핫도그에 관해서는 눈에 보이는 것이 실제 맛과 다를 수도 있습니다. 최고의 재료로 선전됨에도 불구하고 핫도그에는 놀랍게도 실제 고기가 거의 없습니다. 이 사랑받는 여름 바비큐 간식은 주로 물과 지방으로 구성되어 있는데, 핫도그 회사들은 이 사실을 공유하고 싶어하지 않습니다.
프랑크푸르트, 프랭크 또는 위너라고도 알려진 핫도그는 미국 모임에서 인기 있는 선택입니다. 그러나 그들의 상징적인 지위 뒤에는 덜 바람직한 고기 조각을 가공 소시지로 바꾸는 과정이 있습니다. 고기를 상당한 양의 지방과 물을 섞어서 갈아서 양념을 하고 훈제 향을 더한 다음 튜브 모양의 별미로 요리합니다.
2021년 3.4분기에 핫도그는 미국 전체 육류 판매량의 104.2%에 불과해 디너 소시지에 뒤처졌지만 인기 면에서는 아침 소시지를 능가했습니다. 가장 많이 팔린 냉장 핫도그 브랜드로는 Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, John Morrell이 있으며, 12년 2022월 말까지 XNUMX주 동안 총 XNUMX억 XNUMX만 개를 판매했습니다.
미국에서 인기 있는 핫도그 브랜드에는 히브리어 내셔널(Hebrew National), 네이슨스(Nathan's), 그리고 샘스 초이스(Sam's Choice), 트레이더 조스(Trader Joe's), 홀 푸드(Whole Foods)와 같은 매장 브랜드도 포함됩니다. 이는 전형적인 미국 식품의 구성과 판매에 대한 공개적인 시각입니다.
핫도그는 무엇으로 만들어지는가?
핫도그는 고기가 주요 성분으로 기재되어 있음에도 불구하고 겉보기만큼 고기가 많지 않을 수 있습니다. 사실, 그들은 주로 물과 지방으로 구성되어 있으며, 전통적인 의미에서 최소한의 고기만을 함유하고 있습니다. 더욱이 사용되는 고기는 품질이 낮고 슬러지 물질로 가공되었습니다.
핫도그의 구성을 살펴보면 고기 함량이 제한되어 있음이 분명해집니다. 주성분으로 표시되어 있더라도 실제 고기의 양은 높은 수분과 지방 함량으로 인해 가려집니다. 고기 자체는 슬러지 같은 물질로 변형되는 가공을 거쳐 품질이 떨어집니다.
본질적으로 핫도그의 진실은 구성에 있으며, 고기의 품질보다 물과 지방에 더 많이 의존하는 제품을 드러냅니다. 낮은 등급의 고기와 슬러지 형태로의 변형은 핫도그가 일반적으로 인식되는 것만큼 고기 중심이 아닐 수 있다는 사실을 깨닫는 데 기여합니다.
또한 읽기 : 사워도우 햄버거 빵 레시피: 사워도우 빵 만드는 방법
핫도그에는 어떤 재료가 들어있나요?
핫도그는 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기와 같은 붉은 고기로 만들어지지만 일부에는 곡물이 섞여 있습니다. 요즘에는 콩과 같은 식물성 단백질로 만든 핫도그도 찾을 수 있습니다. 닭고기나 칠면조 고기로 만든 버전도 있습니다.
미국에서는, 인기있는 핫도그 종류 쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기, 돼지고기로만 만든 것도 포함됩니다. 어떤 사람들은 옥수수 개, 치즈가 들어간 핫도그, 채식 옵션도 즐깁니다.
핫도그를 만들려면 쇠고기, 돼지고기 또는 가금류 고기를 잘게 다져서 혼합물로 만듭니다. 핫도그의 약 30%는 지방이고, 지방과 물의 혼합물이 약 50%를 차지합니다. 이 혼합물에 파프리카, 고추, 설탕, 소금, 후추, 아질산나트륨 등의 향신료를 넣어 양념합니다. 무지방 분유, 뼛가루 등의 추가 성분도 필러로 첨가할 수 있습니다.
핫도그의 고기 손질
핫도그는 "고기 트리밍"이라고 불리는 고기 부분으로 만들어집니다. 동물의 가장 좋은 부분을 개별적으로 선택한 후 남은 고기를 낭비하는 대신 업계에서는 뼈에서 고기를 모두 긁어내는 과정을 사용하며 때로는 뼈까지 포함합니다. 그런 다음 요리하여 두꺼운 반죽으로 바꿉니다.
핫도그에 사용되는 고기는 머리, 발, 간, 지방 조직, 낮은 등급의 근육, 혈액 등과 같은 동물의 다양한 부분에서 나올 수 있습니다. 이 모든 부분을 집합적으로 "고기 다듬기"라고 하며, 핫도그의 주요 고기 공급원 역할을 합니다. 성분 목록에 "부산물" 또는 "다양한 고기"가 언급되어 있으면 고기에 주둥이, 입술, 눈 또는 뇌와 같은 부분이 포함될 수 있음을 의미합니다. 이러한 고기 손질의 효율적인 사용은 육류 산업의 낭비를 줄이는 동시에 사랑받는 핫도그의 기반을 제공하는 데 도움이 됩니다.
핫도그는 무엇으로 만들어지나요?
2008년 고등학생인 브리짓 프레이슨(Brigid Prayson)은 돼지, 소, 칠면조 등 매장에서 구입하는 핫도그에 무엇이 들어가는지 알아보기 위해 연구를 수행했습니다. 연구에 따르면 이 핫도그의 고기는 주로 골격근(사람들이 일반적으로 고기라고 부르는 부분) 이외의 신체 부위로 구성되어 있는 것으로 나타났습니다. 여기에는 "뼈, 콜라겐, 혈관, 식물 물질, 말초 신경, 지방 조직(지방), 연골 및 피부"와 같은 요소가 포함되었습니다.
Prayson의 연구 결과에 따르면 테스트를 거친 브랜드의 대다수는 "중량 기준으로 50% 이상의 물"이고 골격근으로 정의되는 고기 함량이 10% 미만인 것으로 나타났습니다. 이는 핫도그의 구성을 조명하며, 고기 함량이 상대적으로 낮고 다양한 다른 성분이 보충된다는 점을 강조합니다.
쇠고기 핫도그의 재료는 무엇입니까?
USDA는 쇠고기 핫도그가 소의 고기만을 사용해야 하며 부산물을 포함해서는 안 된다고 규정하고 있습니다. 이 규정은 흔히 광우병으로 알려진 소해면상뇌증에 대한 예방 조치로 제정되었습니다. 가금류나 돼지고기로 만든 핫도그와 달리 쇠고기 프랭크에는 기계적으로 분리된 쇠고기를 사용할 수 없습니다.
기계적으로 분리된 고기는 “뼈와 뼈에 붙어 있는 식용 고기를 고압의 체로 밀어내서” 형성된 독특한 물질이다. 이 과정을 통해 고기를 뼈에서 분리하여 고기 페이스트를 만듭니다. 특히, 기계적으로 분리된 돼지고기나 닭고기가 들어 있는 핫도그는 성분 목록에 이를 명시적으로 명시해야 합니다. "백색 슬라임"이라는 용어는 기계적으로 분리된 고기를 설명하는 데 자주 사용됩니다.
요약하면 쇠고기 핫도그, USDA 지침에 따르면, 광우병 예방을 위해 부산물을 넣지 않은 소고기로만 만들어졌습니다. 쇠고기 프랭크에 쇠고기를 기계적으로 분리하는 것을 금지하는 것은 가금류나 돼지고기로 만든 쇠고기와 구별됩니다.
또한 읽기 : 미국 음식과 요리란 무엇입니까?
핫도그의 특이한 재료: 실제로 안에 무엇이 들어있나요?
먹는 것에 대한 선호도는 사람마다 다를 수 있으며, 어떤 사람이 수용할 수 있다고 생각하는 것이 다른 사람에게는 역겹다고 생각할 수도 있습니다. 일부 식품은 일반적으로 덜 매력적으로 여겨지며, 그러한 예 중 하나는 부산물 또는 부산물이라고도 알려진 찌꺼기입니다. 다양한 고기. 이들은 일반적으로 핫도그에 사용되지 않으며 동물 사료 및 다양한 산업 분야에서 더 일반적으로 활용되었습니다.
USDA(미국 농무부)에 따르면 부산물이나 다양한 고기가 포함된 핫도그는 골격근이 15% 이상이어야 합니다. 또한 심장, 신장, 간과 같은 특정 부산물은 해당 부산물이 나오는 동물의 식별과 함께 명시적으로 나열되어야 합니다. 이러한 규정에도 불구하고 업계 소식통에 따르면 내장은 핫도그에 자주 사용되는 성분이 아니기 때문에 흔히 사용되지 않는 첨가물입니다.
간단히 말해서, 핫도그에는 사용할 수 있는 고기 종류에 대한 규칙이 있습니다. 일부 사람들은 부산물을 사용하는 아이디어가 덜 매력적이라고 생각할 수도 있지만 이러한 인기 스낵에 무엇이 들어가는지에 대한 투명성을 보장하기 위한 규정이 마련되어 있다는 것을 아는 것이 중요합니다.
핫도그 만들기: 재료 및 단계
미국의 핫도그에는 재료 목록이 있으며 특정 순서로 배열되어 있습니다. 목록은 핫도그의 가장 많은 부분을 구성하는 재료부터 시작하여 가장 작은 부분을 구성하는 재료까지 내려갑니다.
목록을 읽으면 핫도그를 만드는 데 사용되는 재료의 이름이 표시됩니다. 목록에 있는 이름은 가장 많이 사용되는 이름이고, 성은 가장 적게 사용되는 이름입니다. 이 순서는 사람들이 자신이 먹고 있는 핫도그 안에 무엇이 들어 있는지 쉽게 알 수 있도록 하기 위한 것입니다. 핫도그에 들어가는 재료와 각 재료의 양이 얼마나 되는지 모두에게 알리는 방법입니다.
고기 손질 선택
쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 재료가 적혀 있는 핫도그를 보면 간단해 보이지만 고기가 만들어지는 방식은 복잡한 과정을 거친다. 이 과정을 고급 고기 회복 (AMR)에서는 특수 기계를 사용하여 쇠고기와 돼지고기의 뼈에서 고기 조각을 긁어내고, 면도하고, 압착합니다. 그러나 고기에 칼슘 함량이 너무 많으면 한계점을 넘어 '기계적으로 분리된' 고기가 됩니다. 간단히 말해서 고기에 뼈 조각이 너무 많으면 기계적으로 분리된 것으로 간주됩니다.
명확히 하자면, 핫도그는 단순한 고기 재료를 사용한다고 주장할 수 있지만 생산에는 고기를 뼈에서 분리하는 고급 기술이 필요합니다. 이는 쇠고기와 돼지 뼈에서 고기를 제거하는 특수 기계를 사용하여 수행됩니다. 그러나 고기에 칼슘이 너무 많이 함유되어 뼈 조각이 과도하게 존재한다는 것을 나타내는 경우 기계적으로 분리된 고기로 분류됩니다.
재료 혼합하기
다음 단계는 재료를 섞는 것입니다. 핫도그를 만들려면 다양한 재료를 섞어야 합니다. 먼저 질긴 고기를 익히고 으깨서 반죽을 만듭니다. 그런 다음 추가 구성 요소가 혼합됩니다.
에 따르면 Yasmin Tayag의 Inverse 기사, 핫도그에는 가공된 닭고기 부분, 향료, 전분, 옥수수 시럽 및 물과 함께 다진 돼지고기와 쇠고기 스크랩이 혼합되어 있습니다. 핫도그에 분홍색 색조와 산뜻한 외관을 주기 위해 아질산나트륨을 첨가합니다. 그러나 April Benshosan이 지적한 것처럼 일부 영양학자는 아질산나트륨이 암 위험과 관련되어 있다고 밝혔습니다.
Benshosan은 핫도그에 들어 있는 덜 친숙한 첨가물을 탐구합니다. 여기에는 젖산칼륨, 이아세트산나트륨과 같은 방부제가 포함됩니다. 또한 핫도그에는 가스를 유발하는 것으로 알려진 당 알코올인 소르비톨, 수분을 유지하는 인산나트륨, 가수분해된 옥수수 단백질이 함유되어 MSG와 유사한 맛을 향상시킬 수 있습니다.
아질산염을 함유한 핫도그의 조리 온도는 암과의 잠재적 연관성에 영향을 미치기 때문에 중요합니다. 아질산나트륨은 핫도그의 매력적인 색상을 유지하는 데 도움이 되지만 잠재적인 건강 문제에 주목할 가치가 있습니다.
전반적으로 핫도그는 다양한 재료가 포함된 복잡한 혼합 과정을 거치며, 그 중 일부는 건강상의 고려 사항을 높일 수 있습니다.
케이싱 채우기
다음 단계에서는 플라스틱 필름처럼 보이는 셀룰로오스로 만들어진 투명한 양말 모양의 튜브에 고기 페이스트를 자동으로 밀어넣는 작업이 포함됩니다. 예전에는 실제 동물의 내장으로 케이싱을 만들었지만 오늘날 대부분의 핫도그는 완성된 상태에서 껍질이 없습니다.
속을 채우는 과정에서 고기 페이스트를 케이싱에 조심스럽게 넣어 핫도그에 독특한 모양을 부여합니다. 이러한 케이싱은 최종 제품의 형태를 형성하는 데 중요한 역할을 하며 요리 중에 형태를 유지하는 데 도움을 줍니다. 한때는 동물의 내장으로 만든 전통적인 케이싱이 일반적이었지만, 현대적인 방법에서는 셀룰로오스와 같은 합성 물질을 사용하는 경우가 많습니다.
제조 공정의 편리성과 효율성으로 인해 껍질 없는 핫도그가 더욱 보편화되었습니다. 셀룰로오스 케이싱의 사용은 생산을 단순화할 뿐만 아니라 보다 부드러운 질감을 선호하는 소비자의 선호도를 충족시킵니다. 결과적으로 케이싱에 고기 페이스트를 채우는 관행은 시간이 지나면서 발전해 왔으며 이제는 효율적인 생산과 변화하는 소비자의 취향을 충족시키는 데 중점을 두고 있습니다.
핫도그 요리하기
핫도그를 요리하려면 다음의 간단한 단계를 따르세요. 먼저 프랑크푸르트 소시지를 케이싱에 넣고 끓인 후 물로 빠르게 헹굽니다. USDA 웹사이트에 따르면, 미리 조리되었음에도 불구하고 식품 안전을 위해 "김이 펄펄 끓을" 때까지 가열하는 것이 중요합니다.
핫도그를 준비하려면 먼저 냄비에 물을 끓입니다. 핫도그를 케이싱에 넣은 채로 끓는 물에 넣고 몇 분간 익혀주세요. 다 끝나면 꺼내서 물로 잠깐 헹궈주세요.
핫도그는 포장하기 전에 이미 조리되었지만 안전상의 이유로 더 가열하는 것이 좋습니다. USDA는 잠재적인 박테리아를 제거하기 위해 "뜨거운" 상태를 유지할 것을 권장합니다. 이러한 추가 단계는 안전성을 높일 뿐만 아니라 핫도그의 맛에도 기여합니다.
몇 분만 더 가열하면 핫도그 체험의 안전과 즐거움 모두에 큰 변화가 생길 수 있다는 점을 기억하세요.
또한 읽기 : 호주 최고의 전통 음식 베스트 12
핫도그를 식히고 필요한 경우 케이싱을 벗으십시오.
요리 후에는 전국 핫도그 및 소시지 협회 웹사이트에 설명된 대로 핫도그를 수조에서 식힙니다. 케이싱을 제거하려면 자동 필러를 사용하여 핫도그에서 덮고 있는 셀룰로오스를 벗겨냅니다.
핫도그를 만드는 과정에서는 조리 후 식혀주는 것이 중요합니다. 이는 다음의 권장 사항에 따라 물 샤워기에 넣어서 수행됩니다. 전국 핫도그 및 소시지 협회. 냉각되면 자동 필러를 사용하여 핫도그에서 셀룰로오스 케이싱을 쉽게 제거할 수 있습니다. 이 단계를 통해 원치 않는 덮개 없이 최종 제품을 즐길 수 있습니다.
핫도그 유통을 위한 효율적인 포장 프로세스
핫도그는 유통을 위해 준비하는 과정에서 세심한 검사를 거친 후 컨베이어 벨트와 특수 포장 기계를 사용하여 밀폐된 플라스틱 포장에 밀봉됩니다. 이 전체 과정은 핫도그가 처음에 고기 손질로 시작된 후 빠르게 발생합니다.
검사 및 밀봉 후 곧바로 핫도그를 상자에 담습니다. 그런 다음 이 상자는 몇 시간 내에 저장 냉각기와 냉장 트럭에 적재됩니다. 이렇게 하면 핫도그가 신선하게 유지되고 배송 준비가 완료됩니다.
컨베이어 벨트와 포장 장비의 사용은 이러한 포장 프로세스를 효율적으로 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 처음에는 고기 손질부터 핫도그는 일련의 단계를 거쳐 상자에 담겨 냉장 보관소로 신속하게 옮겨집니다. 이 잘 정리된 포장은 핫도그가 유통 과정 전반에 걸쳐 품질을 유지하도록 보장합니다.
댓글을 남겨주세요.