Wenn es um Hot Dogs geht, ist das, was Sie sehen, möglicherweise nicht das, was Sie bekommen. Obwohl Hot Dogs als Top-Zutat angepriesen werden, ist überraschend wenig echtes Fleisch enthalten. Diese beliebten Sommer-Grillleckereien bestehen hauptsächlich aus Wasser und Fett, eine Tatsache, die Hot-Dog-Unternehmen nicht gerne preisgeben.
Hot Dogs, auch Frankfurter, Franks oder Wiener Würstchen genannt, sind eine beliebte Wahl für amerikanische Zusammenkünfte. Hinter ihrem Kultstatus verbirgt sich jedoch ein Prozess, der weniger begehrte Fleischstücke in verarbeitete Wurst verwandelt. Das Fleisch wird mit einer beträchtlichen Menge Fett und Wasser zu einer Mischung gemahlen, gewürzt, mit Raucharoma versetzt und zu röhrenförmigen Köstlichkeiten gegart.
Im letzten Quartal 2021 machten Hot Dogs in den USA nur 3.4 % des gesamten Fleischumsatzes aus und blieben damit hinter den Abendessenwürsten zurück, übertrafen aber die Frühstückswürste an Beliebtheit. Zu den meistverkauften gekühlten Hotdog-Marken gehörten Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer und John Morrell, die in den 104.2 Wochen bis Ende Januar 12 zusammen 2022 Millionen Einheiten verkauften.
Zu den beliebten Hotdog-Marken in den Vereinigten Staaten gehören auch Hebrew National, Nathan's und Handelsmarken wie Sam's Choice, Trader Joe's und Whole Foods. Es ist ein aufschlussreicher Einblick in die Zusammensetzung und den Verkauf eines typisch amerikanischen Lebensmittels.
Die Realität, woraus Hot Dogs bestehen?
Hot Dogs sind möglicherweise nicht so fleischig, wie sie scheinen, obwohl Fleisch als Hauptzutat aufgeführt ist. Tatsächlich bestehen sie hauptsächlich aus Wasser und Fett und enthalten nur einen minimalen Anteil an Fleisch im herkömmlichen Sinne. Darüber hinaus ist das verwendete Fleisch von minderer Qualität und wurde zu einer schlammigen Substanz verarbeitet.
Betrachtet man die Zusammensetzung von Hot Dogs, fällt auf, dass der Fleischanteil begrenzt ist. Selbst wenn es als Hauptzutat gekennzeichnet ist, wird die tatsächliche Fleischmenge durch den hohen Wasser- und Fettgehalt in den Schatten gestellt. Das Fleisch selbst ist von geringerer Qualität, da es einer Verarbeitung unterzogen wurde, die es in eine schlammartige Substanz verwandelt.
Im Wesentlichen liegt die Wahrheit über Hot Dogs in ihrer Zusammensetzung und offenbart ein Produkt, das mehr auf Wasser und Fett als auf der Qualität des Fleisches beruht. Das minderwertige Fleisch und seine Umwandlung in eine schlammige Form tragen zu der Erkenntnis bei, dass Hot Dogs möglicherweise nicht so fleischzentriert sind, wie gemeinhin angenommen wird.
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Welche Zutaten sind in Hot Dogs enthalten?
Hotdogs werden normalerweise aus rotem Fleisch wie Rind-, Schweine- oder Kalbfleisch hergestellt, einige enthalten jedoch auch Getreide. Heutzutage gibt es auch Hotdogs, die aus pflanzlichen Proteinen wie Soja hergestellt werden. Es gibt sogar Versionen aus Huhn oder Truthahn.
In den Vereinigten Staaten, beliebte Hot-Dog-Sorten Dazu gehören solche, die vollständig aus Rind, Truthahn, Huhn oder Schweinefleisch bestehen. Manche Leute genießen auch Corn Dogs, mit Käse gefüllte Hot Dogs und vegetarische Optionen.
Zur Herstellung von Hot Dogs wird Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch fein gehackt und zu einer Mischung geformt. Etwa 30 % eines Hotdogs besteht aus Fett, eine Mischung aus Fett und Wasser macht etwa 50 % aus. Diese Mischung wird mit Gewürzen wie Paprika, rotem Pfeffer, Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und Natriumnitrit gewürzt. Zusätzliche Zutaten wie fettfreie Trockenmilch und Knochenmehlpulver können ebenfalls als Füllstoffe hinzugefügt werden.
Fleischreste in Hot Dogs
Hot Dogs werden aus einem Teil des Fleisches hergestellt, den sogenannten „Fleischresten“. Anstatt das übrig gebliebene Fleisch zu verschwenden, nachdem die besten Teile eines Tieres für einzelne Portionen ausgewählt wurden, verwendet die Industrie ein Verfahren, bei dem jedes Stück Fleisch von den Knochen gekratzt wird, manchmal sogar einschließlich der Knochen. Dann kochen sie es und verarbeiten es zu einem dicken Teig.
Das in Hotdogs verwendete Fleisch kann aus verschiedenen Teilen des Tieres stammen, wie zum Beispiel dem Kopf, den Füßen, der Leber, Fettgewebe, minderwertigen Muskeln, Blut und mehr. Alle diese Teile zusammen werden als „Fleischreste“ bezeichnet, die als Hauptfleischquelle für Hot Dogs dienen. Wenn in der Zutatenliste „Nebenprodukte“ oder „Fleischsorten“ erwähnt werden, bedeutet dies, dass das Fleisch Teile wie die Schnauze, die Lippen, die Augen oder das Gehirn enthalten kann. Diese effiziente Verwendung von Fleischresten trägt dazu bei, den Abfall in der Fleischindustrie zu reduzieren und gleichzeitig die Grundlage für den beliebten Hot Dog zu schaffen.
Woraus bestehen Hot Dogs?
Im Jahr 2008 führte die Gymnasiastin Brigid Prayson eine Untersuchung durch, um zu verstehen, was in im Laden gekauften Hotdogs steckt, egal ob sie von Schweinen, Kühen oder Truthähnen stammen. Die Studie ergab, dass das Fleisch dieser Hot Dogs hauptsächlich aus anderen Körperteilen als der Skelettmuskulatur bestand – dem Teil, den die Leute normalerweise als Fleisch bezeichnen. Dazu gehörten Elemente wie „Knochen, Kollagen, Blutgefäße, Pflanzenmaterial, periphere Nerven, Fettgewebe (Fett), Knorpel und Haut“.
Praysons Ergebnisse zeigten, dass die Mehrheit der getesteten Marken „mehr als 50 Gewichtsprozent Wasser“ enthielten und weniger als 10 Prozent Fleisch, definiert als Skelettmuskel, enthielten. Dies gibt Aufschluss über die Zusammensetzung von Hot Dogs und verdeutlicht, dass der Fleischanteil relativ gering ist und durch verschiedene andere Komponenten ergänzt wird.
Aus welchen Zutaten besteht ein Beef Hot Dog?
Das USDA schreibt vor, dass ein Rindfleisch-Hotdog ausschließlich Fleisch von Kühen verwenden und keine Nebenprodukte enthalten darf. Diese Verordnung dient als Vorsichtsmaßnahme gegen die bovine spongiforme Enzephalopathie, die allgemein als Rinderwahnsinn bekannt ist. Im Gegensatz zu Hot Dogs, die aus Geflügel oder Schweinefleisch hergestellt werden, dürfen bei Beef Franks kein Separatorenfleisch verwendet werden.
Mechanisch getrenntes Fleisch ist eine besondere Substanz, die dadurch entsteht, dass „Knochen und daran befestigtes essbares Fleisch unter hohem Druck durch ein Sieb gepresst werden“. Bei diesem Vorgang wird das Fleisch vom Knochen getrennt und es entsteht eine Fleischpaste. Insbesondere muss bei Hot Dogs, die maschinell getrenntes Schweine- oder Hühnerfleisch enthalten, dies ausdrücklich in der Zutatenliste angegeben werden. Der Begriff „weißer Schleim“ wird häufig zur Beschreibung von maschinell getrenntem Fleisch verwendet.
Zusammenfassend: ein Rindfleisch-Hotdog, gemäß USDA-Richtlinien, wird ausschließlich aus Kuhfleisch ohne Beimischung von Nebenprodukten hergestellt, als Schutzmaßnahme gegen den Rinderwahnsinn. Das Verbot von maschinell getrenntem Rindfleisch in Rinderfladen unterscheidet sie von Pendants aus Geflügel- oder Schweinefleisch.
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Ungewöhnliche Zutaten in Hot Dogs: Was ist wirklich drin?
Essvorlieben können von Person zu Person unterschiedlich sein, und was der eine für akzeptabel hält, kann für den anderen als eklig gelten. Einige Lebensmittel werden allgemein als weniger attraktiv angesehen, und ein Beispiel dafür sind Innereien, auch Nebenprodukte genannt verschiedene Fleischsorten. Diese werden nicht häufig in Hot Dogs verwendet und werden häufiger in Tierfutter und verschiedenen industriellen Anwendungen eingesetzt.
Nach Angaben des USDA (Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten) müssen Hot Dogs, die Nebenprodukte oder verschiedene Fleischsorten enthalten, mindestens 15 Prozent Skelettmuskel aufweisen. Darüber hinaus müssen bestimmte Nebenprodukte wie Herz, Niere oder Leber explizit aufgeführt werden, zusammen mit der Identifizierung des Tieres, von dem sie stammen. Trotz dieser Regelung weisen Quellen aus der Industrie darauf hin, dass Innereien keine häufig verwendete Zutat in Hot Dogs sind und daher eine ungewöhnliche Beigabe darstellen.
Vereinfacht ausgedrückt gibt es bei Hotdogs Regeln für die Fleischsorten, die verwendet werden dürfen. Während einige die Idee, Nebenprodukte zu verwenden, vielleicht weniger verlockend finden, ist es wichtig zu wissen, dass die Vorschriften vorhanden sind, um Transparenz darüber zu gewährleisten, was in diesen beliebten Snacks enthalten ist.
Einen Hot Dog zubereiten: Zutaten und Schritte
In den Vereinigten Staaten gibt es für Hot Dogs eine Zutatenliste, die in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet ist. Die Liste beginnt mit der Zutat, die den größten Teil des Hotdogs ausmacht, und reicht bis zu der Zutat, die den kleinsten Teil ausmacht.
Wenn Sie die Liste lesen, sehen Sie die Namen der Dinge, die zur Herstellung des Hot Dogs verwendet werden. Der Vorname auf der Liste wird am häufigsten verwendet, der Nachname am wenigsten. Diese Reihenfolge wird eingehalten, damit die Menschen leicht verstehen können, was in dem Hotdog enthalten ist, den sie essen. Auf diese Weise können Sie alle über die Zutaten informieren und wissen, wie viel davon im Hot Dog enthalten ist.
Auswahl von Fleischstücken
Wenn Sie einen Hot Dog sehen, auf dem Zutaten wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen angegeben sind, klingt das vielleicht einfach, aber die Art und Weise, wie das Fleisch hergestellt wird, ist ein komplexer Prozess. Dieser Vorgang wird aufgerufen Fortgeschrittene Fleischverwertung (AMR), bei dem spezielle Maschinen zum Schaben, Rasieren oder Pressen von Fleischstücken von den Knochen von Rind- und Schweinefleisch eingesetzt werden. Wenn das Fleisch jedoch zu viel Kalzium enthält, überschreitet es einen Schwellenwert und wird zu sogenanntem „Separationsfleisch“. Vereinfacht ausgedrückt gilt das Fleisch als mechanisch getrennt, wenn sich zu viele Knochenstücke darin befinden.
Zur Klarstellung: Auch wenn ein Hotdog angeblich aus reinen Fleischzutaten besteht, erfordert die Herstellung fortschrittliche Techniken, um das Fleisch von den Knochen zu trennen. Dies geschieht mit speziellen Maschinen, die Fleisch von Rind- und Schweineknochen entfernen. Wenn das Fleisch jedoch zu viel Kalzium enthält, was auf ein übermäßiges Vorhandensein von Knochenfragmenten hinweist, wird es als Separatorenfleisch eingestuft.
Mischen der Zutaten
Der nächste Schritt besteht darin, die Zutaten zu vermischen. Bei der Herstellung von Hot Dogs werden verschiedene Zutaten gemischt. Zunächst wird zähes Fleisch gekocht und zu einer Paste zerstampft. Anschließend werden weitere Komponenten beigemischt.
Laut Yasmin Tayags Artikel in InverseHot Dogs enthalten eine Mischung aus gemahlenen Schweine- und Rindfleischresten sowie verarbeiteten Hühnerteilen, Aromen, Stärke, Maissirup und Wasser. Um den Hot Dogs ihren rosa Farbton und ihr frisches Aussehen zu verleihen, wird Natriumnitrit zugesetzt, obwohl es von einigen Ernährungswissenschaftlern mit einem Krebsrisiko in Verbindung gebracht wird, wie April Benshosan feststellte.
Benshosan befasst sich mit den weniger bekannten Zusatzstoffen in Hot Dogs. Dazu gehören Konservierungsstoffe wie Kaliumlactat und Natriumdiacetat. Darüber hinaus können Hot Dogs Sorbitol enthalten, einen Zuckeralkohol, der bekanntermaßen Blähungen verursacht, Natriumphosphat, um Feuchtigkeit zu speichern, und hydrolysiertes Maisprotein, das den Geschmack ähnlich wie MSG verstärkt.
Die Kochtemperatur von Hot Dogs, die Nitrite enthalten, ist von Bedeutung, da sie einen möglichen Zusammenhang mit Krebs beeinflusst. Während Natriumnitrit dazu beiträgt, die ansprechende Farbe von Hot Dogs zu erhalten, ist es erwähnenswert, dass es möglicherweise gesundheitliche Bedenken hat.
Insgesamt durchlaufen Hot Dogs einen komplexen Mischprozess mit verschiedenen Zutaten, von denen einige gesundheitliche Bedenken hervorrufen können.
Füllen der Hüllen
Im nächsten Schritt wird Fleischpaste automatisch in transparente, sockenartige Röhrchen aus Zellulose gepresst, die wie Plastikfolie aussehen. Während die Hüllen früher aus echten Tierdärmen hergestellt wurden, sind die meisten Hotdogs heutzutage im fertigen Zustand ohne Haut.
Beim Füllvorgang wird die Fleischpaste sorgfältig in diese Hüllen gefüllt, wodurch Hot Dogs ihre unverwechselbare Form erhalten. Diese Hüllen spielen eine entscheidende Rolle bei der Formgebung des Endprodukts und tragen dazu bei, dass es beim Kochen seine Form behält. Während früher herkömmliche Hüllen aus Tierdärmen üblich waren, werden bei modernen Methoden häufig synthetische Materialien wie Zellulose verwendet.
Hot Dogs ohne Haut erfreuen sich aufgrund der Bequemlichkeit und Effizienz der Herstellungsprozesse immer größerer Beliebtheit. Der Einsatz von Zellulosedärmen vereinfacht nicht nur die Herstellung, sondern kommt auch den Wünschen der Verbraucher entgegen, die eine glattere Textur bevorzugen. Infolgedessen hat sich die Praxis, Hüllen mit Fleischpaste zu füllen, im Laufe der Zeit weiterentwickelt, wobei der Schwerpunkt nun auf einer effizienten Produktion und der Berücksichtigung des sich ändernden Geschmacks der Verbraucher liegt.
Kochen Sie die Hot Dogs
Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Hot Dogs zuzubereiten. Kochen Sie zunächst die Würstchen in ihrer Hülle und spülen Sie sie dann kurz mit Wasser ab. Obwohl sie vorgekocht sind, ist es aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wichtig, sicherzustellen, dass sie erhitzt werden, bis sie „dampfend heiß“ sind, heißt es auf der USDA-Website.
Um Ihre Hot Dogs zuzubereiten, bringen Sie zunächst einen Topf Wasser zum Kochen. Legen Sie die Hot Dogs noch in der Hülle in das kochende Wasser und lassen Sie sie einige Minuten kochen. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie sie und spülen Sie sie kurz mit Wasser ab.
Auch wenn Hot Dogs vor dem Verpacken bereits gekocht sind, empfiehlt es sich, sie aus Sicherheitsgründen noch weiter zu erhitzen. Das USDA empfiehlt, sicherzustellen, dass sie „dampfend heiß“ sind, um mögliche Bakterien zu beseitigen. Dieser zusätzliche Schritt erhöht nicht nur die Sicherheit, sondern trägt auch zum Geschmack der Hot Dogs bei.
Denken Sie daran, dass ein paar zusätzliche Minuten Erhitzen die Sicherheit und den Genuss Ihres Hot-Dog-Erlebnisses erheblich verbessern können.
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Kühlen Sie Hot Dogs ab und nehmen Sie bei Bedarf die Hülle ab
Nach dem Kochen werden die Hot Dogs in einem Wasserbad abgekühlt, wie auf der Website des National Hot Dog and Sausage Council erläutert. Zum Entfernen der Hüllen wird ein automatischer Schäler verwendet, der die Zellulosehülle von den Hot Dogs abzieht.
Bei der Zubereitung von Hot Dogs ist es wichtig, diese nach dem Kochen abzukühlen. Dies geschieht, indem man sie, wie von der empfohlen, in eine Wasserdusche stellt Nationaler Rat für Hot Dog und Wurst. Sobald die Hot Dogs abgekühlt sind, wird ein automatischer Schäler eingesetzt, um die Zellulosehüllen leicht von den Hot Dogs zu entfernen. Dieser Schritt stellt sicher, dass das Endprodukt ohne unerwünschte Beläge zum Genießen bereit ist.
Effizienter Verpackungsprozess für den Hotdog-Vertrieb
Bei der Vorbereitung der Hotdogs für den Vertrieb erfolgt eine sorgfältige Prüfung, anschließend werden sie mithilfe von Förderbändern und speziellen Verpackungsmaschinen in luftdichte Kunststoffverpackungen versiegelt. Dieser gesamte Vorgang geschieht schnell, nachdem die Hot Dogs zunächst als Fleischreste beginnen.
Kurz nach der Inspektion und dem Verschließen werden die Hot Dogs in Kartons gelegt. Diese Kartons werden dann innerhalb weniger Stunden in Lagerkühler und Kühlwagen verladen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Hot Dogs frisch und versandbereit bleiben.
Der Einsatz von Förderbändern und Verpackungsgeräten spielt eine entscheidende Rolle, um diesen Verpackungsprozess effizient zu gestalten. Von den anfänglichen Fleischresten durchlaufen die Hot Dogs eine Reihe von Schritten, die schließlich in der Platzierung in Kisten und der schnellen Überführung in die Kühllagerung gipfeln. Diese gut organisierte Verpackung stellt sicher, dass die Hot Dogs während des gesamten Vertriebsprozesses ihre Qualität behalten.
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