Birçoğumuz genellikle meyveleri tatlılıkla, sebzeleri ise tuzlu tatlarla ilişkilendiririz. Ancak botanik sınıflandırma her zaman bu algıya uygun değildir. Bir sebzenin aslında bir meyve olup olmadığını belirlemek, onun botanik kökenini anlamayı gerektirir.
Botanik açıdan bakıldığında meyve, içinde tohum üreten bir yapıdır. Bu işlem çiçekli bir bitkinin yumurtalığında meydana gelir. Aksine sebzeler, bitkinin çiçeklerinden açan meyveler hariç, bitkinin yaprak, kök ve sap gibi çeşitli kısımlarından elde edilir.
Bu botanik bakış açısı şaşırtıcı bir gerçeği ortaya çıkarıyor; genellikle sebze olarak etiketlediğimiz birçok gıda gerçekte meyvedir! Bu nedenle, bir dahaki sefere meyve ve sebzeler arasındaki ayrımı düşündüğünüzde bunun sadece tatla ilgili olmadığını, aynı zamanda bitki içinde gerçekleşen botanik süreçlerle de ilgili olduğunu unutmayın.
Meyve mi Sebze mi?
Bir şeyin meyve mi sebze mi olduğu sorusu basit görünebilir ancak göründüğünden daha karmaşıktır. Botanik açıdan meyve, bir bitkinin tohumlarını çevreleyen kısmıdır; sebze ise meyve ve tohumları dışında yenilebilir herhangi bir bitki parçasını kapsar.
Ancak bu botanik netlik, 1893'te bir Yüksek Mahkeme davasının kafa karışıklığını artırmasıyla karmaşık hale geldi. Manhattanlı bir toptancı olan John Nix & Co., Karayip domateslerine uygulanan ithal sebze tarifesine itiraz etti. Nix, botanik açıdan meyve olan domatesin sebze tarifesine tabi olmaması gerektiğini savundu. Botanik gerçeğine rağmen mahkeme, domatesin ortak dil ve tüketim alışkanlıklarında sebze muamelesi gördüğünü belirterek Nix aleyhine karar verdi.
Yargıç Horace Gray şunu belirtti: “Botanik açıdan konuşursak, domatesler tıpkı salatalık, kabak, fasulye ve bezelye gibi bir asmanın meyvesidir. Ama halkın ortak dilinde ister satıcı ister erzak tüketicisi olsun bunların hepsi sebzedir.”
O zamandan bu yana meyve-sebze karışıklığı devam etti.
Ayrım gerçekten önemli mi? Bazıları "Gülün başka ismi olsa da aynı derecede tatlı kokar" diyebilir ama çoğu kişi bunu hâlâ önemsiyor. Yemek meraklıları, bahçıvanlar, dil meraklıları ve doğruluk konusunda titiz olanlar için bu önemlidir. Pek çok kişinin gıda kaynaklarından kopuk olduğu bir dünyada, ne yediğimizi anlamak hiç bu kadar anlamlı olmamıştı.
Konuya ışık tutmak için gıda bilimci ve yazar Harold McGee'nin ünlü kitabındaki tespitlerine dönelim: “Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine: Mutfağın Bilimi ve Bilgisi” (2004 baskısı). McGee, "Sebze Olarak Kullanılan Meyveler" konusunu derinlemesine inceliyor ve her biri için ayrıntılı açıklamalar sunuyor.
Sebze Olduğunu Düşündüğünüz Meyveler
1. Domates
Meyveler arasında anlaşılması en kolay olan domatestir. Birçoğu onları sebze olarak düşünse de, domates gerçekten de bir meyvedir ve oldukça ünlüdür. Başlangıçta milyonlarca yıl önce Güney Amerika'nın kıyı çöllerinde bulunan acı meyvelerdi. Zaman geçtikçe daha tatlı çeşitler gelişip tercih kazandı ve bugün keyifle tükettiğimiz lezzetli domateslere dönüştü. Günümüzde bu çok yönlü meyveler, çeşitli renk ve boyutlarda sergilenerek dünya çapında büyümektedir.
Ayrıca Oku: Vejetaryenlik nedir?
2. Salatalık
Salatalık, kabak ve kabak gibi kabakgiller familyasına aittir. Oldukça popülerler, o yüzden onlar hakkında ayrı ayrı konuşalım. Bu salata malzemeleri çeşitli türlerde gelir. Bazıları sert ve acıdır, diğerleri yumuşak bir tatlılığa sahip hassas bir cilde sahiptir ve bazıları turşu için mükemmeldir. Tadına rağmen salatalıkların teknik olarak sebze değil meyve olduğunu unutmamak önemlidir.
3. Tatlı Biber, Acı Biber ve Kırmızı Biber
Tatlı biber, kırmızı biber ve kırmızı biber aynı aileye aittir. Kırmızı biber, içinde tohum bulunan meyvelere benzer. İlginç gerçek: Columbus, baharatlı tatları ona karabiberi hatırlattığı için onlara 'biber' adını verdi. Aztekler başlangıçta onlara biber adını verdiler. Biberlerin son derece baharatlı olanlardan salatalarda sevdiğimiz tatlı olanlara kadar farklı türleri vardır. Şaşırtıcı ama aslında bunlar sebze değil meyve.
4. Balkabağı ve Kabak
Balkabağı ve kabak, aynı zamanda kış kabağını, yaz kabağını, kabak/kabak, salatalık, kornişon ve kavunu da içeren kabakgiller familyasına aittir. Bunlar farklı özelliklere sahip bir grup kardeş gibidir. Bu 'meyveler', asmaya benzeyen ve yerde sürünebilen veya bir kafese tırmanabilen bir bitkinin çiçeklerinden gelir.
Sanki farklı şekillerde büyüyen ama yine de birbirine bağlı aile üyeleri gibiler. Her biri kendine has özelliklere sahip pek çok farklı kabak ve kabak çeşidi vardır. Bazıları yere yayılmayı sever, bazıları ise yükseğe tırmanmayı tercih eder. Yani pek çok seçeneğe sahip büyük bir aile ve her birinin anlatacak kendi hikayesi var!
5. Zeytin
Aslen Doğu Akdeniz'e özgü olan zeytin, gerçek bir meyvedir! Şaşırtıcı bir şekilde taze toplanmış zeytinler son derece acıdır. Bunları keyifli hale getirmek için, su veya tuz ve sudan yapılmış salamura veya tuz, sirke ve su veya yalnızca tuz kullanılarak bir kürleme işlemine tabi tutulmaları gerekir. Bu kürleme yöntemi, acılığa neden olan oleuropein bileşiğinin ortadan kaldırılması ve zeytinlerin lezzetli ikramlara dönüştürülmesi için gereklidir. Zeytinlerin sebze değil meyve olduğunu belirtmek ilginçtir.
6. Patlıcan
Patlıcan mı yoksa patlıcan mı dediğiniz dünyanın neresinde olduğunuza bağlıdır. Patlıcan, koyu mor rengiyle bilinmesine rağmen aslında bir meyvedir. Tanıdık mor renk tonunun ötesinde çeşitli şekil, boyut ve renklerde gelir. Patlıcanın popüler kullanımlarından biri de baba ganoush adı verilen Orta Doğu sosudur.
Et benzeri dokusu onu çeşitli yemeklerde etin yerine mükemmel bir alternatif haline getiriyor. Patlıcan, çok yönlülüğü ve çeşitleriyle dünya çapında mutfak kreasyonlarına benzersiz bir dokunuş katıyor.
7. Tatlı Mısır
Geçenlerde tatlı mısırla ilgili şaşırtıcı bir şey keşfettim; o aslında bir meyve! Mısır koçanı üzerindeki her küçük 'tane' bir meyve olarak kabul edilir. Tatlı mısırın genellikle sarı rengi vardır ancak beyaz, mavi, kırmızı ve yeşil çeşitleri de bulunabilir.
Tatlı mısırı yeni bir şekilde düşünmek ilginç. Çoğunlukla lezzetli bir sebze olarak görüyoruz ama koçanın üzerindeki minik tanecikler aslında meyve. Meyveleri genellikle elma veya çilek gibi şeylerle ilişkilendirdiğimiz için bu, tatlı mısırı benzersiz kılar. Tatlı mısırın getirdiği renk çeşitliliği çekiciliğini artırıyor. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda tabaklarımıza renk katıyor.
Bir dahaki sefere tatlı mısır porsiyonunun tadını çıkardığınızda, her lokmada meyveli bir ikramın tadını çıkardığınızı unutmayın. Doğanın, sıradan bir sebzeyi minik, yenilebilir meyvelerden oluşan bir koleksiyona dönüştürerek sınıflandırmalarıyla bizi nasıl şaşırttığı büyüleyici.
Ayrıca Oku: Yiyebileceğiniz 40 Çiçek
8. Avokado
Sevilen kremalı bir meyve olan avokado, Orta Amerika'dan gelir ve defne ailesine aittir. Şaşırtıcı bir şekilde, bir Aztek dilinden türetilen ilk adı 'ahuacatl', avokado için İspanyolca 'aguacate' terimine oldukça benziyor. İlginç bir şekilde, 'ahuacatl', meyvenin şekline atıfta bulunarak, erkek anatomisine benzeyen 'testis' anlamına gelir.
Avokadonun zengin ve kremsi dokusu onu birçok kişinin favorisi haline getiriyor. Orta Amerika kökenli bu meyve defnegiller familyasının bir üyesidir. Şaşırtıcı bir şekilde, orijinal adı 'ahuacatl' bir Aztek dilinden geliyor ve İspanyolca 'aguacate' kelimesine benziyor. İlginç bir şekilde 'ahuacatl', şekli nedeniyle meyveye verilen isim olan 'testis' anlamına geliyor.
9. Yeşil Fasulye
Yeşil fasulye meyve gibi görünmeyebilir ama aslında fasulye bitkilerinin çiçeklerinden gelirler. Birçoğumuz genç baklaları olgunlaşmamış fasulyeleriyle birlikte, buharda pişirilmiş, sotelenmiş ve hatta çiğ olarak yemekten hoşlanırız. Ancak fasulyelerin olgunlaşmasına izin verilirse, kabuklarını kırarak siyah fasulye veya barbunya fasulyesi gibi yüksek proteinli, sert fasulyeleri keşfedebiliriz. Bu çekirdekler uzun süre saklanabilme avantajına sahiptir.
Bu kategori aynı zamanda düz bezelye kabuklarının yanı sıra bezelye kabukları ve koşucu fasulye üreten mangetout'u da içerir. Bu nedenle, bir dahaki sefere bu leziz yeşil ikramların tadını çıkardığınızda, yalnızca sebzelerin tadını çıkarmadığınızı, benzersiz ve çeşitli yeşil fasulye meyvelerinin dünyasının keyfini çıkardığınızı unutmayın.
Sebze Olarak Kullanılan Diğer Meyveler
Genellikle sebze olarak kullanılan diğer meyveler arasında tomatillo, acı su kabakları, chayote, bezelye ve bamya bu tür meyvelerin örnekleridir.
Tomatillolar, soslarda ve salsalarda yaygın olarak kullanılan, kabuklu, küçük, yeşil meyvelerdir. Acı tadıyla bilinen acı su kabakları çeşitli yemeklerde kullanılıyor ve sağlığa faydalı olduğuna inanılıyor. Yeşil, buruşuk bir meyve olan chayote çok yönlüdür ve sebzelerin tadı ve dokusuna benzer şekilde farklı şekillerde pişirilebilir.
Bezelye, genellikle sebze olarak düşünülse de botanik olarak meyve olarak sınıflandırılır. Çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılırlar ve yemeklere tatlı bir tat katarlar. Sebze olarak kullanılan diğer bir meyve olan bamya, kendine özgü dokusu ve tadı nedeniyle sıklıkla çorba ve güveçlerde kullanılır.
Bu meyveler, lezzetli yemeklerde kullanıldıklarında çok yönlülüklerini sergiliyor ve mutfak uygulamalarında meyve ve sebzeler arasındaki çizgiyi bulanıklaştırıyor.
Yorum bırak