Als het om hotdogs gaat, is wat je ziet misschien niet wat je krijgt. Ondanks dat het wordt aangeprezen als een topingrediënt, zit er verrassend weinig echt vlees in hotdogs. Deze geliefde zomerse barbecuetraktaties bestaan voornamelijk uit water en vet, een feit dat hotdogbedrijven niet graag willen delen.
Hotdogs, ook wel knakworsten, franks of wieners genoemd, zijn een populaire keuze voor Amerikaanse bijeenkomsten. Achter hun iconische status schuilt echter een proces dat minder wenselijke stukken vlees omzet in verwerkte worst. Het vlees wordt vermalen tot een mengsel met een aanzienlijke hoeveelheid vet en water, gekruid, doordrenkt met rooksmaak en gekookt tot buisvormige lekkernijen.
In het laatste kwartaal van 2021 vormden hotdogs slechts 3.4% van de totale vleesverkoop in de VS, wat achterblijft bij dinerworsten, maar in populariteit de ontbijtworsten overtreft. De best verkopende gekoelde hotdogmerken waren onder meer Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer en John Morrell, die gezamenlijk 104.2 miljoen exemplaren verkochten in de twaalf weken voorafgaand aan eind januari 12.
Populaire hotdogmerken in de Verenigde Staten zijn onder meer Hebrew National, Nathan's en winkelmerken als Sam's Choice, Trader Joe's en Whole Foods. Het is een onthullende blik op de samenstelling en verkoop van een typisch Amerikaans voedingsmiddel.
De realiteit van waar hotdogs van gemaakt zijn?
Hotdogs zijn misschien niet zo vlezig als ze lijken, ondanks dat vlees als hoofdingrediënt wordt vermeld. In werkelijkheid bestaan ze voornamelijk uit water en vet, en bevatten ze slechts een minimale hoeveelheid vlees in de conventionele zin. Bovendien is het gebruikte vlees van mindere kwaliteit en verwerkt tot een slibachtige substantie.
Bij het onderzoeken van de samenstelling van hotdogs wordt het duidelijk dat hun vleesgehalte beperkt is. Zelfs als het als hoofdingrediënt wordt bestempeld, wordt de werkelijke hoeveelheid vlees overschaduwd door het hoge water- en vetgehalte. Het vlees zelf is van mindere kwaliteit en heeft een bewerking ondergaan waarbij het wordt omgezet in een slibachtige substantie.
In wezen ligt de waarheid over hotdogs in hun samenstelling, waardoor een product wordt onthuld dat meer afhankelijk is van water en vet dan van de kwaliteit van vlees. Het vlees van lagere kwaliteit en de transformatie ervan in een modderige vorm dragen bij aan het besef dat hotdogs misschien niet zo vleesgericht zijn als vaak wordt gedacht.
Lees ook: Zuurdesem Hamburgerbroodjes Recept: Zuurdesembroodjes maken
Welke ingrediënten zitten er in hotdogs?
Hotdogs worden meestal gemaakt van rood vlees zoals rundvlees, varkensvlees of kalfsvlees, hoewel er in sommige granen granen zijn gemengd. Tegenwoordig kun je ook hotdogs vinden die zijn gemaakt van plantaardige eiwitten zoals soja. Er zijn zelfs versies gemaakt van kip of kalkoen.
In de Verenigde Staten, populaire hotdogsoorten omvatten die volledig gemaakt van rundvlees, kalkoen, kip of varkensvlees. Sommige mensen houden ook van maïshonden, met kaas gevulde hotdogs en vegetarische opties.
Om hotdogs te maken, wordt rundvlees, varkensvlees of gevogelte fijngehakt en tot een mengsel gevormd. Ongeveer 30% van een hotdog is vet, en een mengsel van vet en water maakt ongeveer 50% uit. Dit mengsel wordt op smaak gebracht met kruiden zoals paprika, rode peper, suiker, zout, zwarte peper en natriumnitriet. Extra ingrediënten zoals magere melkpoeder en beendermeel in poedervorm kunnen ook als vulstoffen worden toegevoegd.
Vleesgarnituur in hotdogs
Hotdogs worden gemaakt van een deel van het vlees dat ‘vleesgarnituur’ wordt genoemd. In plaats van het overgebleven vlees te verspillen nadat de beste delen van een dier zijn uitgekozen voor individuele porties, gebruikt de industrie een proces waarbij ze elk stukje vlees van de botten schrapen, soms zelfs inclusief de botten. Vervolgens koken ze het en maken er een dik beslag van.
Het vlees dat in hotdogs wordt gebruikt, kan afkomstig zijn van verschillende delen van het dier, zoals het hoofd, de voeten, de lever, het vetweefsel, de spieren van lagere kwaliteit, het bloed en meer. Al deze delen samen staan bekend als ‘vleesgarnituren’, die dienen als de belangrijkste bron van vlees voor hotdogs. Als de ingrediëntenlijst ‘bijproducten’ of ‘verschillende soorten vlees’ vermeldt, betekent dit dat het vlees delen kan bevatten zoals de snuit, lippen, ogen of hersenen. Dit efficiënte gebruik van vleesresten helpt de verspilling in de vleesindustrie te verminderen en vormt tegelijkertijd de basis voor de geliefde hotdog.
Waar zijn hotdogs van gemaakt?
In 2008 deed middelbare scholier Brigid Prayson onderzoek om te begrijpen wat er in in de winkel gekochte hotdogs zit, of deze nu afkomstig zijn van varkens, koeien of kalkoenen. Uit het onderzoek bleek dat het vlees in deze hotdogs voornamelijk uit andere lichaamsdelen bestond dan de skeletspieren, het deel dat mensen gewoonlijk vlees noemen. Deze omvatten elementen als “botten, collageen, bloedvaten, plantaardig materiaal, perifere zenuwen, vetweefsel (vet), kraakbeen en huid.”
Uit de bevindingen van Prayson bleek dat het merendeel van de geteste merken “meer dan 50% water per gewicht” bevatte en minder dan 10% vlees bevatte, gedefinieerd als skeletspieren. Dit werpt licht op de samenstelling van hotdogs, waarbij wordt benadrukt dat het vleesgehalte relatief laag is en wordt aangevuld met diverse andere componenten.
Wat zijn de ingrediënten in een rundvleeshotdog?
De USDA schrijft voor dat een rundvleeshotdog uitsluitend vlees van koeien mag gebruiken en geen bijproducten mag bevatten. Deze verordening is ingevoerd als voorzorgsmaatregel tegen boviene spongiforme encefalopathie, beter bekend als de gekkekoeienziekte. In tegenstelling tot hotdogs gemaakt van gevogelte of varkensvlees, mogen rundvleesfranken geen mechanisch gescheiden rundvlees gebruiken.
Mechanisch gescheiden vlees is een bijzondere substantie die wordt gevormd door ‘botten, samen met het eetbare vlees dat eraan vastzit, onder hoge druk door een zeef te persen’. Door dit proces wordt het vlees van het bot gescheiden, waardoor een vleespasta ontstaat. Met name hotdogs die mechanisch gescheiden varkensvlees of kip bevatten, moeten dit expliciet vermelden in hun ingrediëntenlijst. De term ‘wit slijm’ wordt vaak gebruikt om mechanisch gescheiden vlees te beschrijven.
Kortom, een rundvleeshotdog, volgens USDA-richtlijnen, wordt uitsluitend gemaakt van koeienvlees zonder toevoeging van bijproducten, als veiligheidsmaatregel tegen de gekkekoeienziekte. Het verbod op mechanisch gescheiden rundvlees in rundvleesfranken onderscheidt ze van tegenhangers gemaakt met gevogelte- of varkensvlees.
Lees ook: Wat is Amerikaans eten en koken?
Ongebruikelijke ingrediënten in hotdogs: wat zit er echt in?
Eetvoorkeuren kunnen van persoon tot persoon verschillen, en wat de een acceptabel vindt, kan door de ander als vies worden beschouwd. Sommige voedingsmiddelen worden doorgaans als minder aantrekkelijk beschouwd, en een voorbeeld daarvan is slachtafval, ook wel bekend als bijproducten diverse soorten vlees. Deze worden niet vaak gebruikt in hotdogs en worden vaker gebruikt in diervoeding en diverse industriële toepassingen.
Volgens het USDA (ministerie van landbouw van de Verenigde Staten) moeten hotdogs die bijproducten bevatten of gevarieerd vlees ten minste 15 procent skeletspieren bevatten. Bovendien moeten specifieke bijproducten zoals hart, nieren of lever expliciet worden vermeld, samen met de identificatie van het dier waar ze vandaan komen. Ondanks deze regelgeving geven bronnen uit de industrie aan dat slachtafval geen vaak gebruikt ingrediënt in hotdogs is, waardoor het een ongebruikelijke toevoeging is.
In eenvoudiger bewoordingen: als het om hotdogs gaat, zijn er regels over de soorten vlees die kunnen worden gebruikt. Hoewel sommigen het idee om bijproducten te gebruiken misschien minder aantrekkelijk vinden, is het essentieel om te weten dat de regelgeving van kracht is om transparantie te garanderen over wat er in deze populaire snacks zit.
Een hotdog maken: ingrediënten en stappen
In de Verenigde Staten hebben hotdogs een lijst met ingrediënten en zijn ze in een specifieke volgorde gerangschikt. De lijst begint met het ingrediënt dat het grootste deel van de hotdog uitmaakt en gaat naar het ingrediënt dat het kleinste deel uitmaakt.
Als je de lijst leest, zie je de namen van de dingen die worden gebruikt om de hotdog te maken. De voornaam op de lijst wordt het meest gebruikt, en de achternaam wordt het minst gebruikt. Deze volgorde wordt gevolgd, zodat mensen gemakkelijk kunnen begrijpen wat er in de hotdog zit die ze eten. Het is een manier om iedereen op de hoogte te stellen van de ingrediënten en hoeveel ervan in de hotdog zit.
Vleesgarnituur kiezen
Als je een hotdog ziet met daarop ingrediënten als rundvlees, varkensvlees of kip, klinkt het misschien eenvoudig, maar de manier waarop het vlees wordt gemaakt, omvat een complex proces. Dit proces wordt genoemd geavanceerd vleesherstel (AMR), waarbij speciale machines worden gebruikt om stukken vlees van de botten van rund- en varkensvlees te schrapen, te schaven of te persen. Wanneer het vlees echter een overmatige hoeveelheid calcium bevat, overschrijdt het een drempel en wordt het zogenaamd “mechanisch gescheiden” vlees. Simpel gezegd: als er te veel botten in het vlees zitten, wordt het als mechanisch gescheiden beschouwd.
Ter verduidelijking: hoewel een hotdog beweert eenvoudige vleesingrediënten te hebben, omvat de productie geavanceerde technieken om het vlees van de botten te scheiden. Dit gebeurt met behulp van gespecialiseerde machines die vlees van rund- en varkensbotten verwijderen. Wanneer het vlees echter te veel calcium bevat, wat duidt op een overmatige aanwezigheid van botfragmenten, wordt het gecategoriseerd als mechanisch gescheiden vlees.
Het mengen van de ingrediënten
De volgende stap is het mengen van de ingrediënten. Bij het maken van hotdogs worden verschillende ingrediënten gemengd. Eerst wordt taai vlees gekookt en tot een pasta gepureerd. Vervolgens worden er extra componenten gemengd.
Think Yasmin Tayags artikel in InverseHotdogs bevatten een mengsel van gemalen varkens- en rundvleesresten, samen met verwerkte kippendelen, smaakstoffen, zetmeel, glucosestroop en water. Om de hotdogs hun roze tint en frisse uitstraling te geven, wordt natriumnitriet toegevoegd, hoewel sommige voedingsdeskundigen dit in verband hebben gebracht met het risico op kanker, zoals opgemerkt door April Benshosan.
Benshosan duikt in de minder bekende toevoegingen in hotdogs. Deze omvatten conserveermiddelen zoals kaliumlactaat en natriumdiacetaat. Bovendien kunnen hotdogs sorbitol bevatten, een suikeralcohol waarvan bekend is dat het gas veroorzaakt, natriumfosfaat om vocht vast te houden en gehydrolyseerd maïseiwit, dat de smaak verbetert, vergelijkbaar met MSG.
De kooktemperatuur van hotdogs die nitrieten bevatten, is aanzienlijk, omdat deze hun potentiële verband met kanker beïnvloedt. Hoewel natriumnitriet de aantrekkelijke kleur van hotdogs helpt behouden, is het de moeite waard om rekening te houden met de mogelijke gezondheidsproblemen.
Over het algemeen ondergaan hotdogs een complex mengproces waarbij verschillende ingrediënten betrokken zijn, waarvan sommige gezondheidsoverwegingen kunnen opleveren.
Het vullen van de behuizingen
De volgende stap bestaat uit het automatisch duwen van vleespasta in transparante, sokachtige buizen gemaakt van cellulose, die eruitziet als plastic folie. Terwijl de omhulsels vroeger werden gemaakt van echte dierendarmen, zijn de meeste hotdogs tegenwoordig in afgewerkte staat zonder vel.
Tijdens het vulproces wordt de vleespasta zorgvuldig in deze omhulsels geplaatst, waardoor hotdogs hun kenmerkende vorm krijgen. Deze omhulsels spelen een cruciale rol bij het vormgeven van het eindproduct en helpen het zijn vorm te behouden tijdens het koken. Terwijl traditionele omhulsels gemaakt van dierlijke darmen ooit gebruikelijk waren, maken moderne methoden vaak gebruik van synthetische materialen zoals cellulose.
Hotdogs zonder vel komen steeds vaker voor vanwege het gemak en de efficiëntie van productieprocessen. Het gebruik van cellulosedarmen vereenvoudigt niet alleen de productie, maar komt ook tegemoet aan de voorkeuren van consumenten die een gladdere textuur verkiezen. Als gevolg hiervan is de praktijk van het vullen van darmen met vleespasta in de loop van de tijd geëvolueerd, waarbij de nadruk nu ligt op efficiënte productie en het voldoen aan de veranderende smaak van consumenten.
Kook de hotdogs
Volg deze eenvoudige stappen om hotdogs te bereiden. Begin met het koken van de knakworsten in de darmen en spoel ze daarna snel af met water. Ondanks dat ze voorgekookt zijn, is het voor de voedselveiligheid belangrijk om ervoor te zorgen dat ze worden verwarmd tot ze “stomend heet” zijn, aldus de USDA-website.
Om uw hotdogs te bereiden, brengt u eerst een pan water aan de kook. Doe de hotdogs in het kokende water, nog in hun omhulsel, en laat ze een paar minuten koken. Als u klaar bent, verwijdert u ze en spoelt u ze kort af met water.
Hoewel hotdogs al gekookt zijn voordat ze worden verpakt, is het om veiligheidsredenen raadzaam om ze verder te verwarmen. De USDA raadt aan ervoor te zorgen dat ze “stomend heet” zijn om eventuele bacteriën te elimineren. Deze extra stap vergroot niet alleen de veiligheid, maar draagt ook bij aan de smaak van de hotdogs.
Vergeet niet dat een paar extra minuten verwarmen een aanzienlijk verschil kunnen maken in zowel de veiligheid als het genot van uw hotdog-ervaring.
Lees ook: 12 beste traditionele gerechten in Australië
Laat hotdogs afkoelen en verwijder de darmen indien nodig
Na het koken worden de hotdogs gekoeld in een waterbad, zoals uitgelegd op de website van de National Hot Dog and Sausage Council. Om de omhulsels te verwijderen, wordt een automatische dunschiller gebruikt om de cellulosebekleding van de hotdogs te verwijderen.
Bij het maken van hotdogs is het belangrijk om ze na het koken af te koelen. Dit wordt gedaan door ze in een waterdouche te plaatsen, zoals aanbevolen door de Nationale Raad voor Hotdogs en Worsten. Eenmaal afgekoeld, wordt een automatische dunschiller gebruikt om de celluloseomhulsels gemakkelijk van de hotdogs te verwijderen. Deze stap zorgt ervoor dat het eindproduct klaar is om van te genieten zonder ongewenste bedekkingen.
Efficiënt verpakkingsproces voor de distributie van hotdogs
Tijdens het voorbereiden van hotdogs voor distributie vindt een zorgvuldig onderzoek plaats en vervolgens worden ze in een luchtdichte plastic verpakking verzegeld met behulp van transportbanden en speciale verpakkingsmachines. Dit hele proces gebeurt snel nadat de hotdogs aanvankelijk als vleesgarnituur beginnen.
Kort na de inspectie en het sealen worden de hotdogs in dozen gedaan. Deze dozen worden vervolgens binnen enkele uren in opslagkoelers en koelwagens geladen. Hierdoor blijven de hotdogs vers en klaar voor bezorging.
Het gebruik van transportbanden en verpakkingsapparatuur speelt een cruciale rol bij het efficiënt maken van dit verpakkingsproces. De hotdogs zijn in het begin niet meer dan een stukje vlees, maar ondergaan een reeks stappen, die culmineren in het plaatsen in dozen en het snel overbrengen naar de gekoelde opslag. Deze overzichtelijke verpakking zorgt ervoor dat de hotdogs gedurende het hele distributieproces hun kwaliteit behouden.
Laat een reactie achter