Kiam temas pri varmaj hundoj, tio, kion vi vidas, eble ne estas tio, kion vi ricevas. Malgraŭ esti propagandita kiel ĉefa ingredienco, estas surprize malmulte da reala viando en varmaj hundoj. Ĉi tiuj amataj someraj kradaĵoj estas ĉefe kunmetitaj de akvo kaj graso, fakto, kiun kompanioj pri varmaj hundoj ne volas dividi.
Hot-hundoj, ankaŭ konataj kiel frankfurtoj, frankoj aŭ ŭeners, estas populara elekto por amerikaj renkontiĝoj. Tamen, malantaŭ ilia ikoneca statuso kuŝas procezo, kiu transformas malpli dezirindajn viandtranĉojn en prilaboritan kolbason. La viando estas muelita en miksaĵon kun signifa kvanto da graso kaj akvo, spicita, infuzita kun fumgusto, kaj kuirita en tubformajn ĝojojn.
En la lasta kvara de 2021, varmaj hundoj konsistigis nur 3.4% de totalaj viandovendoj en Usono, malantaŭe post vespermanĝaj kolbasoj sed superante matenmanĝajn kolbasojn en populareco. Plej vendataj fridigitaj varmaj hundomarkoj inkludis Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, kaj John Morrell, kolektive vendante 104.2 milionojn da unuoj en la 12 semajnoj kondukantaj al malfrua januaro 2022.
Popularaj varmaj hundomarkoj en Usono ankaŭ inkludas Hebrew National, Nathan's, kaj butikmarkojn kiel Sam's Choice, Trader Joe's, kaj Whole Foods. Ĝi estas malkaŝa rigardo en la konsiston kaj vendon de esence amerika manĝaĵo.
La Realeco de Kiaj Hot Dogs Estas Faritaj?
Hot-hundoj eble ne estas tiel karnaj kiel ili ŝajnas, malgraŭ viando listigita kiel ĉefa ingredienco. Vere, ili estas ĉefe kunmetitaj de akvo kaj graso, enhavante nur minimuman kvanton da viando en la konvencia signifo. Krome, la viando uzata estas de pli malalta kvalito kaj estis prilaborita en ŝliman substancon.
Ekzamenante la konsiston de varmaj hundoj, evidentiĝas, ke ilia viando enhavo estas limigita. Eĉ kiam etikedita kiel ĉefa ingredienco, la reala kvanto de viando estas ombrita de alta akvo kaj grasa enhavo. La viando mem estas de pli malgranda kvalito, suferinte prilaboradon, kiu transformas ĝin en ŝlimsimilan substancon.
En esenco, la vero pri varmaj hundoj kuŝas en ilia komponado, rivelante produkton, kiu dependas pli de akvo kaj graso ol la kvalito de viando. La pli malalta grada viando kaj ĝia transformo en ŝliman formon kontribuas al la ekkompreno ke varmaj hundoj eble ne estas tiel karnocentraj kiel ofte perceptita.
Ankaŭ Legu: Recepto de Amagaj Hamburgerbulkoj: Kiel Fari Mortajn Bulkojn
Kiuj Ingrediencoj estas en Hot Dogs?
Hot-hundoj estas kutime faritaj el ruĝa viando kiel bovaĵo, porkaĵo aŭ bovidaĵo, kvankam iuj havas grenojn miksitajn. Nuntempe, vi ankaŭ povas trovi varmajn hundojn faritajn el plantaj proteinoj kiel sojo. Estas eĉ versioj faritaj el kokido aŭ meleagro.
En Usono, popularaj varmaj hundoj inkludu tiujn faritajn tute el bovaĵo, meleagro, kokido aŭ porkaĵo. Iuj homoj ankaŭ ĝuas maizhundojn, fromaĝ-plenajn varmajn hundojn kaj vegetarajn elektojn.
Por fari varmajn hundojn, bovaĵo, porkaĵo aŭ kokaĵo viando estas fajne hakita kaj formita en miksaĵon. Ĉirkaŭ 30% de varma hundo estas grasa, kaj miksaĵo de graso kaj akvo konsistigas ĉirkaŭ 50%. Ĉi tiu miksaĵo estas spicita kun spicoj kiel papriko, ruĝa pipro, sukero, salo, nigra pipro kaj natrio nitrito. Pliaj ingrediencoj kiel sengrasa sekigita lakto kaj pulvora osta faruno ankaŭ povas esti aldonitaj kiel plenigaĵoj.
Viandaj ornamaĵoj en Hot Dogs
Hot-hundoj estas faritaj el parto de viando nomata "viandoj". Anstataŭ malŝpari la restaĵon de viando post kiam la plej bonaj partoj de besto estas elektitaj por individuaj porcioj, la industrio uzas procezon kie ili skrapas ĉiun pecon da viando de la ostoj, foje eĉ inkluzive de la ostoj. Ili tiam kuiras ĝin kaj turnas ĝin en dikan paston.
La viando uzata en varmaj hundoj povas veni el diversaj partoj de la besto, kiel la kapo, piedoj, hepato, grasa histo, malsupera muskolo, sango kaj pli. Ĉiuj ĉi tiuj partoj kolektive estas konataj kiel "viandpastaĵoj", kiuj funkcias kiel la ĉefa fonto de viando por varmaj hundoj. Se la listo de ingrediencoj mencias "kromproduktoj" aŭ "diversecaj karnoj", tio signifas, ke la viando povas inkluzivi partojn kiel la muzelo, lipoj, okuloj aŭ cerboj. Ĉi tiu efika uzo de viandaj ornamaĵoj helpas redukti malŝparon en la karna industrio dum ĝi provizas la bazon por la amata varma hundo.
El kio Faras Hot Dogs?
En 2008, gimnaziano Brigid Prayson faris esploradon por kompreni kio eniras en butik-aĉetitajn hothundojn, ĉu fontitaj de porkoj, bovinoj, aŭ meleagroj. La studo malkaŝis, ke la viando en ĉi tiuj varmaj hundoj ĉefe konsistis el korpopartoj krom skeletmuskolo - la parto kiun homoj kutime nomas viando. Ĉi tiuj inkludis elementojn kiel "osto, kolageno, sangaj vaskuloj, plantmaterialo, ekstercentra nervo, adipoza histo (graso), kartilago kaj haŭto."
La trovoj de Prayson indikis ke la plimulto de la testitaj markoj estis "pli ol 50% akvo laŭ pezo" kaj enhavis malpli ol 10% viandon, difinitan kiel skeletmuskolo. Ĉi tio lumigas la konsiston de varmaj hundoj, emfazante, ke la viando enhavo estas relative malalta kaj kompletigita per diversaj aliaj komponantoj.
Kio Estas La Ingrediencoj en Bova Hot Dog?
La USDA postulas, ke bovaĵhundo devus ekskluzive uzi viandon de bovinoj kaj ne devus enhavi iujn ajn kromproduktojn. Tiu ĉi reguligo estas en loko kiel antaŭzorgo kontraŭ bova spongeca encefalopatio, ofte konata kiel freneza bovino. Male al varmaj hundoj kreitaj el kokaĵo aŭ porkaĵo, bovaĵaj frankoj ne rajtas uzi meĥanike apartigitan bovaĵon.
Meĥanike apartigita viando estas stranga substanco formita per "devigado de ostoj, kune kun manĝebla viando alkroĉita al ili, tra kribrilo sub alta premo." Ĉi tiu procezo apartigas la viandon de la osto, kreante viandan paston. Precipe, varmaj hundoj enhavantaj meĥanike apartigitan porkaĵon aŭ kokidon devas eksplicite deklari tion en sia ingredienclisto. La esprimo "blanka ŝlimo" estas ofte uzita por priskribi meĥanike apartigitan viandon.
Resume, bovaĵhundo, laŭ gvidlinioj de USDA, estas ekskluzive farita de bovinviando sen la inkludo de kromproduktoj, kiel sekureciniciato kontraŭ freneza bovina malsano. La malpermeso de meĥanike apartigita bovaĵo en bovaĵo frankoj distingas ilin de ekvivalentoj faritaj kun kokaĵo aŭ porkviando.
Ankaŭ Legu: Kio Estas Usona Manĝaĵo kaj Kuirarto?
Nekutimaj Ingrediencoj en Hot Dogs: Kio Estas Vere Interne?
Manĝpreferoj povas varii de persono al persono, kaj kion oni trovas akceptebla povus esti konsiderata malpura de alia. Iuj manĝaĵoj estas ofte rigardataj kiel malpli allogaj, kaj unu tia ekzemplo estas forĵetaĵoj, ankaŭ konataj kiel kromproduktoj aŭ diversaj karnoj. Tiuj ne estas ofte uzitaj en varmaj hundoj kaj estis pli ofte utiligitaj en bestnutrado kaj diversaj industriaj aplikoj.
Laŭ la USDA (Usono Sekcio de Agrikulturo), varmaj hundoj enhavantaj kromproduktojn aŭ diversajn viandojn devas havi almenaŭ 15-procentajn skeletmuskolojn. Krome, specifaj kromproduktoj kiel koro, reno aŭ hepato devas esti eksplicite listigitaj, kune kun la identigo de la besto de kiu ili venas. Malgraŭ ĉi tiu reguligo, industrifontoj indikas, ke foraĵoj ne estas ofte uzata ingredienco en varmaj hundoj, igante ĝin nekutima aldono.
En pli simplaj terminoj, kiam temas pri varmaj hundoj, ekzistas reguloj pri la specoj de viando uzeblaj. Kvankam iuj povas trovi la ideon uzi kromproduktojn malpli alloga, estas esence scii, ke la regularoj estas en la loko por certigi travideblecon pri tio, kio eniras ĉi tiujn popularajn manĝetojn.
Farante Hot Dog: Ingrediencoj kaj Paŝoj
En Usono, varmaj hundoj havas liston de ingrediencoj, kaj ili estas aranĝitaj en specifa ordo. La listo komenciĝas per la ingredienco, kiu konsistigas la plej grandan parton de la varma hundo kaj iras malsupren al tiu, kiu konsistigas la plej malgrandan parton.
Kiam vi legos la liston, vi vidos la nomojn de la aferoj, kiuj estas uzataj por fari la varman hundon. La antaŭnomo en la listo estas la plej uzata, kaj la familia nomo estas la plej malplej uzata. Ĉi tiu ordo estas sekvata tiel ke homoj povas facile kompreni kio estas ene de la varma hundo kiun ili manĝas. Ĝi estas maniero sciigi ĉiujn pri la ingrediencoj kaj kiom da ĉiu estas en la varma hundo.
Elektante Viandajn Gardaĵojn
Kiam vi vidas varman hundon etikeditan kun ingrediencoj kiel bovaĵo, porkaĵo aŭ kokido, ĝi povus soni simple, sed la maniero kiel la viando estas farita implikas kompleksan procezon. Ĉi tiu procezo nomiĝas altnivela reakiro de viando (AMR), kie specialaj maŝinoj estas uzataj por skrapi, razi aŭ premi pecojn de viando de la ostoj de bovaĵo kaj porkaĵo. Tamen, kiam la viando havas troan kvanton da kalcio, ĝi transiras sojlon kaj iĝas tio, kio estas konata kiel "meĥanike apartigita" viando. En simplaj terminoj, se estas tro da pecoj da ostoj en la viando, ĝi estas konsiderata mekanike apartigita.
Por klarigi, kvankam varma hundo povas pretendi havi simplajn viandan ingrediencojn, la produktado implikas altnivelajn teknikojn por apartigi la viandon de ostoj. Ĉi tio estas farita per speciala maŝinaro, kiu forigas viandon el bovaĵo kaj porko-ostoj. Tamen, kiam la viando enhavas tro da kalcio, indikante troan ĉeeston de ostaj fragmentoj, ĝi estas kategoriita kiel meĥanike apartigita viando.
Miksante la Ingrediencojn
La sekva paŝo estas miksi la ingrediencojn. Fari varmajn hundojn implikas miksi diversajn ingrediencojn. Unue, malmola viando estas kuirita kaj pikita en paston. Poste, pliaj komponantoj estas miksitaj.
Laŭ La artikolo de Yasmin Tayag en Inverse, varmaj hundoj enhavas miksaĵon de muelita porkaĵo kaj bovaĵpecetoj, kune kun prilaboritaj kokaj partoj, aromaĵoj, amelo, maizsiropo, kaj akvo. Por doni al la varmaj hundoj sian rozkoloran nuancon kaj freŝan aspekton, natria nitrito estas aldonita, kvankam ĝi estis ligita al kancero-risko fare de kelkaj nutraĵistoj, kiel notite fare de April Benshosan.
Benshosan enprofundiĝas en la malpli konatajn aldonaĵojn en varmaj hundoj. Ĉi tiuj inkluzivas konservativojn kiel kaliolaktato kaj natria diacetato. Plie, varmaj hundoj povas enhavi sorbitol, sukeralkoholon konatan por kaŭzi gason, natrian fosfaton reteni humidon, kaj hidrolizan maizproteinon, kiu plibonigas guston similan al MSG.
La kuira temperaturo de varmaj hundoj enhavantaj nitritojn estas signifa, ĉar ĝi influas ilian eblan ligon al kancero. Dum natria nitrito helpas konservi la allogan koloron de varmaj hundoj, indas noti ĝiajn eblajn sanzorgojn.
Ĝenerale, varmaj hundoj spertas kompleksan miksadprocezon implikantan diversajn ingrediencojn, kelkaj el kiuj povas levi sanajn konsiderojn.
Plenigante la Enfermaĵojn
La sekva paŝo implikas aŭtomate puŝi viandan paston en travideblajn, ŝtrumpet-similajn tubojn faritajn el celulozo, kiu aspektas kiel plasta filmo. Dum enfermaĵoj kutimis esti kreitaj el realaj bestaj intestoj, la plimulto de varmaj hundoj nuntempe estas senhaŭtaj en sia preta stato.
En la plenigaĵo, la viandpasto estas zorge metita en ĉi tiujn envolvaĵojn, donante al varmaj hundoj sian karakterizan formon. Ĉi tiuj enfermaĵoj ludas decidan rolon en formado de la fina produkto, helpante ĝin teni sian formon dum kuirado. Dum tradiciaj enfermaĵoj faritaj el bestaj intestoj iam estis oftaj, modernaj metodoj ofte uzas sintezajn materialojn kiel celulozo.
Senhaŭtaj varmaj hundoj fariĝis pli ĝeneralaj pro la oportuno kaj efikeco de produktadprocezoj. La uzo de celulozaj envolvaĵoj ne nur simpligas produktadon, sed ankaŭ renkontas la preferojn de konsumantoj, kiuj preferas pli glatan teksturon. Kiel rezulto, la praktiko de plenigi enfermaĵojn per viandopasto evoluis laŭlonge de la tempo, kun la fokuso nun sur efika produktado kaj renkontante la ŝanĝiĝantajn gustojn de konsumantoj.
Kuiri la Hot Dogs
Por kuiri varmajn hundojn, sekvu ĉi tiujn simplajn paŝojn. Komencu boligante la frankfurtojn en iliaj envolvaĵoj, kaj poste donu al ili rapidan lavujon per akvo. Malgraŭ esti antaŭkuirita, estas grave certigi, ke ili estas varmigitaj ĝis ili "vaporiĝas" por manĝaĵsekureco, laŭ la retejo de USDA.
Por prepari viajn varmajn hundojn, unue, alportu poton da akvo ĝis bolado. Metu la varmajn hundojn en la bolantan akvon, ankoraŭ en iliaj envolvaĵoj, kaj lasu ilin kuiri dum kelkaj minutoj. Fojo farita, forigu ilin kaj lavu mallonge per akvo.
Kvankam varmaj hundoj jam estas kuiritaj antaŭ pakado, estas konsilinde varmigi ilin plu pro sekurecaj kialoj. La USDA rekomendas certigi, ke ili "varmegas" por forigi eventualajn bakteriojn. Ĉi tiu plia paŝo ne nur plibonigas sekurecon sed ankaŭ kontribuas al la gusto de la varmaj hundoj.
Memoru, ke kelkaj kromaj minutoj da hejtado povas fari signifan diferencon kaj en la sekureco kaj ĝuo de via varma hunda sperto.
Ankaŭ Legu: 12 Plej bonaj Tradiciaj Manĝaĵoj en Aŭstralio
Chill Hot Dogs kaj Demetu Enfermaĵojn se Necese
Post kuirado, la varmaj hundoj estas malvarmetigitaj en akvobano, kiel klarigite en la retejo de la National Hot Dog and Sausage Council. Por forigi la enfermaĵojn, aŭtomata senŝeligilo estas uzata por senvestigi la celulozan kovraĵon de la varmaj hundoj.
En la procezo de fabrikado de varmaj hundoj, estas grave malvarmigi ilin post kuirado. Ĉi tio estas farita metante ilin en akvoduŝon, kiel rekomendite de la Nacia Hot Dog kaj Kolbaso-Konsilio. Post malvarmigo, aŭtomata senŝeligilo estas uzata por facile forigi la celulozajn envolvaĵojn de la varmaj hundoj. Ĉi tiu paŝo certigas, ke la fina produkto estas preta por esti ĝuita sen nedezirataj kovraĵoj.
Efika Paka Procezo por Hot Dogs Distribution
En la procezo de preparado de varmaj hundoj por distribuado, zorgema ekzameno okazas, kaj poste ili estas sigelitaj en hermetikajn plastajn pakaĵojn uzante transportbendojn kaj specialajn pakmaŝinojn. Ĉi tiu tuta procezo okazas rapide post kiam la varmaj hundoj komence komenciĝas kiel viandaj ornamaĵoj.
Baldaŭ post la inspektado kaj sigelo, la varmaj hundoj estas metitaj en skatolojn. Tiuj skatoloj tiam estas ŝarĝitaj en stokajn malvarmigilojn kaj fridigitajn kamionojn ene de kelkaj horoj. Ĉi tio certigas, ke la varmaj hundoj restas freŝaj kaj pretaj por liveraĵo.
La uzo de transportbendoj kaj pakaĵekipaĵo ludas decidan rolon en igi ĉi tiun pakprocezon efika. De esti viando ornamaĵo ĉe la komenco, la varmaj hundoj spertas serion de ŝtupoj, kulminante per sia allokigo en skatoloj kaj rapida translokigo al fridigita stokado. Ĉi tiu bone organizita pakaĵo certigas, ke la varmaj hundoj konservu sian kvaliton dum la distribua procezo.
Lasi Respondon