Ntau ntawm peb feem ntau koom nrog txiv hmab txiv ntoo nrog qab zib thiab zaub nrog savory flavours. Txawm li cas los xij, kev faib tawm botanical tsis yog ib txwm ua raws li qhov kev xav no. Kev txheeb xyuas seb cov zaub yog, qhov tseeb, cov txiv hmab txiv ntoo cuam tshuam txog kev nkag siab nws cov keeb kwm botanical.
Botanically hais lus, txiv hmab txiv ntoo yog cov qauv uas tsim cov noob nyob rau hauv. Txoj kev no tshwm sim nyob rau hauv lub zes qe menyuam ntawm flowering nroj tsuag. Ntawm qhov tsis sib xws, zaub yog muab los ntawm ntau yam nroj tsuag xws li nplooj, cag, thiab stems, tsis suav nrog cov txiv hmab txiv ntoo uas tawg los ntawm cov nroj tsuag paj.
Qhov kev xav ntawm botanical no nthuav tawm qhov tseeb xav tsis thoob - ob peb yam khoom noj uas peb feem ntau sau npe tias zaub yog, qhov tseeb, txiv hmab txiv ntoo! Yog li, lub sijhawm tom ntej koj xav txog qhov sib txawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, nco ntsoov tias nws tsis yog hais txog saj, tab sis cov txheej txheem botanical tshwm sim hauv cov nroj tsuag.
Txiv hmab txiv ntoo los yog zaub?
Cov lus nug ntawm seb ib yam dab tsi yog txiv hmab txiv ntoo los yog zaub yuav zoo li ncaj, tab sis nws yog qhov sib txawv dua li nws tshwm sim. Nyob rau hauv botanical cov ntsiab lus, ib tug txiv hmab txiv ntoo yog ib feem ntawm ib tug nroj tsuag uas encloses nws cov noob, thaum ib tug zaub encompasses tej edible nroj tsuag tsuas yog rau nws cov txiv hmab txiv ntoo thiab noob.
Txawm li cas los xij, qhov kev pom tseeb ntawm botanical no tau tangled hauv 1893 thaum lub Tsev Hais Plaub Siab Tshaj Plaws ntxiv tsis meej pem. Ib tus neeg muag khoom hauv Manhattan, John Nix & Co., tau tawm tsam cov nqi zaub mov txawv teb chaws rau Caribbean txiv lws suav. Nix sib cav hais tias txiv lws suav, txiv hmab txiv ntoo botanically, yuav tsum tsis txhob fim cov zaub tariff. Txawm hais tias qhov tseeb botanical, lub tsev hais plaub txiav txim siab tawm tsam Nix, hais tias txiv lws suav raug kho raws li cov zaub hauv hom lus thiab kev noj haus.
Kev Ncaj Ncees Horace Grey tau hais tias, "Botanically hais lus, txiv lws suav yog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, ib yam li cucumbers, squashes, taum, thiab peas. Tab sis nyob rau hauv hom lus ntawm cov neeg, txawm tias cov muag khoom los yog cov neeg siv khoom, tag nrho cov no yog zaub. "
Txij thaum ntawd los, kev tsis sib haum xeeb ntawm txiv hmab txiv ntoo-vim-zaub tau txuas ntxiv mus.
Puas yog qhov txawv txav tiag tiag? Txawm hais tias qee tus yuav hais tias, "Ib qho sawv los ntawm lwm lub npe yuav hnov zoo li qab zib," ntau tus tseem mob siab rau. Rau cov neeg nyiam noj zaub mov, cov neeg ua teb, cov neeg nyiam hais lus, thiab cov ntawv nplaum rau qhov tseeb, nws tseem ceeb heev. Nyob rau hauv lub ntiaj teb no uas muaj coob tus neeg raug txiav tawm ntawm lawv cov khoom noj, kev nkag siab txog yam peb noj tsis tau muaj feem cuam tshuam ntau dua.
Txhawm rau ua kom pom qhov teeb meem, cia peb tig mus rau kev nkag siab ntawm tus kws tshawb fawb txog zaub mov thiab tus sau Harold McGee los ntawm nws phau ntawv nto moo, "Ntawm Khoom Noj thiab Ua Noj: Kev Tshawb Fawb thiab Lore ntawm Chav Ua Noj” (2004 tsab). McGee delves rau hauv lub ntsiab lus ntawm "Cov Txiv Hmab Txiv Ntoo Siv Ua Zaub," muab cov lus piav qhia ntxaws rau txhua tus.
Txiv hmab txiv ntoo uas koj xav tias yog Zaub
1. Txiv lws suav
Txiv lws suav yog qhov yooj yim to taub ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Txawm hais tias ntau tus yuav xav txog lawv li zaub, txiv lws suav yog cov txiv hmab txiv ntoo tiag tiag thiab muaj npe nrov heev. Keeb kwm, lawv yog cov txiv hmab txiv ntoo iab pom nyob rau hauv ntug dej hiav txwv ntawm South America, ntau lab xyoo dhau los. Raws li lub sij hawm dhau mus, ntau yam sweeter tau tsim thiab tau txais kev nyiam, hloov mus rau hauv cov txiv lws suav qab peb nyiam hnub no. Niaj hnub no, cov txiv hmab txiv ntoo muaj ntau yam zoo nkauj thoob plaws ntiaj teb, nthuav tawm ntau yam xim thiab ntau thiab tsawg.
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2. dib
Cucumbers belongs rau tsev neeg cucurbit, xws li taub dag thiab squash. Lawv nrov heev, yog li cia peb tham txog lawv cais. Cov khoom xyaw zaub xam lav no tuaj ntau hom. Qee tus yog khov thiab iab, lwm tus muaj cov tawv nqaij sib tw nrog lub ntsej muag me me, thiab qee qhov zoo rau pickling. Txawm tias lawv saj, nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias cucumbers yog technically txiv hmab txiv ntoo, tsis yog zaub.
3. Sweet peppers, kua txob, thiab capsicum
Sweet tswb peppers, chillies, thiab capsicums tag nrho yog nyob rau tib tsev neeg. Capsicums zoo li berries nrog cov noob hauv. Nthuav qhov tseeb: Columbus tis npe rau lawv 'kua txob' vim tias lawv cov spiciness ua rau nws nco txog cov kua txob dub. Cov Aztecs Ameslikas hu lawv chilli. Kua txob tuaj nyob rau hauv ntau hom, xws li ntsim heev rau cov qab zib uas peb nyiam nyob rau hauv zaub xam lav. Nws xav tsis thoob, tab sis lawv yog txiv hmab txiv ntoo, tsis yog zaub.
4. Taub dag thiab Squash
Pumpkin thiab squash belongs rau tsev neeg cucurbit, uas kuj muaj xws li lub caij ntuj no squash, lub caij ntuj sov squash, courgette / zucchini, dib, gherkin, thiab melon. Cov no zoo li ib pawg ntawm cov kwv tij uas muaj ntau yam ntxwv. Cov 'cov txiv hmab txiv ntoo' no tuaj ntawm cov paj ntawm cov nroj tsuag uas zoo li lub vine thiab tuaj yeem nkag mus rau hauv av lossis nce toj trellis.
Nws zoo li lawv yog cov neeg hauv tsev neeg loj hlob hauv ntau txoj hauv kev tab sis tseem txuas nrog. Muaj ntau ntau hom taub dag thiab squash, txhua tus muaj nws tus kheej tshwj xeeb. Qee tus nyiam nthuav tawm hauv av, thaum lwm tus nyiam nce siab. Yog li, nws yog tsev neeg loj uas muaj ntau txoj kev xaiv thiab txhua tus muaj nws tus kheej zaj dab neeg los qhia!
5. Txiv roj roj
Keeb kwm los ntawm Eastern Mediterranean cheeb tsam, txiv ntseej yog cov txiv hmab txiv ntoo tiag tiag! Kuj ceeb tias, cov txiv ntseej tshiab tshiab tau iab heev. Txhawm rau ua kom lawv zoo siab, lawv yuav tsum tau ua cov txheej txheem kho nrog dej los yog brine ua los ntawm ntsev thiab dej, los yog ntsev, vinegar, thiab dej, los yog tsuas yog ntsev xwb. Txoj kev kho no yog qhov tseem ceeb los tshem tawm cov iab-ua rau oleuropein compound, hloov cov txiv ntseej rau hauv cov khoom qab. Nws yog qhov nthuav kom nco ntsoov tias txiv ntseej yog txiv hmab txiv ntoo, tsis yog zaub.
6. Qog
Seb koj hu nws aubergine lossis eggplant nyob ntawm seb koj nyob qhov twg hauv ntiaj teb. Txawm hais tias feem ntau paub txog nws cov xim liab doog, lub eggplant yeej yog txiv hmab txiv ntoo. Nws los nyob rau hauv ntau yam duab, qhov ntau thiab tsawg, thiab xim tshaj li cov paub ntshav hue. Ib qho kev siv ntawm eggplant yog nyob rau hauv Middle Eastern dip hu ua baba ganoush.
Nws cov nqaij zoo li kev ntxhib los mos kuj ua rau nws hloov tau zoo rau cov nqaij hauv ntau yam tais diav. Nrog nws cov versatility thiab ntau yam ntawm ntau yam, eggplant ntxiv ib tug tshwj xeeb kov rau ua noj ua haus creation nyob ib ncig ntawm lub ntiaj teb no.
7. Pob kws qab zib
Tsis ntev los no kuv pom ib yam dab tsi xav tsis thoob txog cov pob kws qab zib - nws yog txiv hmab txiv ntoo! Txhua me me 'grain' ntawm pob kws cob yog suav tias yog txiv hmab txiv ntoo. Qab zib pob kws feem ntau muaj xim daj, tab sis nws kuj tuaj yeem pom muaj xim dawb, xiav, liab, thiab ntsuab ntau yam.
Nws yog qhov nthuav kom xav txog cov pob kws qab zib hauv txoj kev tshiab. Peb feem ntau pom nws ua zaub qab, tab sis cov nplej me me ntawm lub cob yog cov txiv hmab txiv ntoo tiag tiag. Qhov no ua rau cov pob kws qab zib tshwj xeeb, vim peb feem ntau koom nrog cov txiv hmab txiv ntoo nrog cov khoom xws li txiv apples lossis berries. Ntau yam xim pob kws qab zib tuaj ntxiv rau nws qhov kev thov. Tsis tsuas yog nws qab, tab sis nws kuj coj ib tug tawg ntawm cov xim rau peb daim hlau.
Lwm zaus koj txaus siab rau kev noj cov pob kws qab zib, nco ntsoov tias koj nyob nraum indulging hauv fruity kho nrog txhua tom. Nws yog qhov txaus nyiam li cas qhov xwm txheej ua rau peb xav tsis thoob nrog nws cov kev faib tawm, tig ib qho zaub rau hauv cov khoom me me, cov txiv hmab txiv ntoo noj tau.
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8. Avocado
Avocado, cov txiv hmab txiv ntoo ntxim nyiam, hails los ntawm Central America thiab belongs rau tsev neeg laurel. Kuj ceeb tias, nws lub npe pib, 'ahuacatl,' muab los ntawm Aztec lus, suab zoo li lus Spanish 'aguacate' rau avocado. Interestingly, 'ahuacatl' txhais mus rau 'testicle' nyob rau hauv kev siv rau cov txiv hmab txiv ntoo cov duab, zoo li tus txiv neej lub cev.
Cov avocado cov nplua nuj thiab creamy zoo nkauj ua rau nws nyiam ntawm ntau tus. Keeb kwm nyob rau hauv Central America, cov txiv hmab txiv ntoo no yog ib tug tswv cuab ntawm tsev neeg laurel. Kuj ceeb tias, nws lub npe qub, 'ahuacatl,' los ntawm Aztec lus thiab suab zoo ib yam li lus Mev 'aguacate.' Interestingly, 'ahuacatl' txhais tau tias 'testicle', lub npe muab rau cov txiv hmab txiv ntoo vim nws cov duab.
9. Ntsuab taum
Ntsuab taum tej zaum yuav tsis zoo li txiv hmab txiv ntoo, tab sis lawv yeej los ntawm paj ntawm taum nroj tsuag. Peb feem ntau nyiam noj cov txiv laum huab xeeb nrog lawv cov taum tsis paub qab hau, txawm tias steamed, sautéed, los yog nyoos. Txawm li cas los xij, yog tias taum tso cai rau kom paub tab, peb tuaj yeem nrhiav tau cov protein ntau, cov taum tawv zoo li taum dub lossis pinto taum los ntawm kev tawg qhib lub pods. Cov taum no muaj qhov zoo ntawm kev tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev.
Cov pawg no kuj suav nrog mangetout, uas tsim cov txiv laum huab xeeb, nrog rau cov txiv laum huab xeeb thiab cov taum khiav. Yog li, lwm zaus koj txaus siab rau cov khoom noj ntsuab no, nco ntsoov tias koj tsis yog noj zaub xwb - koj nyob hauv lub ntiaj teb ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntsuab thiab ntau hom txiv ntoo.
Lwm cov txiv hmab txiv ntoo uas siv los ua zaub
Lwm cov txiv hmab txiv ntoo uas feem ntau siv los ua zaub suav nrog, tomatillos, iab gourds, chayote, peas, thiab okra yog cov piv txwv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
Tomatillos yog me me, ntsuab txiv hmab txiv ntoo nrog cov husks uas feem ntau siv hauv cov kua ntses thiab salsa. Bitter gourds, paub txog lawv cov iab saj, tau siv ntau yam tais diav thiab ntseeg tau tias muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv. Chayote, ntsuab, wrinkled txiv hmab txiv ntoo, yog ntau yam thiab muaj peev xwm ua noj nyob rau hauv ntau txoj kev, zoo li lub saj thiab kev ntxhib los mos ntawm zaub.
Peas, tab sis feem ntau xav tias yog zaub, yog botanically cais raws li txiv hmab txiv ntoo. Lawv tau dav siv nyob rau hauv ntau yam cuisines thiab ntxiv ib tug qab zib tsw rau tais diav. Okra, lwm cov txiv hmab txiv ntoo siv los ua zaub, feem ntau siv hauv cov kua zaub thiab stews rau nws qhov tshwj xeeb zoo nkauj thiab tsw.
Cov txiv hmab txiv ntoo no, thaum siv rau hauv cov tais diav savory, qhia txog lawv qhov kev ua tau zoo, ua kom pom tseeb ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub hauv kev ua noj ua haus.
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