Raha ny momba ny alika mafana, ny zavatra hitanao dia mety tsy ho azonao. Na dia lazaina ho singa tsara indrindra aza, dia mahagaga fa kely ny hena tena izy amin'ny alika mafana. Ireo sakafo mahandro sakafo amin'ny vanin-taona mafana indrindra dia ahitana rano sy tavy, zava-misy izay tsy tian'ny orinasa hot dog zaraina.
Hot dogs, fantatra ihany koa amin'ny hoe frankfurters, franks, na wieners, dia safidy malaza amin'ny fivoriana amerikana. Na izany aza, ao ambadiky ny satan'izy ireo dia misy dingana iray izay manova ny hena tsy dia ilaina loatra ho lasa saosisy voavoatra. Ny hena dia nototoina ho fangaro miaraka amin'ny tavy sy rano be dia be, asiana fofona, atsipazo amin'ny fofon'ny setroka, ary masaka amin'ny endrika fantsona.
Tamin'ny telovolana farany tamin'ny 2021, ny alika mafana dia 3.4% amin'ny totalin'ny varotra hena any Etazonia, manaraka ny saosisy sakafo hariva fa mihoatra ny saosisy sakafo maraina amin'ny lazany. Ny marika alika mafana mangatsiaka be mpividy indrindra dia ahitana Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, ary John Morrell, nivarotra entana 104.2 tapitrisa tao anatin'ny 12 herinandro ka hatramin'ny faran'ny Janoary 2022.
Ny marika hotdog malaza any Etazonia dia ahitana ny Hebrew National, Nathan's, ary ny marika fivarotana toa an'i Sam's Choice, Trader Joe's, ary Whole Foods. Fijerena mampiharihary ny fandrafetana sy ny fivarotana sakafo amerikanina tena izy io.
Ny tena zava-misy amin'ny inona ny Hot Dogs?
Ny alika mafana dia mety tsy hena araka izay hitany, na dia voatanisa ho singa fototra aza ny hena. Raha ny marina dia rano sy tavy no tena ahitana azy ireo, tsy misy afa-tsy hena kely indrindra amin'ny heviny mahazatra. Ambonin'izany, ny hena ampiasaina dia ambany kalitao ary nohodina ho zavatra maloto.
Rehefa mandinika ny firafitry ny alika mafana dia hita fa voafetra ny votoatiny. Na dia lazaina ho singa fototra aza, ny tena habetsaky ny hena dia voasaron'ny rano be sy ny tavy. Ny hena mihitsy dia tsy dia tsara loatra, efa nandalo fanodinana ka mamadika azy ho zavatra toy ny fotaka.
Amin'ny ankapobeny, ny marina momba ny alika mafana dia miorina amin'ny firafiny, manambara vokatra iray izay miantehitra kokoa amin'ny rano sy ny tavy noho ny kalitaon'ny hena. Ny hena ambany kalitao sy ny fiovany ho endrika maloto dia manampy amin'ny fahafantarana fa ny alika mafana dia mety tsy ho toy ny hena toy ny mahazatra.
Vakio ihany koa: Sakafo Hamburger Recipe: Ahoana ny fomba fanaovana mofo mofomamy
Inona no akora ao amin'ny Hot Dogs?
Ny alika mafana dia matetika vita amin'ny hena mena toy ny henan'omby, henan-kisoa, na veal, na dia misy voam-bary mifangaro aza. Amin'izao fotoana izao, afaka mahita alika mafana vita amin'ny proteinina zavamaniry toy ny soja ianao. Misy aza ny dikan-teny vita amin'ny akoho na vorontsiloza.
Any Etazonia, karazana hotdog malaza anisan'izany ireo vita amin'ny henan'omby, vorontsiloza, akoho, na henan-kisoa. Ny olona sasany koa dia mankafy alika katsaka, alika mafana feno fromazy, ary safidy ho an'ny zava-maniry.
Mba hanaovana hotdog dia tetehina madinika ny henan’omby, henan-kisoa, na akoho amam-borona ary atao fangaro. Manodidina ny 30% amin'ny alika mafana dia matavy, ary manodidina ny 50% ny fitambaran'ny tavy sy ny rano. Io fangaro io dia asiana zava-manitra toy ny paprika, poivre mena, siramamy, sira, dipoavatra mainty, ary sodium nitrite. Ny akora fanampiny toy ny ronono maina tsy matavy sy ny koba taolana vovoka dia azo ampiana ho famenoana.
Fikarakarana hena amin'ny Hot Dogs
Ny hotdog dia natao avy amin'ny ampahany amin'ny hena antsoina hoe "fikarakarana hena". Raha tokony ho laniana ny ambiny hena aorian'ny fisafidianana ny ampahany tsara indrindra amin'ny biby iray ho an'ny fanompoana tsirairay, ny indostria dia mampiasa fomba iray izay hanakisana ny hena rehetra amin'ny taolana, indraindray anisan'izany ny taolana. Andrahoina avy eo ary avadika ho koba matevina.
Ny hena ampiasaina amin'ny alika mafana dia mety avy amin'ny faritra isan-karazany amin'ny biby, toy ny loha, tongotra, atiny, tavy tavy, hozatra ambany, ra, sy ny maro hafa. Ireo ampahany rehetra ireo dia fantatra amin'ny anarana hoe "fikarakarana hena", izay loharano voalohany amin'ny hena ho an'ny alika mafana. Raha milaza ny lisitry ny akora misy ny "vokatra" na "hena isan-karazany", dia midika izany fa ny hena dia mety ahitana ampahany toy ny molotra, molotra, maso, na ati-doha. Ity fampiasana mahomby amin'ny trimming hena ity dia manampy amin'ny fampihenana ny fako ao amin'ny indostrian'ny hena ary manome ny fototra ho an'ny alika mafana.
Inona no atao hoe Hot Dogs?
Tamin'ny taona 2008, nanao fikarohana ny mpianatra eny amin'ny lisea Brigid Prayson mba hahatakarana ny zavatra miditra amin'ny alika mafana vidiana any amin'ny fivarotana, na avy amin'ny kisoa, omby, na vorontsiloza. Hita tamin'ny fandinihana fa ny hena ao amin'ireo alika mafana ireo dia ahitana ampahany amin'ny vatana ankoatra ny hozatry ny taolam-paty - ilay ampahany antsoina matetika hoe hena. Anisan'izany ny singa toy ny "taolana, collagène, lalan-dra, akora zavamaniry, nerveau peripheral, tavy (tavy), cartilage, ary hoditra."
Ny fikarohana nataon'i Prayson dia nanondro fa ny ankamaroan'ny marika nosedraina dia "rano mihoatra ny 50% amin'ny lanjany" ary misy hena latsaky ny 10%, voafaritra ho hozatry ny taolana. Izany dia manazava ny firafitry ny alika mafana, ary manantitrantitra fa ny votoatin'ny hena dia ambany ary ampiana singa hafa.
Inona avy ireo akora ao anaty henan'omby mafana?
Mandidy ny USDA fa tokony hampiasa hena avy amin'ny omby fotsiny ny alika mafana hen'omby ary tsy tokony hisy voka-dratsiny. Ity fitsipika ity dia napetraka ho fepetra fisorohana amin'ny encephalopathie spongiforme bovine, fantatra amin'ny anarana hoe aretin'ny omby adala. Tsy toy ny alika mafana vita amin'ny akoho amam-borona na henan-kisoa, ny henan'omby dia tsy mahazo mampiasa hen'omby nosarahina ara-mekanika.
Ny hena avahana ara-mekanika dia zavatra miavaka iray voaforona amin’ny “fanerena taolana, miaraka amin’ny hena azo hanina miraikitra aminy, amin’ny alalan’ny sivana amin’ny fanerena mafy”. Ity dingana ity dia manasaraka ny hena amin'ny taolana, ka mamorona paty hena. Marihina fa ny alika mafana misy henan-kisoa na akoho nosarahina amin'ny fomba mekanika dia tsy maintsy milaza mazava izany ao amin'ny lisitry ny akora. Ny teny hoe "fotsy fotsy" dia matetika ampiasaina hamaritana ny hena misaraka ara-mekanika.
Raha fintinina, alika mafana hen'omby, araka ny torolàlana USDA, dia natao manokana avy amin'ny henan'omby tsy misy voka-dratsiny, ho fiarovana amin'ny aretin'ny omby adala. Ny fandrarana ny henan'omby misaraka ara-mekanika amin'ny henan'omby dia manavaka azy ireo amin'ireo henan'akoho vita amin'ny akoho amam-borona na henan-kisoa.
Vakio ihany koa: Inona no atao hoe Sakafo sy Sakafo Amerikana?
Akora tsy mahazatra amin'ny alika mafana: Inona no tena ao anatiny?
Mety tsy hitovy ny zavatra tian'ny olona hohanina, ary mety hoheverin'ny hafa fa ratsy ny zavatra heverin'ny olona fa azo ekena. Ny sakafo sasany dia hita matetika fa tsy dia manintona loatra, ary ohatra iray amin'izany ny atiny, fantatra ihany koa amin'ny hoe vokatra na karazana hena. Ireo dia tsy ampiasaina amin'ny alika mafana ary matetika ampiasaina amin'ny famahanana biby sy ny fampiharana indostrialy isan-karazany.
Araka ny USDA (Sampan-draharahan'ny Fambolena any Etazonia), ny alika mafana misy vokatra avy amin'ny vokatra na karazana hena dia tsy maintsy manana hozatra skeletal farafahakeliny 15 isan-jato. Ankoatr'izay, ny voka-dratsiny manokana toy ny fo, ny voa, na ny atiny dia tsy maintsy voatanisa mazava tsara, miaraka amin'ny famantarana ny biby niaviany. Na dia eo aza io fitsipika io, ny loharanom-baovao avy amin'ny indostria dia manondro fa ny offal dia tsy akora ampiasaina matetika amin'ny alika mafana, ka mahatonga azy io ho fanampiny tsy mahazatra.
Raha lazaina amin'ny teny tsotra, raha ny momba ny alika mafana dia misy fitsipika momba ny karazana hena azo ampiasaina. Na dia hitan'ny sasany aza fa tsy dia manintona loatra ny hevitra momba ny fampiasana vokatra avy any ivelany, dia ilaina ny mahafantatra fa misy ny fitsipika napetraka mba hiantohana ny mangarahara momba izay tafiditra ao anatin'ireny sakafo maivana ireny.
Fanamboarana alika mafana: akora sy dingana
Any Etazonia, ny alika mafana dia manana lisitr'ireo akora, ary nalamina araka ny filaharany manokana. Ny lisitra dia manomboka amin'ny ingredient izay mahaforona ny ampahany betsaka amin'ny alika mafana ary midina amin'ny iray izay mandrafitra ny ampahany kely indrindra.
Rehefa mamaky ny lisitra ianao dia ho hitanao ny anaran'ireo zavatra ampiasaina hanamboarana ilay alika mafana. Ny anarana voalohany amin'ny lisitra dia ny zavatra ampiasaina indrindra, ary ny anarana farany dia ny zavatra ampiasaina kely indrindra. Arahina io baiko io mba ho azon’ny olona mora foana ny ao anatin’ilay hotdog hohaniny. Fomba iray hampahafantarana ny rehetra momba ny akora sy ny habetsahan'ny tsirairay ao anaty hotdog.
Mifidy Hena Trimmings
Rehefa mahita alika mafana misy soratra misy singa toy ny hen'omby, henan-kisoa, na akoho ianao, dia mety ho tsotra izany, fa ny fomba fanamboarana ny hena dia mitaky dingana sarotra. Ity dingana ity dia antsoina hoe fanarenana hena mandroso (AMR), izay misy milina manokana ampiasaina hanesorana, hanaratra, na hanery ny hena amin'ny taolan'omby sy henan-kisoa. Na izany aza, rehefa manana kalsioma be loatra ny hena, dia miampita tokonam-baravarana izy ary lasa antsoina hoe hena "misaraka ara-mekanika". Amin'ny teny tsotra, raha be loatra ny taolana ao anaty hena, dia heverina ho misaraka ara-mekanika izany.
Mba hanazavana, na dia mety hilaza aza ny alika mafana iray fa manana akora hena mahitsy, ny famokarana dia mitaky teknika mandroso hanasarahana ny hena amin'ny taolana. Izany dia atao amin'ny fampiasana milina manokana izay manala ny hena amin'ny henan'omby sy ny taolan-kisoa. Na izany aza, rehefa misy kalsioma be loatra ny hena, izay manondro ny fisian'ny sombintsombin'ny taolana be loatra, dia sokajiana ho hena misaraka ara-mekanika.
Fampifangaroana ny Ingredients
Ny dingana manaraka dia ny fampifangaroana ireo akora. Tafiditra amin'ny fampifangaroana akora isan-karazany ny fanaovana hotdog. Voalohany, andrahoina ny hena henjana ary potehina ho pasteur. Avy eo dia afangaro ny singa fanampiny.
Araka ny Lahatsoratra nosoratan'i Yasmin Tayag ao amin'ny Inverse, ny hotdog dia misy fifangaroan'ny henan-kisoa voatoto sy potika hen'omby, miaraka amin'ny kojakoja akoho efa nomanina, hanitra, tazo, sirop katsaka, ary rano. Mba hanomezana loko mavokely sy endrika vaovao ho an'ny alika mafana dia ampiana ny sodium nitrite, na dia misy ifandraisany amin'ny mety ho voan'ny kansera aza izany, araka ny nomarihin'i April Benshosan.
Benshosan dia mandinika ireo additives tsy dia mahazatra amin'ny alika mafana. Anisan'izany ny preservatives toy ny potassium lactate sy ny sodium diacetate. Fanampin'izany, ny alika mafana dia mety misy sorbitol, siramamy siramamy fantatra fa miteraka entona, sodium phosphate mba hitazonana ny hamandoana, ary proteinina katsaka hydrolyzed, izay manatsara ny tsiro mitovy amin'ny MSG.
Zava-dehibe ny maripana fandrahoan'ny alika mafana misy nitrite, satria misy fiantraikany amin'ny fifandraisany amin'ny homamiadana izany. Na dia manampy amin'ny fitazonana ny loko manintona ny alika mafana aza ny sodium nitrite, dia ilaina ny manamarika ny olana ara-pahasalamana mety hitranga.
Amin'ny ankapobeny, ny alika mafana dia mandalo dingana fampifangaroana sarotra ahitana akora isan-karazany, ny sasany amin'izy ireo dia mety hiteraka fiheverana ara-pahasalamana.
Famenoana ny Casings
Ny dingana manaraka dia ny fanosehana ho azy ny fametahana hena ao anaty fantsona mangarahara toy ny sock vita amin'ny cellulose, izay toa sarimihetsika plastika. Raha noforonina avy amin'ny tena tsinain'ny biby ny casings taloha, ny ankamaroan'ny alika mafana amin'izao fotoana izao dia tsy misy hoditra amin'ny endriny efa vita.
Ao amin'ny dingan'ny famenoana dia apetraka tsara ao anatin'ireo casing ireo ny paty hena, ka manome endrika mampiavaka azy ireo hotdog. Ireo casings dia manana anjara toerana lehibe amin'ny famolavolana ny vokatra farany, manampy azy hitazona ny endriny mandritra ny fandrahoan-tsakafo. Na dia efa mahazatra aza ny casing nentim-paharazana avy amin'ny tsinain'ny biby, ny fomba maoderina dia matetika mampiasa fitaovana synthetic toy ny cellulose.
Ny alika mafana tsy misy hoditra dia nanjary nalaza noho ny fahamoram-po sy ny fahombiazan'ny fizotran'ny famokarana. Ny fampiasana casing cellulose dia tsy vitan'ny hoe manamora ny famokarana fa mifanaraka amin'ny tian'ny mpanjifa izay maniry ny haitao malefaka kokoa. Vokatr'izany, nivoatra ny fomba famenoana ny casings amin'ny fametahana hena rehefa mandeha ny fotoana, ka mifantoka amin'ny famokarana mahomby sy ny fifantohana amin'ny fiovaovan'ny tsiron'ny mpanjifa.
Mahandro ny Hot Dogs
Mba hahandro sakafo mafana, araho ireto dingana tsotra ireto. Atombohy amin'ny fandrahoana ny frankfurter amin'ny vatany, ary avy eo kobanina haingana amin'ny rano. Na dia efa masaka mialoha aza, dia zava-dehibe ny hahazoana antoka fa mafana izy ireo mandra-pahatongany ho "mafana" ho fiarovana ny sakafo, araka ny filazan'ny tranokala USDA.
Mba hanomanana ny alika mafana, voalohany, mitondra rano iray vilany ho mangotraka. Apetraho ao anaty rano mangotraka ireo alika mafana, mbola ao anaty vatany, ary avelao izy ireo handrahoina mandritra ny minitra vitsivitsy. Rehefa vita dia esory ary kobanina vetivety amin’ny rano.
Na dia efa masaka aza ny alika mafana alohan'ny famonosana, dia tsara kokoa ny manafana azy ireo noho ny antony fiarovana. Ny USDA dia manoro hevitra ny hiantohana fa "mafana mafana" izy ireo mba hanafoanana ireo bakteria mety hitranga. Ity dingana fanampiny ity dia tsy manatsara ny fiarovana fotsiny fa manampy amin'ny tsiron'ny alika mafana.
Tsarovy fa ny fanamainana minitra vitsy fanampiny dia mety hitondra fiovana lehibe eo amin'ny fiarovana sy ny fahafinaretana amin'ny traikefanao amin'ny alika mafana.
Vakio ihany koa: Sakafo nentim-paharazana 12 tsara indrindra any Aostralia
Alefaso ny Hot Dogs ary esory ny casing raha ilaina
Aorian'ny fandrahoan-tsakafo dia ampangaina amin'ny rano fandroana ireo alika mafana, araka ny fanazavana ao amin'ny tranokalan'ny National Hot Dog and Sausage Council. Mba hanesorana ny casings dia ampiasaina ny peeling mandeha ho azy hanesorana ny fonon'ny cellulose amin'ny alika mafana.
Eo am-panaovana ny hotdog dia ilaina ny hampangatsiaka azy rehefa avy mahandro. Izany dia atao amin'ny fametrahana azy ireo amin'ny rano fandroana, araka ny tolo-kevitry ny National Hot Dog sy Sausage Council. Rehefa mangatsiatsiaka dia ampiasaina ny peeling automatique mba hanesorana mora foana ny fonosan'ny cellulose amin'ny alika mafana. Ity dingana ity dia miantoka fa ny vokatra farany dia vonona ny hankafy tsy misy sarona tsy ilaina.
Fomba famonosana mahomby amin'ny fizarana Hot Dogs
Eo am-panomanana ireo alika mafana hozaraina dia misy ny fandinihana tsara, ary avy eo dia voaisy tombo-kase ao anaty fonosana plastika tsy misy rivotra izy ireo amin'ny fampiasana fehikibo conveyor sy milina famonosana manokana. Mitranga haingana ity dingana rehetra ity rehefa manomboka amin'ny fandrafetana hena ny alika mafana.
Fotoana fohy taorian'ny fisavana sy famehezana dia apetraka ao anaty baoritra ireo alika mafana. Ireo baoritra ireo dia ampidirina ao anaty vata fampangatsiahana sy kamiao anaty vata fampangatsiahana ao anatin'ny ora vitsivitsy. Izany dia manome antoka fa ny alika mafana dia mijanona ho vaovao sy vonona amin'ny fanaterana.
Ny fampiasana fehikibo conveyor sy fitaovana famonosana dia mitana anjara toerana lehibe amin'ny fanatanterahana ity fizotran'ny fonosana ity. Avy amin'ny fandrafetana hena any am-piandohana, dia mandalo dingana maromaro ireo alika mafana, ary miafara amin'ny fametrahana azy ao anaty boaty ary alefa haingana any amin'ny vata fampangatsiahana. Ity fonosana voalamina tsara ity dia miantoka fa ny alika mafana dia mitazona ny kalitaony mandritra ny fizotran'ny fizarana.
Leave a Reply