Vylepšite svoju sviatočnú šunku pomocou udiareň s týmto jednoduchým receptom na údenú šunku. Premeňte svoju tradičnú šunku na chutné majstrovské dielo podľa týchto jednoduchých krokov. Nie sú potrebné zložité techniky – stačí zapáliť udiareň a nechať ho pôsobiť.
Najprv si vyberte kvalitnú šunku, ktorá vyhovuje vašim preferenciám. Či už ide o šunku od kosti alebo bez kosti, uistite sa, že má správnu veľkosť pre váš zber. Potom pripravte lahodnú marinádu alebo potierajte, aby ste šunku naplnili lahodnými príchuťami.
Zmes jednoduchých prísad, ako je hnedý cukor, horčica a korenie, môže zvýšiť chuť.
Keď je vaša šunka pripravená a udiareň je pripravená, vložte šunku dovnútra a nechajte ju údiť k dokonalosti. Pomalý proces údenia umožňuje, aby chute prenikli do mäsa, výsledkom čoho je šťavnatá a údená šunka, ktorá bude vrcholom vašej sviatočnej hostiny.
Sledujte teplotu a čas údenia, aby ste zaistili optimálne výsledky. Cieľom je dosiahnuť krásne karamelizovaný zovňajšok a nežný interiér, ktorý zanechá vašich hostí nadšenie z vašej údenej šunky. S týmto jednoduchým receptom môžete s istotou posunúť svoju sviatočnú šunku do nových výšin a zapôsobiť na každého svojím lahodným a odborne údeným výtvorom.
Čo je to údená šunka?
Údená šunka je chutný spôsob prípravy šunky pomalým varením na grile v udiarni pomocou nepriameho tepla. Keď si ju chcete pripraviť sami, jednoducho pokryjete celú sušenú šunku chutným BBQ suchým trením a varíte na drevených štiepkach, kým nebude chrumkavá a skaramelizovaná. Tento proces dáva šunke jedinečnú a lahodnú chuť.
Proces výroby údenej šunky zahŕňa použitie údiarenského grilu, kde sa šunka varí pomaly. Nepriame teplo znamená, že šunka nie je priamo nad plameňmi, ale varí sa prostredníctvom tepla, ktoré ju obklopuje.
Kľúč k chuti spočíva v BBQ suchom trení, zmesi korenín a korenín, ktoré nanesiete na šunku pred údením. Tento povlak dodáva bohatú chuť a umocňuje celkový zážitok.
Pri domácej príprave údenej šunky máte možnosť slobodne si vybrať drevené štiepky na údenie, čo vám umožní dodať šunke špecifické príchute. Výsledkom je šunka s chrumkavým povrchom a karamelizovanou sladkosťou, ktorá pochádza z procesu pomalého varenia. Údená šunka je teda v podstate lahodnou a voňavou verziou šunky, pripravenou starostlivo a s dôrazom na detail.
Prečítajte si tiež: Recept na kysnutý chlieb pita
Rozdiel medzi obyčajnou šunkou a údenou šunkou
Zjednodušene povedané, keď hovoríme o „šunke“, zvyčajne máme na mysli kus mäsa nakrájaný z bravčovej zadnej nohy. Toto mäso sa konzervuje buď namáčaním v roztoku s obsahom dusičnanov (mokré konzervovanie), alebo tradičnou metódou suchého konzervovania s dochucovadlami, ako je soľ. Šunky sa dodávajú v rôznych typoch, ako je sušená šunka, čerstvá šunka, vidiecka šunka, schwarzwaldská šunka, špirálovito krájaná šunka, dvojito údená šunka a údená šunka hickory. Je dôležité poznamenať, že nie všetky šunky sú údené.
Teraz sa zamerajme na údenú šunku. Toto je v podstate sušená šunka, ktorá prechádza pomalým procesom varenia nepriamym teplom v údiarni. Výsledkom je šunka, ktorá absorbuje jemnú dymovú príchuť. Aj keď väčšina šuniek, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami, je už vyliečená, nie všetky prechádzajú procesom údenia.
Vo všeobecnosti kľúčový rozdiel spočíva v proces fajčenia. Bežná šunka sa konzervuje konzervovaním, zatiaľ čo údená šunka ide o krok ďalej a získava ďalšiu vrstvu chuti pomalým varením v údiarni. Toto rozlíšenie nám pomáha porozumieť rôznym dostupným druhom šunky a ďalším krokom pri vytváraní údenej šunky, ktorá vyniká svojou jemnou údenou chuťou.
Ako dokonale fajčiť šunku
Údenie šunky môže byť nádherným kulinárskym dobrodružstvom, či už ste skúsený fajčiar alebo začínate grilovať. Tu je päť jednoduchých tipov, ako si uvariť tú najlepšiu šunku.
Pri výbere šunky si od svojho mäsiara alebo obchodu s potravinami pýtajte aspoň trištvrte kila šunky na osobu. Rozhodnite sa pre šunku s kosťou namiesto bez kosti, pretože kosť funguje ako izolácia, ktorá zabraňuje vysušeniu mäsa počas procesu pomalého varenia. Majte na pamäti, že doba varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti šunky.
Vyberte si správne drevo na údenie na zvýraznenie chuti vašej šunky. Jablkové drevo, čerešňové drevo, pekanový orech a hikor sú vynikajúce možnosti, ktoré dodajú príjemnú dymovú chuť bez toho, aby pretlačili jedlo.
Počas celého procesu varenia udržujte v udiarni stálu teplotu. Náhle kolísanie teploty môže viesť k nerovnomerne prepečenému mäsu, čo má za následok suchý alebo spálený povrch a studený alebo nedopečený stred.
Experimentujte s rôznymi dochucovadlami a trením, aby ste si prispôsobili chuť svojej šunky. Upravte si svoje BBQ rub pridaním vašich obľúbených korenín a byliniek. Zvážte začlenenie pikantnejších prvkov, ako sú vločky červenej papriky a mletá paprika, aby ste získali extra kopu. Pokvapkanie šunky jablkovou šťavou alebo jablčným octom počas údenia dodáva šunku vlhkosť a sladkosť. Po údení ešte viac prispôsobte chuť nanesením polevy z javorového sirupu, hnedého cukru alebo medu.
Pre hustejšiu glazúru na vonkajšej strane šunky použite brojler. Po nanesení glazúry vložte údenú šunku pod predhriatu rúru na brojler, aby za dve až tri minúty pekne zhustla. Dodržiavanie týchto jednoduchých tipov zabezpečí, že vaša údená šunka bude kulinárskym majstrovským dielom, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Recept na kysnuté hamburgerové buchty: Ako pripraviť žemle z kysnutého cesta
Rozdiel medzi obyčajnou šunkou a údenou šunkou
Ste pripravení pripraviť lahodnú údenú šunku s hnedým cukrom? Je to jednoduchšie, ako si myslíte! Len s niekoľkými jednoduchými ingredienciami a trochou času môžete vytvoriť chutné jedlo, ktoré bude milovať každý.
Na začiatok budete potrebovať 8-kilovú šunku od kosti. Zhromaždite si ingrediencie vrátane tmavohnedého cukru, hrubej morskej soli, čierneho korenia, cesnakového prášku, údenej papriky, cibuľového prášku, kajenského korenia, horčičného prášku, kuracieho vývaru a jablčného octu. Tieto chute sa spoja a dodajú vašej šunke dokonalú rovnováhu medzi sladkou a slanou.
Príprava šunky trvá približne 30 minút, no celkový čas vrátane varenia je 3 hodiny a 30 minút. Čas varenia je 3 hodiny, takže si to naplánujte.
Pre extra nával chuti pripravte hnedú cukrovú polevu zo svetlohnedého cukru, medu, ananásovej šťavy, dijonskej horčice, jablčného octu a nesoleného masla.
Proces varenia receptúry na údenú glazovanú šunku
- Predtým, ako začnete, zahrejte udiareň na 250 stupňov Fahrenheita. Zaobstarajte si tiež jednorazovú hliníkovú panvicu alebo veľkú liatinovú panvicu a postriekajte ju sprejom na varenie.
- Potom vložte šunku do panvice a uistite sa, že tuková strana smeruje nahor.
- Teraz v miske zmiešajte hnedý cukor, morskú soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, údenú papriku, cibuľový prášok, kajenské korenie a horčičný prášok. Touto zmesou potrieme prstami celú šunku.
- Vložte panvicu so šunkou do údiarne, zatvorte veko a nechajte hodinu variť.
- Kým sa varí, v malej miske vyšľaháme kurací vývar a jablčný ocot.
- Po prvej hodine pokvapkajte šunku pomocou podstavca trochou kuracieho vývaru a zmesi octu. Na to môžete použiť aj sprejovú fľašu.
- Pokračujte vo varení šunky, podlievajte ju každú pol hodinu, kým povrch nezmení zlatohnedú farbu a vnútorná teplota nedosiahne 140 stupňov Fahrenheita. Zvyčajne to trvá približne 2 až 3 hodiny.
- Kým sa šunka varí, pripravíme si polevu. Vložte cukor, med, šťavu, horčicu, maslo a ocot do hrnca na stredne nízky oheň. Všetko spolu miešame, kým sa to dobre nespojí.
- Za častého miešania necháme polevu dusiť, kým nezhustne a nezhnedne, čo zvyčajne trvá asi 15 až 20 minút.
- Keď je glazúra hotová, odstavte ju z ohňa a nechajte 10 minút vychladnúť.
- Keď je šunka hotová, vyberte ju z údiarne. Pomocou cukrárskeho štetca naneste glazúru na jej povrch.
- Šunku môžete podávať hneď, ak máte radi voľnejšiu polevu. Alebo, ak dávate prednosť hustejšej poleve, vložte šunku pod predhriatu rúru na brojler, kým poleva nebude bublať a nezhnedne, čo trvá asi 3 minúty.
- Nakoniec šunku nakrájame a podávame horúce. Vychutnajte si lahodnú údenú šunku s polevou!
Nechaj odpoveď