Birləşmiş Ştatlarda bir çox insanlar indi ət yeməməyi nəzərdə tutan vegetarianizm kimi bitkilərlə zəngin pəhrizləri qəbul edirlər. Bu pəhriz seçimi müxtəlif sosial hərəkətlər və etik inanclarla bağlıdır. Bununla belə, bu qlobal tendensiyanın kökləri Qərbin təsirlərindən kənara çıxaraq Asiya, Afrika və Yerli mədəniyyətlərə çatır. Bu müxtəlif mənşələri tanımaq vacibdir, biz internetdə reseptlər axtararkən və ya yemək sifariş edərkən diqqətdən kənarda qala bilər.
Vegetarianizm hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri olan bir çox formada olur. İnsanlar müxtəlif səbəblərdən, o cümlədən sağlamlıq, ətraf mühitlə bağlı narahatlıqlar və etik mülahizələrə görə bu pəhrizlərə riayət etməyi seçirlər. Bitkilərlə zəngin bir pəhriz qəbul etməklə, fərdlər geniş fayda əldə edə bilərlər. Bu üstünlüklər təkcə şəxsi rifahı əhatə etmir, həm də daha geniş sosial və ekoloji məqsədlərə töhfə verir.
Bitki əsaslı pəhrizlərin populyarlığı artmaqda davam etdikcə, bu pəhriz təcrübələrini formalaşdıran mədəni müxtəlifliyi və tarixi kökləri qiymətləndirmək vacibdir. İstər sağlamlıq motivasiyaları, istər etik inanclar, istərsə də ətraf mühit haqqında məlumatlılıq, daha çox bitki yönümlü həyat tərzinə doğru səyahət dünyanın hər yerindən təsirlərin zəngin qobelenini əhatə edir.
Vegetarianlıq nədir?
Vegetarianizm heyvan əti istisna olmaqla, lobya, paxlalılar, meyvələr və taxıllar kimi bitki əsaslı qidalara diqqət yetirən yemək tərzidir. Vegetarian pəhrizə riayət edənlər kimi heyvan məhsulları da daxil ola bilər bal, yumurta və süd məhsulları, süd məhsulları istehlak edən, lakin yumurta olmayan lakto-vegetarianlar kimi varyasyonlarla. Veganlar bütün heyvan mənşəli məhsulları istisna edərək bir addım daha irəli aparırlar. Maraqlıdır ki, özünü vegetarian kimi tanıdan bəzi şəxslər hələ də balıq yeyirlər.
İnsanlar müxtəlif səbəblərə görə vegetarianlığı qəbul edirlər, o cümlədən heyvanların rifahı ilə bağlı etik narahatlıqlar və sağlamlığa bağlılıq. Bu pəhriz seçimi sosial şəxsiyyət hissinə töhfə verən şəxsi və ya ictimai məsələ ola bilər. Vegetarianlar tez-tez bir-biri ilə əlaqə qurur, ortaq təcrübələrə əsaslanan icmalar yaradırlar.
Vegetarianlığın standartları fərdlər və qruplar arasında fərqlənir, bu da veganların və vegetarianların təcrübələrində inkişaf edən mürəkkəbliyə səbəb olur. Qeyd edək ki, PETA kimi təşkilatlar zamanla mövqelərini düzəldiblər. Məsələn, Peťa bir dəfə yaxşı baxılan yoldaş quşların yumurtalarının istehlakına icazə verildi, lakin bu istisna onların hazırkı mövqeyindən çıxarıldı.
Tarix boyu vegetarianlığın kökləri və yayılması
Vegetarianizm və ya bitki mənşəli qidaların xeyrinə əti istisna edən pəhrizlər müxtəlif inanc sistemləri ilə əlaqəli dərin tarixi köklərə malikdir. Eramızdan əvvəl V əsr Hindistana aid dini mətnlərdə tapılan sənədləşdirilmiş sübutlarla bu təcrübə qədim dövrlərə gedib çıxır. 17-18-ci əsrlərdə Hindistanın Britaniyanın müstəmləkəsi olması vegetarianlığın ingilislər tərəfindən Avropada müşahidə edilməsinə və sonradan populyarlaşmasına səbəb oldu.
Amerikadakı yerli xalqlar da erkən bitki əsaslı pəhrizlərə sahib idilər. İndiki Mississippi və Oklahomada yaşayan Choctaws, əsasən qarğıdalı, balqabaq və lobya güveçini daxil edən bitki əsaslı pəhrizə malik fermerlər idi. Eynilə, Azteklər və Mayyalılar öz uşaqlarını vegetarian kimi böyüdüb, bugünkü mətbəxlərdə olan taxıl, paxlalılar, meyvə və tərəvəzlərin müxtəlifliyinə öz töhfələrini verdilər.
Afrika ənənələri, xüsusən də Efiopiyada, uzun müddətdir ki, yarı veqan pəhrizləri qəbul edirlər. Efiopiya Pravoslav Kilsəsinin oruc tutma qaydaları. 1930-cu illərdə Yamaykada Britaniya müstəmləkəçiliyinə qarşı çıxan Rastafaryanlar Efiopiya lideri Haile Selassie-də mənəvi ilahilik görən Qara vegetarianların hərəkatını inkişaf etdirdilər.
1896-cı ildə İtaliyanın işğalına qarşı Efiopiyanın müqaviməti müstəmləkəçilik əleyhinə əhval-ruhiyyənin inkişafında mühüm rol oynadı və Rastafarian dininin formalaşmasına töhfə verdi. Efiopiya vegan yeməkləri, Rastafarian "İtal" yeməkləri kimi, Efiopiyanın Afrikada Avropanın bölünməsinə qarşı müqaviməti simvolizə edən qələbəsi ilə zülmə qarşı mübarizə ilə bağlı fərqli tarixlərə malikdir. Bu gün bu tarixi əlaqələr qlobal miqyasda müxtəlif vegetarian hərəkatlarına təsir və ilham verməyə davam edir.
Həm də oxuyun: Hind mətbəxi üçün hərtərəfli bələdçi
Vegetarian həyat tərzini seçməyin faydaları
Bir çox insanlar müxtəlif səbəblərdən vegetarian pəhrizə riayət etməyi seçirlər. Əsas səbəblərdən biri daha yaxşı sağlamlıqdır. Bəziləri hesab edirlər ki, ətdən qaçmaq onların ümumi rifahını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər. Digər səbəb ətraf mühitə və heyvanlara dəyən zərəri azaltmaqdır. Ət istehlak etməməklə, fərdlər planetə təsirlərini azaltmaq və heyvanlara mərhəmət göstərmək məqsədi daşıyır.
Hindistanda əhalinin təxminən üçdə biri vegetarian pəhrizinə riayət edir. Bu, qismən ət istehlakına mane olan sosial normalarla bağlıdır. Bununla belə, insanların seçdikləri pəhrizlərə sadiqliyini dəqiq ölçmək bu ictimai təzyiqlərə görə çətin ola bilər.
Bundan əlavə, iqtisadi amillər pəhriz seçimində rol oynayır. Bəzi fərdlər məhdud birdəfəlik gəlir, kənd yerlərində yaşamaq və ya mədəni cəhətdən təcrid olmaq səbəbindən vegetarian pəhrizi seçə bilər. Bu aspektlər pəhriz nümunələrinə təsir edən müxtəlif sosial-iqtisadi amilləri vurğulayır və tədqiqatçıların pəhriz meylləri haqqında anlayışını çətinləşdirə bilər.
Ümumiyyətlə, vegetarian həyat tərzini qəbul etmək qərarına sağlamlıqla bağlı narahatlıqlar, ətraf mühit şüuru, mədəni normalar və iqtisadi şərait təsir edir.
Həqiqi vegetarianlıq və digər növlər
“Əsl vegetarian” anlayışının hamı tərəfindən qəbul edilmiş tərifi yoxdur. Buna baxmayaraq, tədqiqatçılar tez-tez ət, quş əti və balıq istehlak etməkdən şüurlu şəkildə çəkinən şəxsləri müəyyən etmək üçün bu termindən istifadə edirlər. Bu təsnifat insan davranışına yönəlmiş akademik tədqiqatlarda, xüsusən də ABŞ-da qidalanma sorğularının nəticələrinə görə dəyərli olduğunu sübut edir. Təəccüblüdür ki, vegetarian kimi özünü göstərən şəxslərin diqqətəlayiq bir hissəsi hələ də diyetlərinə bir növ ət daxildir.
Pəhriz seçimlərində bu dəyişikliyə uyğunlaşmaq üçün tədqiqatçılar əsasən bitki əsaslı pəhrizə riayət edən, lakin bəzən ət istehlak edənləri təsvir etmək üçün “yarı vegetarianlar” və ya “part-time vegetarianlar” kimi əlavə terminlər yaratmışlar. Pesko-vegetarianlar kimi tanınan başqa bir alt kateqoriyaya balıq, süd məhsulları və yumurta istehlak edən, lakin digər ət növlərindən çəkinən şəxslər daxildir.
Ümumiyyətlə, “əsl vegetarian” termininin dəqiq tərifi olmaya bilər, lakin onun istifadəsi vegetarianlar spektri daxilində müxtəlif pəhriz təcrübələrini başa düşmək üçün dəyərlidir. Tədqiqatçılar pəhriz seçimlərinin nüanslarını araşdırmaq və insanların yemək davranışlarının mürəkkəbliyini daha yaxşı başa düşmək üçün bu təsnifatlardan istifadə edirlər.
Vegetarianlar ikiüzlüdürlərmi?
Bir çox vegetarianlar vegeterianları tənqid edərək, onları süd və yumurta kimi heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etdiklərinə görə ikiüzlü hesab edirlər. Bununla belə, bu baxış Vegetarian Resurs Qrupunun izah etdiyi kimi, insanların vegetarianlığı seçmələrinin müxtəlif səbəblərini çox sadələşdirir. Bu səbəblər iqtisadi amillərdən və sağlamlıq problemlərindən tutmuş ekoloji mülahizələrə, dad üstünlüklərinə, heyvanlara mərhəmətə və müxtəlif etik prinsiplərə qədər müxtəlifdir. Əslində vegetarianlar balıq və quş əti də daxil olmaqla ət yeməkdən çəkinən insanlardır.
Vəziyyəti çətinləşdirən bəzi özlərini vegeterian adlandıran insanlar ara-sıra ət yeyirlər və bu terminlə bağlı müzakirələrdə problemlər yaradır. Heyvanlara zərər verməmək kimi əxlaqi ideallara əsaslanan vegetarianlar ət istehlak etdikdə inancları və hərəkətləri arasında ziddiyyət yaşaya bilərlər.
Münasibətləri və davranışları arasında əlaqənin kəsilməsi ikiüzlülüyün bir formasıdır, baxmayaraq ki, bu termin mənfi mənalar daşıyır. Bu uyğunsuzluğun öhdəsindən gəlmək üçün fərdlər əkinçilik heyvanları haqqında düşüncələrdən qaçınmaq və ya orijinal heyvanlara az bənzəyən ət məhsulları seçmək kimi strategiyalardan istifadə edə bilərlər.
İstehlakçı vərdişlərini dəyişdirmək üçün heyvan müdafiəçiləri əxlaqi ikiüzlülüyün vurğulanmasının ən təsirli yanaşma olmaya biləcəyini tapdılar. Humane League UK tərəfindən 2021-ci il sorğusu, əkilmiş balıqların pis sağlamlığının vurğulanmasının supermarketlər arasında korporativ ikiüzlülük haqqında mesajlardan daha çox petisiya imzalarını təşviq etməkdə daha inandırıcı olduğunu ortaya qoydu. Qeyd edək ki, tədqiqatda korporativ ikiüzlülük haqqında mesajlar korporativ veganlarla rezonans doğurdu.
Həm də oxuyun: Hot-doqlar nədən hazırlanır?
Vegetarian pəhriz növləri
İnsanlar vegetarianlar kimi yemək üçün müxtəlif yollar seçirlər. İki ümumi növə Ovo-Lacto Vegetarianizm və Vegan Pəhriz daxildir. Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, fərdi üstünlüklər və seçimlər hər bir növ daxilində dəyişikliklərə səbəb ola bilər.
- Ovo-Lakto Vegetarianizmi: Ovo-Lacto Vegetarianlar ət yemirlər, lakin onların pəhrizinə süd məhsulları və yumurta daxildir. Bu o deməkdir ki, onlar süd, pendir və zərdab kimi məhsulları istehlak edirlər. Bu kateqoriyaya daxil olan digər alt qrup süd məhsulları yeyən, lakin ət və yumurtadan qaçan Lakto-Vegeterianlardır.
- Vegan Diyeti: Veganlar praktiki və mümkün olduğu qədər bütün heyvan mənşəli məhsulları həm pəhrizindən, həm də həyat tərzindən çıxarmaqla öhdəliklərini başqa səviyyəyə qaldırırlar. Vegan pəhriz ətdən qaçınmaqdan kənara çıxır; o, həmçinin yumurta, bal, süd məhsulları və heyvanlardan əldə edilən hər hansı digər qida maddələrini yox edir.
Vegetarianlar üçün sadə qidalanma bələdçisi
Bu bələdçi vegetarianlara balanslaşdırılmış pəhriz saxlamağa kömək etmək üçün Vegan Health-dən alınan sadə məlumatı təqdim edir. Yumurta və ya süd məhsulları istehlak etməyənlər üçün optimal sağlamlığı təmin etmək üçün müəyyən qidalara diqqət yetirmək çox vacibdir.
1. Vitamin B12: Veganlar üçün vacibdir: Pəhrizindən yumurta və süd məhsulları istisna edən veganlar vitamin B12 əlavələrini nəzərə almalı və zənginləşdirilmiş qidalar istehlak etməlidirlər. Vitamin B12 adətən ət, yumurta və süd məhsullarında olur, lakin bitki mənşəli qidalarda çox deyil. Xoşbəxtlikdən, heyvan mənşəli məhsullardan deyil, bakteriyalardan alınan B12 əlavələri mövcuddur.
2. Dəmir: Bitki ilə işləyən mənbələr: Dəmir vegetarianlar üçün çox vacibdir və müxtəlif bitki qidaları bu vacib qidanı təmin edə bilər. Pəhrizinizə Üzüm qoz-fındıqları, ümumi taxıl, bəkməz, mərcimək, ispanaq, lobya, qarbanzo lobya, İsveçrə pazı, edamame və pinto lobya kimi məhsulları daxil edin. C vitamini ilə zəngin qidaları yeməklərə daxil etməklə və yemək zamanı kalsium əlavələrindən qaçaraq dəmirin udulmasını artırın.
3. Sink: Bitki əsaslı seçimlər: Ümumi sağlamlıq üçün vacib olan sink, yulaf ezmesi, tofu, anakardiya, günəbaxan toxumu, qarbanzo lobya və mərcimək kimi bitki mənşəli mənbələrdə tapıla bilər. Sink vegan pəhrizlərində bol olsa da, bitki qidalarında mövcud olan fitatlar səbəbindən udma problem ola bilər.
4. Omeqa-3 yağ turşuları: Veganlar üçün vacibdir: Veganlar qida rasionlarına çia toxumu, kətan toxumu, qoz, soya, soya yağı, kolza yağı, tofu və tempeh daxil etməklə tövsiyə olunan əsas omeqa-3 yağ turşularının qəbulunu təmin edə bilərlər. VeganHealth veb-saytı ümumi rifahı dəstəkləmək üçün gündəlik tövsiyə olunan məbləğdən artıq qəbulu nəzərdən keçirməyi təklif edir.
Vegetarian pəhrizinə keçid: asan addımlar və dəstək
ABŞ və Avropadakı təşkilatların proqramlarının köməyi ilə vegetarian pəhrizə keçid daha asan ola bilər. Belə resurslardan biri Sentient Media-nın “Take Action” veb səhifəsidir. O, insanlara vegetarianlığa doğru səyahətlərində dəstək olmaq üçün müxtəlif vasitələr təklif edir.
Sentient Media-nın internet səhifəsində faydalı resursları təmin edən Pəhriz Dəyişikliyi adlı bölmə var. Bu resurslardan biri 30 günlük girov proqramıdır. Bu proqram fərdlərə bir ay ərzində rəhbərlik və dəstək verməklə tədricən vegetarian pəhrizə keçməyə kömək edir.
Bundan əlavə, veb-səhifə dövlət məktəblərində daha çox bitki əsaslı variantları müdafiə edən ərizələr təqdim edir. Bu səy fərdlərin, xüsusən də tələbələrin gündəlik həyatlarında vegetarian yeməklərə çıxışını asanlaşdırmaq məqsədi daşıyır.
Bundan əlavə, veb-səhifə vegetarianlığı təşviq edən digər tədbirlər və təşəbbüsləri vurğulayır. Bu tədbirlər bitki əsaslı pəhrizə keçid edən şəxslər üçün əlavə dəstək, rəhbərlik və motivasiya təmin edə bilər.
Ümumiyyətlə, resurslar kimi Sentient Media-nın Fəaliyyətə Dair veb səhifəsi vegetarian pəhrizə keçmək istəyənlər üçün dəyərli dəstək təklif edir. Bu alətlər və proqramlarla fərdlər dəyişikliyi əminliklə və asanlıqla edə bilərlər.
Həm də oxuyun: Böyrək lobyasını necə bişirmək olar
Siz bilməlidir nə
Vegetarian pəhrizinin əsasları: Vegetarianlar meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq, taxıl və lobya kimi müxtəlif qidalar yeyirlər. Onlar evdə sadə yeməklər hazırlaya və ya mağazalardan və ya restoranlardan hazır yemək ala bilərlər.
- Vegetarianlar üçün Protein Mənbələri: Zülal almaq üçün vegetarianlar lobya, noxud, fıstıq, qara lobya və soya kimi qidalar yeyirlər.
- Vegeterianların qaçındığı qidalar: Vegeterianlar ət və ya vetçina, toyuq, mal əti və ya sümük suyu ilə hazırlanmış şorba kimi heyvan məhsulları ilə qidalanmırlar.
- Vegetarian olmağın faydaları: Vegetarian pəhriz seçmək diabet, yüksək qan təzyiqi və xərçəng kimi xroniki xəstəliklərin riskini azalda bilər. Bu, həmçinin heyvanlardan hazırlanmış məhsulları yeməməklə heyvanların rifahını dəstəkləmək üçün bir yoldur. Üstəlik, vegetarian olmaq ətraf mühit üçün daha yaxşı hesab olunur və iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmağa kömək edə bilər.
Cavab yaz