这种特殊的皮塔饼面包刚从烤箱里出来时很软,有点嚼劲。它有轻微的酸味,因为它是用酵母制成的。通过本文讨论的酸面团皮塔面包食谱,您可以轻松地在家制作酸面团皮塔饼。
酸面团皮塔面包与普通皮塔饼不同,因为它是用酸面团发酵剂制成的,这赋予了它独特的味道。该过程包括将面粉、水和酵母发酵剂混合在一起,让它发酵一段时间,然后将面团塑造成小而扁的圆形。这些圆饼在烤箱中膨胀,为蔬菜、肉类或涂抹酱等馅料创造了完美的口袋。
在家制作酵母皮塔并不需要很多花哨的东西。你需要面粉、水、盐和酵母发酵剂。将它们混合在一起,让面团发酵,然后在烤箱中烘烤。这是尝试与平常有点不同的自制面包的有趣而美味的方式。一旦掌握了窍门,您就可以通过添加香草或香料来定制口味,使其更加美味。
什么是酵母皮塔面包?
酸面团皮塔面包是一种特殊的皮塔面包,用酸面团废弃物制成,增加了略带浓郁的味道。皮塔面包起源于中东,其独特之处在于烘烤时会膨胀,内部形成中空的空间。这个中空的空间非常适合在面包中填充美味的食材。
废弃的酸面团,即烘焙中未使用的额外酸面团发酵剂,被添加到皮塔面包混合物中。它赋予面包淡淡的酸味,与其柔软的质地相得益彰。这种类型的面包非常适合制作三明治或卷饼,因为其口袋般的形状可以容纳不同的馅料,例如肉类、蔬菜或涂抹酱。
制作酵母皮塔面包需要让面团发酵,然后在高温下快速烘烤。这个过程在中间创建了标志性口袋。这是一种消耗多余酵母发酵剂的绝佳方法,并为传统的皮塔面包配方增添了独特的风味。
活性酵母和废弃发酵剂之间的差异
在家制作酵母面包时,您可能会遇到两种类型的发酵剂:活性发酵剂和废弃发酵剂。活性发酵剂充满了活跃的酵母和细菌,准备好发酵面团并制作出质地精美的面包,例如诱人的面包 由面包师 Apollonia Poîlane 制作的黑麦面包配方。另一方面,丢弃代表了一个不同的阶段;这是在用新鲜面粉补充之前去除的发酵剂部分。
与新鲜发酵剂中的活跃活性不同,废弃的酵母由于可用于维持生计的面粉的耗尽而处于休眠状态。尽管处于休眠状态,这种丢弃物仍然蕴藏着丰富的风味,可以融入各种食谱中,例如增强皮塔饼的味道或为酸面团薄饼等菜肴注入深度。
此外,废弃材料在酵母面包制作过程中发挥着关键作用。虽然它可能不会积极发酵,但其独特的风味特征提供了超越面包制作的烹饪机会,为一系列令人愉悦的菜肴增添了独特的风味。
制作美味酸面团皮塔面包的指南:
酸面团皮塔面包因其温和的味道而脱颖而出,而酸面团丢弃物的发酵风味则增强了这种味道。它是一种多功能面包,非常适合涂抹沙拉三明治和鹰嘴豆泥等最喜欢的馅料,或者变成美味的可蘸酱切片以搭配各种调味品。
- 从自制开胃菜开始: 用自制的发酵剂开始酸面团之旅。酸面团以其天然发酵过程而闻名,涉及将等量的面粉和水混合并使其在温暖的地方发酵。定期喂养和护理可以促进酵母和乳酸菌的生长,从而创造出旺盛的发酵剂,产生泡沫状的废弃物——非常适合制作皮塔饼。
- 探索创造力: 皮塔饼口袋是沙拉三明治三明治的经典底料,但不要限制自己。它们非常适合鸡肉或金枪鱼沙拉或带有鳄梨、豆芽、西红柿和芝麻酱的蔬菜三明治。它们的便携性使其成为野餐、办公室或学校外带午餐或外带餐的绝佳选择。
- 创造性地重新利用剩菜: 不新鲜的皮塔面包不必浪费。将其切片并用橄榄油和香料烘烤,将其转化为皮塔饼片 za'atar 或地中海混合。这些薯片与鹰嘴豆泥、baba ganoush 或黎巴嫩 fattoush 沙拉完美搭配,吸收多汁的西红柿、黄瓜和时令蔬菜。
- 尝试制作扁面包: 与其传统地烘烤皮塔饼面团,不如尝试制作扁面包。虽然传统方法涉及高温烤箱,如泥炉,但家庭厨师可以使用铸铁煎锅或煎锅。确保表面非常热,以便快速均匀地烹饪每块。
简单的自制酵母皮塔面包食谱
在家轻松制作美味的皮塔面包!
此食谱可制作 8 个皮塔饼面包,大约需要 35 分钟才能完成,准备时间仅为 30 分钟。烹饪时间仅需 5 分钟,使其成为一种快速而愉快的享受。
你需要的成分:
- 2杯通用面粉
- ½ 杯全麦面粉
- 2茶匙盐
- 1杯温水
- 2茶匙活性干酵母或速溶酵母
- 3/4 杯未喂食的酸面团发酵剂丢弃
- 橄榄油(根据需要) (注:总时间不包括最多 2 小时的面团非活动时间。)
烹饪说明:
- 首先将面粉和盐放入一个中等大小的碗中搅拌。把这个碗放在一边。
- 在一个大碗中倒入温水。
- 将酵母撒在水上,静置约五分钟,直至起泡。
- 将废弃的酸面团和面粉混合物加入水中,充分搅拌,直至面团形成蓬松的稠度。
- 将面团转移到撒有面粉的干净工作表面上,揉捏至少 5 分钟,直至变得光滑。您也可以使用配有面团钩的立式搅拌机来执行此步骤。
- 在一个大碗里涂上少许橄榄油,将揉好的面团放入其中,然后转动它以涂上油。
- 用保鲜膜盖住碗,让面团在室温下发酵直至体积增加一倍,这可能需要 2 小时。
- 将烤箱与披萨石或烤盘一起预热至 450 华氏度。
- 将醒发好的面团放在撒了面粉的表面上。
- 将面团分成 8 等份。
- 用擀面杖将每个部分擀成圆形,厚度约为 1/4 英寸。
- 小心地将皮塔饼放在预热的烤盘或石头上,烘烤约 4 分钟直至膨胀。烹饪时留意它们——一旦它们膨胀,就准备好了!
享受自制的酵母皮塔饼面包,它美味又容易在厨房制作!
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