Покращіть свою святкову шинку, використовуючи коптильню за цим простим рецептом копченої шинки. Перетворіть свою традиційну шинку на ароматний шедевр, дотримуючись цих простих кроків. Немає потреби в складних техніках – просто розпаліть коптильню і дайте їй діяти.
По-перше, виберіть якісну шинку, яка відповідає вашим уподобанням. Незалежно від того, чи це шинка з кісткою чи без неї, переконайтеся, що вона має відповідний розмір для вашого зібрання. Потім приготуйте смачний маринад або натрію, щоб наповнити шинку чудовим смаком.
Поєднання простих інгредієнтів, таких як коричневий цукор, гірчиця та спеції, може покращити смак.
Коли ваша шинка буде підготовлена, а коптильня готова, помістіть шинку всередину та дайте їй повністю прокоптитися. Повільний процес копчення дозволяє ароматам проникати в м’ясо, в результаті чого виходить соковита та копчена шинка, яка стане родзинкою вашого святкового застілля.
Слідкуйте за температурою та часом копчення, щоб отримати оптимальні результати. Мета полягає в тому, щоб досягти гарно карамелізованого зовнішнього вигляду та ніжного внутрішнього вигляду, які змусять ваших гостей захоплюватися вашою копченою шинкою. За допомогою цього простого рецепту ви можете впевнено підняти свою святкову шинку на нові висоти, вразивши всіх своїм смачним і майстерно копченим витвором.
Що таке копчена шинка?
Копчена шинка це смачний спосіб приготування шинки шляхом повільного приготування на грилі для копчення з використанням непрямого вогню. Якщо ви хочете приготувати це самостійно, ви просто покриваєте в’ялену цілу шинку ароматною сухою масою для барбекю та готуєте її на деревній стружці, доки вона не стане хрусткою та карамелізованою. Цей процес надає шинці унікальний і чудовий смак.
Процес приготування копченої шинки передбачає використання гриля-коптильні, де шинка готується повільно. Непрямий нагрів означає, що шинка не знаходиться безпосередньо над полум’ям, а готується через тепло, яке її оточує.
Ключ до смаку лежить у BBQ dry rub, суміші спецій і приправ, які ви наносите на шинку перед її копченням. Таке покриття додає насичений смак і покращує загальне враження.
Готуючи копчену шинку вдома, ви маєте свободу вибору деревної стружки для копчення, що дозволяє надати шинці специфічний смак. Результат – шинка з хрусткою зовнішністю та карамелізованою солодкістю, яка виходить у результаті повільного процесу приготування. Таким чином, копчена шинка – це, по суті, смачний і ароматний варіант шинки, приготований з ретельністю та увагою до деталей.
Також читайте: Рецепт лаваша на заквасці
Різниця між звичайною та копченою шинкою
Простіше кажучи, коли ми говоримо про «шинку», ми зазвичай маємо на увазі шматок м’яса, нарізаного із задньої ноги свині. Це м’ясо зберігається або замочуванням у розчині, що містить нітрати (мокре в’ялення), або традиційним методом сухого в’ялення з приправами, наприклад сіллю. Шинки бувають різних типів, наприклад в’ялена шинка, свіжа шинка, сільська шинка, шварцвальдська шинка, спірально нарізана шинка, двічі копчена шинка та копчена шинка з гікорі. Важливо відзначити, що коптять не всі шинки.
Тепер зупинимося на копченій шинці. По суті, це в’ялена шинка, яка проходить повільне приготування на непрямому вогні в коптильні. У результаті виходить шинка, яка вбирає тонкий смак копченості. Незважаючи на те, що більшість шинок, які ви знайдете в продуктових магазинах, уже висушені, не всі вони проходять процес копчення.
Загалом, ключова відмінність полягає в процес копчення. Звичайна шинка зберігається шляхом висушування, тоді як копчена шинка йде ще далі, набуваючи додаткового шару смаку завдяки повільному варінню в коптильні. Це розрізнення допомагає нам зрозуміти різні види доступної шинки та додаткові кроки, пов’язані з виготовленням копченої шинки, яка виділяється м’яким копченим смаком.
Як ідеально коптити шинку
Коптильна шинка може стати чудовою кулінарною пригодою, незалежно від того, чи є ви досвідченим курцем, чи новачком. Ось п’ять простих порад, які допоможуть вам приготувати найкращу шинку.
Вибираючи шинку, обов’язково просіть у м’ясника чи продуктового магазину принаймні три чверті фунта шинки на людину. Вибирайте шинку з кісткою замість шинки без кістки, оскільки кістка діє як ізоляція, запобігаючи висиханню м’яса під час повільного процесу приготування. Майте на увазі, що час приготування може відрізнятися залежно від розміру шинки.
Виберіть правильні дрова для копчення, щоб покращити смак вашої шинки. Яблуня, вишневе дерево, горіх пекан і гікорі — чудові варіанти, які надають приємного аромату диму, але не перешкоджають страві.
Підтримуйте постійну температуру в коптильні протягом усього процесу приготування. Різкі коливання температури можуть призвести до нерівномірного прожарювання м’яса, що призведе до сухої або підгорілої поверхні та холодної або недостатньо прожареної середини.
Експериментуйте з різними приправами та натираннями, щоб налаштувати смак вашої шинки. Налаштуйте свій шашлик руб з додаванням улюблених спецій і трав. Подумайте про додавання більш гострих елементів, таких як пластівці червоного перцю та мелений перець, для додаткового ефекту. Збризкування шинки яблучним соком або яблучним оцтом під час копчення додає вологи та солодкості. Після копчення персоналізуйте смак, нанісши глазур з кленового сиропу, коричневого цукру або меду.
Для густішої глазурі на зовнішній стороні шинки використовуйте бройлерну. Після нанесення глазурі помістіть копчену шинку під розігріту духовку, щоб вона добре загусла всього за дві-три хвилини. Дотримуючись цих простих порад, ваша копчена шинка стане кулінарним шедевром, який принесе задоволення вашим смаковим рецепторам.
Також читайте: Рецепт булочок для гамбургерів на заквасці: як приготувати булочки з закваски
Різниця між звичайною та копченою шинкою
Ви готові приготувати смачну шинку, копчену з коричневого цукру? Це простіше, ніж ви думаєте! Маючи лише кілька простих інгредієнтів і трохи часу, ви можете створити апетитну страву, яка сподобається всім.
Для початку вам знадобиться 8-фунтова шинка з кісткою. Зберіть свої інгредієнти, включаючи темно-коричневий цукор, крупну морську сіль, чорний перець, часниковий порошок, копчену паприку, цибульний порошок, кайенский перець, гірчичний порошок, курячий бульйон і яблучний оцет. Ці смаки поєднаються, щоб дати вашій шинці ідеальний баланс солодкого та пікантного.
Приготування шинки займає близько 30 хвилин, але загальний час, разом з варінням, становить 3 години 30 хвилин. Час приготування 3 години, тому плануйте відповідно.
Для додаткового вибуху смаку приготуйте глазур з коричневого цукру, використовуючи світло-коричневий цукор, мед, ананасовий сік, діжонську гірчицю, яблучний оцет і несолоне масло.
Процес приготування копченої глазурованої шинки
- Перш ніж почати, нагрійте коптильню до 250 градусів за Фаренгейтом. Крім того, візьміть одноразову алюмінієву каструлю або велику чавунну сковороду та збризніть її кулінарним спреєм.
- Потім покладіть шинку на сковороду, переконавшись, що жирна сторона спрямована вгору.
- Тепер змішайте в мисці коричневий цукор, морську сіль, чорний перець, часниковий порошок, копчену паприку, цибульний порошок, кайенский перець і гірчичний порошок. Пальцями натріть цією сумішшю всю шинку.
- Помістіть каструлю з шинкою в коптильню, закрийте кришкою і дайте варитися годину.
- Поки воно готується, збийте разом курячий бульйон і яблучний оцет у маленькій мисці.
- Через першу годину скроплюйте шинку сумішшю курячого бульйону та оцту за допомогою миски. Для цього також можна використовувати пляшку з пульверизатором.
- Продовжуйте готувати шинку, підливаючи її кожні півгодини, поки поверхня не стане золотисто-коричневою, а температура всередині досягне 140 градусів за Фаренгейтом. Зазвичай це займає від 2 до 3 годин.
- Поки готується шинка, приготуйте глазур. Помістіть цукор, мед, сік, гірчицю, вершкове масло та оцет у каструлю на середньому слабкому вогні. Перемішайте все разом, поки добре не з’єднається.
- Дайте глазурі варитися, часто помішуючи, поки вона не загусне і не стане темно-коричневою, що зазвичай займає приблизно 15-20 хвилин.
- Коли глазур буде готова, зніміть її з вогню і дайте охолонути 10 хвилин.
- Коли шинка буде готова, вийміть її з коптильні. За допомогою кондитерської пензлика нанесіть глазур на його поверхню.
- Ви можете подавати шинку відразу, якщо вам подобається більш пухка глазур. Або, якщо ви віддаєте перевагу густішій глазурі, помістіть шинку в попередньо розігріту духовку, доки глазур не почне пузиритись і не стане золотисто-коричневою, що займе приблизно 3 хвилини.
- Нарешті наріжте шинку та подавайте гарячою. Насолоджуйтесь смачною копченою шинкою в глазурі!
залишити коментар