এই সহজ স্মোকড হ্যাম রেসিপি দিয়ে ধূমপায়ী ব্যবহার করে আপনার ছুটির হ্যাম আপগ্রেড করুন। এই সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে আপনার ঐতিহ্যবাহী হ্যামকে একটি স্বাদযুক্ত মাস্টারপিসে রূপান্তর করুন। জটিল কৌশলগুলির প্রয়োজন নেই - শুধু ধূমপায়ীকে জ্বালিয়ে দিন এবং এটিকে তার জাদু কাজ করতে দিন।
প্রথমত, আপনার পছন্দের সাথে মানানসই একটি উচ্চ-মানের হ্যাম নির্বাচন করুন। এটি একটি হাড়-ইন বা হাড়বিহীন হ্যাম হোক না কেন, নিশ্চিত করুন যে এটি আপনার সমাবেশের জন্য সঠিক আকার। তারপরে, একটি সুস্বাদু মেরিনেড প্রস্তুত করুন বা হ্যামকে আনন্দদায়ক স্বাদে মিশ্রিত করতে ঘষুন।
ব্রাউন সুগার, সরিষা এবং মশলার মতো সাধারণ উপাদানগুলির মিশ্রণ স্বাদকে উন্নত করতে পারে।
একবার আপনার হ্যাম প্রস্তুত হয়ে গেলে এবং ধূমপায়ী প্রস্তুত হয়ে গেলে, হ্যামটিকে ভিতরে রাখুন এবং এটিকে পরিপূর্ণতায় ধূমপান করতে দিন। ধীরগতির ধূমপানের প্রক্রিয়াটি স্বাদগুলিকে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়, যার ফলে একটি সরস এবং স্মোকি হ্যাম যা আপনার ছুটির ভোজের হাইলাইট হবে।
সর্বোত্তম ফলাফল নিশ্চিত করতে তাপমাত্রা এবং ধূমপানের সময় নজর রাখুন। লক্ষ্য হল একটি সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজড বাহ্যিক অংশ এবং একটি কোমল অভ্যন্তর অর্জন করা যা আপনার অতিথিদের আপনার ধূমপান করা হ্যাম সম্পর্কে বিরক্ত করবে। এই সহজবোধ্য রেসিপিটির মাধ্যমে, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে আপনার ছুটির দিনটিকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যেতে পারেন, আপনার সুস্বাদু এবং দক্ষতার সাথে ধূমপান করা সৃষ্টির মাধ্যমে সবাইকে মুগ্ধ করে।
স্মোকড হ্যাম কি?
ধূমপান হাম পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে ধূমপায়ী গ্রিলের উপর ধীরে ধীরে রান্না করে হ্যাম তৈরি করার একটি সুস্বাদু পদ্ধতি। যখন আপনি নিজে এটি তৈরি করতে চান, আপনি কেবল একটি সুগন্ধযুক্ত BBQ শুকনো ঘষা দিয়ে একটি নিরাময় করা পুরো হ্যামকে ঢেকে রাখুন এবং কাঠের চিপসের উপর রান্না করুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা এবং ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি হ্যামকে একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ দেয়।
ধূমপান করা হ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি ধূমপায়ী গ্রিল ব্যবহার করা হয়, যেখানে হ্যামটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। পরোক্ষ তাপের অর্থ হল হ্যাম সরাসরি আগুনের উপর নয় বরং এটিকে ঘিরে থাকা তাপের মাধ্যমে রান্না করা হয়।
স্বাদের চাবিকাঠি BBQ শুকনো ঘষা, মশলা এবং মশলাগুলির মিশ্রণের মধ্যে রয়েছে যা আপনি ধূমপান করার আগে হ্যামটিতে প্রয়োগ করেন। এই আবরণ একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে এবং সামগ্রিক অভিজ্ঞতা বাড়ায়।
বাড়িতে ধূমপান করা হ্যাম প্রস্তুত করার সময়, আপনার ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলি বেছে নেওয়ার স্বাধীনতা রয়েছে, যা আপনাকে হ্যামকে নির্দিষ্ট স্বাদ প্রদান করতে দেয়। ফলাফল হল একটি খাস্তা বাহ্যিক অংশ এবং একটি ক্যারামেলাইজড মিষ্টতা সহ একটি হ্যাম যা ধীর রান্নার প্রক্রিয়া থেকে আসে। সুতরাং, ধূমপান করা হ্যাম মূলত হ্যামের একটি সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত সংস্করণ, যত্ন এবং বিশদ মনোযোগ সহ প্রস্তুত করা হয়।
এছাড়াও পড়ুন: টক পিঠা রুটির রেসিপি
রেগুলার হ্যাম এবং স্মোকড হ্যামের মধ্যে পার্থক্য
সহজ ভাষায়, যখন আমরা "হ্যাম" সম্পর্কে কথা বলি, আমরা সাধারণত শূকরের পিছনের পা থেকে কাটা মাংসের টুকরোকে উল্লেখ করছি। এই মাংস হয় নাইট্রেটযুক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে (ভেজা নিরাময়) বা লবণের মতো মশলা দিয়ে শুকনো নিরাময়ের ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করা হয়। হ্যাম বিভিন্ন ধরনের আসে, যেমন কিউরড হ্যাম, ফ্রেশ হ্যাম, কান্ট্রি হ্যাম, ব্ল্যাক ফরেস্ট হ্যাম, স্পাইরাল-কাট হ্যাম, ডাবল স্মোকড হ্যাম এবং হিকরি স্মোকড হ্যাম। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সব হ্যাম ধূমপান করা হয় না।
এখন, স্মোকড হ্যামের উপর ফোকাস করা যাক। এটি মূলত একটি নিরাময় করা হ্যাম যা একজন ধূমপায়ীর পরোক্ষ তাপে ধীরে ধীরে রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ফলাফল হল একটি হ্যাম যা একটি সূক্ষ্ম ধোঁয়াটে গন্ধ শোষণ করে। যদিও আপনি মুদি দোকানে খুঁজে পাওয়া বেশিরভাগ হ্যামগুলি ইতিমধ্যেই নিরাময় হয়েছে, তবে তাদের সকলেই ধূমপান প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না।
সাধারণভাবে, মূল পার্থক্য এর মধ্যে রয়েছে ধূমপান প্রক্রিয়া. নিয়মিত হ্যাম নিরাময়ের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়, যখন ধূমপান করা হ্যাম আরও এক ধাপ এগিয়ে যায়, ধূমপায়ীদের মধ্যে ধীরে ধীরে রান্নার মাধ্যমে স্বাদের একটি অতিরিক্ত স্তর অর্জন করে। এই পার্থক্যটি আমাদের উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের হ্যাম এবং স্মোকড হ্যামকে এর হালকা স্মোকি স্বাদের সাথে আলাদা করে তোলার সাথে জড়িত অতিরিক্ত পদক্ষেপগুলি বুঝতে সহায়তা করে।
কীভাবে হ্যাম পুরোপুরি ধূমপান করবেন
ধূমপান হ্যাম একটি আনন্দদায়ক রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চার হতে পারে, আপনি একজন পাকা ধূমপায়ী বা প্রথমবারের মতো গ্রিলার হন। আপনি সম্ভাব্য সেরা হ্যাম রান্না করতে পারেন তা নিশ্চিত করার জন্য এখানে পাঁচটি সহজ টিপস রয়েছে।
আপনার হ্যাম নির্বাচন করার সময়, আপনার কসাই বা মুদি দোকান থেকে প্রতি ব্যক্তি প্রতি এক পাউন্ড হ্যামের কমপক্ষে তিন-চতুর্থাংশ জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না। হাড়বিহীন হাড়ের পরিবর্তে হাড়-ইন হ্যাম বেছে নিন, কারণ হাড় নিরোধক হিসেবে কাজ করে, ধীরে ধীরে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে। মনে রাখবেন যে হ্যামের আকারের উপর ভিত্তি করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে।
আপনার হ্যামের স্বাদ বাড়াতে সঠিক ধূমপানের কাঠ বেছে নিন। অ্যাপলউড, চেরি উড, পেকান এবং হিকরি হল চমৎকার পছন্দ যা থালাটিকে অপ্রতিরোধ্য না করেই একটি মনোরম ধোঁয়ার স্বাদ দেয়।
রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে আপনার ধূমপায়ীর মধ্যে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখুন। হঠাৎ তাপমাত্রার ওঠানামা অসমভাবে রান্না করা মাংসের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যার ফলে একটি শুষ্ক বা পোড়া পৃষ্ঠ এবং একটি ঠান্ডা বা কম রান্না করা কেন্দ্র।
আপনার হ্যামের স্বাদ কাস্টমাইজ করতে বিভিন্ন সিজনিং এবং ঘষে নিয়ে পরীক্ষা করুন। আপনার সামঞ্জস্য করুন BBQ ঘষা আপনার প্রিয় মশলা এবং ভেষজ যোগ করে। অতিরিক্ত কিকের জন্য লাল মরিচ ফ্লেক্স এবং গ্রাউন্ড মরিচের মতো মশলাদার উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করার কথা বিবেচনা করুন। ধূমপানের সময় আপেলের রস বা আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে হ্যামকে ছিটিয়ে দিলে আর্দ্রতা এবং মিষ্টিতা যোগ হয়। ধূমপানের পরে, ম্যাপেল সিরাপ, ব্রাউন সুগার বা মধুর গ্লেজ প্রয়োগ করে স্বাদকে আরও ব্যক্তিগত করুন।
আপনার হ্যামের বাইরের দিকে আরও ঘন গ্লেজের জন্য, ব্রয়লার ব্যবহার করুন। স্মোকড হ্যামটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেন ব্রয়লারের নিচে রাখুন গ্লেজ লাগানোর পরে, এটি মাত্র দুই থেকে তিন মিনিটের মধ্যে সুন্দরভাবে ঘন হতে দেয়। এই সহজ টিপসগুলি অনুসরণ করা নিশ্চিত করবে যে আপনার ধূমপান করা হ্যাম একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস যা আপনার স্বাদের কুঁড়িকে আনন্দ দেয়।
এছাড়াও পড়ুন: টক হ্যামবার্গার বান রেসিপি: কিভাবে টক খোসা তৈরি করবেন
রেগুলার হ্যাম এবং স্মোকড হ্যামের মধ্যে পার্থক্য
আপনি কি একটি সুস্বাদু ব্রাউন সুগার-স্মোকড হ্যাম তৈরি করতে প্রস্তুত? এটা আপনার মনের চেয়ে সহজ! মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপাদান এবং একটু সময় দিয়ে, আপনি একটি মুখের জলের খাবার তৈরি করতে পারেন যা সবাই পছন্দ করবে।
শুরু করার জন্য, আপনার একটি 8-পাউন্ড হাড়-ইন হ্যাম প্রয়োজন হবে। গাঢ় বাদামী চিনি, মোটা সামুদ্রিক লবণ, কালো মরিচ, রসুনের গুঁড়া, স্মোকড পেপারিকা, পেঁয়াজের গুঁড়া, লাল মরিচ, সরিষার গুঁড়া, চিকেন স্টক এবং আপেল সিডার ভিনেগার সহ আপনার উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন। এই স্বাদগুলি আপনার হ্যামকে মিষ্টি এবং সুস্বাদু একটি নিখুঁত ভারসাম্য দিতে একত্রিত হবে।
হ্যাম প্রস্তুত করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগে, তবে রান্না সহ মোট সময় 3 ঘন্টা 30 মিনিট। রান্নার সময় 3 ঘন্টা, তাই সেই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন।
বাড়তি স্বাদের জন্য, হালকা ব্রাউন সুগার, মধু, আনারসের রস, ডিজন সরিষা, আপেল সিডার ভিনেগার এবং আনসল্টেড মাখন ব্যবহার করে একটি ব্রাউন সুগার গ্লেজ তৈরি করুন।
স্মোকড গ্লাসড হ্যাম রেসিপি রান্নার প্রক্রিয়া
- আপনি শুরু করার আগে, একজন ধূমপায়ীকে 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। এছাড়াও, একটি নিষ্পত্তিযোগ্য অ্যালুমিনিয়াম প্যান বা একটি বড় ঢালাই-লোহার কড়াই পান এবং এটি রান্নার স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন।
- এর পরে, হ্যামটিকে প্যানে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে চর্বিযুক্ত দিকটি উপরের দিকে রয়েছে।
- এবার একটি পাত্রে ব্রাউন সুগার, সামুদ্রিক লবণ, কালো মরিচ, রসুনের গুঁড়া, স্মোকড পেপারিকা, পেঁয়াজ গুঁড়া, গোলমরিচ এবং সরিষার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি পুরো হ্যাম জুড়ে ঘষতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন।
- ধূমপানকারীতে হ্যাম সহ প্যানটি রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য রান্না করুন।
- এটি রান্না করার সময়, একটি ছোট বাটিতে চিকেন স্টক এবং আপেল সিডার ভিনেগার একসাথে ফেটিয়ে নিন।
- প্রথম ঘন্টা পরে, হ্যামের উপর মুরগির স্টক এবং ভিনেগার মিশ্রণের কিছু গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টির জন্য একটি বাস্টার ব্যবহার করুন। আপনি এটির জন্য একটি স্প্রে বোতলও ব্যবহার করতে পারেন।
- হ্যাম রান্না করতে থাকুন, প্রতি আধ ঘন্টায় এটি বেস্ট করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং ভিতরের তাপমাত্রা 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়। এটি সাধারণত প্রায় 2 থেকে 3 ঘন্টা সময় নেয়।
- হ্যাম রান্না করার সময়, গ্লাস প্রস্তুত করুন। মাঝারি-কম আঁচে একটি সসপ্যানে চিনি, মধু, রস, সরিষা, মাখন এবং ভিনেগার রাখুন। ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে নাড়ুন।
- গ্লেজটিকে সিদ্ধ হতে দিন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন হয় এবং গাঢ় বাদামী হয়ে যায়, যা সাধারণত প্রায় 15 থেকে 20 মিনিট সময় নেয়।
- গ্লেজ প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাপ থেকে নামিয়ে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- হ্যাম হয়ে গেলে, এটি ধূমপায়ী থেকে সরান। এর পৃষ্ঠের উপর গ্লেজ প্রয়োগ করতে একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি ঢিলেঢালা গ্লেজ পছন্দ করেন তবে আপনি এখনই হ্যাম পরিবেশন করতে পারেন। অথবা, যদি আপনি একটি ঘন গ্লেজ পছন্দ করেন, হ্যামটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেন ব্রয়লারের নীচে রাখুন যতক্ষণ না গ্লাস বুদবুদ হয়ে যায় এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়, এতে প্রায় 3 মিনিট সময় লাগে।
- সবশেষে হ্যাম খোদাই করে গরম গরম পরিবেশন করুন। গ্লাসের সাথে আপনার সুস্বাদু স্মোকড হ্যাম উপভোগ করুন!
নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন