গাঢ় লাল কিডনি মটরশুটি, মানুষের অঙ্গের সাথে তাদের সাদৃশ্যের জন্য নামকরণ করা হয়েছে, একটি নিরবধি ধরনের শিম। তাদের একটি মৃদু স্বাদ রয়েছে যা বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত, পরিষ্কার ঝোল সহ স্যুপ থেকে শক্ত স্ট্যু পর্যন্ত। এই মটরশুটি শুধুমাত্র বহুমুখী কিন্তু রেসিপি একটি বিস্তৃত অ্যারে অন্তর্ভুক্ত করা সহজ. এই নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে কিডনি বিন রান্না করতে হয় এবং কিভাবে আপনি অন্যান্য রেসিপিগুলির সাথে তাদের অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
আপনি একটি আরামদায়ক স্যুপ বা একটি ভরাট স্টু তৈরি করুন না কেন, গাঢ় লাল কিডনি বিনের হালকা গন্ধ সামগ্রিক খাবারের পরিপূরক। তাদের অভিযোজনযোগ্যতা তাদের অনেক রান্নাঘরে একটি প্রধান জিনিস করে তোলে, একটি নির্ভরযোগ্য এবং সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে যা বিভিন্ন খাবারের সমৃদ্ধি বাড়ায়।
সাধারণ সালাদ থেকে শুরু করে জটিল ক্যাসারোল পর্যন্ত, এই কিডনি বিনগুলি একটি স্বাস্থ্যকর স্পর্শ যোগ করে, যা তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টির স্বাদকে উন্নত করার জন্য বাবুর্চিদের জন্য একটি পছন্দের পছন্দ করে তোলে। মোটকথা, গাঢ় লাল কিডনি মটরশুটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে সরলতা এবং গভীরতা উভয়ই নিয়ে আসে, যা রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে।
কিডনি বিনস কি?
কিডনি মটরশুটি সাধারণ শিম পরিবারের অন্তর্গত (Phaseolus Vulgaris), যার মধ্যে মসুর ডাল এবং মটর জাতীয় বার্ষিক লেবু রয়েছে। এগুলি বিভিন্ন জাতের মধ্যে আসে, যেমন মেরুন বিন, সাদা কিডনি বিন (ক্যানেলিনি বিন নামেও পরিচিত), এবং দাগযুক্ত হালকা গোলাপী মটরশুটি, ইতালীয় এবং ব্রাজিলিয়ান খাবারে পাওয়া জনপ্রিয় বোরলোটি বা ক্র্যানবেরি বিনের মতো। হালকা লাল কিডনি মটরশুটি বিশেষ করে ক্যারিবিয়ান খাবারে পছন্দ করা হয়।
কালো মটরশুটি বা গ্রেট নর্দার্ন মটরশুটির তুলনায়, কিডনি মটরশুটি একটি পুরু চামড়া আছে কিন্তু নেভি মটরশুটি, পিন্টো মটরশুটি, বা ছোট লাল মটরশুটি সঙ্গে একই রান্নার সময় ভাগ করে - সাধারণত প্রায় 90 মিনিট থেকে দুই ঘন্টা সময় নেয়। এই গ্লুটেন-মুক্ত মটরশুটি বিভিন্ন খাবারে একটি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করে, শিমের স্যুপ, বিন স্যালাড এবং ক্যাসুলেটের প্রধান উপাদান হিসাবে পরিবেশন করে, এগুলি সাইড ডিশ এবং দুপুরের খাবারের বিকল্পগুলির জন্য বহুমুখী পছন্দ করে।
এছাড়াও পড়ুন: কীভাবে ক্লাসিক রাতারাতি ওটস তৈরি করবেন
কিডনি বিন রান্না কিভাবে
টিনজাত কিডনি বিন প্রস্তুত করতে, প্রথমে ক্যানটি খালি করুন, তারপর ঠাণ্ডা জলের নীচে বিনগুলি ধুয়ে ফেলুন। এখন, তারা আপনার পছন্দের শিমের খাবারের জন্য প্রস্তুত। আপনার যদি শুকনো মটরশুটি থাকে তবে কয়েকটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ অনুসরণ করুন:
1. আপনার মটরশুটি দ্রুত ভিজিয়ে রাখুন:
দ্রুত ভিজিয়ে রাখা শুকনো মটরশুটি রান্নাঘরে আপনার সময় বাঁচাতে পারে। এখানে একটি সহজ পদ্ধতি: একটি বড় পাত্র নিন, এক কাপ কিডনি বিন যোগ করুন এবং কয়েক কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন। এটি একটি ফোঁড়া আনুন এবং এটি মাত্র এক মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। এর পরে, পাত্রটি তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, ঢেকে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
একবার তারা ভিজিয়ে গেলে, তারা যে জলে ভিজিয়েছিল তা থেকে মুক্তি পান এবং মটরশুটিগুলিকে আবার পাত্রে রাখুন। এখন, আপনি স্বাভাবিকের চেয়ে কম সময়ে সেগুলি রান্না করতে প্রস্তুত। এই দ্রুত-ভেজানোর কৌশলটি শিম রান্নার প্রক্রিয়াকে দ্রুত করার একটি সহজ উপায়।
2. সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন
একটি পাত্রে মটরশুটি রাখুন এবং তাদের উপর দুই কাপ তাজা জল ঢেলে দিন। কয়েকটি তেজপাতা এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন। পাত্রটি চুলায় রাখুন এবং এটি ফুটতে শুরু করা পর্যন্ত তাপটি চালু করুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে পাত্রটি ঢেকে এক থেকে দুই ঘণ্টা রান্না করতে দিন। মটরশুটি মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখুন সেগুলি আপনার পছন্দ মতো নরম কিনা। আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন।
3. জল সরান এবং পরিবেশন করুন
রান্না করার পরে, মটরশুটি ড্রেন। যে জলে তারা রান্না করা হয়েছিল তা থেকে মুক্তি পান এবং মটরশুটিগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। রান্না করা মটরশুটি একটি সিল করা পাত্রে রাখুন এবং আপনি সেগুলি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
কিডনি বিন খাওয়ার উপায়
কিডনি মটরশুটি শুধু সুস্বাদু নয়, এতে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ধীরে ধীরে মুক্তি পাওয়া কার্বোহাইড্রেটের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানও রয়েছে। এই মটরশুটি বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর বুস্টের জন্য বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা যেতে পারে।
1. কিডনি বিন দিয়ে আপনার স্যুপ এবং স্টু রান্না করুন
কিডনি মটরশুটি স্যুপ এবং স্টু যোগ করার জন্য উপযুক্ত। তারা রান্নার সময় তাদের আকৃতি ঠিক রাখে, মরিচ এবং মিনস্ট্রোনের মতো শিম-ভিত্তিক স্যুপের মতো হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য তাদের পছন্দের পছন্দ করে।
আপনি শাকসবজি এবং মুক্তা বার্লি, ফারো বা আল ডেন্টে পাস্তার মতো শক্ত শস্যের পাশাপাশি বিভিন্ন রেসিপিতেও এগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। কিডনি বিনের দৃঢ় টেক্সচার আপনার খাবারে পদার্থ এবং স্বাদ উভয়ই যোগ করে, একটি সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের অভিজ্ঞতায় অবদান রাখে।
সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সংমিশ্রণ তৈরি করতে এই বহুমুখী মটরশুটি নিয়ে পরীক্ষা করুন যা আপনার প্রিয় স্যুপ এবং স্টুগুলির স্বাদকে উন্নত করবে।
2. আপনার কিডনি মটরশুটি বেক
কিডনি মটরশুটি বেকড মটরশুটি তৈরির জন্য ভাল কাজ করে, একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ পার্শ্বের খাবার। তাদের পুরু স্কিন এবং নরম, মখমলের টেক্সচার তাদের মশলা না হয়ে স্বাদ শোষণের জন্য নিখুঁত করে তোলে। বেক করা হলে, এই মটরশুটি তাদের সততা বজায় রাখে, থালাটিতে একটি আনন্দদায়ক সমৃদ্ধি যোগ করে।
বেকড মটরশুটি একটি জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার যা তাদের সুস্বাদু স্বাদ এবং হৃদয়গ্রাহী ধারাবাহিকতার জন্য উপভোগ করা হয়। কিডনি মটরশুটি স্বাদে ভিজিয়ে রাখার ক্ষমতা এই ক্লাসিক খাবারের সামগ্রিক আবেদন বাড়ায়, একটি সন্তোষজনক এবং স্বাদযুক্ত অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
তাদের নিজস্ব বা পাশে পরিবেশন করা হোক না কেন, বেকড কিডনি মটরশুটি একটি সুস্বাদু এবং আরামদায়ক খাবারে অবদান রাখে, যা দক্ষিণী খাবারের সরলতা এবং ভালতা প্রদর্শন করে।
এছাড়াও পড়ুন: কীভাবে একটি মুরগিকে ডিবোন করবেন: ধাপে ধাপে গাইড
3. স্টোভটপে কিডনি বিন রান্না করা
স্টোভটপে কিডনি বিন রান্না করতে বেকিংয়ের চেয়ে বেশি সময় লাগে, তবে এটি রান্নাকারীদের আদর্শ স্বাদ অর্জন করতে দেয়। এই পদ্ধতিটি তাদের মশলা যোগ করতে দেয় এবং রান্না করার সময় পরিপূর্ণতা পরীক্ষা করে। বেকিংয়ের বিপরীতে, কিডনি বিনগুলিকে ভাজলে পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে স্বাদটি সূক্ষ্ম সুর করার সুযোগ থাকে।
বাবুর্চিরা তাদের পছন্দ অনুসারে স্বাদগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে, একটি সুস্বাদু ফলাফল নিশ্চিত করতে পারে। এই হ্যান্ডস-অন পদ্ধতিটি স্টোভটপ প্রস্তুতিকে তাদের জন্য একটি পছন্দের পদ্ধতি করে তোলে যারা রান্নার অভিজ্ঞতায় সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করে উপভোগ করেন। যদিও এটির জন্য আরও কিছুটা সময় লাগতে পারে, তবে পথ ধরে ঋতু এবং স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা যেকোন রান্নার উত্সাহীর জন্য একটি স্বাদযুক্ত এবং কাস্টমাইজযোগ্য পছন্দ করে তোলে।
4. ভাত দিয়ে রান্না করুন
চাল এবং মটরশুটি বিভিন্ন বৈশ্বিক রান্নায় একটি সুস্বাদু কম্বো তৈরি করে। লুইসিয়ানা ক্রেওল-স্টাইলের লাল মটরশুটি এবং চালে ছোট লাল মটরশুটি এবং কিডনি মটরশুটি একটি সুস্বাদু, মশলাদার গ্রেভিতে ডুবিয়ে একটি সুস্বাদু কেন্দ্রবিন্দু তৈরি করে। একইভাবে, ভারতে একটি নিরামিষ সংস্করণ নামে rajma একটি তুলনামূলক উপস্থাপনা অনুসরণ করে।
এই খাবারগুলি ভাত এবং মটরশুটির বহুমুখীতা প্রদর্শন করে, বিভিন্ন সংস্কৃতি কীভাবে এই নম্র উপাদানগুলিকে তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে অন্তর্ভুক্ত করে তা প্রদর্শন করে। এটি ক্রেওল-স্টাইলের গ্রেভিতে মটরশুটির সুস্বাদু মিশ্রণ হোক বা রাজমার নিরামিষ আনন্দ, ভাত এবং মটরশুটির জুড়ি সীমানা অতিক্রম করে, আনন্দদায়ক বৈচিত্র্য সরবরাহ করে যা বিভিন্ন তালু পূরণ করে।
উপসংহার:
কিডনি মটরশুটি একটি বিশেষ ধরনের মটরশুটি কারণ এতে ফাইটোহেমাগ্লুটিনিন নামক কিছু আছে, যা একটি ক্ষতিকারক পদার্থ। কিডনি মটরশুটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ করতে, আপনাকে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে রান্না করতে হবে। আপনি যদি এগুলিকে কম তাপমাত্রায় রান্না করেন বা শুকনো মটরশুটি দিয়ে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে ক্ষতিকারক পদার্থটি সম্পূর্ণরূপে দূরে নাও যেতে পারে, তাই এটি এড়ানো ভাল। অনুসরণ USDA এর সুপারিশ সঠিক রান্নার জন্য মটরশুঁটির মধ্যে থাকা টক্সিনগুলি ধ্বংস হয়ে গেছে এবং আপনি সেগুলি খাওয়ার সময় কোনও ক্ষতি করবে না তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন