Lè li rive chen cho, sa ou wè ta ka pa sa ou jwenn. Malgre ke yo te fè konnen kòm yon engredyan prensipal, gen yon ti kras vyann reyèl nan chen cho. Tretman babekyou ete renmen anpil sa yo se sitou konpoze de dlo ak grès, yon reyalite ke konpayi chen cho yo pa anvi pataje.
Chen cho, ke yo rele tou frankfurters, franks, oswa wieners, se yon chwa popilè pou rasanbleman Ameriken yo. Sepandan, dèyè estati ikonik yo se yon pwosesis ki transfòme koupe vyann mwens dezirab nan sosis trete. Se vyann lan mouye nan yon melanj ak yon kantite siyifikatif nan grès ak dlo, sezonman, enfuze ak gou lafimen, ak kwit nan plezi ki gen fòm tib.
Nan dènye trimès 2021 la, chen cho te reprezante sèlman 3.4% nan lavant total vyann Ozetazini, dèyè sosis dine men yo depase sosis manje maten an popilarite. Mak ki pi vann chodyen frijidè yo enkli Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, ak John Morrell, ansanm vann 104.2 milyon inite nan 12 semèn ki mennen nan fen mwa janvye 2022.
Mak popilè cho chen Ozetazini gen ladan tou Hebrew National, Nathan's, ak mak magazen tankou Sam's Choice, Trader Joe's, ak Whole Foods. Li se yon gade revele nan konpozisyon an ak lavant nan yon atik manje ekselans Ameriken.
Reyalite a nan ki sa chen cho yo te fè?
Chen cho yo ta ka pa tankou vyann jan yo sanble, malgre vyann ki nan lis kòm yon engredyan prensipal. An verite, yo sitou konpoze de dlo ak grès, ki gen sèlman yon kantite minimòm vyann nan sans konvansyonèl yo. Anplis de sa, vyann yo itilize a se nan yon bon jan kalite pi ba epi yo te trete nan yon sibstans limon.
Lè w ap egzamine konpozisyon chen cho, li vin evidan ke kontni vyann yo limite. Menm lè yo make kòm yon engredyan prensipal, kantite lajan aktyèl la nan vyann kouvri pa gwo dlo ak kontni grès. Vyann nan tèt li se nan yon bon jan kalite pi piti, li te sibi pwosesis ki transfòme li nan yon sibstans ki tankou depo.
Nan sans, verite a sou chen cho manti nan konpozisyon yo, revele yon pwodwi ki depann plis sou dlo ak grès pase bon jan kalite a nan vyann. Vyann ki pi ba-klas la ak transfòmasyon li nan yon fòm sludgy kontribye nan realizasyon an ke chen cho ka pa tankou vyann-santre jan souvan pèrsu.
Epitou Li: Resèt ti pen anmbègè: Ki jan yo fè ti pen anmbègè
Ki engredyan yo nan chen cho?
Chen cho yo tipikman fè soti nan vyann wouj tankou vyann bèf, kochon, oswa bèf, byenke kèk gen grenn melanje pous. Sèjousi, ou ka jwenn tou chen cho ki fèt ak pwoteyin plant tankou soya. Gen menm vèsyon ki fèt ak poul oswa kodenn.
Nan peyi Etazini an, kalite chen cho popilè enkli sa yo ki fèt antyèman ak vyann bèf, kodenn, poul, oswa vyann kochon. Gen kèk moun tou jwi chen mayi, chen cho ki ranpli fwomaj, ak opsyon vejetaryen.
Pou fè chen cho, vyann bèf, kochon, oswa vyann bèt volay se tise byen koupe ak fòme nan yon melanj. Apeprè 30% nan yon chen cho se grès, ak yon melanj de grès ak dlo fè moute alantou 50%. Se melanj sa a sezonman ak epis santi bon tankou paprika, pwav wouj, sik, sèl, pwav nwa, ak nitrit sodyòm. Engredyan adisyonèl tankou lèt sèk san grès ak farin zo an poud ka ajoute tou kòm filler.
Vyann koupe nan chen cho
Chen cho yo fèt ak yon pati nan vyann ki rele "pasman vyann." Olye pou yo gaspiye vyann ki rès la apre yo fin chwazi pi bon pati nan yon bèt pou pòsyon endividyèl, endistri a sèvi ak yon pwosesis kote yo grate chak ti moso vyann nan zo yo, pafwa menm enkli zo yo. Lè sa a, yo kwit li epi yo vire l 'nan yon pat epè.
Vyann yo itilize nan chen cho ka soti nan divès pati nan bèt la, tankou tèt la, pye, fwa, tisi gra, misk ki pi ba-klas, san, ak plis ankò. Tout pati sa yo kolektivman ke yo rekonèt kòm "pasman vyann," ki sèvi kòm sous prensipal vyann pou chen cho. Si lis engredyan yo mansyone "pwodwi" oswa "vyann varyete", sa vle di vyann lan ka gen ladan pati tankou djòl, bouch, je oswa sèvo. Itilizasyon efikas sa a nan koupe vyann ede diminye fatra nan endistri vyann lan pandan y ap bay baz la pou chen cho renmen anpil la.
Ki sa yo fè chen cho?
An 2008, etidyan segondè Brigid Prayson te fè rechèch pou konprann sa ki antre nan chen cho ki te achte nan magazen, kit yo soti nan kochon, bèf oswa kodenn. Etid la revele ke vyann lan nan chen cho sa yo prensipalman fèt nan pati kò ki pa misk skelèt-pati moun yo anjeneral refere yo kòm vyann. Sa yo enkli eleman tankou "zo, kolagen an, veso sangen, materyèl plant, nè periferik, tisi adipoz (grès), Cartilage, ak po."
Konklizyon Prayson te endike ke majorite mak yo teste yo te "plis pase 50% dlo pa pwa" epi yo te genyen mwens pase 10% vyann, defini kòm misk skelèt. Sa a bay limyè sou konpozisyon chen cho, mete aksan sou ke kontni an vyann se relativman ba ak complétée pa divès kalite lòt konpozan.
Ki sa ki engredyan yo nan yon chen cho vyann bèf?
USDA mande ke yon chen cho vyann bèf ta dwe sèlman sèvi ak vyann soti nan bèf epi li pa ta dwe gen okenn byproducts. Règleman sa a an plas kòm yon mezi prekosyon kont ansefalopati bovin sponjiform, souvan ke yo rekonèt kòm maladi bèf fache. Kontrèman ak chen cho ki fabrike nan bèt volay oswa vyann kochon, Frank vyann bèf yo pa gen dwa itilize vyann bèf separe mekanikman.
Vyann ki separe mekanikman se yon sibstans spesifik ki fòme lè w “fòse zo, ansanm ak vyann manjab ki atache ak yo, nan yon Van anba presyon ki wo.” Pwosesis sa a separe vyann lan soti nan zo a, kreye yon keratin vyann. Miyò, chen cho ki gen vyann kochon oswa poul separe mekanikman dwe endike sa klèman nan lis engredyan yo. Tèm "limon blan" souvan itilize pou dekri vyann ki separe mekanikman.
Pou rezime, yon hot dog vyann bèf, dapre direktiv USDA yo, se sèlman te fè soti nan vyann bèf san yo pa enklizyon nan byproducts, kòm yon mezi sekirite kont maladi bèf fache. Entèdiksyon vyann bèf separe mekanikman nan frank vyann bèf fè distenksyon ant tokay ki fèt ak vyann bèt volay oswa vyann kochon.
Epitou Li: Ki sa ki Manje Ameriken ak Cuisine?
Engredyan etranj nan chen cho: ki sa ki reyèlman andedan?
Manje preferans yo ka varye de moun an moun, ak sa yon moun jwenn akseptab ta ka konsidere kòm brit pa yon lòt. Gen kèk manje yo souvan konsidere kòm mwens atiran, ak youn egzanp sa yo se abat, ke yo rele tou sous-pwodwi oswa varyete vyann. Sa yo pa souvan itilize nan chen cho epi yo te pi souvan itilize nan manje bèt ak divès aplikasyon endistriyèl.
Dapre USDA (Depatman Agrikilti Etazini), chen cho ki gen sous-pwodwi oswa vyann varyete dwe gen omwen 15 pousan nan misk skelèt. Anplis, pwodwi espesifik tankou kè, ren, oswa fwa dwe klèman nan lis, ansanm ak idantifikasyon bèt yo soti nan. Malgre règleman sa a, sous endistri yo endike ke abat se pa yon engredyan souvan itilize nan chen cho, fè li yon adisyon estraòdinè.
An tèm ki pi senp, lè li rive chen cho, gen règ sou kalite vyann ki ka itilize. Pandan ke kèk moun ka jwenn lide pou yo sèvi ak sous-pwodwi mwens atiran, li esansyèl pou konnen règleman yo an plas pou asire transparans sou sa ki antre nan ti goute popilè sa yo.
Fè yon chen cho: engredyan ak etap
Ozetazini, chen cho gen yon lis engredyan, epi yo ranje nan yon lòd espesifik. Lis la kòmanse ak engredyan ki fè pati ki pi fò nan chen cho a epi li desann nan youn nan ki fè pati ki pi piti a.
Lè ou li lis la, ou pral wè non bagay sa yo ki te itilize pou fè chen cho a. Premye non ki sou lis la se bagay ki pi itilize a, epi siyati a se bagay ki pi piti a. Yo swiv lòd sa a pou moun ka byen konprann sa ki anndan hot dog yo ap manje a. Li se yon fason pou fè tout moun konnen sou engredyan yo ak ki kantite nan chak se nan chen an cho.
Chwazi koupe vyann
Lè ou wè yon chen cho ki make ak engredyan tankou vyann bèf, kochon, oswa poul, li ta ka son senp, men fason vyann lan fèt enplike yon pwosesis konplèks. Pwosesis sa a rele rekiperasyon vyann avanse (AMR), kote yo itilize machin espesyal pou grate, kale, oswa peze moso vyann sou zo vyann bèf ak kochon. Sepandan, lè vyann lan gen yon kantite kalsyòm depase, li travèse yon papòt epi li vin sa yo konnen kòm vyann "separe mekanikman". An tèm senp, si gen twòp moso nan zo nan vyann lan, li konsidere kòm mekanikman separe.
Pou klarifye, menm si yon chen cho ka reklame ke li gen engredyan vyann senp, pwodiksyon an enplike teknik avanse pou separe vyann lan ak zo. Sa a se fè lè l sèvi avèk machin espesyalize ki retire vyann nan vyann bèf ak zo kochon. Sepandan, lè vyann lan gen twòp kalsyòm, ki endike yon prezans twòp nan fragman zo, li klase kòm vyann separe mekanikman.
Melanje engredyan yo
Pwochen etap la se melanje engredyan yo. Fè chen cho enplike melanje engredyan divès kalite. Premyèman, vyann difisil kwit ak kraze nan yon keratin. Lè sa a, eleman adisyonèl yo melanje nan.
Dapre Atik Yasmin Tayag nan Inverse, chen cho gen yon melanj de vyann kochon tè ak bouyon vyann bèf, ansanm ak pati poul trete, arom, lanmidon, siwo mayi, ak dlo. Pou bay chen cho yo koulè woz yo ak aparans fre, yo ajoute nitrit sodyòm, byenke li te lye nan risk kansè nan kèk nitrisyonis, jan yo te note pa avril Benshosan.
Benshosan fouye nan aditif yo mwens abitye nan chen cho. Men sa yo enkli préservatifs tankou laktat potasyòm ak dyacetate sodyòm. Anplis de sa, chen cho ka gen sorbitol, yon alkòl sik ki konnen ki lakòz gaz, fosfat sodyòm kenbe imidite, ak pwoteyin mayi idrolize, ki amelyore gou menm jan ak MSG.
Tanperati pou kwit manje chen cho ki gen nitrit enpòtan, paske li enfliyanse lyen potansyèl yo nan kansè. Pandan ke nitrite sodyòm ede kenbe koulè atiran nan chen cho, li vo sonje enkyetid potansyèl sante li yo.
An jeneral, chen cho sibi yon pwosesis melanje konplèks ki enplike divès engredyan, kèk nan yo ki ka ogmante konsiderasyon sante.
Rantre Boîtier yo
Pwochen etap la enplike otomatikman pouse vyann keratin nan transparan, tib ki sanble ak chosèt ki fèt ak seluloz, ki sanble ak fim plastik. Pandan ke anvlòp yo te konn fè fabrike nan trip bèt reyèl, majorite chen cho sèjousi yo san po nan eta fini yo.
Nan pwosesis fars la, keratin vyann lan mete ak anpil atansyon nan bwat sa yo, bay chen cho fòm diferan yo. Anvlòp sa yo jwe yon wòl enpòtan nan fòme pwodwi final la, ede li kenbe fòm li pandan kwit manje. Pandan ke bwat tradisyonèl ki fèt ak trip bèt yo te yon fwa komen, metòd modèn souvan itilize materyèl sentetik tankou seluloz.
Chen cho san po yo te vin pi répandus akòz konvenyans ak efikasite nan pwosesis fabrikasyon. Itilize nan bwat seluloz pa sèlman senplifye pwodiksyon, men tou satisfè preferans yo nan konsomatè ki prefere yon teksti douser. Kòm yon rezilta, pratik ranpli lanvlop ak keratin vyann te evolye sou tan, ak konsantre kounye a sou pwodiksyon efikas ak satisfè gou yo chanje nan konsomatè yo.
Kwit chen cho yo
Pou kwit chen cho, swiv etap senp sa yo. Kòmanse pa bouyi frankfurters yo nan lanvlop yo, epi apresa ba yo yon rense rapid ak dlo. Malgre ke yo te prekwit, li enpòtan pou asire yo chofe jiskaske yo "chofe" pou sekirite manje, dapre sit entènèt USDA.
Pou prepare chen cho ou yo, premye, pote yon chodyè dlo nan bouyi. Mete chen cho yo nan dlo bouyi a, toujou nan lanvlop yo, epi kite yo kwit pou kèk minit. Yon fwa fini, retire yo epi rense yon ti tan ak dlo.
Menmsi chen cho yo deja kwit anvan anbalaj, li rekòmande pou chofe yo pi lwen pou rezon sekirite. USDA rekòmande pou asire ke yo "vapè cho" pou elimine nenpòt bakteri potansyèl yo. Etap adisyonèl sa a pa sèlman amelyore sekirite, men tou kontribye nan gou chen cho yo.
Sonje byen, kèk minit siplemantè nan chofaj ka fè yon diferans enpòtan nan tou de sekirite ak plezi nan eksperyans hot dog ou.
Epitou Li: 12 pi bon manje tradisyonèl nan Ostrali
Refwadi chen cho epi retire bokal si sa nesesè
Apre yo fin kwit manje, chen cho yo refwadi nan yon beny dlo, jan yo eksplike sa sou sitwèb Konsèy Nasyonal Hot Dog ak Sosis. Pou retire boîtier yo, yo itilize yon peeler otomatik pou retire kouvèti seluloz la nan chen cho yo.
Nan pwosesis pou fè chen cho, li enpòtan pou refwadi yo apre yo fin kwit manje. Sa a se fè pa mete yo nan yon douch dlo, jan yo rekòmande pa la Konsèy Nasyonal Hot Dog ak Sosis. Yon fwa refwadi, yo itilize yon peeler otomatik pou fasil retire boîtier seluloz yo nan chen cho yo. Etap sa a asire ke pwodwi final la pare yo dwe jwi san okenn kouvèti vle.
Pwosesis anbalaj efikas pou distribisyon chen cho
Nan pwosesis la nan prepare chen cho pou distribisyon, yon egzamen atansyon pran plas, ak Lè sa a, yo jwenn sele nan anbalaj plastik ki byen fèmen lè l sèvi avèk senti CONVEYOR ak machin anbalaj espesyal. Tout pwosesis sa a rive byen vit apre chen cho yo okòmansman kòmanse kòm koupe vyann.
Yon ti tan apre enspeksyon an ak sele, chen cho yo mete nan bwat. Lè sa a, bwat sa yo chaje nan glasyè depo ak kamyon frijidè nan kèk èdtan. Sa a asire ke chen cho yo rete fre ak pare pou livrezon.
Itilizasyon senti CONVEYOR ak ekipman anbalaj jwe yon wòl enpòtan nan fè pwosesis anbalaj sa a efikas. Soti nan koupe vyann nan kòmansman an, chen cho yo sibi yon seri de etap, abouti nan plasman yo nan bwat ak transfè rapid nan depo frijidè. Anbalaj sa a byen òganize asire ke chen cho yo kenbe bon jan kalite yo pandan tout pwosesis distribisyon an.
Kite yon Reply