Wanneer dit by worsbroodjies kom, is wat jy sien dalk nie wat jy kry nie. Ten spyte daarvan dat dit as 'n topbestanddeel voorgehou word, is daar verbasend min regte vleis in worsbroodjies. Hierdie geliefde somerbraai-lekkernye is hoofsaaklik saamgestel uit water en vet, 'n feit wat worsbroodjiemaatskappye nie gretig is om te deel nie.
Worsbroodjies, ook bekend as frankfurters, franks, of wieners, is 'n gewilde keuse vir Amerikaanse byeenkomste. Agter hul ikoniese status skuil egter 'n proses wat minder wenslike vleissnitte in verwerkte wors omskep. Die vleis word tot 'n mengsel met 'n aansienlike hoeveelheid vet en water gemaal, gegeur, met rookgeur toegedien en tot buisvormige lekkernye gekook.
In die laaste kwartaal van 2021 het worsbroodjies slegs 3.4% van die totale vleisverkope in die VSA uitgemaak, wat agter aandeteworsies agtergekom het, maar ontbytworsies in gewildheid oortref het. Topverkoper-verkoelde worsbroodjiehandelsmerke sluit in Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer en John Morrell, wat gesamentlik 104.2 miljoen eenhede verkoop het in die 12 weke wat tot laat Januarie 2022 gelei het.
Gewilde worsbroodjiehandelsmerke in die Verenigde State sluit ook Hebrew National, Nathan's en winkelhandelsmerke soos Sam's Choice, Trader Joe's en Whole Foods in. Dit is 'n onthullende blik op die samestelling en verkope van 'n kenmerkende Amerikaanse kositem.
Die realiteit waaruit worsbroodjies gemaak word?
Worsbroodjies is dalk nie so vleis soos dit lyk nie, al word vleis as 'n primêre bestanddeel gelys. In werklikheid bestaan hulle hoofsaaklik uit water en vet, wat slegs 'n minimale hoeveelheid vleis in die konvensionele sin bevat. Boonop is die vleis wat gebruik word van 'n laer gehalte en is dit verwerk tot 'n modderige stof.
Wanneer die samestelling van worsbroodjies ondersoek word, word dit duidelik dat hul vleisinhoud beperk is. Selfs wanneer dit as 'n primêre bestanddeel gemerk word, word die werklike hoeveelheid vleis oorskadu deur hoë water- en vetinhoud. Die vleis self is van 'n mindere gehalte, het verwerking ondergaan wat dit omskep in 'n slykagtige stof.
In wese lê die waarheid oor worsbroodjies in hul samestelling, wat 'n produk openbaar wat meer staatmaak op water en vet as die kwaliteit van vleis. Die laer graad vleis en die transformasie daarvan in 'n modderige vorm dra by tot die besef dat worsbroodjies dalk nie so vleissentries is soos wat algemeen beskou word nie.
Lees ook: Suurdeeg-hamburgerbolletjies Resep: Hoe om suurdeegbolletjies te maak
Watter bestanddele is in worsbroodjies?
Worsbroodjies word tipies gemaak van rooivleis soos bees-, vark- of kalfsvleis, alhoewel sommige korrels gemeng het. Deesdae kan jy ook worsbroodjies kry wat gemaak word van plantproteïene soos soja. Daar is selfs weergawes gemaak van hoender of kalkoen.
In die Verenigde State van Amerika, gewilde worsbroodjies sluit in wat geheel en al van beesvleis, kalkoen, hoender of vark gemaak word. Sommige mense geniet ook mieliehonde, kaasgevulde worsbroodjies en vegetariese opsies.
Om worsbroodjies te maak, word bees-, vark- of pluimveevleis fyn gekap en in 'n mengsel gevorm. Ongeveer 30% van 'n worsbroodjie is vet, en 'n mengsel van vet en water maak ongeveer 50% uit. Hierdie mengsel word gegeur met speserye soos paprika, rooipeper, suiker, sout, swartpeper en natriumnitriet. Bykomende bestanddele soos nie-vet gedroogde melk en poeierbeenmeel kan ook as vullers bygevoeg word.
Vleissnysels in worsbroodjies
Worsbroodjies word gemaak van 'n deel van vleis wat "vleisafsny" genoem word. In plaas daarvan om die oorskietvleis te mors nadat die beste dele van 'n dier vir individuele porsies gekies is, gebruik die bedryf 'n proses waar hulle elke stukkie vleis van die bene af krap, soms selfs die bene. Hulle kook dit dan en verander dit in 'n dik beslag.
Die vleis wat in worsbroodjies gebruik word, kan van verskillende dele van die dier kom, soos die kop, voete, lewer, vetweefsel, laergraadse spiere, bloed en meer. Al hierdie dele staan gesamentlik bekend as "vleisafsny", wat dien as die primêre bron van vleis vir worsbroodjies. As die bestanddeellys "byprodukte" of "verskeidenheid vleis" noem, beteken dit dat die vleis dele soos die snoet, lippe, oë of brein kan insluit. Hierdie doeltreffende gebruik van vleisafsny help om vermorsing in die vleisbedryf te verminder terwyl dit die basis bied vir die geliefde worsbroodjie.
Waarvan word worsbroodjies gemaak?
In 2008 het hoërskoolleerling Brigid Prayson navorsing gedoen om te verstaan wat in winkel-worsbroodjies ingaan, hetsy afkomstig van varke, koeie of kalkoene. Die studie het aan die lig gebring dat die vleis in hierdie worsbroodjies hoofsaaklik uit ander liggaamsdele as skeletspier bestaan - die deel waarna mense gewoonlik as vleis verwys. Dit het elemente soos "been, kollageen, bloedvate, plantmateriaal, perifere senuwee, vetweefsel (vet), kraakbeen en vel" ingesluit.
Prayson se bevindinge het aangedui dat die meerderheid van die getoetste handelsmerke “meer as 50% water per gewig” was en minder as 10% vleis bevat, gedefinieer as skeletspier. Dit werp lig op die samestelling van worsbroodjies en beklemtoon dat die vleisinhoud relatief laag is en deur verskeie ander komponente aangevul word.
Wat is die bestanddele in 'n beesvleisworshond?
Die USDA beveel dat 'n worsbroodjie uitsluitlik vleis van koeie moet gebruik en geen neweprodukte moet bevat nie. Hierdie regulasie is in plek as 'n voorsorgmaatreël teen bees spongiforme enkefalopatie, algemeen bekend as malbeessiekte. Anders as worsbroodjies gemaak van pluimvee of varkvleis, word beesvleisfranks nie toegelaat om meganies geskeide beesvleis te gebruik nie.
Meganies geskeide vleis is 'n eienaardige stof wat gevorm word deur "bene, saam met eetbare vleis wat daaraan geheg is, deur 'n sif onder hoë druk te dwing." Hierdie proses skei die vleis van die been en skep 'n vleispasta. Veral worsbroodjies wat meganies geskeide varkvleis of hoender bevat, moet dit uitdruklik in hul bestanddelelys vermeld. Die term "wit slym" word dikwels gebruik om meganies geskeide vleis te beskryf.
Om op te som, 'n worsbroodjie, volgens USDA-riglyne, word uitsluitlik van beesvleis gemaak sonder die insluiting van neweprodukte, as 'n veiligheidsmaatreël teen malbeessiekte. Die verbod op meganies geskeide beesvleis in beesvleisfranks onderskei hulle van eweknieë gemaak met pluimvee- of varkvleis.
Lees ook: Wat is Amerikaanse kos en kombuis?
Ongewone bestanddele in worsbroodjies: wat is regtig binne?
Eetvoorkeure kan van persoon tot persoon verskil, en wat 'n mens aanvaarbaar vind, kan deur 'n ander as gemeen beskou word. Sommige kosse word algemeen as minder aantreklik beskou, en een so 'n voorbeeld is afval, ook bekend as neweprodukte of verskeidenheid vleis. Dit word nie algemeen in worsbroodjies gebruik nie en is meer algemeen in veevoer en verskeie industriële toepassings gebruik.
Volgens die USDA (Verenigde State se Departement van Landbou), moet worsbroodjies wat byprodukte of verskeidenheid vleis bevat, ten minste 15 persent skeletspier hê. Verder moet spesifieke byprodukte soos hart, nier of lewer uitdruklik gelys word, saam met die identifikasie van die dier waarvandaan hulle kom. Ten spyte van hierdie regulasie, dui bronne in die industrie aan dat afval nie 'n gereelde bestanddeel in worsbroodjies is nie, wat dit 'n ongewone toevoeging maak.
In eenvoudiger terme, wanneer dit by worsbroodjies kom, is daar reëls oor die soorte vleis wat gebruik kan word. Alhoewel sommige dalk die idee om neweprodukte te gebruik minder aanloklik vind, is dit noodsaaklik om te weet dat die regulasies in plek is om deursigtigheid te verseker oor wat in hierdie gewilde versnaperinge ingaan.
Maak 'n worsbroodjie: bestanddele en stappe
In die Verenigde State het worsbroodjies 'n lys bestanddele, en hulle word in 'n spesifieke volgorde gerangskik. Die lys begin met die bestanddeel wat die grootste deel van die worsbroodjie uitmaak en gaan af na die een wat die kleinste deel uitmaak.
Wanneer jy die lys lees, sal jy die name sien van die goed wat gebruik word om die worsbroodjie te maak. Die eerste naam op die lys is die ding wat die meeste gebruik word, en die van is die ding wat die minste gebruik word. Hierdie volgorde word gevolg sodat mense maklik kan verstaan wat in die worsbroodjie is wat hulle eet. Dit is 'n manier om almal te laat weet van die bestanddele en hoeveel van elkeen in die worsbroodjie is.
Die keuse van vleisversierings
As jy 'n worsbroodjie sien gemerk met bestanddele soos beesvleis, vark of hoender, klink dit dalk eenvoudig, maar die manier waarop die vleis gemaak word, behels 'n komplekse proses. Hierdie proses word genoem gevorderde vleisherwinning (AMR), waar spesiale masjiene gebruik word om stukke vleis van die bene van bees- en varkvleis af te krap, te skeer of te druk. Wanneer die vleis egter 'n oormaat kalsium het, gaan dit 'n drempel oor en word dit wat bekend staan as "meganies geskeide" vleis. In eenvoudige terme, as daar te veel stukkies bene in die vleis is, word dit as meganies geskei beskou.
Ter verduideliking, alhoewel 'n worsbroodjie kan beweer dat hy eenvoudige vleisbestanddele het, behels die produksie gevorderde tegnieke om die vleis van bene te skei. Dit word gedoen met behulp van gespesialiseerde masjinerie wat vleis van bees- en varkbene verwyder. Wanneer die vleis egter te veel kalsium bevat, wat 'n oormatige teenwoordigheid van beenfragmente aandui, word dit as meganies geskeide vleis gekategoriseer.
Meng die bestanddele
Die volgende stap is om die bestanddele te meng. Om worsbroodjies te maak behels die vermenging van verskeie bestanddele. Eerstens word taai vleis gaargemaak en tot 'n pasta fyngedruk. Dan word addisionele komponente ingemeng.
Volgens Yasmin Tayag se artikel in Inverse, worsbroodjies bevat 'n mengsel van gemaalde vark- en beesvleisreste, saam met verwerkte hoenderdele, geurmiddels, stysel, mieliesiroop en water. Om die worsbroodjies hul pienk tint en vars voorkoms te gee, word natriumnitriet bygevoeg, hoewel dit deur sommige voedingkundiges aan kankerrisiko gekoppel is, soos opgemerk deur April Benshosan.
Benshosan delf na die minder bekende bymiddels in worsbroodjies. Dit sluit in preserveermiddels soos kaliumlaktaat en natriumdiasetaat. Boonop kan worsbroodjies sorbitol bevat, 'n suikeralkohol wat bekend is dat dit gas veroorsaak, natriumfosfaat om vog te behou, en gehidroliseerde mielieproteïen, wat geur soortgelyk aan MSG verbeter.
Die kooktemperatuur van worsbroodjies wat nitriete bevat, is beduidend, aangesien dit hul potensiële verband met kanker beïnvloed. Terwyl natriumnitriet help om die aantreklike kleur van worsbroodjies te handhaaf, is dit die moeite werd om te let op die potensiële gesondheidsprobleme daarvan.
Oor die algemeen ondergaan worsbroodjies 'n komplekse vermengingsproses wat verskeie bestanddele insluit, waarvan sommige gesondheidsoorwegings kan veroorsaak.
Vul die omhulsels
Die volgende stap behels om vleispasta outomaties in deursigtige, sokkieagtige buise van sellulose te druk, wat soos plastiekfilm lyk. Terwyl omhulsels vroeër van regte dierlike ingewande gemaak is, is die meerderheid worsbroodjies deesdae velloos in hul voltooide toestand.
In die vulproses word die vleispasta versigtig in hierdie omhulsels geplaas, wat worsbroodjies hul kenmerkende vorm gee. Hierdie omhulsels speel 'n deurslaggewende rol in die vorming van die finale produk en help dit om sy vorm te behou tydens kook. Terwyl tradisionele omhulsels gemaak van diere-ingewande eens algemeen was, gebruik moderne metodes dikwels sintetiese materiale soos sellulose.
Vellose worsbroodjies het meer algemeen geword as gevolg van die gerief en doeltreffendheid van vervaardigingsprosesse. Die gebruik van sellulose-omhulsels vergemaklik nie net produksie nie, maar voldoen ook aan die voorkeure van verbruikers wat 'n gladder tekstuur verkies. Gevolglik het die praktyk om darmen met vleispasta te vul met verloop van tyd ontwikkel, met die fokus nou op doeltreffende produksie en om aan die veranderende smaak van verbruikers te voldoen.
Kook die worsbroodjies
Volg hierdie eenvoudige stappe om worsbroodjies te kook. Begin deur die frankfurters in hul omhulsels te kook, en spoel hulle dan vinnig met water uit. Ten spyte daarvan dat dit voorgekook is, is dit belangrik om te verseker dat hulle verhit word totdat hulle "stoomwarm" is vir voedselveiligheid, volgens die USDA-webwerf.
Om jou worsbroodjies voor te berei, bring eers 'n pot water tot kookpunt. Plaas die worsbroodjies in die kookwater, steeds in hul omhulsels, en laat dit vir 'n paar minute kook. Sodra dit klaar is, verwyder hulle en spoel kortliks met water.
Al is worsbroodjies reeds gaargemaak voordat hulle verpak word, is dit raadsaam om dit om veiligheidsredes verder te verhit. Die USDA beveel aan om te verseker dat hulle "stoomwarm" is om enige potensiële bakterieë uit te skakel. Hierdie bykomende stap verhoog nie net veiligheid nie, maar dra ook by tot die geur van die worsbroodjies.
Onthou, 'n paar ekstra minute se verhitting kan 'n beduidende verskil maak in beide die veiligheid en genot van jou worsbroodjie-ervaring.
Lees ook: 12 beste tradisionele kosse in Australië
Koel worsbroodjies en verwyder omhulsels indien nodig
Na gaarmaak word die worsbroodjies in 'n waterbad afgekoel, soos verduidelik op die Nasionale Worsbroodjie- en Worsraad se webwerf. Om die omhulsels te verwyder, word 'n outomatiese skiller gebruik om die sellulosebedekking van die worsbroodjies te verwyder.
In die proses om worsbroodjies te maak, is dit belangrik om hulle af te koel nadat hulle gekook is. Dit word gedoen deur hulle in 'n waterstort te plaas, soos aanbeveel deur die Nasionale Worsbroodjie en Worsraad. Sodra dit afgekoel is, word 'n outomatiese skiller gebruik om die sellulose-omhulsels maklik van die worsbroodjies te verwyder. Hierdie stap verseker dat die finale produk gereed is om geniet te word sonder enige ongewenste bedekkings.
Doeltreffende verpakkingsproses vir worsbroodjiesverspreiding
In die proses om worsbroodjies vir verspreiding voor te berei, vind 'n noukeurige ondersoek plaas, en dan word dit met vervoerbande en spesiale verpakkingsmasjiene in lugdigte plastiekverpakking verseël. Hierdie hele proses vind vinnig plaas nadat die worsbroodjies aanvanklik as vleisafsny begin het.
Kort na die inspeksie en verseëling word die worsbroodjies in bokse geplaas. Hierdie bokse word dan binne 'n paar uur in stoorverkoelers en verkoelde vragmotors gelaai. Dit verseker dat die worsbroodjies vars en gereed bly vir aflewering.
Die gebruik van vervoerbande en verpakkingstoerusting speel 'n deurslaggewende rol om hierdie verpakkingsproses doeltreffend te maak. Die worsbroodjies ondergaan 'n reeks stappe, vandat hulle aan die begin vleisafsny is, wat uitloop op hul plasing in bokse en vinnige oordrag na verkoelde berging. Hierdie goed georganiseerde verpakking verseker dat die worsbroodjies hul kwaliteit deur die verspreidingsproses behou.
Lewer Kommentaar