Nigbati o ba de awọn aja ti o gbona, ohun ti o rii le ma jẹ ohun ti o gba. Pelu jije touted bi a oke eroja, nibẹ ni iyalenu kekere eran gidi ni gbona awọn aja. Awọn itọju barbecue igba ooru olufẹ wọnyi jẹ akọkọ ti omi ati ọra, otitọ kan pe awọn ile-iṣẹ aja gbona ko ni itara lati pin.
Awọn aja gbigbona, ti a tun mọ ni frankfurters, franks, tabi wieners, jẹ yiyan olokiki fun awọn apejọ Amẹrika. Sibẹsibẹ, lẹhin ipo aami wọn wa ilana kan ti o yi awọn gige ẹran ti ko nifẹ si sinu soseji ti a ṣe ilana. A ti lọ ẹran naa sinu adalu pẹlu iye pataki ti ọra ati omi, ti akoko, ti a fi sii pẹlu adun ẹfin, ati jinna sinu awọn igbadun ti o ni apẹrẹ tube.
Ni mẹẹdogun ikẹhin ti ọdun 2021, awọn aja gbigbona ṣe ida 3.4% ti awọn tita ẹran lapapọ ni AMẸRIKA, ti o tẹle lẹhin awọn sausages ale ṣugbọn ju awọn sausages aro lọ ni olokiki. Awọn burandi aja gbigbona ti o ga julọ ti o ta pẹlu Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, ati John Morrell, ti n ta awọn ẹya miliọnu 104.2 lapapọ ni awọn ọsẹ 12 ti o yori si ipari Oṣu Kini ọdun 2022.
Awọn burandi aja gbigbona ti o gbajumọ ni Amẹrika tun pẹlu Orilẹ-ede Heberu, Nathan's, ati awọn ami itaja bi Sam's Choice, Oloja Joe's, ati Awọn ounjẹ Gbogbo. O jẹ iwo ti n ṣafihan sinu akopọ ati tita ohun elo ounjẹ Amẹrika kan.
Otito ti Kini Awọn aja gbigbona Ṣe?
Awọn aja gbigbona le ma jẹ ẹran bi wọn ṣe dabi, botilẹjẹpe a ṣe akojọ ẹran bi eroja akọkọ. Ni otitọ, wọn ni o kun ti omi ati ọra, ti o ni iye diẹ ti ẹran ninu ni ori aṣa. Pẹlupẹlu, ẹran ti a lo jẹ ti didara kekere ati pe o ti ni ilọsiwaju sinu nkan ti o lọra.
Nigbati o ba ṣe ayẹwo akojọpọ awọn aja ti o gbona, o han gbangba pe akoonu ẹran wọn ni opin. Paapaa nigba ti a ṣe aami bi eroja akọkọ, iye gangan ti ẹran jẹ ṣiji bò nipasẹ omi giga ati akoonu ọra. Eran funrararẹ jẹ didara ti o kere ju, ti o ti ṣe ilana ti o yi pada si nkan ti o dabi sludge.
Ni pataki, otitọ nipa awọn aja gbigbona wa ninu akopọ wọn, ṣafihan ọja kan ti o gbẹkẹle diẹ sii lori omi ati ọra ju didara ẹran lọ. Ẹran ti o kere ju ati iyipada rẹ si fọọmu ọlẹ kan ṣe alabapin si riri pe awọn aja gbigbo le ma jẹ bi ẹran-centric bi a ti rii nigbagbogbo.
Tun Ka: Sourdough Hamburger Buns Ohunelo: Bii o ṣe Ṣe Awọn Buns Sourdough
Kini Awọn eroja ti o wa ninu Awọn aja Gbona?
Gbona aja wa ni ojo melo se lati pupa eran bi eran malu, ẹlẹdẹ, tabi eran malu, biotilejepe diẹ ninu awọn ni oka adalu ni. Lasiko yi, o tun le ri gbona aja se lati ọgbin awọn ọlọjẹ bi soyi. Awọn ẹya paapaa wa lati adie tabi Tọki.
Ni Amẹrika, gbajumo gbona aja orisi pẹlu awọn ti a ṣe patapata lati eran malu, Tọki, adiẹ, tabi ẹran ẹlẹdẹ. Diẹ ninu awọn eniyan tun gbadun awọn aja agbado, awọn aja gbigbona ti o kun warankasi, ati awọn aṣayan ajewebe.
Lati ṣe awọn aja gbigbona, eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, tabi ẹran adie ti wa ni ge daradara ati ki o ṣe sinu adalu. Nipa 30% ti aja gbigbona jẹ ọra, ati adalu ọra ati omi ṣe soke ni ayika 50%. Adapo yii jẹ pẹlu awọn turari bii paprika, ata pupa, suga, iyọ, ata dudu, ati sodium nitrite. Awọn eroja afikun bi wara ti o gbẹ ti ko sanra ati ounjẹ egungun erupẹ le tun ṣe afikun bi awọn ohun elo.
Eran Trimmings ni Hot Dogs
Awọn aja gbigbona ni a ṣe lati apakan ẹran ti a pe ni “awọn gige ẹran.” Dipo ti ajẹkù ẹran ti o kù lẹhin ti awọn ẹya ti o dara julọ ti eranko ti yan fun awọn ounjẹ kọọkan, ile-iṣẹ naa nlo ilana kan nibiti wọn ti npa gbogbo ẹran kuro ninu egungun, nigbami paapaa pẹlu awọn egungun. Wọ́n á wá sè, wọ́n á sì sọ ọ́ di ọ̀pẹ tí ó nípọn.
Eran ti a lo ninu awọn aja gbigbona le wa lati oriṣiriṣi awọn ẹya ti eranko, gẹgẹbi ori, ẹsẹ, ẹdọ, ọra ti o sanra, iṣan kekere, ẹjẹ, ati siwaju sii. Gbogbo awọn ẹya wọnyi lapapọ ni a mọ ni “awọn gige ẹran,” eyiti o jẹ orisun akọkọ ti ẹran fun awọn aja gbigbona. Ti atokọ eroja ba mẹnuba “awọn ọja-ọja” tabi “awọn ẹran oniruuru,” o tumọ si pe ẹran naa le ni awọn ẹya bii snout, ete, oju, tabi ọpọlọ. Lilo daradara yii ti awọn gige ẹran n ṣe iranlọwọ lati dinku egbin ni ile-iṣẹ ẹran lakoko ti o pese ipilẹ fun aja gbona olufẹ.
Kini Awọn aja Gbona Ṣe?
Ni ọdun 2008, ọmọ ile-iwe giga Brigid Prayson ṣe iwadii lati loye ohun ti o lọ sinu awọn aja gbigbona ti o ra, boya lati inu ẹlẹdẹ, malu, tabi turkeys. Iwadi na fi han pe ẹran ti o wa ninu awọn aja gbigbona wọnyi ni akọkọ jẹ awọn ẹya ara miiran yatọ si iṣan egungun-apakan ti awọn eniyan maa n tọka si bi ẹran. Iwọnyi pẹlu awọn eroja bii “egungun, collagen, awọn ohun elo ẹjẹ, awọn ohun elo ọgbin, iṣan ara agbeegbe, àsopọ adipose (ọra), kerekere, ati awọ ara.”
Awọn awari Prayson fihan pe pupọ julọ awọn ami iyasọtọ ti idanwo jẹ “diẹ sii ju 50% omi nipasẹ iwuwo” ati pe o kere ju 10% ẹran ninu, ti a ṣalaye bi iṣan egungun. Eyi n tan imọlẹ lori akopọ ti awọn aja gbigbona, ni tẹnumọ pe akoonu ẹran naa kere pupọ ati afikun nipasẹ ọpọlọpọ awọn paati miiran.
Kini Awọn eroja ti o wa ninu aja gbigbona ẹran malu?
USDA paṣẹ pe aja gbigbona ẹran malu yẹ ki o lo ẹran nikan lati inu malu ati pe ko yẹ ki o ni eyikeyi awọn ọja nipasẹ. Ilana yii wa ni aye gẹgẹbi iwọn iṣọra lodi si encephalopathy spongiform bovine, ti a mọ ni igbagbogbo bi arun malu aṣiwere. Ko dabi awọn aja gbigbona ti a ṣe lati inu adie tabi ẹran ẹlẹdẹ, awọn franks eran malu ko gba laaye lati lo ẹran-ọsin ti o ya sọtọ.
Ẹran tí a yà sọ́tọ̀ ní ẹ̀rọ jẹ́ ohun àkànṣe kan tí a ṣe nípa “fipá fipá mú àwọn egungun, papọ̀ pẹ̀lú ẹran tí a lè jẹ tí a so mọ́ wọn, nípasẹ̀ ìsẹ́ tí ó wà lábẹ́ ìfúnpá gíga.” Ilana yii yapa ẹran kuro ninu egungun, ṣiṣẹda lẹẹ ẹran. Ni pataki, awọn aja gbigbona ti o ni ẹran ẹlẹdẹ ti o ya sọtọ tabi adie gbọdọ sọ ni kedere ninu atokọ awọn eroja wọn. Ọrọ naa “slime funfun” ni a maa n lo lati ṣe apejuwe ẹran ti a ya sọtọ.
Lati ṣe akopọ, aja gbigbona ẹran malu, ni ibamu si awọn itọnisọna USDA, ti wa ni iyasọtọ ṣe lati inu ẹran malu laisi ifisi ti awọn ọja, gẹgẹbi iwọn aabo lodi si arun malu aṣiwere. Idinamọ ti ẹran-ọsin ti a ya sọtọ ni awọn franks eran malu ṣe iyatọ wọn si awọn ẹlẹgbẹ ti a ṣe pẹlu adie tabi ẹran ẹlẹdẹ.
Tun Ka: Kini Ounjẹ Amẹrika ati Ounjẹ?
Awọn eroja ti ko ṣe deede ni Awọn aja gbigbona: Kini o wa ni inu?
Awọn ayanfẹ jijẹ le yatọ lati eniyan si eniyan, ati pe ohun ti ẹnikan rii pe o ṣe itẹwọgba le jẹ pe o buruju nipasẹ ẹlomiran. Diẹ ninu awọn ounjẹ ni a rii ni igbagbogbo bi aifẹ, ati ọkan iru apẹẹrẹ jẹ ofal, ti a tun mọ ni awọn ọja-ọja tabi orisirisi eran. Iwọnyi kii ṣe lilo ni awọn aja gbigbona ati pe wọn ti lo diẹ sii ni ifunni ẹran ati awọn ohun elo ile-iṣẹ lọpọlọpọ.
Gẹgẹbi USDA (Ẹka Iṣẹ-ogbin ti Amẹrika), awọn aja gbigbona ti o ni awọn ọja-ọja tabi awọn ẹran oriṣiriṣi gbọdọ ni o kere ju 15 ogorun isan iṣan. Pẹlupẹlu, awọn ọja-ọja kan pato bi ọkan, kidinrin, tabi ẹdọ gbọdọ wa ni atokọ ni gbangba, pẹlu idanimọ ti ẹranko ti wọn wa. Pelu ilana yii, awọn orisun ile-iṣẹ fihan pe offal kii ṣe eroja ti a lo nigbagbogbo ninu awọn aja gbigbona, ti o jẹ ki o jẹ afikun ti ko wọpọ.
Ni awọn ọrọ ti o rọrun, nigbati o ba de awọn aja ti o gbona, awọn ofin wa nipa awọn iru ẹran ti o le ṣee lo. Lakoko ti diẹ ninu le rii imọran ti lilo awọn ọja nipasẹ awọn ọja ti ko nifẹ, o ṣe pataki lati mọ pe awọn ilana wa ni aye lati rii daju pe akoyawo nipa ohun ti o lọ sinu awọn ipanu olokiki wọnyi.
Ṣiṣe Aja Gbona: Awọn eroja ati Awọn Igbesẹ
Ni Orilẹ Amẹrika, awọn aja gbigbona ni atokọ ti awọn eroja, ati pe wọn ṣeto ni ilana kan pato. Atokọ naa bẹrẹ pẹlu eroja ti o jẹ apakan pupọ julọ ti aja gbigbona ati sọkalẹ lọ si ọkan ti o jẹ apakan ti o kere julọ.
Nigbati o ba ka awọn akojọ, o yoo ri awọn orukọ ti awọn ohun ti o ti wa ni lo lati ṣe awọn gbona aja. Orukọ akọkọ ti o wa ninu atokọ jẹ ohun ti o lo julọ, ati pe orukọ ikẹhin ni ohun ti o kere julọ. Ilana yii ni a tẹle ki awọn eniyan le ni oye ohun ti o wa ninu aja ti o gbona ti wọn njẹ. O jẹ ọna lati jẹ ki gbogbo eniyan mọ nipa awọn eroja ati iye ti ọkọọkan wa ninu aja gbigbona.
Yiyan Eran Trimmings
Nigbati o ba ri aja gbigbona ti a fi aami si pẹlu awọn eroja bi eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, tabi adie, o le dun rọrun, ṣugbọn ọna ti a ṣe ẹran naa jẹ ilana ti o pọju. Ilana yi ni a npe ni to ti ni ilọsiwaju eran imularada (AMR), nibiti a ti lo awọn ẹrọ pataki lati fá, fá, tabi tẹ awọn ege ẹran kuro ni egungun ẹran ati ẹran ẹlẹdẹ. Sibẹsibẹ, nigbati ẹran naa ba ni iye ti kalisiomu ti o pọju, o kọja ẹnu-ọna kan o si di ohun ti a mọ ni ẹran "iyasọtọ ti iṣelọpọ". Ni awọn ọrọ ti o rọrun, ti awọn egungun ba wa pupọ ju ninu ẹran naa, a ka pe o ya sọtọ.
Lati ṣe alaye, botilẹjẹpe aja gbigbona le sọ pe o ni awọn eroja ẹran taara, iṣelọpọ jẹ pẹlu awọn ilana ilọsiwaju lati ya ẹran kuro ninu egungun. Eyi ni a ṣe pẹlu lilo ẹrọ pataki ti o yọ ẹran kuro ninu ẹran malu ati awọn egungun ẹran ẹlẹdẹ. Sibẹsibẹ, nigbati ẹran naa ba ni kalisiomu lọpọlọpọ, ti o nfihan wiwa ti o pọju ti awọn ajẹkù egungun, o jẹ tito lẹtọ bi ẹran ti a ya sọtọ.
Dapọ awọn eroja
Igbese ti o tẹle ni lati dapọ awọn eroja. Ṣiṣe awọn aja gbigbona jẹ pẹlu idapọ awọn eroja lọpọlọpọ. Lákọ̀ọ́kọ́, ẹran líle ni a sè, a sì máa pọn wọ́n. Lẹhinna, awọn paati afikun ti wa ni idapo.
Gẹgẹ bi Nkan Yasmin Tayag ni Inverse, awọn aja gbigbona ni adalu ẹran ẹlẹdẹ ilẹ ati awọn ajẹku ẹran, pẹlu awọn ẹya adie ti a ti ṣe ilana, awọn adun, sitashi, omi ṣuga oyinbo, ati omi. Lati fun awọn aja gbigbona hue Pink wọn ati irisi tuntun, iṣuu soda nitrite ti wa ni afikun, botilẹjẹpe o ti sopọ mọ eewu akàn nipasẹ diẹ ninu awọn onjẹja, gẹgẹbi a ṣe akiyesi nipasẹ Kẹrin Benshosan.
Benshosan n lọ sinu awọn afikun ti ko faramọ ninu awọn aja ti o gbona. Iwọnyi pẹlu awọn olutọju bi potasiomu lactate ati sodium diacetate. Ni afikun, awọn aja gbigbona le ni sorbitol, ọti suga ti a mọ lati fa gaasi, iṣuu soda fosifeti lati mu ọrinrin duro, ati amuaradagba agbado hydrolyzed, eyiti o mu adun bii MSG pọ si.
Iwọn otutu sise ti awọn aja gbigbona ti o ni awọn nitrites jẹ pataki, bi o ṣe nfa ọna asopọ agbara wọn si akàn. Lakoko ti iṣuu soda nitrite ṣe iranlọwọ lati ṣetọju awọ didan ti awọn aja gbigbona, o tọ lati ṣe akiyesi awọn ifiyesi ilera ti o pọju.
Ni apapọ, awọn aja gbigbona gba ilana idapọpọ eka kan ti o kan ọpọlọpọ awọn eroja, diẹ ninu eyiti o le gbe awọn akiyesi ilera ga.
Nkan awọn Casings
Igbesẹ ti o tẹle pẹlu titari eran ni aifọwọyi laifọwọyi sinu sihin, awọn tubes bi ibọsẹ ti a ṣe ti cellulose, eyiti o dabi fiimu ṣiṣu. Lakoko ti awọn casings lo lati ṣe iṣelọpọ lati inu awọn ifun ẹranko gidi, pupọ julọ ti awọn aja gbigbona ni ode oni ko ni awọ ni ipo ti wọn ti pari.
Ninu ilana fifin, a fi lẹẹ ẹran naa sinu iṣọra wọnyi, fifun awọn aja gbigbona apẹrẹ pataki wọn. Awọn casings wọnyi ṣe ipa to ṣe pataki ni tito ọja ikẹhin, ṣe iranlọwọ lati di fọọmu rẹ mu lakoko sise. Lakoko ti awọn kapa ibile ti a ṣe lati awọn ifun ẹranko jẹ igbagbogbo wọpọ, awọn ọna ode oni nigbagbogbo lo awọn ohun elo sintetiki bi cellulose.
Awọn aja gbigbona ti ko ni awọ ti di diẹ sii nitori irọrun ati ṣiṣe ti awọn ilana iṣelọpọ. Lilo awọn casings cellulose kii ṣe simplifies iṣelọpọ nikan ṣugbọn o tun pade awọn ayanfẹ ti awọn alabara ti o fẹran itọsi didan. Bi abajade, iṣe ti kikun awọn casings pẹlu lẹẹ ẹran ti wa ni akoko pupọ, pẹlu idojukọ bayi lori iṣelọpọ daradara ati pade awọn itọwo iyipada ti awọn alabara.
Cook awọn Hot Dogs
Lati ṣe awọn aja gbona, tẹle awọn igbesẹ ti o rọrun wọnyi. Bẹrẹ nipa sise awọn frankfurters ninu awọn apoti wọn, ati lẹhinna fun wọn ni kiakia fi omi ṣan. Bi o ti jẹ pe a ti ṣaju tẹlẹ, o ṣe pataki lati rii daju pe wọn gbona titi ti wọn yoo fi “gbona” fun aabo ounje, ni ibamu si oju opo wẹẹbu USDA.
Lati ṣeto awọn aja gbigbona rẹ, akọkọ, mu ikoko omi kan si sise. Fi awọn aja gbigbona sinu omi farabale, tun wa ninu awọn apoti wọn, ki o jẹ ki wọn jẹun fun iṣẹju diẹ. Ni kete ti o ti ṣe, yọ wọn kuro ki o fi omi ṣan ni ṣoki.
Paapaa botilẹjẹpe awọn aja gbigbona ti jinna tẹlẹ ṣaaju iṣakojọpọ, o ni imọran lati gbona wọn siwaju fun awọn idi aabo. USDA ṣe iṣeduro ni idaniloju pe wọn jẹ "gbigbona gbona" lati yọkuro eyikeyi kokoro arun ti o pọju. Igbese afikun yii kii ṣe imudara aabo nikan ṣugbọn tun ṣe alabapin si adun ti awọn aja gbigbona.
Ranti, awọn iṣẹju diẹ afikun ti alapapo le ṣe iyatọ nla ninu mejeeji aabo ati igbadun ti iriri aja gbigbona rẹ.
Tun Ka: 12 Ti o dara ju Ibile Onje ni Australia
Di awọn aja gbigbona ki o mu awọn apoti kuro ti o ba jẹ dandan
Lẹhin sise, awọn aja gbigbona ti wa ni tutu ninu iwẹ omi, bi a ti ṣe alaye lori oju opo wẹẹbu National Hot Dog and Sosage Council. Lati yọ awọn casings kuro, a lo peeler laifọwọyi lati yọ ideri cellulose kuro ninu awọn aja gbigbona.
Ninu ilana ṣiṣe awọn aja gbigbona, o ṣe pataki lati tutu wọn silẹ lẹhin sise. Eyi ni a ṣe nipa gbigbe wọn sinu iwẹ omi, bi a ti ṣe iṣeduro nipasẹ awọn National Hot Dog ati soseji Council. Ni kete ti o tutu, peeler laifọwọyi ti wa ni iṣẹ lati yọ awọn kapa cellulose kuro ni irọrun kuro ninu awọn aja gbigbona. Igbesẹ yii ṣe idaniloju pe ọja ikẹhin ti ṣetan lati gbadun laisi eyikeyi awọn ideri ti aifẹ.
Ilana Iṣakojọpọ ti o munadoko fun Pipin Awọn aja Gbona
Ninu ilana ti ngbaradi awọn aja gbigbona fun pinpin, idanwo iṣọra waye, ati lẹhinna wọn di edidi sinu apoti ṣiṣu ti afẹfẹ ni lilo awọn beliti gbigbe ati awọn ẹrọ iṣakojọpọ pataki. Gbogbo ilana yii waye ni kiakia lẹhin ti awọn aja gbigbona bẹrẹ ni ibẹrẹ bi awọn gige ẹran.
Ni kete lẹhin ayewo ati lilẹ, awọn aja ti o gbona ni a gbe sinu awọn apoti. Awọn apoti wọnyi ni a kojọpọ sinu awọn itutu ibi ipamọ ati awọn oko nla ti a fi tutu laarin awọn wakati diẹ. Eyi ṣe idaniloju pe awọn aja gbigbona duro titun ati ṣetan fun ifijiṣẹ.
Lilo awọn beliti gbigbe ati ohun elo iṣakojọpọ ṣe ipa pataki ni ṣiṣe ilana iṣakojọpọ daradara. Lati jijẹ awọn gige ẹran ni ibẹrẹ, awọn aja gbigbona gba ọpọlọpọ awọn igbesẹ, ti o pari ni gbigbe wọn sinu awọn apoti ati gbigbe ni iyara si ibi ipamọ firiji. Iṣakojọpọ ti a ṣeto daradara yii ṣe idaniloju pe awọn aja ti o gbona n ṣetọju didara wọn jakejado ilana pinpin.
Fi a Reply