بهترین طعم را تضمین می کند، اما روش های نگهداری می تواند لذت بردن از طعم تابستانی آن را در طول سال افزایش دهد.
اطلاعات بیشتر:
- اسلاوین، جوآن ال. و بیت لوید. "فواید سلامتی میوه ها و سبزیجات" پیشرفت در تغذیه، جلد 3، نه 4، 2012، صفحات 506-516، doi:10.3945/an.112.002154
- استوری، اریکا ان و همکاران. "به روز رسانی در مورد اثرات سلامتی لیکوپن گوجه فرنگی" بررسی سالانه علوم و فناوری غذایی، جلد 1، 2010، ص 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "کیفیت میوه - چگونه میوه ها طعم خود را به دست می آورند؟” افزونه ایالت پن.
- "گزارش های ایالات متحده: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)" کتابخانه کنگره.
- "با دستورالعمل های غذایی، هر لقمه را حساب کنید" رژیم غذایی، 2020.
پاسخ دهید