Sosisli sandviç söz konusu olduğunda gördüğünüz şey, aldığınız şey olmayabilir. En önemli malzeme olarak lanse edilmesine rağmen sosisli sandviçlerde şaşırtıcı derecede az gerçek et bulunur. Bu sevilen yaz barbekü ikramları öncelikle su ve yağdan oluşuyor; sosisli sandviç şirketlerinin paylaşmaya pek istekli olmadığı bir gerçek.
Frankfurters, franks veya wieners olarak da bilinen sosisli sandviçler, Amerikan toplantıları için popüler bir seçimdir. Ancak ikonik statülerinin arkasında, daha az arzu edilen et parçalarını işlenmiş sosislere dönüştüren bir süreç yatıyor. Et, önemli miktarda yağ ve su ile karıştırılarak öğütülür, baharatlanır, duman tadıyla tatlandırılır ve tüp şeklinde lokumlar halinde pişirilir.
2021'in son çeyreğinde sosisli sandviçler ABD'deki toplam et satışlarının yalnızca %3.4'ünü oluşturdu ve popülerlik açısından akşam yemeği sosislerinin gerisinde kalsa da kahvaltı sosislerini geride bıraktı. En çok satan soğutmalı sosisli sandviç markaları arasında Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer ve John Morrell yer alıyor ve Ocak 104.2'nin sonuna kadar geçen 12 haftada toplu olarak 2022 milyon adet satılıyor.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki popüler sosisli sandviç markaları arasında aynı zamanda İbranice National, Nathan's ve Sam's Choice, Trader Joe's ve Whole Foods gibi mağaza markaları da bulunmaktadır. Tam bir Amerikan gıda maddesinin bileşimine ve satışına aydınlatıcı bir bakış.
Sosisli Sandviçlerin Nelerden Yapıldığı Gerçeği?
Etin ana içerik olarak listelenmesine rağmen sosisli sandviçler göründüğü kadar etli olmayabilir. Gerçekte, esas olarak su ve yağdan oluşurlar ve geleneksel anlamda çok az miktarda et içerirler. Üstelik kullanılan et daha düşük kalitede ve çamurlu bir maddeye dönüştürülmüş durumda.
Sosisli sandviçlerin bileşimi incelendiğinde et içeriğinin sınırlı olduğu ortaya çıkıyor. Birincil içerik olarak etiketlendiğinde bile etin gerçek miktarı, yüksek su ve yağ içeriği nedeniyle gölgede kalıyor. Etin kendisi daha düşük kalitededir ve onu çamur benzeri bir maddeye dönüştüren işlemlere tabi tutulmuştur.
Aslında sosisli sandviç hakkındaki gerçek, etin kalitesinden çok su ve yağa dayalı bir ürünü ortaya çıkaran bileşimlerinde yatmaktadır. Düşük kaliteli et ve bunun çamurlu bir forma dönüşmesi, sosisli sandviçlerin yaygın olarak algılandığı kadar et merkezli olmayabileceğinin anlaşılmasına katkıda bulunuyor.
Ayrıca Oku: Ekşi Mayalı Hamburger Çöreği Tarifi: Ekşi Mayalı Çörek Nasıl Yapılır?
Sosisli Sandviçlerde Hangi Malzemeler Vardır?
Sosisli sandviçler genellikle sığır eti, domuz eti veya dana eti gibi kırmızı etlerden yapılır, ancak bazılarında tahıllar da bulunur. Günümüzde soya gibi bitkisel proteinlerden yapılan sosisli sandviçler de bulabilirsiniz. Tavuk veya hindiden yapılmış versiyonları bile var.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, popüler sosisli sandviç türleri tamamen sığır eti, hindi, tavuk veya domuz etinden yapılanları içerir. Bazı insanlar ayrıca mısırlı sandviçlerin, peynirle doldurulmuş sosisli sandviçlerin ve vejetaryen seçeneklerin de tadını çıkarır.
Sosisli sandviç yapmak için sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanı eti ince ince doğranır ve bir karışım haline getirilir. Sosisli sandviçin yaklaşık %30'u yağdır ve yaklaşık %50'sini yağ ve su karışımı oluşturur. Bu karışım kırmızı biber, kırmızı biber, şeker, tuz, karabiber, sodyum nitrit gibi baharatlarla tatlandırılır. Yağsız kurutulmuş süt ve toz kemik unu gibi ilave bileşenler de dolgu maddesi olarak eklenebilir.
Sosisli Sandviçlerdeki Et Atıkları
Sosisli sandviç, etin "et artıkları" adı verilen kısmından yapılır. Endüstri, bir hayvanın en iyi kısımları bireysel porsiyonlar için seçildikten sonra kalan eti israf etmek yerine, etin her parçasını kemiklerden, hatta bazen kemikler de dahil olmak üzere, kazıdığı bir süreç kullanıyor. Daha sonra pişirip kalın bir hamur haline getiriyorlar.
Sosisli sandviçlerde kullanılan et, hayvanın kafa, ayaklar, karaciğer, yağ dokusu, düşük dereceli kas, kan ve daha fazlası gibi çeşitli kısımlarından gelebilir. Tüm bu parçalar toplu olarak sosisli sandviçlerin ana et kaynağı olarak hizmet eden "et parçaları" olarak bilinir. İçerik listesinde "yan ürünler" veya "çeşitli etler" belirtiliyorsa bu, etin burun, dudaklar, gözler veya beyin gibi kısımları içerebileceği anlamına gelir. Et artıklarının bu verimli kullanımı, sevilen sosisli sandviçin temelini oluştururken et endüstrisindeki israfın azaltılmasına da yardımcı olur.
Sosisli Sandviçler Nelerden Yapılmıştır?
2008 yılında lise öğrencisi Brigid Prayson, domuz, inek veya hindi kaynaklı olsun, mağazadan satın alınan sosisli sandviçlerin içinde neler bulunduğunu anlamak için bir araştırma yaptı. Çalışma, bu sosisli sandviçlerdeki etin esas olarak iskelet kası dışındaki vücut parçalarından (insanların genellikle et dediği kısım) oluştuğunu ortaya çıkardı. Bunlar arasında "kemik, kolajen, kan damarları, bitki materyali, periferik sinir, yağ dokusu (yağ), kıkırdak ve deri" gibi unsurlar yer alıyordu.
Prayson'un bulguları, test edilen markaların çoğunluğunun "ağırlıkça %50'den fazla su" olduğunu ve iskelet kası olarak tanımlanan %10'dan az et içerdiğini gösterdi. Bu, et içeriğinin nispeten düşük olduğunu ve çeşitli diğer bileşenlerle desteklendiğini vurgulayarak sosisli sandviçlerin bileşimine ışık tutuyor.
Sığır Sosisli Sandviçteki Malzemeler Nelerdir?
USDA, sığır eti sosisli sandviçinin yalnızca ineklerden elde edilen etleri kullanması ve herhangi bir yan ürün içermemesi gerektiğini zorunlu kılar. Bu düzenleme, yaygın olarak deli dana hastalığı olarak bilinen sığır süngerimsi ensefalopatisine karşı bir önlem olarak yürürlüktedir. Kümes hayvanları veya domuz etinden hazırlanan sosisli sandviçlerin aksine, sığır sosislerinin mekanik olarak ayrılmış sığır eti kullanmasına izin verilmez.
Mekanik olarak ayrılmış et, "kemiklerin ve bunlara bağlı yenilebilir etlerin yüksek basınç altında bir elekten geçirilmesiyle" oluşan tuhaf bir maddedir. Bu işlem eti kemikten ayırarak bir et ezmesi oluşturur. Özellikle, mekanik olarak ayrılmış domuz eti veya tavuk içeren sosisli sandviçlerin içindekiler listesinde açıkça belirtilmesi gerekir. "Beyaz balçık" terimi genellikle mekanik olarak ayrılmış eti tanımlamak için kullanılır.
Özetlemek gerekirse, sığır eti sosisli sandviçi, USDA yönergelerine göre, deli dana hastalığına karşı bir güvenlik önlemi olarak yan ürün içermeyen yalnızca inek etinden yapılmıştır. Sığır sosisinde mekanik olarak ayrılmış sığır etinin yasaklanması, bunları kümes hayvanları veya domuz eti ile yapılan benzerlerinden ayırmaktadır.
Ayrıca Oku: Amerikan Yemeği ve Mutfağı Nedir?
Sosisli Sandviçlerdeki Sıradışı Malzemeler: İçinde Gerçekten Ne Var?
Yeme tercihleri kişiden kişiye değişebilir ve birinin kabul edilebilir bulduğu bir şey başkası tarafından iğrenç bulunabilir. Bazı gıdalar genellikle daha az çekici olarak görülür ve buna bir örnek, yan ürünler veya yan ürünler olarak da bilinen sakatattır. çeşitli etler. Bunlar sosisli sandviçlerde yaygın olarak kullanılmaz ve daha çok hayvan yemi ve çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır.
USDA'ya (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı) göre, yan ürünler veya çeşitli etler içeren sosisli sandviçlerin en az yüzde 15 iskelet kasına sahip olması gerekir. Ayrıca kalp, böbrek veya karaciğer gibi spesifik yan ürünler, geldikleri hayvanın kimliğiyle birlikte açıkça listelenmelidir. Bu düzenlemeye rağmen endüstri kaynakları, sakatatların sosisli sandviçlerde sıklıkla kullanılan bir içerik olmadığını ve bunun da alışılmadık bir katkı olduğunu belirtiyor.
Daha basit bir ifadeyle sosisli sandviç söz konusu olduğunda kullanılabilecek et türleriyle ilgili kurallar vardır. Bazıları yan ürünleri kullanma fikrini daha az çekici bulsa da, bu popüler atıştırmalıkların içeriğine ilişkin şeffaflığı sağlamak için düzenlemelerin yürürlükte olduğunu bilmek önemlidir.
Sosisli Sandviç Yapımı: Malzemeler ve Adımlar
Amerika Birleşik Devletleri'nde sosisli sandviçlerin bir içerik listesi vardır ve bunlar belirli bir sıraya göre düzenlenir. Liste sosisli sandviçin en büyük kısmını oluşturan malzemeden başlayıp en küçük kısmını oluşturan malzemeye kadar iniyor.
Listeyi okuduğunuzda sosisli sandviç yapımında kullanılan malzemelerin isimlerini göreceksiniz. Listede en çok kullanılan ad, en az kullanılan ise soyadıdır. İnsanların yedikleri sosisli sandviçin içinde ne olduğunu kolayca anlayabilmeleri için bu sıraya uyulur. Bu, sosisli sandviçin içindeki malzemeler ve her birinden ne kadar bulunduğunu herkesin bilmesini sağlamanın bir yoludur.
Et Parçalarının Seçimi
Sığır eti, domuz eti veya tavuk gibi malzemelerle etiketlenmiş bir sosisli sandviç gördüğünüzde kulağa basit gelebilir ancak etin yapılma şekli karmaşık bir süreç içerir. Bu süreç denir gelişmiş et kurtarma (AMR), sığır ve domuz eti kemiklerinden et parçalarını kazımak, tıraş etmek veya preslemek için özel makinelerin kullanıldığı yer. Ancak ette aşırı miktarda kalsiyum bulunduğunda bir eşiği aşar ve “mekanik olarak ayrılmış” et olarak bilinen duruma gelir. Basit bir ifadeyle, ette çok fazla kemik parçası varsa mekanik olarak ayrılmış sayılır.
Açıklığa kavuşturmak gerekirse, bir sosisli sandviçin basit et malzemelerine sahip olduğu iddia edilse de, üretim, eti kemiklerden ayırmak için ileri teknikler içerir. Bu, eti sığır ve domuz kemiklerinden ayıran özel makineler kullanılarak yapılır. Bununla birlikte, et çok fazla kalsiyum içerdiğinde, bu da aşırı miktarda kemik parçasının varlığına işaret eder ve mekanik olarak ayrılmış et olarak sınıflandırılır.
Malzemelerin Karıştırılması
Bir sonraki adım malzemeleri karıştırmaktır. Sosisli sandviç yapmak, çeşitli malzemelerin harmanlanmasını içerir. Öncelikle sert etler haşlanır ve ezilerek macun haline getirilir. Daha sonra ek bileşenler karıştırılır.
Göre Yasmin Tayag'ın Inverse dergisindeki makalesiSosisli sandviçler, işlenmiş tavuk parçaları, aromalar, nişasta, mısır şurubu ve su ile birlikte kıyma domuz eti ve sığır eti artıklarının bir karışımını içerir. April Benshosan'ın belirttiği gibi, bazı beslenme uzmanları tarafından kanser riskiyle ilişkilendirilmesine rağmen sosisli sandviçlere pembe tonunu ve taze görünümünü kazandırmak için sodyum nitrit eklenir.
Benshosan sosisli sandviçlerde daha az bilinen katkı maddelerini araştırıyor. Bunlara potasyum laktat ve sodyum diasetat gibi koruyucular dahildir. Ek olarak sosisli sandviçler, gaza neden olduğu bilinen bir şeker alkolü olan sorbitol, nemi koruyan sodyum fosfat ve MSG'ye benzer tadı artıran hidrolize mısır proteini içerebilir.
Nitrit içeren sosisli sandviçlerin pişirme sıcaklığı, bunların kanserle potansiyel bağlantısını etkilediği için önemlidir. Sodyum nitrit sosisli sandviçlerin çekici renginin korunmasına yardımcı olurken, potansiyel sağlık sorunlarına da dikkat çekmekte fayda var.
Genel olarak sosisli sandviçler, bazıları sağlık sorunlarına yol açabilecek çeşitli içerikleri içeren karmaşık bir harmanlama sürecinden geçer.
Muhafazaların Doldurulması
Bir sonraki adım, et ezmesini plastik filme benzeyen selülozdan yapılmış şeffaf, çorap benzeri tüplere otomatik olarak itmeyi içeriyor. Eskiden kılıflar gerçek hayvan bağırsaklarından yapılırken, günümüzde sosisli sandviçlerin çoğu bitmiş haliyle derisizdir.
Doldurma işleminde et ezmesi bu kasaların içine dikkatlice yerleştirilerek sosisli sandviçlere kendine özgü şekli verilir. Bu kılıflar nihai ürünün şekillendirilmesinde önemli bir rol oynuyor ve ürünün pişirme sırasında formunu korumasına yardımcı oluyor. Hayvan bağırsaklarından yapılan geleneksel kılıflar bir zamanlar yaygın olsa da modern yöntemlerde sıklıkla selüloz gibi sentetik malzemeler kullanılıyor.
Üretim süreçlerinin kolaylığı ve verimliliği nedeniyle derisiz sosisli sandviçler daha yaygın hale geldi. Selüloz kılıfların kullanılması üretimi kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda daha pürüzsüz bir doku tercih eden tüketicilerin tercihlerini de karşılıyor. Sonuç olarak, kasaların et ezmesiyle doldurulması uygulaması zaman içinde gelişti ve artık verimli üretime ve tüketicilerin değişen zevklerini karşılamaya odaklanılıyor.
Sosisli Sandviçleri Pişirin
Sosisli sandviç pişirmek için şu basit adımları izleyin. Frankfurterleri kılıflarında kaynatarak başlayın ve ardından suyla hızlı bir şekilde durulayın. USDA web sitesine göre, önceden pişirilmiş olmalarına rağmen, gıda güvenliği açısından “buharı çıkana kadar” ısıtılmalarını sağlamak önemlidir.
Sosisli sandviçinizi hazırlamak için öncelikle bir tencerede suyu kaynatın. Sosisli sandviçleri hala kılıfları içindeyken kaynar suya koyun ve birkaç dakika pişmesine izin verin. İşiniz bittiğinde bunları çıkarın ve suyla kısa süre durulayın.
Sosisli sandviçler paketlenmeden önce zaten pişirilmiş olsa da, güvenlik nedeniyle daha da ısıtılması tavsiye edilir. USDA, potansiyel bakterileri ortadan kaldırmak için bunların "çok sıcak" olmasını sağlamanızı önerir. Bu ilave adım yalnızca güvenliği arttırmakla kalmaz, aynı zamanda sosisli sandviçlerin lezzetine de katkıda bulunur.
Unutmayın, ekstra birkaç dakikalık ısıtma, sosisli sandviç deneyiminizin hem güvenliği hem de keyfi açısından önemli bir fark yaratabilir.
Ayrıca Oku: Avustralya'nın En İyi 12 Geleneksel Yemeği
Sosisli Sandviçleri Soğutun ve Gerekirse Kılıflarını Çıkarın
Pişirildikten sonra sosisli sandviçler, Ulusal Sosisli Sandviç ve Sosis Konseyi web sitesinde açıklandığı gibi su banyosunda soğutulur. Kabukları çıkarmak için, sosisli sandviçlerin selüloz kaplamasını çıkarmak üzere otomatik bir soyucu kullanılır.
Sosisli sandviç yapma sürecinde, pişirdikten sonra onları soğutmak önemlidir. Bu, doktorun tavsiye ettiği şekilde su banyosuna yerleştirilerek yapılır. Ulusal Sosisli Sandviç ve Sosis Konseyi. Soğuduktan sonra, selüloz kabuklarını sosisli sandviçlerden kolayca çıkarmak için otomatik bir soyucu kullanılır. Bu adım, son ürünün istenmeyen kaplamalar olmadan tüketilmeye hazır olmasını sağlar.
Sosisli Sandviç Dağıtımı için Verimli Paketleme Süreci
Sosisli sandviçlerin dağıtıma hazırlanması sürecinde dikkatli bir inceleme yapılır ve ardından taşıma bantları ve özel paketleme makineleri kullanılarak hava geçirmez plastik ambalajlara paketlenir. Tüm bu süreç, sosisli sandviçlerin başlangıçta et parçaları olarak başlamasından sonra hızlı bir şekilde gerçekleşir.
Muayene ve mühürlemeden kısa bir süre sonra sosisli sandviçler kutulara yerleştirilir. Bu kutular daha sonra birkaç saat içinde depolama soğutucularına ve frigorifik kamyonlara yükleniyor. Bu, sosisli sandviçlerin taze ve teslimata hazır kalmasını sağlar.
Konveyör bantların ve paketleme ekipmanlarının kullanımı bu paketleme işleminin verimli hale getirilmesinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Başlangıçta et parçaları olan sosisli sandviçler bir dizi aşamadan geçerek kutulara yerleştiriliyor ve hızlı bir şekilde soğutulmuş depoya aktarılıyor. Bu iyi organize edilmiş paketleme, sosisli sandviçlerin dağıtım süreci boyunca kalitesini korumasını sağlar.
Yorum bırak