Domatesin meyve mi sebze mi olduğu konusunda süregelen tartışmalara artık son verelim. Solanum lycopersicum bitkisinde bulunan domates her ikisinin de özelliklerini taşır. Kime sorarsanız sorun, bilim adamları, mutfak uzmanları ve hatta ABD Yüksek Mahkemesi dahil olmak üzere çeşitli bakış açılarından yeterli kanıt var.
Bitkinin bu yenilebilir kısmı vitaminler, mineraller, lif ve potasyum açısından zengin olmasına rağmen yağ oranı düşüktür. Çiğ veya pişmiş olarak yenilse domatesler besinsel faydalar sağlar. Ek olarak antioksidanlarla doludurlar ve kırmızı renklerinden sorumlu olan ve bazı hastalık risklerini azaltmada rol oynayabilecek doğal bir bileşik olan likopen içerirler. Tartışma devam edebilir ancak domatesin hem meyve hem de sebze olarak ikili doğası inkar edilemez.
Meyve ve Sebzeler Arasındaki Karşıtlığı Anlamak
Meyve ve sebzeler arasındaki farklar büyüme süreçlerine dayanmaktadır. Temel anlamda meyveler, bir bitkinin yumurtalık adı verilen çiçekli kısmından gelişir. Bu aşama çiçeğin açılıp dökülmesinden sonra başlar. Büyüme olgunlaştığında ve olgunlaştığında, tohum içermesi ve tatlı veya bazen ekşi, yenilebilir ete sahip olması nedeniyle meyve olarak sınıflandırılır. Meyvelerin şeker içeriği daha yüksek olma eğilimindedir ve bu da doğal tatlılıklarına katkıda bulunur.
Buna karşılık sebzeler, lahana, brokoli ve karnabaharın yapraklı sapları ve havuç ve patates gibi kök sebzelerin yumruları gibi bir bitkinin yenilebilir diğer kısımlarını kapsar.
Konu mutfak perspektifine gelince, ayrım daha az belirgin hale geliyor. Insider'a göre bu karışıklık, "sebze"nin botanik bir sınıflandırmadan ziyade mutfakla ilgili bir sınıflandırma olması nedeniyle ortaya çıkıyor. Mutfakta meyve ve sebzeler öncelikle tatlarına göre sınıflandırılır; meyveler tatlıdır ve sebzelerin çoğu tuzludur. Sonuç olarak bu iki kategori, çeşitli yemeklerde içerik maddesi olarak yaygın şekilde farklı şekilde kullanılır.
Domates Meyve midir?
Bitkiler dünyasında domates meyve kategorisine girer. Bunun nedeni meyve olarak sınıflandırılmak için gereken tüm kriterleri karşılamalarıdır. Botanik standartlarına göre meyveler bitkinin dişi kısmı olan yumurtalıktan kaynaklanır. Yumurtalığın içinde minik yumurtalıklar tohumlara dönüşür ve sonunda meyve olarak bildiğimiz şeyi oluşturur.
Balkabağı, biber, patlıcan, bamya, bezelye, avokado ve çalı fasulyesi gibi domatesler, benzer bir büyüme sürecini izleyin. Domates bitkisi sarı çiçekler ürettiğinde, merkezi tohumlarla dolu olan domates ortaya çıkar. Bu, meyvenin temel özelliklerine uygundur.
Bu botanik bakış açısı, belirli yiyeceklerin meyve mi yoksa sebze mi olduğu konusundaki asırlık tartışmaya ışık tutuyor. Büyüme sürecini anlayarak, mutfaklarda sebze olarak sınıflandırılmasına rağmen domateslerin botanik açıdan gerçekten de meyve olduğunu anlayabiliriz.
Domates Bir Sebze midir?
1893 yılında ABD Yüksek Mahkemesi, Nix v. Hedden davasında domatesin meyve mi yoksa sebze mi olduğu konusundaki tartışmayı çözüme kavuşturdu. Ürün distribütörü John Nix, domateslerin botanik sınıflandırması nedeniyle meyve olarak vergilendirilmesi gerektiğini savunarak Başkan Chester A. Arthur'un 1883 Tarife Yasasına itiraz etti. Ancak mahkeme, domatesin ithalat vergisi açısından sebze olarak sınıflandırılması yönünde karar verdi.
ABD Tarım Bakanlığı, Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarında "kırmızı ve turuncu sebzeler" kategorisindeki domatesleri de dahil ederek bu sınıflandırmayı güçlendiriyor. Bu sınıflandırma %100 domates suyunu da kapsamaktadır.
Beslenme açısından bakıldığında domates, lezzetli tadı ve düşük fruktoz içeriği nedeniyle sebze kategorisine uygundur. Çiğ domateslerin şekerinin düşük olduğu düşünülse de konserve çorbalara, soslara veya meyve sularına eklendiğinde şeker seviyeleri önemli ölçüde yükselir. Domateslerin doğal asitliği bir tutam beyaz şeker veya kabartma tozu ile dengelenerek domates sosunun lezzeti arttırılabilir.
Meyve olarak sınıflandırılmasına bakılmaksızın domates, ızgarada, haşlanmışta veya taze olarak salata veya sandviçte tüketilen çeşitli yemekleri tamamlayan çok yönlü bir sebzedir. Domatesleri mevsiminde yemek en iyi tadı sağlar, ancak saklama yöntemleri yazlık lezzetin tadını yıl boyunca uzatabilir.
Daha fazla bilgi:
- Slavin, Joanne L. ve Beate Lloyd. “Meyve ve Sebzelerin Sağlığa Faydaları". Beslenme Alanındaki Gelişmeler, cilt. 3, hayır. 4, 2012, s. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Hikaye, Erica N ve ark. “Domates likopeninin sağlık üzerindeki etkileri üzerine bir güncelleme". Gıda Bilimi ve Teknolojisinin Yıllık Değerlendirmesi, cilt. 1, 2010, s. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Meyve Kalitesi — Meyveler Tadını Nasıl Kazanır?” Penn Eyalet Uzantısı.
- "ABD Raporları: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Kongre Kütüphanesi.
- "Beslenme Kurallarıyla Her Lokmanın Önemli Olmasını Sağlayın". Diyet Rehberleri, 2020.
Yorum bırak