Bir çoxumuz meyvələri şirinliklə, tərəvəzləri isə ləzzətli dadlarla əlaqələndiririk. Bununla belə, botanika təsnifatı həmişə bu qavrayışa uyğun gəlmir. Tərəvəzin əslində meyvə olub-olmadığını müəyyən etmək onun botanika mənşəyini anlamaqdan ibarətdir.
Botanika baxımından meyvə daxili toxum istehsal edən bir quruluşdur. Bu proses çiçəkli bitkinin yumurtalıqlarında baş verir. Əksinə, tərəvəzlər bitkinin çiçəklərindən çiçək açan meyvələr istisna olmaqla, yarpaqlar, köklər və gövdələr kimi müxtəlif bitki hissələrindən əldə edilir.
Bu botanika perspektivi təəccüblü bir həqiqəti ortaya qoyur - adətən tərəvəz kimi etiketlədiyimiz bir neçə qida, əslində, meyvələrdir! Beləliklə, növbəti dəfə meyvə və tərəvəz arasındakı fərqi düşünərkən, bunun təkcə dad deyil, həm də bitki daxilində baş verən botanik proseslər olduğunu unutmayın.
Meyvə yoxsa tərəvəz?
Bir şeyin meyvə və ya tərəvəz olması sualı sadə görünə bilər, lakin göründüyündən daha mürəkkəbdir. Botanika baxımından meyvə bitkinin toxumlarını əhatə edən hissəsidir, tərəvəz isə meyvə və toxumları istisna olmaqla, hər hansı yeməli bitki hissəsini əhatə edir.
Bununla birlikdə, bu botanika aydınlığı 1893-cü ildə Ali Məhkəmənin işi qarışıqlıq əlavə etdikdə qarışdı. Manhettendə topdansatış satıcısı John Nix & Co., Karib dənizi pomidorlarına tətbiq edilən idxal olunan tərəvəz tarifi ilə mübahisə etdi. Nix, botanik meyvələr olan pomidorların tərəvəz tarifi ilə üzləşməməsi lazım olduğunu müdafiə etdi. Botanik həqiqətə baxmayaraq, məhkəmə, ümumi dildə və istehlak vərdişlərində pomidorlara tərəvəz kimi baxıldığını bildirərək, Nixin əleyhinə qərar verdi.
Hakim Horace Grey qeyd etdi: “Botanika baxımından pomidor, xiyar, balqabaq, lobya və noxud kimi üzümün meyvəsidir. Amma xalqın ümumi dilində desək, istər ərzaq satıcısı, istərsə də istehlakçı, bunların hamısı tərəvəzdir”.
O vaxtdan bəri meyvə-tərəvəz qarışıqlığı davam edir.
Fərqləndirmə həqiqətən vacibdirmi? Bəziləri "Hər hansı başqa adda olan qızılgül şirin qoxular" desə də, çoxları hələ də əhəmiyyət verir. Yemək həvəskarları, bağbanlar, dil həvəskarları və dəqiqlik üçün yapışqanlar üçün bu vacibdir. Çoxlarının qida mənbələrindən ayrıldığı bir dünyada nə yediyimizi anlamaq heç vaxt bu qədər aktual olmamışdır.
Məsələni işıqlandırmaq üçün gəlin qida alimi və müəllifi Harold McGee-nin məşhur kitabından verdiyi fikirlərə müraciət edək:Yemək və Kulinariya haqqında: Mətbəx Elmi və İrfan” (2004-cü il nəşri). McGee "Tərəvəz kimi istifadə olunan meyvələr" mövzusunu araşdırır və hər biri üçün ətraflı izahatlar verir.
Tərəvəz hesab etdiyiniz meyvələr
1. Pomidor
Meyvələr arasında ən asan başa düşülən pomidordur. Çoxları onları tərəvəz kimi düşünsə də, pomidor həqiqətən meyvədir və olduqca məşhurdur. Əvvəlcə onlar milyonlarla il əvvəl Cənubi Amerikanın sahil səhralarında tapılan acı meyvələr idi. Zaman keçdikcə daha şirin növlər inkişaf etdi və üstünlük qazandı və bu gün zövq aldığımız dadlı pomidorlara çevrildi. Hal-hazırda, bu çox yönlü meyvələr müxtəlif rəng və ölçüləri nümayiş etdirərək qlobal miqyasda inkişaf edir.
Həm də oxuyun: Vegetarianlıq nədir?
2. Xiyar
Xiyar balqabaq və balqabaq kimi cucurbit ailəsinə aiddir. Onlar kifayət qədər populyardır, ona görə də onlar haqqında ayrıca danışaq. Bu salat maddələri müxtəlif növlərdə olur. Bəziləri bərk və acıdır, digərləri yumşaq şirinliyə malik incə dəriyə malikdir, bəziləri isə turşu üçün əladır. Dadlarına baxmayaraq, qeyd etmək lazımdır ki, xiyar texniki cəhətdən tərəvəz deyil, meyvədir.
3. Şirin bibər, bibər və bibər
Şirin bibər, bibər və bibər hamısı eyni ailəyə aiddir. Bibərlər içərisində toxum olan giləmeyvə kimidir. Maraqlı fakt: Kolumb onlara "bibər" adını verdi, çünki onların ədviyyatı ona qara bibəri xatırladırdı. Asteklər onları əvvəlcə çilli adlandırırdılar. Bibər çox ədviyyatlıdan tutmuş salatlarda bəyəndiyimiz şirinlərə qədər müxtəlif növlərdə olur. Təəccüblüdür, amma əslində onlar tərəvəz deyil, meyvələrdir.
4. Balqabaq və Squash
Balqabaq və balqabaq balqabaq ailəsinə aiddir ki, bunlara qış balqabağı, yay balqabağı, balqabaq, xiyar, kornişon və qovun da daxildir. Bunlar müxtəlif xüsusiyyətlərə malik bir dəstə qardaş kimidir. Bu “meyvələr” üzümə bənzəyən və ya yerdə sürünərək, ya da çardağa qalxa bilən bir bitkinin çiçəklərindən əmələ gəlir.
Sanki onlar müxtəlif yollarla böyüyən, lakin hələ də bağlı olan ailə üzvləridirlər. Hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri olan çoxlu müxtəlif balqabaq və balqabaq növləri var. Bəziləri yerə yayılmağı, bəziləri isə yüksəklərə qalxmağı xoşlayır. Beləliklə, bu, çoxlu seçimləri olan böyük bir ailədir və hər birinin öz hekayəsi var!
5. Zeytun
Əslən Şərqi Aralıq dənizi bölgəsindən olan zeytun həqiqətən meyvədir! Təəccüblüdür ki, təzə yığılmış zeytun son dərəcə acıdır. Onları zövqlü etmək üçün onlar su və ya duz və sudan, duzdan, sirkədən və sudan və ya yalnız duzdan hazırlanmış duzlu su ilə müalicə prosesindən keçməlidirlər. Bu müalicə üsulu acılıq yaradan oleuropein birləşməsini aradan qaldırmaq, zeytunu dadlı yeməklərə çevirmək üçün vacibdir. Maraqlıdır ki, zeytun tərəvəz deyil, meyvədir.
6. Badımcan
Bunu badımcan və ya badımcan adlandırmağınız dünyanın harasında olduğunuzdan asılıdır. Tünd bənövşəyi rəngi ilə məşhur olmasına baxmayaraq, badımcan əslində bir meyvədir. O, tanış bənövşəyi rəngdən başqa müxtəlif formalarda, ölçülərdə və rənglərdə olur. Badımcanın məşhur istifadələrindən biri də baba ganoush adlanan Yaxın Şərq dipindədir.
Ətə bənzəyən teksturası onu müxtəlif yeməklərdə ətin əvəzedicisi edir. Çox yönlüliyi və çeşid çeşidi ilə badımcan bütün dünyada kulinariya yaradıcılığına unikal toxunuş əlavə edir.
7. Şirin qarğıdalı
Bu yaxınlarda mən şirin qarğıdalı haqqında təəccüblü bir şey kəşf etdim - bu, əslində bir meyvədir! Qarğıdalı qabığındakı hər bir kiçik “dənə” meyvə sayılır. Şirin qarğıdalı adətən sarı rəngə malikdir, lakin o, ağ, mavi, qırmızı və yaşıl növlərdə də tapıla bilər.
Şirin qarğıdalı haqqında yeni bir şəkildə düşünmək maraqlıdır. Biz tez-tez onu dadlı bir tərəvəz kimi görürük, lakin qabığındakı kiçik taxıllar əslində meyvələrdir. Bu, şirin qarğıdalını unikal edir, çünki biz adətən meyvələri alma və ya giləmeyvə kimi şeylərlə əlaqələndiririk. Rənglərin müxtəlifliyi şirin qarğıdalının cəlbediciliyini artırır. Yalnız dadlı deyil, həm də boşqablarımıza rəng çaxması gətirir.
Növbəti dəfə şirin qarğıdalıdan ləzzət alsanız, unutmayın ki, hər dişləmənizdə meyvəli ləzzət alırsınız. Təbiətin bizi öz təsnifatları ilə təəccübləndirməsi, adi bir tərəvəzi kiçik, yeməli meyvələr kolleksiyasına çevirməsi heyranedicidir.
Həm də oxuyun: Yeyə biləcəyiniz 40 çiçək
8. Avokado
Sevimli qaymaqlı meyvə olan avokado Mərkəzi Amerikadan gəlir və dəfnə ailəsinə aiddir. Təəccüblüdür ki, onun ilkin adı olan "ahuacatl", Aztek dilindən götürülmüşdür, avokado üçün ispanca "aguacate" termini kimi səslənir. Maraqlıdır ki, "ahuacatl" meyvənin formasına istinad edərək, kişi anatomiyasına bənzəyən "xaya" kimi tərcümə olunur.
Avokadonun zəngin və kremli teksturası onu bir çoxları arasında sevimli edir. Orta Amerikada yaranan bu meyvə dəfnə ailəsinin üzvüdür. Təəccüblüdür ki, onun orijinal adı olan 'ahuacatl' astek dilindən gəlir və ispan dilindəki 'aguacate' sözünə bənzəyir. Maraqlıdır ki, 'ahuacatl', formasına görə meyvəyə verilən ad olan 'testis' deməkdir.
9. Yaşıl lobya
Yaşıl lobya meyvə kimi görünməyə bilər, amma əslində paxlalı bitkilərin çiçəklərindən gəlir. Çoxumuz buxarda bişmiş, qızardılmış və ya hətta çiy halda yetişməmiş lobya ilə birlikdə gənc qabıqları yeməkdən həzz alırıq. Bununla belə, lobyaların yetişməsinə icazə verilsə, biz qara lobya və ya pinto lobya kimi yüksək zülallı, sərt lobyaları qabıqları yarmaqla aşkar edə bilərik. Bu lobyaların üstünlüyü uzun müddət saxlanıla bilməsidir.
Bu kateqoriyaya həmçinin yastı noxud qabığı, eləcə də noxud qabığı və qaçış paxlası istehsal edən mangetout daxildir. Beləliklə, növbəti dəfə bu ləzzətli yaşıl yeməklərdən həzz aldığınız zaman unutmayın ki, siz sadəcə tərəvəzlərdən dadmaq deyil, həm də unikal və müxtəlif yaşıl lobya meyvələri dünyasında əylənirsiniz.
Tərəvəz kimi istifadə olunan digər meyvələr
Tərəvəz kimi tez-tez istifadə edilən digər meyvələrə tomatillos, acı balqabaq, çayot, noxud və bamya bu cür meyvələrə misaldır.
Pomidorlar souslarda və salsada istifadə edilən qabıqlı kiçik, yaşıl meyvələrdir. Acı dadı ilə tanınan acı balqabaq müxtəlif yeməklərdə istifadə edilir və sağlamlığa faydası olduğuna inanılır. Yaşıl, qırışmış meyvə olan Chayote çox yönlüdür və tərəvəzlərin dadı və toxumasına bənzəyən müxtəlif üsullarla bişirilə bilər.
Noxud, adətən tərəvəz kimi düşünülsə də, botanika baxımından meyvələr kimi təsnif edilir. Onlar müxtəlif mətbəxlərdə geniş istifadə olunur və yeməklərə şirin bir dad verir. Tərəvəz kimi istifadə edilən başqa bir meyvə olan bamya unikal teksturasına və dadına görə tez-tez şorba və güveçlərdə istifadə olunur.
Bu meyvələr, ləzzətli yeməklərdə istifadə olunduqda, kulinariya təcrübələrində meyvə və tərəvəzlər arasındakı sərhədi pozaraq, çox yönlülüyünü nümayiş etdirir.
Cavab yaz