Нека сложим край на продължаващия спор дали доматът е плод или зеленчук. Доматът, открит в растението Solanum lycopersicum, притежава качества и на двете. Независимо кого питате, има достатъчно доказателства от различни гледни точки, включително учени, кулинарни експерти и дори Върховния съд на САЩ.
Тази ядлива част от растението е богата на витамини, минерали, фибри и калий, като същевременно е с ниско съдържание на мазнини. Независимо дали се консумират сурови или варени, доматите предлагат хранителни ползи. Освен това те са пълни с антиоксиданти и съдържат ликопен, естествено съединение, отговорно за червения им цвят, което може да играе роля за намаляване на рисковете от някои заболявания. Дебатът може да продължи, но двойствената природа на домата като плод и зеленчук е неоспорима.
Разбиране на контраста между плодовете и зеленчуците
Разликите между плодовете и зеленчуците се коренят в процеса на растеж. Най-общо казано, плодовете се развиват от цъфтящата част на растението, наречена яйчник. Тази фаза започва, след като цветето цъфти и пада. Когато растежът узрее и узрее, той се категоризира като плод, тъй като съдържа семена и има сладка или понякога кисела ядлива плът. Плодовете обикновено са с по-високо съдържание на захар, което допринася за естествената им сладост.
Обратно, зеленчуците обхващат всяка друга годна за консумация част от растението, като листните стъбла на къдраво зеле, броколи и карфиол, както и грудките на кореноплодни зеленчуци като моркови и картофи.
Когато става дума за кулинарна гледна точка, разграничението става по-малко ясно. Според Insider объркването възниква, защото „зеленчук“ е по-скоро кулинарна класификация, отколкото ботаническа. В кухнята плодовете и зеленчуците се категоризират основно въз основа на вкуса, като плодовете са сладки, а повечето зеленчуци са пикантни. В резултат на това тези две категории обикновено се използват по различен начин като съставки в различни ястия.
Доматът плод ли е?
В света на растенията доматите попадат в категорията на плодовете. Това е така, защото отговарят на всички критерии, за да бъдат класифицирани като плодове. Според ботаническите стандарти плодовете произхождат от яйчника, който е женската част на растението. Вътре в яйчника малките яйцеклетки се трансформират в семена, като в крайна сметка образуват това, което обикновено познаваме като плод.
Домати, като тикви, чушки, патладжан, бамя, грах, авокадо и шарен боб, следват подобен процес на растеж. След като доматеното растение произведе жълти цветя, доматът се появява, съдържащ център, пълен със семена. Това е в съответствие с основните характеристики на плода.
Тази ботаническа перспектива хвърля светлина върху вековния дебат дали определени храни са плодове или зеленчуци. Като разберем процеса на растеж, можем да оценим, че доматите, въпреки общата им кулинарна класификация като зеленчуци, наистина са плодове от ботаническа гледна точка.
Доматът зеленчук ли е?
През 1893 г. Върховният съд на САЩ решава дебата дали доматът е плод или зеленчук в делото Никс срещу Хедън. Джон Никс, дистрибутор на продукти, оспорва Тарифния акт на президента Честър А. Артър от 1883 г., като твърди, че доматите трябва да се облагат с данък като плодове поради тяхната ботаническа класификация. Съдът обаче се произнесе в полза на категоризирането на доматите като зеленчуци за целите на данъчното облагане при внос.
Министерството на земеделието на САЩ засилва тази класификация, като включва доматите в категорията „червени и оранжеви зеленчуци“ в своите диетични насоки за американците. Тази класификация се простира и до 100% доматен сок.
От хранителна гледна точка доматите се приравняват към категорията на зеленчуците поради своя пикантен вкус и ниско съдържание на фруктоза. Въпреки че суровите домати се считат за бедни на захар, когато се добавят към консервирани супи, сосове или плодови сокове, нивата на захарта значително се повишават. Естествената киселинност на доматите може да се балансира с щипка бяла захар или сода за хляб, подобрявайки вкуса на доматения сос.
Независимо от класификацията му като плод, доматът е универсален зеленчук, който допълва различни ястия, независимо дали са на скара, задушени или се консумират пресни в салати или сандвичи. Яденето на домати през сезона гарантира най-добрия вкус, но методите за консервиране могат да удължат насладата от летния им вкус през цялата година.
Допълнителна информация:
- Славин, Джоан Л. и Беат Лойд. “Ползи за здравето на плодовете и зеленчуците" Напредък в храненето, кн. 3, бр. 4, 2012, стр. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- История, Ерика Н и др. “Актуализация на ефектите върху здравето на доматения ликопен" Годишен преглед на хранителната наука и технологии, кн. 1, 2010, стр. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Качество на плодовете — как плодовете получават своя вкус?” Penn State Extension.
- "Доклади от САЩ: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)" Библиотеката на Конгреса.
- "Направете всяка хапка от значение с диетичните указания" Диетични насоки2020.
Оставете коментар