Pomidorun meyvə və ya tərəvəz olması ilə bağlı davam edən mübahisələrə son qoyaq. Solanum lycopersicum bitkisində tapılan pomidor hər iki xüsusiyyətə malikdir. Kimdən soruşmağınızdan asılı olmayaraq, elm adamları, kulinariya mütəxəssisləri və hətta ABŞ Ali Məhkəməsi də daxil olmaqla müxtəlif perspektivlərdən kifayət qədər sübutlar var.
Bitkinin bu yeməli hissəsi vitaminlər, minerallar, lif və kaliumla zəngindir, eyni zamanda az yağlıdır. İstər çiy, istərsə də bişmiş halda yeyilən pomidor qidalandırıcı faydalar təqdim edir. Bundan əlavə, onlar antioksidantlarla doludur və qırmızı rəngindən məsul olan təbii birləşmə olan likopen ehtiva edir ki, bu da müəyyən xəstəlik risklərinin azaldılmasında rol oynaya bilər. Mübahisə davam edə bilər, lakin pomidorun həm meyvə, həm də tərəvəz kimi ikili təbiəti danılmazdır.
Meyvə və Tərəvəz Arasındakı Kontrastı Anlamaq
Meyvə və tərəvəzlər arasındakı fərqlər onların böyümə prosesinə əsaslanır. Əsas sözlə, meyvələr bitkinin yumurtalıq adlanan çiçəkli hissəsindən inkişaf edir. Bu mərhələ çiçək açdıqdan və düşəndən sonra başlayır. Böyümə yetişəndə və yetişdikdə, tərkibində toxum olduğu və şirin və ya bəzən turş, yeməli əti olduğu üçün meyvə kimi təsnif edilir. Meyvələr təbii şirinliyinə töhfə verən şəkər tərkibində daha yüksək olur.
Bunun əksinə olaraq, tərəvəzlər bitkinin hər hansı digər yeməli hissələrini, məsələn, kələm, brokoli və gül kələminin yarpaqlı budaqlarını və yerkökü və kartof kimi kök tərəvəzlərin kök yumrularını əhatə edir.
Kulinariya perspektivinə gəldikdə, fərq daha az aydın olur. Insider-ə görə, qarışıqlıq ona görə yaranır ki, “tərəvəz” botanikadan daha çox kulinariya təsnifatıdır. Mətbəxdə meyvə və tərəvəzlər ilk növbədə dadına görə təsnif edilir, meyvələr şirin, tərəvəzlərin əksəriyyəti isə ləzzətlidir. Nəticədə, bu iki kateqoriya müxtəlif yeməklərdə inqrediyent kimi fərqli şəkildə istifadə olunur.
Pomidor meyvədirmi?
Bitkilər aləmində pomidor meyvələr kateqoriyasına düşür. Bunun səbəbi onların meyvə kimi təsnif edilmək üçün bütün meyarlara cavab verməsidir. Botanika standartlarına görə meyvələr bitkinin dişi hissəsi olan yumurtalıqdan əmələ gəlir. Yumurtalığın içərisində kiçik yumurtalıqlar toxumlara çevrilir və nəticədə ümumi olaraq meyvə kimi bildiyimiz şeyi əmələ gətirir.
Balqabaq, bibər, badımcan, bamya, noxud, avokado və lobya kimi pomidorlar, oxşar böyümə prosesini izləyin. Pomidor bitkisi sarı çiçəklər əmələ gətirdikdən sonra, pomidor toxumlarla dolu bir mərkəzi ehtiva edən ortaya çıxır. Bu, meyvənin əsas xüsusiyyətlərinə uyğun gəlir.
Bu botanika perspektivi müəyyən qidaların meyvə və ya tərəvəz olması ilə bağlı köhnə mübahisələrə işıq salır. Artım prosesini başa düşərək, pomidorların tərəvəz kimi ümumi kulinariya təsnifatına baxmayaraq, həqiqətən botanika baxımından meyvələr olduğunu qiymətləndirə bilərik.
Pomidor tərəvəzdir?
1893-cü ildə ABŞ Ali Məhkəməsi Nix Heddenə qarşı işdə pomidorun meyvə və ya tərəvəz olması ilə bağlı mübahisəni həll etdi. Məhsul distribyutoru Con Niks, botanika təsnifatına görə pomidorların meyvə kimi vergiyə cəlb edilməsini müdafiə edərək, Prezident Çester A. Arturun 1883-cü il tarixli Tarif Aktı ilə mübahisə etdi. Bununla belə, məhkəmə pomidorların idxal vergisi məqsədləri üçün tərəvəz kimi təsnif edilməsinin lehinə qərar verib.
ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti Amerikalılar üçün Qida Təlimatlarında "qırmızı və narıncı tərəvəz" kateqoriyasındakı pomidorlar da daxil olmaqla, bu təsnifatı gücləndirir. Bu təsnifat 100% pomidor suyuna da aiddir.
Qidalanma baxımından pomidorlar dadlı dadı və aşağı fruktoza tərkibinə görə tərəvəz kateqoriyasına uyğun gəlir. Çiy pomidorlarda şəkər az hesab edilsə də, konservləşdirilmiş şorba, souslar və ya meyvə şirələrinə əlavə olunduqda şəkərin səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə yüksəlir. Pomidorların təbii turşuluğunu bir çimdik ağ şəkər və ya çörək soda ilə tarazlaşdırmaq olar, pomidor sousunun dadını artırır.
Meyvə kimi təsnifatından asılı olmayaraq, pomidor müxtəlif yeməkləri tamamlayan çox yönlü bir tərəvəzdir, istər ızgara, istər pörtlədilmiş, istərsə də salatlarda və ya sendviçlərdə təzə istifadə olunur. Mövsümdə pomidor yemək ən yaxşı dadı təmin edir, lakin qorunma üsulları onların yay ləzzətinin həzzini il boyu uzada bilər.
Əlavə məlumat:
- Slavin, Joanne L. və Beate Lloyd. "Meyvə və Tərəvəzlərin Sağlamlığa Faydaları". Qidalanmada irəliləyişlər, cild. 3, yox. 4, 2012, səh. 506-516, doi:10.3945/an.112.002154
- Story, Erica N et al. "Pomidor likopeninin sağlamlığa təsirləri haqqında bir yeniləmə". Qida Elm və Texnologiyasının İllik İcmalı, cild. 1, 2010, səh. 189-210. doi:10.1146/annurev.food.102308.124120
- "Meyvə Keyfiyyəti - Meyvə Dadını Necə Alır?” Penn State Extension.
- "ABŞ Hesabatları: Nix V. Hedden, 149 US 304 (1893)". Konqres Kitabxanası.
- "Pəhriz Təlimatları ilə Hər Dişləməni Hesab Edin". Diyet Qaydaları, 2020.
Cavab yaz