Когато става въпрос за хот-дог, това, което виждате, може да не е това, което получавате. Въпреки че се рекламира като топ съставка, в хот-дога има изненадващо малко истинско месо. Тези обичани летни барбекю изкушения се състоят основно от вода и мазнина, факт, който производителите на хотдог не са склонни да споделят.
Хот-догът, известен също като кренвирши, франкфуртски франкове или винерски кренвирши, е популярен избор за американски събирания. Зад техния емблематичен статут обаче се крие процес, който превръща по-малко желаните месни разфасовки в преработени колбаси. Месото се смила в смес със значително количество мазнина и вода, подправя се, напоява се с аромат на дим и се приготвя във формата на тръба.
През последното тримесечие на 2021 г. хот-догът съставляваше само 3.4% от общите продажби на месо в САЩ, изоставайки след колбасите за вечеря, но надминавайки колбасите за закуска по популярност. Най-продаваните марки хладилни хот-доги включват Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer и John Morrell, като общо са продали 104.2 милиона единици през 12-те седмици, водещи до края на януари 2022 г.
Популярните марки хотдог в Съединените щати включват също Hebrew National, Nathan's и марки като Sam's Choice, Trader Joe's и Whole Foods. Това е разкриващ поглед върху състава и продажбите на типично американски хранителен продукт.
Реалността от какво се правят хот-договете?
Хот-догът може да не е толкова месест, колкото изглежда, въпреки че месото е посочено като основна съставка. Всъщност те се състоят главно от вода и мазнини, като съдържат само минимално количество месо в конвенционалния смисъл. Освен това използваното месо е с по-ниско качество и е преработено в утайка.
При изследване на състава на хот-дога става ясно, че съдържанието на месо в тях е ограничено. Дори когато е обозначено като основна съставка, действителното количество месо е засенчено от високото съдържание на вода и мазнини. Самото месо е с по-ниско качество, тъй като е претърпяло обработка, която го превръща в утайка.
По същество истината за хот-дога се крие в техния състав, разкриващ продукт, който разчита повече на водата и мазнините, отколкото на качеството на месото. По-нискокачественото месо и превръщането му в утайка допринасят за осъзнаването, че хотдогът може да не е толкова ориентиран към месото, колкото обикновено се възприема.
Също прочетено: Рецепта за кифли с квас и хамбургер: Как да си направим кифлички с квас
Какви съставки има в хот-дога?
Хот-догът обикновено се приготвя от червено месо като говеждо, свинско или телешко, въпреки че някои имат примесени зърна. Днес можете да намерите и хот-дог, приготвен от растителни протеини като соя. Има дори версии, направени от пилешко или пуешко месо.
В САЩ, популярни видове хотдог включват тези, направени изцяло от говеждо, пуешко, пилешко или свинско месо. Някои хора също се наслаждават на корн дог, хот-дог със сирене и вегетариански ястия.
За да направите хот-дог, говеждото, свинското или птичето месо се нарязват на ситно и се оформят в смес. Около 30% от хотдога е мазнина, а сместа от мазнина и вода съставлява около 50%. Тази смес се овкусява с подправки като червен пипер, червен пипер, захар, сол, черен пипер и натриев нитрит. Допълнителни съставки като обезмаслено сухо мляко и прахообразно костно брашно също могат да бъдат добавени като пълнители.
Месни изрезки в хот-дог
Хот-догът се прави от част от месото, наречена „месни изрезки“. Вместо да губи остатъците от месо, след като най-добрите части от животно са избрани за индивидуални порции, индустрията използва процес, при който изстъргва всяка част от месото от костите, понякога дори и костите. След това го приготвят и го превръщат в гъсто тесто.
Месото, използвано в хот-дога, може да идва от различни части на животното, като главата, краката, черния дроб, мастната тъкан, нискокачествените мускули, кръвта и др. Всички тези части заедно са известни като „месни изрезки“, които служат като основен източник на месо за хот-дог. Ако списъкът на съставките споменава „странични продукти“ или „разнообразни меса“, това означава, че месото може да включва части като муцуната, устните, очите или мозъка. Това ефективно използване на месни изрезки помага за намаляване на отпадъците в месната промишленост, като същевременно осигурява основата за любимия хот-дог.
От какво се правят хот-договете?
През 2008 г. гимназистката Бриджид Прайсън проведе проучване, за да разбере какво се съдържа в закупените от магазина хот-дог, независимо дали са произведени от прасета, крави или пуйки. Проучването разкри, че месото в тези хот-доги се състои предимно от части на тялото, различни от скелетните мускули - частта, която хората обикновено наричат месо. Те включват елементи като „кости, колаген, кръвоносни съдове, растителен материал, периферни нерви, мастна тъкан (мазнини), хрущял и кожа“.
Констатациите на Prayson показват, че по-голямата част от тестваните марки са „повече от 50% вода спрямо теглото“ и съдържат по-малко от 10% месо, определено като скелетни мускули. Това хвърля светлина върху състава на хот-дога, като подчертава, че съдържанието на месо е сравнително ниско и се допълва от различни други компоненти.
Какви са съставките на говежди хот-дог?
Министерството на земеделието на САЩ налага, че хотдогът с говеждо месо трябва да използва изключително месо от крави и не трябва да съдържа странични продукти. Този регламент е въведен като предпазна мярка срещу спонгиформна енцефалопатия по говедата, известна като болестта луда крава. За разлика от хот-дога, приготвен от птиче или свинско месо, при говеждите франкове не е разрешено да се използва механично отделено говеждо месо.
Механично отделеното месо е особена субстанция, образувана чрез „прекарване на костите, заедно с ядивното месо, прикрепено към тях, през сито под високо налягане“. Този процес отделя месото от костта, създавайки месна паста. По-специално, хот-договете, съдържащи механично отделено свинско или пилешко месо, трябва изрично да посочват това в списъка на съставките си. Терминът "бяла слуз" често се използва за описание на механично отделено месо.
За да обобщим, телешки хотдог, според указанията на USDA, е направен изключително от краве месо без включване на странични продукти, като предпазна мярка срещу болестта луда крава. Забраната за механично отделено говеждо месо в говежди франкове ги отличава от аналоговете, направени с птиче или свинско месо.
Също прочетено: Какво е американска храна и кухня?
Необичайни съставки в хот-дога: какво всъщност има вътре?
Хранителните предпочитания могат да варират от човек на човек и това, което някой намира за приемливо, може да се счита за грубо от друг. Някои храни обикновено се възприемат като по-малко привлекателни и един такъв пример са вътрешностите, известни също като странични продукти или разнообразие от меса. Те не се използват често в хот-дог и са по-често използвани в храни за животни и различни индустриални приложения.
Според USDA (Министерството на земеделието на Съединените щати), хот-догът, съдържащ вторични продукти или сортове месо, трябва да има най-малко 15 процента скелетни мускули. Освен това специфични странични продукти като сърце, бъбрек или черен дроб трябва да бъдат изрично изброени, заедно с идентификацията на животното, от което идват. Въпреки тази наредба, източници от индустрията показват, че карантията не е често използвана съставка в хот-дога, което я прави необичайна добавка.
Казано по-просто, когато става въпрос за хот-дог, има правила за видовете месо, които могат да се използват. Въпреки че някои може да намерят идеята за използване на странични продукти за по-малко привлекателна, важно е да знаете, че разпоредбите са въведени, за да осигурят прозрачност относно това, което се съдържа в тези популярни закуски.
Приготвяне на хот дог: съставки и стъпки
В Съединените щати хот-догът има списък със съставки и те са подредени в определен ред. Списъкът започва със съставката, която съставлява по-голямата част от хот-дога, и слиза до тази, която съставлява най-малката част.
Когато прочетете списъка, ще видите имената на нещата, които се използват за направата на хот-дога. Първото име в списъка е нещото, което се използва най-много, а фамилията е нещото, което се използва най-малко. Този ред се следва, за да могат хората лесно да разберат какво има вътре в хотдога, който ядат. Това е начин да уведомите всички за съставките и колко от всяка има в хот-дога.
Избор на месни изрезки
Когато видите хот-дог, етикетиран със съставки като говеждо, свинско или пилешко, може да звучи просто, но начинът, по който се прави месото, включва сложен процес. Този процес се нарича усъвършенствано възстановяване на месото (AMR), където се използват специални машини за остъргване, бръснене или пресоване на парчета месо от костите на говеждо и свинско месо. Въпреки това, когато месото има излишно количество калций, то преминава прага и се превръща в това, което е известно като „механично отделено“ месо. С прости думи, ако има твърде много парчета кости в месото, то се счита за механично отделено.
За да поясним, въпреки че хот-догът може да твърди, че има ясни месни съставки, производството включва усъвършенствани техники за отделяне на месото от костите. Това се прави с помощта на специализирани машини, които премахват месото от говежди и свински кости. Въпреки това, когато месото съдържа твърде много калций, което показва прекомерно наличие на костни фрагменти, то се категоризира като механично отделено месо.
Смесване на съставките
Следващата стъпка е да смесите съставките. Приготвянето на хот-дог включва смесване на различни съставки. Първо жилавото месо се сварява и се пасира на паста. След това се смесват допълнителни компоненти.
Според Статията на Ясмин Тайаг в Inverse, хот-догът съдържа смес от смляно свинско и телешко месо, заедно с обработени пилешки части, аромати, нишесте, царевичен сироп и вода. За да придадат на хот-дога техния розов оттенък и свеж вид, се добавя натриев нитрит, въпреки че някои диетолози го свързват с риск от рак, както отбелязва Ейприл Беншосан.
Benshosan се задълбочава в по-малко познатите добавки в хот-дога. Те включват консерванти като калиев лактат и натриев диацетат. Освен това хот-догът може да съдържа сорбитол, захарен алкохол, за който е известно, че причинява газове, натриев фосфат за задържане на влагата и хидролизиран царевичен протеин, който подобрява вкуса, подобен на MSG.
Температурата на готвене на хотдог, съдържащ нитрити, е важна, тъй като влияе върху потенциалната им връзка с рака. Въпреки че натриевият нитрит помага за поддържане на привлекателния цвят на хот-дога, заслужава да се отбележи потенциалното му опасение за здравето.
Като цяло хот-догът се подлага на сложен процес на смесване, включващ различни съставки, някои от които може да предизвикат здравословни проблеми.
Пълнене на обвивките
Следващата стъпка включва автоматично изтласкване на месната паста в прозрачни, подобни на чорап тръби, направени от целулоза, която прилича на пластмасов филм. Докато обвивките са били изработвани от истински животински черва, по-голямата част от хот-дога в днешно време са без кожа в завършен вид.
В процеса на пълнене месната паста се поставя внимателно в тези обвивки, придавайки на хот-дога тяхната отличителна форма. Тези обвивки играят решаваща роля при оформянето на крайния продукт, като му помагат да запази формата си по време на готвене. Докато традиционните обвивки, направени от животински черва, някога са били често срещани, съвременните методи често използват синтетични материали като целулоза.
Хотдогите без кожа са станали по-разпространени поради удобството и ефективността на производствените процеси. Използването на целулозни обвивки не само опростява производството, но и отговаря на предпочитанията на потребителите, които предпочитат по-гладка текстура. В резултат на това практиката за пълнене на обвивки с месна паста се разви с течение на времето, като сега фокусът е върху ефективното производство и посрещането на променящите се вкусове на потребителите.
Сгответе хот-дога
За да сготвите хот-дог, следвайте тези прости стъпки. Започнете, като сварите кренвиршите в обвивките им и след това ги изплакнете бързо с вода. Въпреки че са предварително сготвени, важно е да се уверите, че се нагряват, докато станат „горещи“ за безопасност на храните, според уебсайта на USDA.
За да приготвите вашите хот-доги, първо сложете тенджера с вода да заври. Поставете хот-дога във врящата вода, все още в обвивките им, и ги оставете да се варят за няколко минути. След като са готови, ги извадете и изплакнете за кратко с вода.
Въпреки че хот-догът вече е сготвен преди опаковането, препоръчително е да се загрее допълнително от съображения за безопасност. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се гарантира, че са „горещи“, за да се елиминират всички потенциални бактерии. Тази допълнителна стъпка не само повишава безопасността, но и допринася за вкуса на хот-дога.
Не забравяйте, че няколко допълнителни минути нагряване могат да направят значителна разлика както в безопасността, така и в удоволствието от вашето изживяване с хотдог.
Също прочетено: 12 най-добри традиционни храни в Австралия
Охладете хот-дога и свалете обвивките, ако е необходимо
След готвене хот-догът се охлажда на водна баня, както е обяснено на уебсайта на Националния съвет за хот-дог и колбаси. За отстраняване на обвивките се използва автоматична белачка, за да се отстрани целулозното покритие от хот-дога.
В процеса на приготвяне на хот-дог е важно да ги охладите след готвене. Това става, като ги поставите под воден душ, както препоръчват Национален съвет за хот-дог и колбаси. След като се охладят, се използва автоматична белачка за лесно отстраняване на целулозните обвивки от хот-дога. Тази стъпка гарантира, че крайният продукт е готов за ползване без никакви нежелани покрития.
Ефективен процес на опаковане за разпространение на хот-дог
В процеса на подготовка на хот-дога за дистрибуция се извършва внимателна проверка, след което те се запечатват в херметически пластмасови опаковки с помощта на транспортни ленти и специални опаковъчни машини. Целият този процес се случва бързо, след като хот-догът първоначално започне като месни изрезки.
Малко след проверката и запечатването хотдогите се поставят в кутии. След това тези кутии се зареждат в охладители за съхранение и хладилни камиони в рамките на няколко часа. Това гарантира, че хот-догът остава свеж и готов за доставка.
Използването на транспортни ленти и опаковъчно оборудване играе решаваща роля за ефективността на този процес на опаковане. От месни обрезки в началото, хот-догът преминава през поредица от стъпки, кулминиращи в поставянето им в кутии и бързото преместване в хладилно място за съхранение. Тази добре организирана опаковка гарантира, че хот-догът запазва качеството си през целия процес на разпространение.
Оставете коментар