Kada su u pitanju hot dogovi, ono što vidite možda nije ono što dobijete. Uprkos tome što se reklamira kao vrhunski sastojak, u hot dogovima ima iznenađujuće malo pravog mesa. Ove omiljene ljetne poslastice s roštilja prvenstveno se sastoje od vode i masti, a to je činjenica koju kompanije za hot-dog ne žele podijeliti.
Hot dogovi, poznati i kao hrenovke, frankovci ili wieners, popularan su izbor za američka okupljanja. Međutim, iza njihovog kultnog statusa krije se proces koji manje poželjne mesne komade pretvara u prerađenu kobasicu. Meso se melje u mešavinu sa značajnom količinom masti i vode, začini, prožeti ukusom dima i kuva u slastice u obliku cevi.
U posljednjem tromjesečju 2021. viršle su činile samo 3.4% ukupne prodaje mesa u SAD-u, zaostaju za kobasicama za večeru, ali su nadmašile kobasice za doručak po popularnosti. Najprodavaniji brendovi rashladnih hot dogova su Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer i John Morrell, koji su zajedno prodali 104.2 miliona jedinica u 12 sedmica do kraja januara 2022.
Popularni brendovi hot dogova u Sjedinjenim Državama takođe uključuju Hebrew National, Nathan's i brendove prodavnica kao što su Sam's Choice, Trader Joe's i Whole Foods. To je otkrivajući pogled na sastav i prodaju suštinski američke hrane.
Stvarnost od čega se prave hot-dogovi?
Hot dogovi možda nisu tako mesnati kao što se čine, uprkos tome što je meso navedeno kao primarni sastojak. Istina, oni se uglavnom sastoje od vode i masti, a sadrže samo minimalnu količinu mesa u konvencionalnom smislu. Osim toga, korišteno meso je slabijeg kvaliteta i prerađeno je u muljevu tvar.
Kada se ispita sastav hrenovki, postaje evidentno da je njihov sadržaj mesa ograničen. Čak i kada je označeno kao primarni sastojak, stvarna količina mesa je zasjenjena visokim sadržajem vode i masti. Samo meso je slabijeg kvaliteta, jer je prošlo preradu koja ga pretvara u supstancu nalik mulju.
U suštini, istina o hrenovkama leži u njihovom sastavu, otkrivajući proizvod koji se više oslanja na vodu i masnoću nego na kvalitetu mesa. Meso nižeg kvaliteta i njegova transformacija u muljevu formu doprinose spoznaji da viršle možda nisu toliko usmjerene na meso kao što se obično percipira.
Takođe pročitajte: Peciva za hamburger od kiselog tijesta Recept: Kako napraviti kiflice od kiselog tijesta
Koji su sastojci u hot dogovima?
Hot-dogovi se obično prave od crvenog mesa poput goveđeg, svinjskog ili telećeg mesa, iako se u nekima dodaju žitarice. Danas možete pronaći i viršle napravljene od biljnih proteina poput soje. Postoje čak i verzije napravljene od piletine ili ćuretine.
U Sjedinjenim Američkim Državama, popularne vrste hot doga uključuju one napravljene u potpunosti od govedine, ćuretine, piletine ili svinjetine. Neki ljudi takođe uživaju u kukuruznim psima, viršle punjenim sirom i vegetarijanskim jelima.
Za pravljenje hrenovki, goveđe, svinjsko ili živinsko meso se sitno nasjecka i oblikuje u smjesu. Oko 30% hrenovke je masnoća, a mješavina masti i vode čini oko 50%. Ova mješavina je začinjena začinima poput paprike, crvene paprike, šećera, soli, crnog bibera i natrijum nitrita. Dodatni sastojci poput nemasnog sušenog mlijeka i koštanog brašna u prahu također se mogu dodati kao punila.
Obrezivanje mesa u hot dogovima
Hot dogovi se prave od dijela mesa koji se naziva “mesne obrezivanje”. Umjesto bacanja ostataka mesa nakon što su najbolji dijelovi životinje odabrani za pojedinačne porcije, industrija koristi proces u kojem se svaki komad mesa sastruže s kostiju, ponekad čak i s kostima. Zatim ga skuvaju i pretvaraju u gusto tijesto.
Meso koje se koristi u hrenovkama može doći iz različitih dijelova životinje, kao što su glava, stopala, jetra, masno tkivo, mišići nižeg kvaliteta, krv i još mnogo toga. Svi ovi dijelovi zajedno su poznati kao "mesne komade", koje služe kao primarni izvor mesa za viršle. Ako se na listi sastojaka spominju "nusproizvodi" ili "raznovrstno meso", to znači da meso može uključivati dijelove poput njuške, usana, očiju ili mozga. Ova efikasna upotreba obrezivanja mesa pomaže u smanjenju otpada u mesnoj industriji, a istovremeno pruža osnovu za voljeni hot dog.
Od čega se prave hot-dogovi?
Godine 2008, srednjoškolka Brigid Prayson provela je istraživanje kako bi razumjela šta sve ide u hrenovke koje se kupuju u prodavnici, bez obzira da li su dobivene od svinja, krava ili ćurki. Studija je otkrila da se meso ovih hrenovki prvenstveno sastoji od dijelova tijela osim skeletnih mišića – dio koji ljudi obično nazivaju mesom. Oni su uključivali elemente poput “kosti, kolagena, krvnih sudova, biljnog materijala, perifernih živaca, masnog tkiva (masti), hrskavice i kože”.
Praysonovi nalazi su pokazali da je većina testiranih marki bila “više od 50% vode po težini” i sadržavala manje od 10% mesa, definisanog kao skeletni mišići. Ovo baca svjetlo na sastav hrenovki, naglašavajući da je sadržaj mesa relativno nizak i dopunjen raznim drugim komponentama.
Koji su sastojci goveđeg hot doga?
USDA nalaže da goveđi hot dog treba isključivo koristiti meso krava i da ne sadrži nikakve nusproizvode. Ova uredba je na snazi kao mjera predostrožnosti protiv goveđe spongiformne encefalopatije, opšte poznate kao kravlje ludilo. Za razliku od hot dogova napravljenih od peradi ili svinjetine, goveđi franak ne smije koristiti mehanički odvojenu govedinu.
Mehanički odvojeno meso je neobična tvar koja se formira “proguravanjem kostiju, zajedno s jestivim mesom pričvršćenim na njih, kroz sito pod visokim pritiskom”. Ovaj proces odvaja meso od kosti, stvarajući mesnu pastu. Naime, viršle koje sadrže mehanički odvojenu svinjetinu ili piletinu moraju to eksplicitno navesti u svojoj listi sastojaka. Izraz "bijela sluz" se često koristi za opisivanje mehanički odvojenog mesa.
Da sumiramo, goveđi hot dog, prema smjernicama USDA, proizvodi se isključivo od kravljeg mesa bez nusproizvoda, kao sigurnosna mjera protiv bolesti kravljeg ludila. Zabrana mehanički odvojene govedine u goveđim francima razlikuje ih od junećeg mesa napravljenog od mesa peradi ili svinjetine.
Takođe pročitajte: Šta je američka hrana i kuhinja?
Neobični sastojci u hot dogovima: šta je zapravo unutra?
Preference u ishrani mogu varirati od osobe do osobe, a ono što jedan smatra prihvatljivim može se smatrati odvratnim od strane druge osobe. Neka hrana se obično smatra manje privlačnom, a jedan takav primjer su iznutrice, također poznate kao nusproizvodi ili raznovrsno meso. Oni se obično ne koriste u hot dogovima i češće se koriste u stočnoj hrani i raznim industrijskim primjenama.
Prema USDA (Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država), viršle koje sadrže nusproizvode ili raznovrsno meso moraju imati najmanje 15 posto skeletnih mišića. Štaviše, specifični nusproizvodi poput srca, bubrega ili jetre moraju biti eksplicitno navedeni, zajedno sa identifikacijom životinje od koje potiču. Uprkos ovoj regulativi, industrijski izvori ukazuju na to da iznutrice nisu često korišteni sastojak hot dogova, što ih čini neuobičajenim dodatkom.
Jednostavnije rečeno, kada su hrenovke u pitanju, postoje pravila o vrstama mesa koje se mogu koristiti. Iako bi nekima ideja o korištenju nusproizvoda mogla biti manje privlačna, bitno je znati da su propisi na snazi kako bi se osigurala transparentnost o tome šta ide u ove popularne grickalice.
Pravljenje hot doga: sastojci i koraci
U Sjedinjenim Državama viršle imaju listu sastojaka i poredane su određenim redoslijedom. Lista počinje sa sastojkom koji čini najveći dio hot doga i spušta se do onog koji čini najmanji dio.
Kada pročitate listu, vidjet ćete nazive stvari koje se koriste za pravljenje hot doga. Prvo ime na listi je ono što se najviše koristi, a prezime ono što se najmanje koristi. Ovaj redoslijed se slijedi kako bi ljudi mogli lako razumjeti šta se nalazi u hot dogu koji jedu. To je način da se svi upoznaju sa sastojcima i koliko ih ima u hot dogu.
Odabir mesnih ukrasa
Kada vidite hot dog označen sa sastojcima kao što su govedina, svinjetina ili piletina, možda zvuči jednostavno, ali način na koji se meso pravi uključuje složen proces. Ovaj proces se zove napredni oporavak mesa (AMR), gdje se specijalne mašine koriste za struganje, brijanje ili istiskivanje komada mesa s kostiju govedine i svinjetine. Međutim, kada meso ima višak kalcijuma, ono prelazi prag i postaje ono što je poznato kao „mehanički odvojeno“ meso. Jednostavno rečeno, ako u mesu ima previše komadića kostiju, smatra se da je meso mehanički odvojeno.
Da pojasnimo, iako hot dog može tvrditi da ima jednostavne mesne sastojke, proizvodnja uključuje napredne tehnike odvajanja mesa od kostiju. To se radi pomoću specijaliziranih mašina koje uklanjaju meso iz goveđih i svinjskih kostiju. Međutim, kada meso sadrži previše kalcija, što ukazuje na prekomjerno prisustvo fragmenata kostiju, ono se kategorizira kao meso mehanički odvojeno.
Miješanje sastojaka
Sljedeći korak je miješanje sastojaka. Pravljenje hot dogova uključuje miješanje različitih sastojaka. Prvo se skuva čvrsto meso i izgnječi u pastu. Zatim se dodaju dodatne komponente.
Prema Članak Yasmin Tayag u Inverse, viršle sadrže mješavinu mljevenih svinjskih i goveđih ostataka, zajedno s prerađenim dijelovima piletine, aromama, škrobom, kukuruznim sirupom i vodom. Kako bi hrenovke dale njihovu ružičastu nijansu i svjež izgled, dodat je natrijum nitrit, iako su ga neki nutricionisti povezivali s rizikom od raka, kao što je primijetila April Benshosan.
Benshosan ulazi u manje poznate aditive u hot dogovima. To uključuje konzervanse kao što su kalijum laktat i natrijum diacetat. Dodatno, viršle mogu sadržavati sorbitol, šećerni alkohol za koji se zna da izaziva plinove, natrijum fosfat koji zadržava vlagu i hidrolizirani kukuruzni protein, koji pojačava okus sličan MSG-u.
Temperatura kuvanja hot dogova koji sadrže nitrite je značajna, jer utiče na njihovu potencijalnu vezu sa rakom. Iako natrijum nitrit pomaže u održavanju privlačne boje hrenovki, vrijedno je napomenuti njegove potencijalne zdravstvene probleme.
Sve u svemu, hrenovke prolaze kroz složen proces miješanja koji uključuje različite sastojke, od kojih neki mogu izazvati zdravstvene probleme.
Punjenje kućišta
Sljedeći korak uključuje automatsko guranje mesne paste u prozirne cijevi od celuloze nalik na čarape, koje izgledaju kao plastična folija. Dok su se omotači nekada pravili od pravih životinjskih crijeva, većina hot dogova danas je bez kože u gotovom stanju.
U procesu punjenja, mesna pasta se pažljivo stavlja u ove omotače, dajući hrenovkama njihov prepoznatljiv oblik. Ovi omotači igraju ključnu ulogu u oblikovanju konačnog proizvoda, pomažući mu da zadrži svoj oblik tokom kuvanja. Dok su tradicionalna crijeva napravljena od životinjskih crijeva nekada bila uobičajena, moderne metode često koriste sintetičke materijale poput celuloze.
Hot dogovi bez kože postali su sve prisutniji zbog praktičnosti i efikasnosti proizvodnih procesa. Upotreba celuloznih omotača ne samo da pojednostavljuje proizvodnju, već i zadovoljava preferencije potrošača koji preferiraju glatkiju teksturu. Kao rezultat toga, praksa punjenja crijeva mesnom pastom je s vremenom evoluirala, s fokusom na efikasnu proizvodnju i zadovoljavanje promjenjivih ukusa potrošača.
Skuvajte hot-dogove
Za kuhanje hot dogova slijedite ove jednostavne korake. Započnite kuhanjem hrenovki u omotaču, a zatim ih brzo isperite vodom. Unatoč tome što su prethodno kuhani, važno je osigurati da se zagriju dok ne budu "vrući na pari" zbog sigurnosti hrane, navodi se na web stranici USDA.
Da biste pripremili hrenovke, prvo prokuhajte lonac vode. Hrenovke stavite u kipuću vodu, još u omotaču, i ostavite da se kuvaju nekoliko minuta. Kada su gotovi, uklonite ih i nakratko isperite vodom.
Iako su hrenovke već kuhane prije pakiranja, preporučljivo ih je dodatno zagrijati iz sigurnosnih razloga. USDA preporučuje da se osigura da su "vrući na pari" kako bi se uklonile sve potencijalne bakterije. Ovaj dodatni korak ne samo da povećava sigurnost već i doprinosi ukusu hot dogova.
Zapamtite, nekoliko dodatnih minuta grijanja može napraviti značajnu razliku kako u sigurnosti tako iu uživanju u vašem hot dog iskustvu.
Takođe pročitajte: 12 najboljih tradicionalnih namirnica u Australiji
Rashladite hot-dogove i skinite omote ako je potrebno
Nakon kuhanja, viršle se hlade u vodenom kupatilu, kako je objašnjeno na web stranici Nacionalnog savjeta za hot-dog i kobasice. Za uklanjanje omotača koristi se automatski ljušteč za skidanje celuloznog omotača sa viršle.
U procesu pravljenja hrenovki, važno je da ih nakon kuvanja ohladite. To se postiže stavljanjem pod vodeni tuš, prema preporuci Nacionalni savet za hot dog i kobasice. Kada se ohlade, koristi se automatski ljušteč za lako uklanjanje celuloznih omotača sa hot dogova. Ovaj korak osigurava da je konačni proizvod spreman za uživanje bez ikakvih neželjenih obloga.
Efikasan proces pakovanja za distribuciju hot doga
U procesu pripreme hrenovki za distribuciju vrši se pažljiv pregled, a zatim se transportnim trakama i specijalnim mašinama za pakovanje zatvaraju u hermetičku plastičnu ambalažu. Cijeli se ovaj proces događa brzo nakon što hrenovke u početku počnu kao obrezivanje mesa.
Ubrzo nakon pregleda i zatvaranja, hrenovke se stavljaju u kutije. Ove kutije se zatim utovaruju u hladnjače i kamione-hladnjače u roku od nekoliko sati. To osigurava da viršle ostaju svježe i spremne za isporuku.
Upotreba transportnih traka i opreme za pakovanje igra ključnu ulogu u tome da ovaj proces pakovanja bude efikasan. Od obrezivanja mesa na početku, viršle prolaze kroz niz koraka, koji kulminiraju njihovim stavljanjem u kutije i brzim prijenosom u hlađenje. Ovo dobro organizirano pakovanje osigurava da hrenovke zadrže svoj kvalitet tijekom cijelog procesa distribucije.
Ostavite odgovor