Hot-doqlara gəldikdə, gördükləriniz əldə etdiyiniz şey olmaya bilər. Ən yaxşı tərkib hissəsi kimi təqdim edilməsinə baxmayaraq, hot-doqlarda təəccüblü dərəcədə az real ət var. Bu sevimli yay barbekü yeməkləri ilk növbədə su və yağdan ibarətdir, hot-doq şirkətləri bunu bölüşməyə həvəsli deyillər.
Frankfurters, franks və ya wieners kimi tanınan hot-doqlar Amerika toplantıları üçün məşhur seçimdir. Bununla belə, onların simvolik statusunun arxasında daha az arzuolunan ət kəsimlərini emal edilmiş kolbasaya çevirən bir proses dayanır. Ət xeyli miqdarda yağ və su ilə qarışığa üyüdülür, ədviyyata salınır, tüstü ləzzəti ilə dəmlənir və boruşəkilli ləzzətlər bişirilir.
2021-ci ilin son rübündə sosiskalar ABŞ-da ümumi ət satışının yalnız 3.4%-ni təşkil edib, şam kolbasalarından geri qalır, lakin populyarlıq baxımından səhər yeməyi kolbasalarını geridə qoyur. Ən çox satılan soyuducu hot-doq brendləri arasında Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer və John Morrell var idi və 104.2-ci ilin yanvar ayının sonuna qədər 12 həftə ərzində birlikdə 2022 milyon ədəd satdılar.
Birləşmiş Ştatlarda məşhur hot-doq brendlərinə həmçinin İvrit Milli, Nathan's və Sam's Choice, Trader Joe's və Whole Foods kimi mağaza markaları daxildir. Bu, mahiyyətcə Amerikalı qida məhsulunun tərkibinə və satışlarına açıq bir baxışdır.
Hot-doqların nədən hazırlandığı həqiqəti?
Ətin əsas tərkib hissəsi kimi qeyd olunmasına baxmayaraq, hot-doqlar göründüyü qədər ətli olmaya bilər. Əslində, onlar əsasən su və yağdan ibarətdir, şərti mənada yalnız minimal miqdarda ət ehtiva edir. Üstəlik, istifadə edilən ət daha aşağı keyfiyyətə malikdir və emaldan sonra lil maddəyə çevrilmişdir.
Hot-doqların tərkibini araşdırdıqda onların ətinin məhdud olduğu məlum olur. Hətta əsas tərkib hissəsi kimi etiketləndikdə belə, ətin faktiki miqdarı yüksək su və yağ tərkibi ilə kölgədə qalır. Ətin özü daha aşağı keyfiyyətlidir, emaldan keçərək onu lil kimi bir maddəyə çevirir.
Əslində, hot-doqlar haqqında həqiqət onların tərkibindədir və ətin keyfiyyətindən daha çox suya və yağa əsaslanan məhsulu ortaya qoyur. Aşağı dərəcəli ət və onun lil formaya çevrilməsi hot-doqların ümumi qəbul edildiyi kimi ət mərkəzli olmaya biləcəyini dərk etməyə kömək edir.
Həm də oxuyun: Turş xəmirli hamburger çörəkləri resepti: turş xəmir çörəkləri necə hazırlanır
Hot-doqların tərkibində hansı maddələr var?
Hot-doqlar adətən mal əti, donuz əti və ya dana əti kimi qırmızı ətdən hazırlanır, baxmayaraq ki, bəzilərində taxıl qarışır. İndiki vaxtda soya kimi bitki zülallarından hazırlanmış hotdoqları da tapa bilərsiniz. Hətta toyuqdan və ya hinduşkadan hazırlanmış versiyalar var.
ABŞ-da, məşhur hot-doq növləri tamamilə mal əti, hinduşka, toyuq və ya donuz ətindən hazırlananlar daxildir. Bəzi insanlar qarğıdalı itlərindən, pendirlə doldurulmuş sosiskalardan və vegetarian seçimlərindən də zövq alırlar.
Sosisli itlər hazırlamaq üçün mal əti, donuz əti və ya quş əti xırda doğranır və qarışıq halına gətirilir. Hot-doqların təxminən 30%-i yağdır, yağ və su qarışığı isə təxminən 50%-ni təşkil edir. Bu qarışığa qırmızı bibər, qırmızı bibər, şəkər, duz, qara bibər və natrium nitrit kimi ədviyyatlar əlavə edilir. Yağsız quru süd və toz sümük unu kimi əlavə maddələr də doldurucu kimi əlavə edilə bilər.
Hot Doglarda Ət Kəsmələri
Hot-doqlar ətin “ət kəsmələri” adlanan hissəsindən hazırlanır. Bir heyvanın ən yaxşı hissələri fərdi porsiyalar üçün seçildikdən sonra qalan əti israf etmək əvəzinə, sənayedə sümüklərdən, bəzən hətta sümüklərdən də hər bir ət parçasını qırdıqları bir proses istifadə olunur. Sonra onu bişirib qalın xəmirə çevirirlər.
Sosislərdə istifadə edilən ət heyvanın müxtəlif hissələrindən, məsələn, baş, ayaq, qaraciyər, yağ toxuması, aşağı dərəcəli əzələ, qan və s. Bütün bu hissələr birlikdə isti itlər üçün əsas ət mənbəyi kimi xidmət edən "ət kəsmələri" kimi tanınır. Əgər inqrediyent siyahısında “yan məhsullar” və ya “müxtəlif ətlər” qeyd olunursa, bu o deməkdir ki, ətin burnu, dodaqları, gözləri və ya beyinləri kimi hissələri ola bilər. Ət kəsimlərinin bu cür səmərəli istifadəsi ət sənayesində tullantıları azaltmağa kömək edir, eyni zamanda sevimli hot-doq üçün əsas yaradır.
Hot-doqlar nədən hazırlanır?
2008-ci ildə orta məktəb şagirdi Brigid Prayson, donuz, inək və ya hinduşkadan qaynaqlanaraq, mağazada alınmış hot-doqlara nə daxil olduğunu anlamaq üçün araşdırma apardı. Tədqiqat nəticəsində məlum olub ki, bu sosiskalardakı ət əsasən skelet əzələsindən başqa bədən hissələrindən ibarətdir - insanların adətən ət adlandırdıqları hissə. Bunlara "sümük, kollagen, qan damarları, bitki materialı, periferik sinir, yağ toxuması (yağ), qığırdaq və dəri" kimi elementlər daxildir.
Praysonun tapıntıları göstərdi ki, sınaqdan keçirilmiş markaların əksəriyyəti “çəki ilə 50%-dən çox su” və skelet əzələsi kimi müəyyən edilən 10%-dən az ət ehtiva edir. Bu, hot-doqların tərkibinə işıq salır, ətin tərkibinin nisbətən aşağı olduğunu və müxtəlif digər komponentlərlə tamamlandığını vurğulayır.
Mal əti hot-doqunun tərkibində nələr var?
USDA, bir mal əti hot-doqunun yalnız inək ətindən istifadə etməli və heç bir əlavə məhsul olmamalıdır. Bu tənzimləmə adətən dəli dana xəstəliyi kimi tanınan iribuynuzlu süngər ensefalopatiyasına qarşı ehtiyat tədbiri kimi qüvvədədir. Quş əti və ya donuz ətindən hazırlanmış sosiskalardan fərqli olaraq, mal əti franklarının mexaniki olaraq ayrılmış mal ətindən istifadəsinə icazə verilmir.
Mexanik olaraq ayrılmış ət “sümükləri və onlara yapışdırılan yeməli ətlə birlikdə yüksək təzyiq altında ələkdən keçirərək” əmələ gələn özünəməxsus bir maddədir. Bu proses əti sümükdən ayıraraq ət pastası yaradır. Xüsusilə, mexaniki olaraq ayrılmış donuz və ya toyuqdan ibarət hot-doqlar öz inqrediyentləri siyahısında bunu açıq şəkildə qeyd etməlidirlər. "Ağ şlam" termini tez-tez mexaniki olaraq ayrılmış əti təsvir etmək üçün istifadə olunur.
Xülasə, mal əti hot-doq, USDA təlimatlarına uyğun olaraq, dəli dana xəstəliyinə qarşı təhlükəsizlik tədbiri olaraq əlavə məhsullar daxil edilmədən yalnız inək ətindən hazırlanır. Mal əti franklarında mexaniki olaraq ayrılmış mal ətinin qadağan edilməsi onları quş əti və ya donuz əti ilə hazırlanan analoqlardan fərqləndirir.
Həm də oxuyun: Amerika yeməkləri və mətbəxi nədir?
Hot-doqlarda qeyri-adi inqrediyentlər: həqiqətən içərisində nə var?
Yemək seçimləri insandan insana dəyişə bilər və birinin məqbul hesab etdiyi şey digəri tərəfindən kobud sayıla bilər. Bəzi qidalar adətən daha az cəlbedici hesab olunur və buna misal olaraq yan məhsullar və ya yan məhsullar kimi də tanınır. müxtəlif ətlər. Bunlar isti itlərdə çox istifadə edilmir və daha çox heyvan yemlərində və müxtəlif sənaye tətbiqlərində istifadə olunur.
USDA-ya (Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamentinə) uyğun olaraq, əlavə məhsullar və ya müxtəlif ətlər olan hot-doqların ən azı 15 faiz skelet əzələsi olmalıdır. Bundan əlavə, ürək, böyrək və ya qaraciyər kimi xüsusi əlavə məhsullar, onların gəldiyi heyvanın identifikasiyası ilə birlikdə açıq şəkildə siyahıya alınmalıdır. Bu qaydaya baxmayaraq, sənaye mənbələri göstərir ki, sakatat hot-doqlarda tez-tez istifadə olunan tərkib hissəsi deyil və onu qeyri-adi bir əlavə edir.
Daha sadə dillə desək, hot-doqlara gəldikdə, istifadə edilə bilən ət növləri ilə bağlı qaydalar var. Bəziləri əlavə məhsullardan istifadə ideyasını daha az cəlbedici hesab edə bilsə də, bu məşhur qəlyanaltılara nəyin daxil olduğuna dair şəffaflığı təmin etmək üçün qaydaların mövcud olduğunu bilmək vacibdir.
Hot Dog hazırlamaq: Tərkibi və addımları
ABŞ-da hot-doqların tərkibində inqrediyentlərin siyahısı var və onlar müəyyən ardıcıllıqla düzülür. Siyahı hot-doqun çox hissəsini təşkil edən tərkib hissəsi ilə başlayır və ən kiçik hissəsini təşkil edənə qədər enir.
Siyahını oxuduğunuz zaman siz hot-doq hazırlamaq üçün istifadə olunan əşyaların adlarını görəcəksiniz. Siyahıdakı ilk ad ən çox istifadə olunan, soyadı isə ən az istifadə olunan şeydir. İnsanların yedikləri hot-doqun içərisində nə olduğunu asanlıqla başa düşmələri üçün bu sıraya əməl olunur. Bu, hər kəsə inqrediyentlər və hər birinin hot-doqda nə qədər olduğunu bildirməyin bir yoludur.
Ət kəsmələrinin seçilməsi
Mal əti, donuz əti və ya toyuq kimi inqrediyentlərlə etiketlənmiş hotdoq gördüyünüz zaman bu sadə səslənə bilər, lakin ətin hazırlanma üsulu mürəkkəb bir prosesi əhatə edir. Bu proses adlanır qabaqcıl ətin bərpası (AMR), burada xüsusi maşınlar mal əti və donuz ətinin sümüklərindən ət parçalarını qırmaq, qırxmaq və ya sıxmaq üçün istifadə olunur. Bununla belə, ətdə çox miqdarda kalsium olduqda, o, həddi aşaraq “mexaniki ayrılmış” ət kimi tanınan şeyə çevrilir. Sadə dillə desək, ətdə çoxlu sümük parçaları varsa, o, mexaniki olaraq ayrılmış sayılır.
Aydınlaşdırmaq üçün, hot-doq sadə ət inqrediyentlərinə malik olduğunu iddia edə bilsə də, istehsal ətin sümüklərdən ayrılması üçün qabaqcıl texnikaları əhatə edir. Bu, mal əti və donuz əti sümüklərindən əti çıxaran xüsusi maşınlardan istifadə etməklə edilir. Bununla belə, ətdə çoxlu kalsium varsa, bu, sümük parçalarının həddindən artıq mövcudluğunu göstərir, o, mexaniki olaraq ayrılmış ət kimi təsnif edilir.
Tərkibi qarışdırmaq
Növbəti addım maddələri qarışdırmaqdır. Hot-doqların hazırlanması müxtəlif maddələrin qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Əvvəlcə sərt ət bişirilir və pasta halına salınır. Sonra əlavə komponentlər qarışdırılır.
Uyğun olaraq Yasmin Tayaqin Tərsdə məqaləsi, hot-doqlarda işlənmiş toyuq hissələri, ətirləndiricilər, nişasta, qarğıdalı siropu və su ilə yanaşı, üyüdülmüş donuz və mal əti qırıntılarının qarışığı var. Sosisli itlərə çəhrayı rəng və təzə görünüş vermək üçün natrium nitrit əlavə edilir, baxmayaraq ki, aprel Benşosanın qeyd etdiyi kimi bəzi qidalanma mütəxəssisləri tərəfindən xərçəng riski ilə əlaqələndirilir.
Benshosan hot-doqlarda daha az tanış olan əlavələri araşdırır. Bunlara kalium laktat və natrium diasetat kimi konservantlar daxildir. Bundan əlavə, hot-doqlarda qaza səbəb olduğu bilinən şəkər spirti sorbitol, nəm saxlamaq üçün natrium fosfat və MSG-yə bənzər ləzzəti artıran hidrolizə edilmiş qarğıdalı zülalı ola bilər.
Tərkibində nitrit olan sosiskaların bişirmə temperaturu əhəmiyyətlidir, çünki bu, onların xərçənglə potensial əlaqəsinə təsir göstərir. Natrium nitrit hot-doqların cazibədar rəngini saxlamağa kömək etsə də, onun potensial sağlamlıq problemlərini qeyd etmək lazımdır.
Ümumiyyətlə, hot-doqlar müxtəlif inqrediyentləri əhatə edən mürəkkəb qarışdırma prosesindən keçir, bəziləri sağlamlıqla bağlı mülahizələrə səbəb ola bilər.
Korpusların doldurulması
Növbəti addım ət pastasının plastik plyonkaya bənzəyən sellülozadan hazırlanmış şəffaf, corab kimi borulara avtomatik itələnməsini nəzərdə tutur. Korpuslar əsl heyvan bağırsaqlarından hazırlanırdısa, indiki isti itlərin əksəriyyəti hazır vəziyyətdə dərisizdir.
Doldurma prosesində ət pastası diqqətlə bu qablara yerləşdirilir və sosiskalara fərqli forma verilir. Bu qablar son məhsulun formalaşdırılmasında həlledici rol oynayır və onun bişirmə zamanı formasını saxlamasına kömək edir. Heyvan bağırsaqlarından hazırlanan ənənəvi qablar bir zamanlar geniş yayılmış olsa da, müasir üsullar tez-tez sellüloza kimi sintetik materiallardan istifadə edir.
Dərisi olmayan hot-doqlar istehsal proseslərinin rahatlığı və səmərəliliyi səbəbindən daha çox yayılmışdır. Selüloz qabların istifadəsi yalnız istehsalı asanlaşdırmır, həm də daha hamar teksturaya üstünlük verən istehlakçıların seçimlərinə cavab verir. Nəticədə, qabların ət pastası ilə doldurulması təcrübəsi zaman keçdikcə inkişaf etdi və indi diqqəti səmərəli istehsala və istehlakçıların dəyişən zövqlərinə cavab verməyə yönəldib.
Hot Dogları bişirin
Hot-doqları bişirmək üçün bu sadə addımları izləyin. Frankfurtları qablarında qaynatmaqla başlayın və sonra onları su ilə tez yaxalayın. USDA veb-saytına görə, əvvəlcədən bişirilməsinə baxmayaraq, qida təhlükəsizliyi üçün onların "buxarlanana" qədər qızdırılmasını təmin etmək vacibdir.
Hot-doqlarınızı hazırlamaq üçün əvvəlcə bir qazan suyu qaynadək gətirin. Hot-doqları hələ də öz qabığında olan qaynar suya qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin. Bitdikdən sonra onları çıxarın və qısa müddətə su ilə yuyun.
İsti itlər qablaşdırmadan əvvəl artıq bişirilmiş olsa da, təhlükəsizlik baxımından onları daha da qızdırmaq məsləhətdir. USDA, potensial bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün onların "isti buxarda" olmasını təmin etməyi tövsiyə edir. Bu əlavə addım nəinki təhlükəsizliyi artırır, həm də hot-doqların ləzzətini artırır.
Unutmayın ki, əlavə bir neçə dəqiqə isitmə həm təhlükəsizliyinizdə, həm də hot-doq təcrübənizdən həzz almaqda əhəmiyyətli fərq yarada bilər.
Həm də oxuyun: Avstraliyada 12 Ən Yaxşı Ənənəvi Qidalar
Hot-Doqları sərinləyin və lazım olduqda qabları çıxarın
Milli Hot Dog və Kolbasa Şurasının saytında izah edildiyi kimi, bişirildikdən sonra sosiskalar su banyosunda soyudulur. Korpusları çıxarmaq üçün sosislərdən sellüloz örtüyünü soymaq üçün avtomatik soyucu istifadə olunur.
Hot-doqların hazırlanması prosesində, bişirildikdən sonra onları sərinləmək vacibdir. Bu, tərəfindən tövsiyə edildiyi kimi, onları su duşuna yerləşdirməklə edilir Milli Hot Dog və Kolbasa Şurası. Soyuduqdan sonra, sosislərdən sellüloza qablarını asanlıqla çıxarmaq üçün avtomatik soyucu istifadə olunur. Bu addım, son məhsulun heç bir arzuolunmaz örtük olmadan ləzzət almağa hazır olmasını təmin edir.
Hot Dogs Distribution üçün Effektiv Qablaşdırma Prosesi
Hot-doqların paylanmaya hazırlanması prosesində diqqətli müayinə aparılır və sonra onlar konveyer lentləri və xüsusi qablaşdırma maşınları vasitəsilə hermetik plastik qablaşdırmaya möhürlənirlər. Bütün bu proses sosislər ilkin olaraq ət kəsimi kimi başladıqdan sonra tez baş verir.
Yoxlamadan və möhürlənmədən qısa müddət sonra hot-doqlar qutulara qoyulur. Sonra bu qutular bir neçə saat ərzində saxlama soyuducularına və soyuducu yük maşınlarına yüklənir. Bu, hot-doqların təzə qalmasını və çatdırılmağa hazır olmasını təmin edir.
Konveyer kəmərləri və qablaşdırma avadanlığından istifadə bu qablaşdırma prosesinin səmərəli olmasında mühüm rol oynayır. Başlanğıcda ət kəsimindən başlayaraq, sosiskalar qutulara yerləşdirilməsi və soyuducu anbara sürətlə köçürülməsi ilə yekunlaşan bir sıra addımlardan keçir. Bu yaxşı təşkil edilmiş qablaşdırma hot-doqların bütün paylama prosesində keyfiyyətini qoruyub saxlamasını təmin edir.
Cavab yaz