Hajde da stavimo tačku na tekuću debatu o tome da li je paradajz voće ili povrće. Paradajz, koji se nalazi u biljci Solanum lycopersicum, posjeduje kvalitete oba. Bez obzira koga pitate, postoji dovoljno dokaza iz različitih perspektiva, uključujući naučnike, kulinarske stručnjake, pa čak i Vrhovni sud SAD-a.
Ovaj jestivi dio biljke bogat je vitaminima, mineralima, vlaknima i kalijumom, a ima malo masti. Bilo da se jede sirov ili kuvan, paradajz nudi nutritivne prednosti. Osim toga, pune su antioksidansa i sadrže likopen, prirodni spoj odgovoran za njihovu crvenu boju, koji može igrati ulogu u smanjenju određenih rizika od bolesti. Debata se može nastaviti, ali dvojna priroda paradajza kao voća i povrća je neosporna.
Razumijevanje kontrasta između voća i povrća
Razlike između voća i povrća su ukorijenjene u njihovom procesu rasta. U osnovi, plodovi se razvijaju iz cvjetnog dijela biljke, zvanog jajnik. Ova faza počinje nakon što cvijet procvjeta i opadne. Kada izraslina sazrije i postane zrela, kategorizira se kao voće jer sadrži sjemenke i slatko ili ponekad kiselo, jestivo meso. Voće obično ima veći sadržaj šećera, što doprinosi njihovoj prirodnoj slatkoći.
Nasuprot tome, povrće obuhvata bilo koji drugi jestivi dio biljke, kao što su lisnate stabljike kelja, brokule i glavice karfiola, te gomolji korjenastog povrća poput šargarepe i krompira.
Kada je u pitanju kulinarska perspektiva, razlika postaje manje jasna. Prema Insajderu, zabuna nastaje jer je "povrće" više kulinarska klasifikacija nego botanička. U kuhinji se voće i povrće prvenstveno kategoriše na osnovu ukusa, pri čemu je voće slatko, a većina povrća slano. Kao rezultat toga, ove dvije kategorije se obično različito koriste kao sastojci u raznim jelima.
Da li je paradajz voće?
U svijetu biljaka, paradajz spada u kategoriju voća. To je zato što ispunjavaju sve kriterijume za klasifikovanje kao voće. Prema botaničkim standardima, plodovi potiču iz jajnika, koji je ženski dio biljke. Unutar jajnika, sitne ovule se pretvaraju u sjemenke, na kraju formirajući ono što obično znamo kao plod.
Paradajz, poput bundeve, paprike, patlidžana, bamije, graška, avokada i boranije, slijedite sličan proces rasta. Nakon što biljka paradajza proizvede žute cvjetove, paradajz se pojavljuje, sa središtem ispunjenim sjemenkama. Ovo je u skladu sa osnovnim karakteristikama voća.
Ova botanička perspektiva baca svjetlo na prastaru raspravu o tome da li je određena hrana voće ili povrće. Razumijevanjem procesa rasta, možemo shvatiti da je paradajz, uprkos njihovoj uobičajenoj kulinarskoj klasifikaciji kao povrće, zaista voće sa botaničkog stanovišta.
Da li je paradajz povrće?
Godine 1893. Vrhovni sud SAD riješio je raspravu o tome da li je paradajz voće ili povrće u slučaju Nix protiv Heddena. John Nix, distributer proizvoda, osporavao je Zakon o tarifama predsjednika Chestera A. Arthura iz 1883. godine, tvrdeći da paradajz treba oporezovati kao voće zbog njihove botaničke klasifikacije. Međutim, sud je presudio u korist kategorizacije paradajza kao povrća za potrebe oporezivanja uvoza.
Ministarstvo poljoprivrede SAD-a pojačava ovu klasifikaciju, uključujući paradajz u kategoriju "crvenog i narandžastog povrća" u svojim Smjernicama o ishrani za Amerikance. Ova klasifikacija se proteže i na 100% sok od paradajza.
Sa nutritivnog stanovišta, paradajz se svrstava u kategoriju povrća zbog svog ukusnog ukusa i niskog sadržaja fruktoze. Iako se smatra da sirovi paradajz ima malo šećera, kada se doda konzerviranim supama, umacima ili voćnim sokovima, nivo šećera se značajno povećava. Prirodna kiselost paradajza može se izbalansirati prstohvatom bijelog šećera ili sode bikarbone, čime se pojačava okus paradajz sosa.
Bez obzira na to što se svrstava u voće, paradajz je svestrano povrće koje upotpunjuje razna jela, bilo da se peče na roštilju, pirjana, ili u svježoj salatama ili sendvičima. Konzumacija paradajza u sezoni osigurava najbolji ukus, ali metode čuvanja mogu produžiti uživanje u njihovom ljetnom okusu tijekom cijele godine.
Dodatne informacije:
- Slavin, Joanne L. i Beate Lloyd. “Zdravstvene prednosti voća i povrća. " Napredak u ishrani, vol. 3, br. 4, 2012, str. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. “Novosti o zdravstvenim efektima paradajza likopena. " Godišnji pregled nauke o hrani i tehnologije, vol. 1, 2010, str. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Kvalitet voća — kako voće dobija svoj ukus?” Penn State Extension.
- "Američki izvještaji: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893). " Kongresna biblioteka.
- "Neka se svaki zalogaj računa uz smjernice o ishrani. " Dijetalne smjernice, 2020.
Ostavite odgovor