Много от нас обикновено свързват плодовете със сладост, а зеленчуците с пикантен вкус. Въпреки това, ботаническата класификация не винаги е в съответствие с това възприятие. Идентифицирането дали един зеленчук всъщност е плод включва разбиране на неговия ботанически произход.
Ботанически погледнато, плодът е структура, която произвежда семена вътрешно. Този процес се случва в яйчника на цъфтящо растение. Напротив, зеленчуците се извличат от различни растителни части като листа, корени и стъбла, с изключение на плодовете, които цъфтят от цветовете на растението.
Тази ботаническа перспектива разкрива изненадваща истина – няколко храни, които обикновено наричаме зеленчуци, в действителност са плодове! Така че следващия път, когато се замислите за разликата между плодове и зеленчуци, помнете, че не става въпрос само за вкуса, но и за ботаническите процеси, протичащи в растението.
Плод или зеленчук?
Въпросът дали нещо е плод или зеленчук може да изглежда ясен, но е по-сложен, отколкото изглежда. От ботаническа гледна точка плодът е частта от растението, която обхваща семената му, докато зеленчукът обхваща всяка годна за консумация част от растението, с изключение на неговите плодове и семена.
Тази ботаническа яснота обаче се заплете през 1893 г., когато дело във Върховния съд добави объркване. Търговец на едро от Манхатън, John Nix & Co., оспори тарифа за внос на зеленчуци, наложена върху карибските домати. Никс твърди, че доматите, ботанически плодове, не трябва да се сблъскват с тарифата за зеленчуци. Въпреки ботаническата истина, съдът се произнесе срещу Nix, като посочи, че доматите се третират като зеленчуци в общия език и навици за консумация.
Съдия Хорас Грей отбеляза: „Ботанически погледнато, доматите са плод на лоза, точно както краставиците, тиквата, бобът и грахът. Но в общия език на хората, независимо дали продавачи или потребители на провизии, всичко това са зеленчуци.
Оттогава объркването между плодовете и зеленчуците продължава.
Разграничението наистина ли има значение? Въпреки че някои може да кажат: „Роза с всяко друго име ще мирише толкова сладко“, мнозина все още се интересуват. За любителите на храната, градинарите, езиковите ентусиасти и привържениците на точността това има значение. В свят, в който мнозина са изключени от източниците си на храна, разбирането на това, което ядем, никога не е било по-актуално.
За да хвърлим светлина по въпроса, нека се обърнем към прозренията на учения по храните и автор Харолд Макгий от неговата известна книга, “За храната и готвенето: Науката и знанието на кухнята” (издание от 2004 г.). Макгий се задълбочава в темата „Плодове, използвани като зеленчуци“, като предлага подробни обяснения за всеки.
Плодове, които мислите, че са зеленчуци
1. Домати
Доматите са най-лесни за разбиране сред плодовете. Въпреки че мнозина може да ги смятат за зеленчуци, доматите наистина са плодове и то доста известни. Първоначално те са били горчиви плодове, открити в крайбрежните пустини на Южна Америка преди милиони години. С течение на времето по-сладките сортове се развиха и придобиха предпочитание, превръщайки се във вкусните домати, на които се наслаждаваме днес. В днешно време тези универсални плодове процъфтяват в световен мащаб, демонстрирайки гама от цветове и размери.
Също прочетено: Какво е вегетарианство?
2. Краставици
Краставиците принадлежат към семейството на тиквичките, подобно на тиквите и тиквата. Те са доста популярни, така че нека поговорим за тях отделно. Тези съставки за салата се предлагат в различни видове. Някои са твърди и горчиви, други имат нежна кожа с лека сладост, а някои са чудесни за мариноване. Въпреки техния вкус, важно е да се отбележи, че краставиците технически са плодове, а не зеленчуци.
3. Сладки пиперки, чили и капсикум
Сладките чушки, лютите чушки и лютите чушки принадлежат към едно и също семейство. Capsicums са като плодове със семена вътре. Интересен факт: Колумб ги е нарекъл „пиперки“, защото тяхната лютивина му напомняла за черния пипер. Първоначално ацтеките ги наричали люти чушки. Чушките се предлагат в различни видове, вариращи от изключително пикантни до сладките, които обичаме в салатите. Изненадващо е, но те всъщност са плодове, а не зеленчуци.
4. Тиква и тиква
Тиквата и тиквата принадлежат към семейството на тиквите, което също включва зимна тиква, лятна тиква, тиквичка/тиквички, краставица, корнишон и пъпеш. Те са като куп братя и сестри с различни характеристики. Тези „плодове“ идват от цветовете на растение, което прилича на лоза и може или да пълзи по земята, или да се катери по пергола.
Сякаш са членове на семейството, които растат по различни начини, но все пак са свързани. Има много различни видове тикви и скуош, всеки със своите специални характеристики. Някои обичат да се простират по земята, докато други предпочитат да се катерят нависоко. И така, това е голямо семейство с много възможности за избор и всеки има своя собствена история за разказване!
5. Маслини
Първоначално от района на Източното Средиземноморие, маслините наистина са плодове! Изненадващо, прясно набраните маслини са изключително горчиви. За да ги направят приятни, те трябва да преминат през процес на втвърдяване с помощта на вода или саламура, направена от сол и вода, или сол, оцет и вода, или само сол. Този метод на втвърдяване е от съществено значение за елиминирането на причиняващото горчивина олеуропеиново съединение, превръщайки маслините във вкусни лакомства. Интересно е да се отбележи, че маслините са плодове, а не зеленчуци.
6. Патладжан
Дали ще го наречете патладжан или патладжан зависи от това къде се намирате по света. Въпреки че е известен с тъмно лилавия си цвят, патладжанът всъщност е плод. Предлага се в различни форми, размери и цветове извън познатия лилав оттенък. Една популярна употреба на патладжан е в близкоизточния дип, наречен баба гануш.
Неговата месеста текстура също го прави чудесен заместител на месото в различни ястия. Със своята гъвкавост и гама от сортове, патладжанът добавя уникален щрих към кулинарните творения по целия свят.
7. Сладка царевица
Наскоро открих нещо изненадващо за сладката царевица – тя всъщност е плод! Всяко малко „зрънце“ на царевичния кочан се счита за плод. Сладката царевица обикновено има жълт цвят, но може да се намери и в бели, сини, червени и зелени разновидности.
Интересно е да мислим за сладката царевица по нов начин. Често го виждаме като вкусен зеленчук, но малките зърна на кочана всъщност са плодове. Това прави сладката царевица уникална, тъй като обикновено свързваме плодовете с неща като ябълки или горски плодове. Разнообразието от цветове на сладката царевица добавя към нейната привлекателност. Не само, че е вкусно, но също така носи изблик на цвят в чиниите ни.
Следващия път, когато се насладите на порция сладка царевица, не забравяйте, че се отдадете на плодово лакомство с всяка хапка. Очарователно е как природата ни изненадва със своите класификации, превръщайки обикновен зеленчук в колекция от малки ядливи плодове.
Също прочетено: 40 цветя, които можете да ядете
8. Авокадо
Авокадото, обичан кремообразен плод, идва от Централна Америка и принадлежи към семейството на лавровите. Изненадващо, първоначалното му име „ahuacatl“, произлизащо от ацтекски език, звучи доста като испанския термин „aguacate“ за авокадо. Интересното е, че „ahuacatl“ се превежда като „тестис“ по отношение на формата на плода, наподобяваща тази на мъжката анатомия.
Богатата и кремообразна текстура на авокадото го прави предпочитано сред мнозина. Произхождащ от Централна Америка, този плод е член на семейството на лавровите. Изненадващо, оригиналното му име „ahuacatl“ идва от ацтекски език и звучи подобно на испанската дума „aguacate“. Интересното е, че „ахуакатл“ означава „тестис“, име, дадено на плода поради формата му.
9. Зелен боб
Зеленият фасул може да не изглежда като плод, но всъщност идва от цветовете на бобовите растения. Повечето от нас обичат да ядат младите шушулки с техните незрели зърна, независимо дали са задушени, сотирани или дори сурови. Въпреки това, ако зърната се оставят да узреят, можем да открием твърди зърна с високо съдържание на протеини, като черен боб или пинто боб, като отворим шушулките. Тези зърна имат предимството да могат да се съхраняват за дълги периоди.
Тази категория включва и mangetout, който произвежда плоски грахови шушулки, както и грахови шушулки и боб. Така че следващия път, когато се насладите на тези вкусни зелени лакомства, не забравяйте, че не просто се наслаждавате на зеленчуци – вие се отдавате на света на уникалните и разнообразни плодове от зелен фасул.
Други плодове, които се използват като зеленчуци
Други плодове, които често се използват като зеленчуци, включват доматилос, горчиви тикви, чайот, грах и бамя са примери за такива плодове.
Tomatillos са малки, зелени плодове с люспи, които обикновено се използват в сосове и салса. Горчивите кратуни, известни с горчивия си вкус, се използват в различни ястия и се смята, че имат ползи за здравето. Чайотът, зелен, набръчкан плод, е универсален и може да се готви по различни начини, наподобявайки вкуса и текстурата на зеленчуците.
Грахът, въпреки че обикновено се смята за зеленчуци, ботанически се класифицира като плодове. Те се използват широко в различни кухни и придават сладък вкус на ястията. Бамята, друг плод, използван като зеленчук, често се използва в супи и яхнии заради уникалната си текстура и вкус.
Тези плодове, когато се използват в солени ястия, демонстрират своята гъвкавост, размивайки границата между плодовете и зеленчуците в кулинарните практики.
Оставете коментар