Nadgradite svojo praznično šunko z uporabo dimnika s tem preprostim receptom za prekajeno šunko. Spremenite svojo tradicionalno šunko v okusno mojstrovino, tako da sledite tem preprostim korakom. Ni potrebe po zapletenih tehnikah – samo prižgite kadilnico in pustite, da deluje čarobno.
Najprej izberite visokokakovostno šunko, ki ustreza vašim željam. Ne glede na to, ali gre za šunko s ali brez kosti, se prepričajte, da je prave velikosti za vaše srečanje. Nato pripravite okusno marinado ali natrij, da šunko prepojite s čudovitimi okusi.
Mešanica preprostih sestavin, kot so rjavi sladkor, gorčica in začimbe, lahko izboljša okus.
Ko je vaša šunka pripravljena in dimnik pripravljen, postavite šunko noter in pustite, da se kadi do popolnosti. Počasen proces dimljenja omogoča, da okusi prodrejo v meso, rezultat pa je sočna in dimljena šunka, ki bo vrhunec vaše praznične pojedine.
Pazite na temperaturo in čas dimljenja, da zagotovite optimalne rezultate. Cilj je doseči lepo karamelizirano zunanjost in nežno notranjost, zaradi katere bodo vaši gostje navdušeni nad vašo prekajeno šunko. S tem preprostim receptom lahko svojo praznično šunko samozavestno ponesete na nove višave in navdušite vse s svojo okusno in strokovno prekajeno kreacijo.
Kaj je dimljena šunka?
Prekajena šunka je okusen način priprave šunke s počasnim kuhanjem na žaru za dimljenje z uporabo indirektne toplote. Če ga želite pripraviti sami, sušeno celo šunko preprosto prekrijete z okusnim suhim naribanim BBQ-jem in kuhate na sekancih, dokler ne postane hrustljava in karamelizirana. Ta postopek daje šunki edinstven in slasten okus.
Postopek izdelave pršuta vključuje uporabo smoker žara, kjer se pršut počasi kuha. Posredna toplota pomeni, da šunka ni neposredno nad ognjem, ampak se kuha s toploto, ki jo obdaja.
Ključ do okusa je v BBQ dry rubu, mešanici začimb in začimb, ki jih nanesete na šunko pred dimljenjem. Ta premaz doda bogat okus in izboljša celotno izkušnjo.
Ko prekajeno šunko pripravljate doma, imate svobodo pri izbiri lesnih sekancev za dimljenje, kar vam omogoča, da šunki daste posebne okuse. Rezultat je šunka s hrustljavo zunanjostjo in karamelizirano sladkobo, ki izhaja iz počasnega procesa kuhanja. Prekajena šunka je torej v bistvu okusna in aromatična različica šunke, pripravljena skrbno in s pozornostjo do podrobnosti.
Preberite tudi: Recept za pita kruh iz kislega testa
Razlika med navadno šunko in prekajeno šunko
Preprosto povedano, ko govorimo o »šunki«, običajno mislimo na kos mesa, narezanega s prašičjega zadnjega kraka. To meso se konzervira z namakanjem v raztopini, ki vsebuje nitrate (mokro sušenje) ali s tradicionalno metodo sušenja z začimbami, kot je sol. Šunke so na voljo v različnih vrstah, kot so sušena šunka, sveža šunka, podeželska šunka, švarcvaldska šunka, spiralno rezana šunka, dvakrat prekajena šunka in prekajena šunka iz hikorija. Pomembno je omeniti, da niso vse šunke dimljene.
Zdaj pa se posvetimo prekajeni šunki. To je v bistvu sušena šunka, ki je podvržena počasnemu procesu kuhanja na posredni toploti v kadilnici. Rezultat je šunka, ki vpije subtilen okus po dimu. Čeprav je večina pršutov, ki jih najdete v trgovinah z živili, že suljenih, ne gredo vse skozi postopek dimljenja.
Na splošno je ključna razlika v postopek kajenja. Običajna šunka se ohrani s sušenjem, prekajena šunka pa gre še korak dlje, saj s počasnim kuhanjem v smokerju pridobi dodatno plast okusa. To razlikovanje nam pomaga razumeti različne vrste pršuta, ki so na voljo, in dodatne korake, potrebne za pripravo prekajenega pršuta, ki izstopa s svojim blagim dimljenim okusom.
Kako popolno prekaditi šunko
Šunka za prekajevanje je lahko čudovita kulinarična avantura, ne glede na to, ali ste izkušen kadilec ali prvič pečete žar. Tukaj je pet preprostih nasvetov, s katerimi boste skuhali najboljšo možno šunko.
Ko izbirate šunko, se prepričajte, da v mesnici ali trgovini z živili zahtevate vsaj tri četrt funta šunke na osebo. Odločite se za šunko s kostmi namesto brez kosti, saj kost deluje kot izolacija in preprečuje, da bi se meso med počasnim kuhanjem izsušilo. Upoštevajte, da se lahko časi kuhanja razlikujejo glede na velikost šunke.
Izberite pravi les za dimljenje, da izboljšate okus svoje šunke. Jabolčni les, češnjev les, pekan oreh in hikori so odlične izbire, ki dajejo prijeten okus dima, ne da bi preglasili jed.
Ves čas kuhanja vzdržujte enakomerno temperaturo v kadilnici. Nenadna temperaturna nihanja lahko povzročijo neenakomerno pečeno meso, kar ima za posledico suho ali zažgano površino in hladno ali premalo pečeno sredico.
Eksperimentirajte z različnimi začimbami in dodatki, da prilagodite okus šunke. Prilagodite svoje ruby žar z dodajanjem vaših najljubših začimb in zelišč. Razmislite o vključitvi bolj pikantnih elementov, kot so kosmiči rdeče paprike in mleta paprika, za dodaten utrip. Škropljenje šunke z jabolčnim sokom ali jabolčnim kisom med dimljenjem doda vlago in sladkobo. Po kajenju še dodatno prilagodite okus z glazuro javorjevega sirupa, rjavega sladkorja ali medu.
Za gostejšo glazuro na zunanji strani šunke uporabite brojlerja. Po nanosu glazure prekajeno šunko položite pod predhodno segreto pecivo, da se lepo zgosti v samo dveh do treh minutah. Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov bo vaš pršut postal kulinarična mojstrovina, ki bo navdušila vaše brbončice.
Preberite tudi: Recept za žemljice iz kislega testa: Kako narediti žemljice iz kislega testa
Razlika med navadno šunko in prekajeno šunko
Ali ste pripravljeni pripraviti okusno šunko, prekajeno z rjavim sladkorjem? Lažje je, kot si mislite! Z le nekaj preprostimi sestavinami in malo časa lahko ustvarite slastno jed, ki bo vsem všeč.
Za začetek boste potrebovali 8-kilogramsko šunko s kostmi. Zberite svoje sestavine, vključno s temno rjavim sladkorjem, grobo morsko soljo, črnim poprom, česnom v prahu, dimljeno papriko, čebulo v prahu, kajenskim poprom, gorčico v prahu, piščančjo osnovo in jabolčnim kisom. Ti okusi se bodo združili in dali vaši šunki popolno ravnovesje sladkega in slanega.
Priprava šunke traja približno 30 minut, skupni čas, vključno s kuhanjem, pa je 3 ure in 30 minut. Čas kuhanja je 3 ure, zato ga ustrezno načrtujte.
Za dodaten izbruh okusa pripravite glazuro iz rjavega sladkorja iz svetlo rjavega sladkorja, medu, ananasovega soka, dijonske gorčice, jabolčnega kisa in nesoljenega masla.
Postopek kuhanja recepta za dimljeno glazirano šunko
- Preden začnete, segrejte kadilnico na 250 stopinj Fahrenheita. Vzemite tudi aluminijasto ponev za enkratno uporabo ali veliko ponev iz litega železa in jo popršite s pršilom za kuhanje.
- Nato položite šunko v ponev, pazite, da bo maščobna stran obrnjena navzgor.
- Zdaj v skledi zmešajte rjavi sladkor, morsko sol, črni poper, česen v prahu, dimljeno papriko, čebulo v prahu, kajenski poper in gorčico v prahu. S prsti vtrite to mešanico po šunki.
- Ponev s šunko postavimo v dimnik, zapremo pokrov in pustimo kuhati eno uro.
- Med kuhanjem v majhni skledi zmešajte piščančjo osnovo in jabolčni kis.
- Po prvi uri z mešalnikom pokapajte šunko z mešanico piščančje juhe in kisa. Za to lahko uporabite tudi stekleničko z razpršilom.
- Šunko kuhajte vsake pol ure, dokler površina ne postane zlato rjava in notranja temperatura ne doseže 140 stopinj Fahrenheita. To običajno traja približno 2 do 3 ure.
- Medtem ko se šunka kuha, pripravimo glazuro. V ponev na srednje nizek ogenj dajte sladkor, med, sok, gorčico, maslo in kis. Vse skupaj mešamo toliko časa, da se lepo poveže.
- Pustite, da glazura med pogostim mešanjem vre, dokler se ne zgosti in postane temno rjava, kar običajno traja približno 15 do 20 minut.
- Ko je glazura pripravljena, jo odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se ohladi.
- Ko je šunka gotova, jo odstranite iz kadilnice. S čopičem za pecivo nanesite glazuro na površino.
- Šunko lahko postrežete takoj, če imate radi bolj ohlapno glazuro. Ali pa, če imate raje gostejšo glazuro, šunko postavite v predhodno segreto pečico, dokler glazura ne zabrusi in postane zlato rjava, kar traja približno 3 minute.
- Na koncu narežemo šunko in jo vročo postrežemo. Uživajte v okusni prekajeni šunki z glazuro!
Pustite Odgovori