টমেটো ফল না সবজি নিয়ে চলমান বিতর্কের অবসান ঘটানো যাক। সোলানাম লাইকোপারসিকাম উদ্ভিদে পাওয়া টমেটোতে উভয়েরই গুণ রয়েছে। আপনি যাকে জিজ্ঞাসা করুন না কেন, বিজ্ঞানী, রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং এমনকি মার্কিন সুপ্রিম কোর্ট সহ বিভিন্ন দৃষ্টিকোণ থেকে যথেষ্ট প্রমাণ রয়েছে।
উদ্ভিদের এই ভোজ্য অংশ ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, ফাইবার এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ এবং চর্বি কম থাকে। কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যাই হোক না কেন, টমেটো পুষ্টির সুবিধা দেয়। উপরন্তু, তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিপূর্ণ এবং লাইকোপেন রয়েছে, একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা তাদের লাল রঙের জন্য দায়ী, যা কিছু রোগের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা পালন করতে পারে। বিতর্ক চলতেই পারে, কিন্তু ফল এবং সবজি উভয়ই টমেটোর দ্বৈত প্রকৃতি অনস্বীকার্য।
ফল এবং সবজির মধ্যে বৈসাদৃশ্য বোঝা
ফল এবং সবজির মধ্যে পার্থক্য তাদের বৃদ্ধি প্রক্রিয়ার মধ্যে নিহিত। মৌলিক পরিভাষায়, ফলগুলি একটি উদ্ভিদের ফুলের অংশ থেকে বিকাশ লাভ করে, যাকে ডিম্বাশয় বলা হয়। এই পর্যায়টি ফুল ফোটে এবং ঝরে পড়ার পর শুরু হয়। যখন বৃদ্ধি পরিপক্ক হয় এবং পরিপক্ক হয়, তখন বীজ ধারণ করে এবং মিষ্টি বা কখনও কখনও টক, ভোজ্য মাংস থাকার কারণে এটিকে ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ফলের মধ্যে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে, যা তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টিতে অবদান রাখে।
বিপরীতে, শাকসবজি একটি উদ্ভিদের অন্য কোনো ভোজ্য অংশকে অন্তর্ভুক্ত করে, যেমন কালে, ব্রকলি এবং ফুলকপির মাথার পাতার ডালপালা এবং গাজর এবং আলুর মতো মূল শাকসবজির কন্দ।
যখন এটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণে আসে, তখন পার্থক্যটি কম স্পষ্ট হয়। ইনসাইডারের মতে, বিভ্রান্তি দেখা দেয় কারণ "উদ্ভিদ" বোটানিকালের চেয়ে রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেণীবিভাগের বেশি। রান্নাঘরে, ফল এবং শাকসবজি প্রাথমিকভাবে স্বাদের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, ফলগুলি মিষ্টি এবং বেশিরভাগ শাকসবজি সুস্বাদু। ফলস্বরূপ, এই দুটি বিভাগ সাধারণত বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে আলাদাভাবে ব্যবহৃত হয়।
টমেটো কি একটি ফল?
উদ্ভিদ জগতে, টমেটো ফলের বিভাগে পড়ে। কারণ তারা ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ হওয়ার সমস্ত মানদণ্ড পূরণ করে। বোটানিকাল মান অনুসারে, ফলগুলি ডিম্বাশয় থেকে উদ্ভূত হয়, যা উদ্ভিদের স্ত্রী অংশ। ডিম্বাশয়ের অভ্যন্তরে, ক্ষুদ্র ডিম্বাণুগুলি বীজে রূপান্তরিত হয়, যা আমরা সাধারণত ফল হিসাবে জানি।
টমেটো, যেমন কুমড়া, মরিচ, বেগুন, ওকড়া, মটর, অ্যাভোকাডো এবং স্ট্রিং বিন, একটি অনুরূপ বৃদ্ধি প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন. একবার টমেটো গাছে হলুদ ফুল ফোটে, টমেটো বের হয়, যার মধ্যে বীজ ভর্তি একটি কেন্দ্র থাকে। এটি একটি ফলের মৌলিক বৈশিষ্ট্যের সাথে সারিবদ্ধ।
এই বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণটি নির্দিষ্ট খাবারগুলি ফল বা সবজি কিনা সে সম্পর্কে বহু পুরনো বিতর্কের উপর আলোকপাত করে। বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি বোঝার মাধ্যমে, আমরা উপলব্ধি করতে পারি যে টমেটো, সবজি হিসাবে তাদের সাধারণ রন্ধনসম্পর্কীয় শ্রেণীবিভাগ সত্ত্বেও, প্রকৃতপক্ষে একটি বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে ফল।
টমেটো কি সবজি?
1893 সালে, মার্কিন সুপ্রিম কোর্ট নিক্স বনাম হেডেনের মামলায় টমেটো একটি ফল বা সবজি কিনা তা নিয়ে বিতর্ক নিষ্পত্তি করে। জন নিক্স, একজন পণ্য পরিবেশক, 1883 সালের রাষ্ট্রপতি চেস্টার এ. আর্থারের ট্যারিফ অ্যাক্টের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন, যুক্তি দিয়েছিলেন যে টমেটোকে তাদের বোটানিকাল শ্রেণীবিভাগের কারণে ফল হিসাবে ট্যাক্স করা উচিত। তবে, আদালত টমেটোকে সবজি হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করার পক্ষে রায় দিয়েছে আমদানি কর আরোপের উদ্দেশ্যে।
ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার আমেরিকানদের জন্য তার খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাতে "লাল এবং কমলা সবজি" বিভাগে টমেটো সহ এই শ্রেণীবিভাগকে শক্তিশালী করে। এই শ্রেণীবিভাগটি 100% টমেটো রস পর্যন্ত প্রসারিত।
পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, টমেটো তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং কম ফ্রুক্টোজ সামগ্রীর কারণে উদ্ভিজ্জ বিভাগের সাথে সারিবদ্ধ। যদিও কাঁচা টমেটোতে চিনির পরিমাণ কম বলে মনে করা হয়, টিনজাত স্যুপ, সস বা ফলের রসে যোগ করলে চিনির মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়। টমেটোর প্রাকৃতিক অম্লতা এক চিমটি সাদা চিনি বা বেকিং সোডা দিয়ে ভারসাম্যপূর্ণ হতে পারে, টমেটো সসের স্বাদ বাড়ায়।
ফল হিসাবে এর শ্রেণীবিভাগ নির্বিশেষে, টমেটো একটি বহুমুখী সবজি যা বিভিন্ন খাবারের পরিপূরক, তা গ্রিল করা, স্টিউ করা বা সালাদ বা স্যান্ডউইচগুলিতে তাজা উপভোগ করা যাই হোক না কেন। ঋতুতে টমেটো খাওয়া সর্বোত্তম স্বাদ নিশ্চিত করে, তবে সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি সারা বছর ধরে তাদের গ্রীষ্মকালীন স্বাদের উপভোগকে প্রসারিত করতে পারে।
আরো তথ্য:
- স্লাভিন, জোয়ান এল. এবং বিট লয়েড। "ফল ও সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা. " পুষ্টি অগ্রগতি, ভলিউম। 3, না। 4, 2012, পৃষ্ঠা 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- গল্প, এরিকা এন এবং অন্যান্য। "টমেটো লাইকোপিনের স্বাস্থ্যের প্রভাবের উপর একটি আপডেট. " খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বার্ষিক পর্যালোচনা, ভলিউম। 1, 2010, পৃষ্ঠা 189-210। doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "ফলের গুণমান — কীভাবে ফল তাদের স্বাদ পায়?"পেন স্টেট এক্সটেনশন।
- "ইউএস রিপোর্ট: নিক্স ভি. হেডেন, 149 ইউএস 304 (1893). " কংগ্রেসের লাইব্রেরি।
- "ডায়েটারি নির্দেশিকা সহ প্রতিটি কামড় গণনা করুন. " খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা, 2020.
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন