इस सरल स्मोक्ड हैम रेसिपी के साथ स्मोकर का उपयोग करके अपने हॉलिडे हैम को अपग्रेड करें। इन आसान चरणों का पालन करके अपने पारंपरिक हैम को एक स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति में बदलें। जटिल तकनीकों की कोई आवश्यकता नहीं - बस धूम्रपान करने वाले को आग लगा दें और उसे अपना जादू चलाने दें।
सबसे पहले, एक उच्च गुणवत्ता वाला हैम चुनें जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुकूल हो। चाहे वह बोन-इन या बोनलेस हैम हो, सुनिश्चित करें कि यह आपकी सभा के लिए सही आकार है। फिर, हैम में स्वादिष्ट स्वाद भरने के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड या रब तैयार करें।
ब्राउन शुगर, सरसों और मसालों जैसी साधारण सामग्री का मिश्रण स्वाद को बढ़ा सकता है।
एक बार जब आपका हैम तैयार हो जाए और स्मोकर तैयार हो जाए, तो हैम को अंदर रखें और इसे पूरी तरह से धूम्रपान करने दें। धीमी धूम्रपान प्रक्रिया स्वाद को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक रसदार और धुएँ के रंग का हैम बनता है जो आपकी छुट्टियों की दावत का मुख्य आकर्षण होगा।
सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए तापमान और धूम्रपान के समय पर नज़र रखें। लक्ष्य एक सुंदर कैरामेलाइज़्ड बाहरी भाग और एक कोमल आंतरिक भाग प्राप्त करना है जो आपके मेहमानों को आपके स्मोक्ड हैम के प्रति आकर्षित कर देगा। इस सीधी रेसिपी के साथ, आप आत्मविश्वास से अपने हॉलिडे हैम को नई ऊंचाइयों पर ले जा सकते हैं, अपनी स्वादिष्ट और विशेषज्ञ स्मोक्ड रचना से सभी को प्रभावित कर सकते हैं।
स्मोक्ड हैम क्या है?
स्मोक्ड हैम अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके स्मोकर ग्रिल पर धीमी गति से पकाकर हैम तैयार करने की एक स्वादिष्ट विधि है। जब आप इसे स्वयं बनाना चाहते हैं, तो आप बस एक स्वादिष्ट बीबीक्यू ड्राई रब के साथ एक तैयार होल हैम को कवर करें और इसे लकड़ी के चिप्स पर तब तक पकाएं जब तक कि यह कुरकुरा और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए। यह प्रक्रिया हैम को एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देती है।
स्मोक्ड हैम बनाने की प्रक्रिया में स्मोकर ग्रिल का उपयोग करना शामिल है, जहां हैम को धीरे-धीरे पकाया जाता है। अप्रत्यक्ष गर्मी का मतलब है कि हैम सीधे आग की लपटों पर नहीं है बल्कि इसके आसपास की गर्मी से पकाया जाता है।
स्वाद की कुंजी बीबीक्यू ड्राई रब में निहित है, मसालों और सीज़निंग का मिश्रण जिसे आप धूम्रपान करने से पहले हैम पर लागू करते हैं। यह कोटिंग एक समृद्ध स्वाद जोड़ती है और समग्र अनुभव को बढ़ाती है।
घर पर स्मोक्ड हैम तैयार करते समय, आपको धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स चुनने की स्वतंत्रता होती है, जिससे आप हैम को विशिष्ट स्वाद प्रदान कर सकते हैं। परिणाम कुरकुरा बाहरी भाग और कारमेलाइज्ड मिठास वाला एक हैम है जो धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया से आता है। तो, स्मोक्ड हैम अनिवार्य रूप से हैम का एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट संस्करण है, जिसे सावधानीपूर्वक और विस्तार से ध्यान से तैयार किया जाता है।
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रेगुलर हैम और स्मोक्ड हैम के बीच अंतर
सरल शब्दों में, जब हम "हैम" के बारे में बात करते हैं, तो हम आमतौर पर सुअर के पिछले पैर से काटे गए मांस के टुकड़े का जिक्र कर रहे होते हैं। इस मांस को या तो नाइट्रेट युक्त घोल में भिगोकर (गीला इलाज) करके या नमक जैसे मसालों के साथ सूखे इलाज की पारंपरिक विधि द्वारा संरक्षित किया जाता है। हैम विभिन्न प्रकार में आते हैं, जैसे ठीक किया गया हैम, ताजा हैम, कंट्री हैम, ब्लैक फॉरेस्ट हैम, स्पाइरल-कट हैम, डबल-स्मोक्ड हैम और हिकॉरी-स्मोक्ड हैम। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी हैम को धूम्रपान नहीं किया जाता है।
अब, आइए स्मोक्ड हैम पर ध्यान दें। यह मूलतः एक परिष्कृत हैम है जो धूम्रपान करने वाले स्थान पर अप्रत्यक्ष ताप पर धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया से गुजरता है। परिणाम एक हैम है जो सूक्ष्म धुएँ के स्वाद को अवशोषित करता है। हालाँकि किराने की दुकानों में आपको मिलने वाले अधिकांश हैम पहले से ही ठीक हो चुके होते हैं, लेकिन उनमें से सभी धूम्रपान प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं।
सामान्य तौर पर, मुख्य अंतर इसमें निहित है धूम्रपान प्रक्रिया. नियमित हैम को इलाज के माध्यम से संरक्षित किया जाता है, जबकि स्मोक्ड हैम एक कदम आगे जाता है, धूम्रपान करने वाले में धीमी गति से पकाने के माध्यम से स्वाद की एक अतिरिक्त परत प्राप्त करता है। यह अंतर हमें उपलब्ध हैम के विभिन्न प्रकारों और स्मोक्ड हैम को उसके हल्के धुएँ के स्वाद के साथ अलग दिखाने में शामिल अतिरिक्त चरणों को समझने में मदद करता है।
हैम का सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें
हैम पीना एक आनंददायक पाक साहसिक कार्य हो सकता है, चाहे आप अनुभवी धूम्रपान करने वाले हों या पहली बार ग्रिल करने वाले हों। यह सुनिश्चित करने के लिए यहां पांच आसान युक्तियां दी गई हैं कि आप सर्वोत्तम संभव हैम पकाएं।
अपना हैम चुनते समय, अपने कसाई या किराने की दुकान से प्रति व्यक्ति कम से कम तीन-चौथाई पाउंड हैम मांगना सुनिश्चित करें। बोनलेस के बजाय बोन-इन हैम का विकल्प चुनें, क्योंकि हड्डी इन्सुलेशन के रूप में कार्य करती है, धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सूखने से रोकती है। ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय हैम के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।
अपने हैम का स्वाद बढ़ाने के लिए सही धूम्रपान वाली लकड़ी चुनें। सेब की लकड़ी, चेरी की लकड़ी, पेकन और हिकॉरी उत्कृष्ट विकल्प हैं जो पकवान को प्रभावित किए बिना एक सुखद धुएँ का स्वाद प्रदान करते हैं।
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान अपने स्मोकर में एक समान तापमान बनाए रखें। अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव से मांस असमान रूप से पक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप सूखी या जली हुई सतह और ठंडा या अधपका हुआ मांस हो सकता है।
अपने हैम के स्वाद को अनुकूलित करने के लिए विभिन्न सीज़निंग और रब के साथ प्रयोग करें। अपना समायोजन करें बारबेक्यू रगड़ें अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर। अतिरिक्त स्वाद के लिए लाल मिर्च के टुकड़े और पिसी हुई मिर्च जैसे मसालेदार तत्वों को शामिल करने पर विचार करें। धूम्रपान के दौरान हैम पर सेब का रस या सेब साइडर सिरका छिड़कने से नमी और मिठास बढ़ जाती है। धूम्रपान करने के बाद, मेपल सिरप, ब्राउन शुगर, या शहद का लेप लगाकर स्वाद को और अधिक वैयक्तिकृत करें।
अपने हैम के बाहरी हिस्से पर गाढ़ा शीशा लगाने के लिए, ब्रॉयलर का उपयोग करें। ग्लेज़ लगाने के बाद स्मोक्ड हैम को पहले से गरम ओवन ब्रॉयलर के नीचे रखें, जिससे यह केवल दो से तीन मिनट में अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए। इन सरल युक्तियों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि आपका स्मोक्ड हैम एक पाक कला उत्कृष्ट कृति है जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है।
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रेगुलर हैम और स्मोक्ड हैम के बीच अंतर
क्या आप स्वादिष्ट ब्राउन शुगर-स्मोक्ड हैम बनाने के लिए तैयार हैं? यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है! बस कुछ सरल सामग्रियों और थोड़े से समय के साथ, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो हर किसी को पसंद आएगा।
आरंभ करने के लिए, आपको 8-पाउंड बोन-इन हैम की आवश्यकता होगी। गहरे भूरे रंग की चीनी, मोटे समुद्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, प्याज पाउडर, लाल मिर्च, सरसों पाउडर, चिकन स्टॉक और सेब साइडर सिरका सहित अपनी सामग्री इकट्ठा करें। ये स्वाद आपके हैम को मीठे और नमकीन का सही संतुलन देने के लिए एक साथ आएंगे।
हैम को तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, लेकिन पकाने सहित कुल समय 3 घंटे 30 मिनट है। खाना पकाने का समय 3 घंटे है, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं।
अतिरिक्त स्वाद के लिए, हल्की ब्राउन शुगर, शहद, अनानास का रस, डिजॉन सरसों, सेब साइडर सिरका और अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करके ब्राउन शुगर ग्लेज़ तैयार करें।
स्मोक्ड ग्लेज्ड हैम रेसिपी पकाने की प्रक्रिया
- शुरू करने से पहले, धूम्रपान करने वाले को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। इसके अलावा, एक डिस्पोजेबल एल्युमीनियम पैन या एक बड़ा कच्चा लोहे का तवा लें और उस पर कुकिंग स्प्रे छिड़कें।
- इसके बाद, हैम को पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वसा वाला भाग ऊपर की ओर हो।
- अब एक बाउल में ब्राउन शुगर, समुद्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, प्याज पाउडर, लाल मिर्च और सरसों पाउडर मिलाएं। इस मिश्रण को पूरे हैम पर रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- पैन को हैम के साथ स्मोकर में रखें, ढक्कन बंद करें और इसे एक घंटे तक पकने दें।
- जब यह पक रहा हो, तो एक छोटे कटोरे में चिकन स्टॉक और सेब साइडर सिरका को एक साथ फेंटें।
- पहले घंटे के बाद, हैम के ऊपर चिकन स्टॉक और सिरके का कुछ मिश्रण छिड़कने के लिए बस्टर का उपयोग करें। इसके लिए आप स्प्रे बोतल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
- हैम को हर आधे घंटे में भूनते हुए पकाते रहें, जब तक कि सतह सुनहरी भूरी न हो जाए और अंदर का तापमान 140 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए। इसमें आमतौर पर लगभग 2 से 3 घंटे लगते हैं।
- जब हैम पक रहा हो, तो शीशा तैयार करें। मध्यम-धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी, शहद, जूस, सरसों, मक्खन और सिरका डालें। सभी चीजों को एक साथ तब तक हिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
- ग्लेज़ को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि यह गाढ़ा और गहरा भूरा न हो जाए, जिसमें आमतौर पर लगभग 15 से 20 मिनट लगते हैं।
- एक बार जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- जब हैम पक जाए तो इसे स्मोकर से निकाल लें। इसकी सतह पर ग्लेज़ लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
- यदि आपको हल्का शीशा पसंद है तो आप हैम को तुरंत परोस सकते हैं। या, यदि आप गाढ़ा शीशा लगाना पसंद करते हैं, तो हैम को पहले से गरम ओवन ब्रॉयलर के नीचे रखें जब तक कि शीशे का आवरण बुलबुले और सुनहरा भूरा न हो जाए, जिसमें लगभग 3 मिनट लगते हैं।
- अंत में, हैम को तराशें और गर्मागर्म परोसें। ग्लेज़ के साथ अपने स्वादिष्ट स्मोक्ड हैम का आनंद लें!
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