Nalika nerangake asu panas, apa sing sampeyan deleng bisa uga dudu sing sampeyan entuk. Senadyan diarani minangka bahan sing paling dhuwur, ana daging nyata sing ora ana ing asu panas. Panganan barbecue musim panas sing ditresnani utamane dumadi saka banyu lan lemak, kasunyatan sing perusahaan asu panas ora pengin nuduhake.
Hot dogs, uga dikenal minangka frankfurters, franks, utawa wieners, minangka pilihan populer kanggo kumpul Amerika. Nanging, ing mburi status apik kasebut ana proses sing ngowahi potongan daging sing kurang disenengi dadi sosis olahan. Daging kasebut digiling dadi campuran kanthi jumlah lemak lan banyu sing akeh, dibumboni, dibuwang karo rasa kumelun, lan dimasak dadi bentuk tabung.
Ing kuartal pungkasan taun 2021, asu panas mung nggawe 3.4% saka total dodolan daging ing AS, ngetutake sosis nedha bengi nanging ngluwihi popularitas sosis sarapan. Merek asu panas sing paling laris kalebu Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer, lan John Morrell, kanthi bebarengan adol 104.2 yuta unit sajrone 12 minggu nganti pungkasan Januari 2022.
Merek hot dog sing populer ing Amerika Serikat uga kalebu Hebrew National, Nathan's, lan merek toko kaya Sam's Choice, Trader Joe's, lan Whole Foods. Iku tampilan mbukak menyang komposisi lan dodolan saka item pangan quintessentially Amérika.
Kasunyatan Apa Hot Dogs Digawe Saka?
Hot dogs bisa uga ora kaya daging sing katon, sanajan daging didaftar minangka bahan utama. Ing kasunyatan, padha utamané dumadi saka banyu lan lemak, ngemot mung jumlah minimal saka meat ing pangertèn conventional. Kajaba iku, daging sing digunakake nduweni kualitas sing luwih murah lan wis diolah dadi bahan sludgy.
Nalika mriksa komposisi asu panas, dadi jelas yen isi daginge diwatesi. Sanajan diwenehi label minangka bahan utama, jumlah daging sing nyata dibayangi dening isi banyu lan lemak sing dhuwur. Daging kasebut nduweni kualitas sing luwih murah, amarga wis ngalami proses sing ngowahi dadi zat sing kaya endapan.
Intine, bebener babagan asu panas dumunung ing komposisi, ngungkapake produk sing luwih gumantung ing banyu lan lemak tinimbang kualitas daging. Daging kelas ngisor lan owah-owahan dadi bentuk sludgy nyumbang kanggo nyadari yen asu panas bisa uga ora dadi daging-sentris kaya sing dirasakake.
Uga Waca: Resep Roti Hamburger Sourdough: Cara Nggawe Roti Sourdough
Apa Bahan ing Hot Dogs?
Hot dog biasane digawe saka daging abang kaya daging sapi, daging babi, utawa daging sapi, sanajan ana sing dicampur biji-bijian. Saiki, sampeyan uga bisa nemokake hot dog sing digawe saka protein tanduran kaya soya. Malah ana versi sing digawe saka pitik utawa kalkun.
Ing Amerika Serikat, jinis hot dog populer kalebu sing digawe saka daging sapi, kalkun, pitik, utawa daging babi. Sawetara wong uga seneng asu jagung, asu panas sing diisi keju, lan pilihan vegetarian.
Kanggo nggawe hot dog, daging sapi, daging babi, utawa daging unggas dicincang sacoro apik lan dibentuk dadi campuran. Kira-kira 30% saka asu panas iku lemak, lan campuran lemak lan banyu kira-kira 50%. Campuran iki dibumbui karo rempah-rempah kayata paprika, mrico abang, gula, uyah, mrica ireng, lan natrium nitrit. Bahan tambahan kayata susu garing tanpa lemak lan tepung balung bubuk uga bisa ditambahake minangka pangisi.
Trimmings Daging ing Hot Dogs
Hot dogs digawe saka bagean saka daging sing disebut "meat trimmings." Tinimbang mbuang sisa daging sawise bagean paling apik saka kewan dipilih kanggo porsi individu, industri nggunakake proses ing ngendi dheweke ngeruk saben daging saka balung, kadhangkala uga kalebu balung. Banjur padha masak lan dadi adonan sing kandel.
Daging sing digunakake ing asu panas bisa teka saka macem-macem bagian kewan, kayata sirah, sikil, ati, jaringan lemak, otot kelas ngisor, getih, lan liya-liyane. Kabeh bagean kasebut sacara kolektif dikenal minangka "pemangkasan daging," sing dadi sumber utama daging kanggo asu panas. Yen dhaptar bahan kasebut nyebutake "produk sampingan" utawa "macem-macem daging," tegese daging bisa kalebu bagean kaya moncong, lambe, mata, utawa otak. Panggunaan pemotongan daging sing efisien iki mbantu nyuda sampah ing industri daging nalika nyedhiyakake basis kanggo asu panas sing ditresnani.
Apa Hot Dogs Digawe Saka?
Ing taun 2008, siswa sekolah menengah Brigid Prayson nganakake riset kanggo mangerteni apa sing dituku ing asu panas, apa sing asale saka babi, sapi, utawa kalkun. Panliten kasebut nuduhake manawa daging ing asu panas iki utamane kalebu bagean awak liyane saka otot balung - bagean sing biasane diarani daging. Iki kalebu unsur kaya "balung, kolagen, pembuluh getih, bahan tanduran, saraf perifer, jaringan adiposa (lemak), rawan, lan kulit."
Panemuan Prayson nuduhake manawa mayoritas merek sing dites yaiku "luwih saka 50% bobot banyu" lan kurang saka 10% daging, sing ditetepake minangka otot balung. Iki menehi cahya ing komposisi asu panas, nandheske yen isi daging relatif kurang lan ditambah karo macem-macem komponen liyane.
Apa Bahan ing Hot Dog Daging Sapi?
USDA mrentahake yen asu panas daging sapi kudu nggunakake daging saka sapi lan ora ngemot produk sampingan. Peraturan iki ditrapake minangka langkah pencegahan marang encephalopathy spongiform sapi, sing umum dikenal minangka penyakit sapi gila. Ora kaya asu panas sing digawe saka unggas utawa daging babi, frank daging sapi ora diidini nggunakake daging sapi sing dipisahake kanthi mekanik.
Daging sing dipisahake sacara mekanis minangka zat aneh sing dibentuk kanthi "meksa balung, bebarengan karo daging sing bisa ditonton, liwat saringan ing tekanan dhuwur." Proses iki misahake daging saka balung, nggawe tempel daging. Utamane, asu panas sing ngemot daging babi utawa pitik sing dipisahake sacara mekanis kudu kasebut kanthi jelas ing dhaptar bahan. Istilah "lendir putih" asring digunakake kanggo nggambarake daging sing dipisahake kanthi mekanik.
Kanggo ringkesan, asu panas daging sapi, miturut pedoman USDA, digawe sacara eksklusif saka daging sapi tanpa kalebu produk sampingan, minangka langkah safety marang penyakit sapi gila. Larangan daging sapi sing dipisahake sacara mekanis ing franks daging sapi mbedakake saka mitra sing digawe karo daging unggas utawa daging babi.
Uga Waca: Apa Panganan lan Masakan Amerika?
Bahan-bahan sing ora biasa ing Hot Dogs: Apa sing ana ing njero?
Preferensi mangan bisa beda-beda ing saben wong, lan apa sing bisa ditrima bisa uga dianggep kasar dening wong liya. Sawetara panganan umume katon kurang nyenengake, lan salah sawijining conto yaiku jeroan, uga dikenal minangka produk sampingan utawa macem-macem daging. Iki ora umum digunakake ing asu panas lan luwih umum digunakake ing pakan kewan lan macem-macem aplikasi industri.
Miturut USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat), asu panas sing ngemot produk sampingan utawa macem-macem daging kudu paling sethithik 15 persen otot balung. Kajaba iku, produk sampingan tartamtu kaya jantung, ginjel, utawa ati kudu didaftar kanthi jelas, bebarengan karo identifikasi kewan sing asale. Senadyan peraturan iki, sumber industri nuduhake yen jeroan ora minangka bahan sing asring digunakake ing asu panas, dadi tambahan sing ora umum.
Ing istilah sing luwih prasaja, nalika nerangake hot dog, ana aturan babagan jinis daging sing bisa digunakake. Nalika sawetara bisa nemokake ide nggunakake produk sampingan sing kurang nyenengake, penting kanggo ngerti manawa peraturan kasebut ditindakake kanggo njamin transparansi babagan apa sing ana ing cemilan populer iki.
Nggawe Hot Dog: Bahan lan Langkah
Ing Amerika Serikat, asu panas duwe dhaptar bahan, lan disusun kanthi urutan tartamtu. Dhaptar kasebut diwiwiti kanthi bahan sing paling akeh saka asu panas lan mudhun menyang bagean sing paling cilik.
Nalika maca dhaptar, sampeyan bakal weruh jeneng barang sing digunakake kanggo nggawe asu panas. Jeneng pisanan ing dhaftar iku bab sing paling digunakake, lan jeneng mburi iku bab sing digunakake paling. Urutan iki ditindakake supaya wong bisa ngerti apa sing ana ing njero hot dog sing dipangan. Iki minangka cara supaya saben wong ngerti babagan úa lan pira saben ana ing hot dog.
Pilih Trimmings Daging
Yen sampeyan ndeleng asu panas sing dilabeli karo bahan kaya daging sapi, daging babi, utawa pitik, bisa uga gampang, nanging cara nggawe daging mbutuhake proses sing rumit. Proses iki diarani Recovery meat majeng (AMR), ing ngendi mesin khusus digunakake kanggo ngikis, nyukur, utawa ngetokake potongan daging saka balung daging sapi lan daging babi. Nanging, nalika daging duwe jumlah kalsium sing berlebihan, daging kasebut ngliwati ambang lan dadi daging sing diarani "dipisahake kanthi mekanik". Ing istilah prasaja, yen ana akeh banget potongan balung ing daging, iku dianggep mechanically dipisahake.
Kanggo njlentrehake, sanajan asu panas bisa ngaku duwe bahan daging sing gampang, produksi kasebut kalebu teknik canggih kanggo misahake daging saka balung. Iki ditindakake kanthi nggunakake mesin khusus sing mbusak daging saka daging sapi lan balung babi. Nanging, nalika daging ngandhut kalsium sing akeh banget, nuduhake anané pecahan balung sing berlebihan, dikategorikaké minangka daging sing dipisahake sacara mekanis.
Nyampur Bahan
Langkah sabanjure yaiku nyampur bahan kasebut. Nggawe asu panas kalebu campuran macem-macem bahan. Pisanan, daging sing angel dimasak lan digodhog dadi tempel. Banjur komponen tambahan dicampur.
miturut Artikel Yasmin Tayag ing Inverse, Hot dogs ngemot campuran daging babi lan potongan daging sapi, bebarengan karo bagian pitik olahan, perasa, pati, sirup jagung, lan banyu. Kanggo menehi asu panas warna jambon lan katon seger, sodium nitrite ditambahake, sanajan wis ana hubungane karo risiko kanker dening sawetara ahli nutrisi, kaya sing dicathet dening April Benshosan.
Benshosan nyelidiki aditif sing kurang dikenal ing asu panas. Iki kalebu pengawet kaya kalium laktat lan sodium diacetate. Kajaba iku, asu panas bisa ngemot sorbitol, alkohol gula sing dikenal nyebabake gas, natrium fosfat kanggo nahan kelembapan, lan protein jagung sing dihidrolisis, sing nambah rasa kaya MSG.
Suhu masak asu panas sing ngandhut nitrit penting banget, amarga bisa nyebabake hubungan potensial karo kanker. Nalika natrium nitrit mbantu njaga warna asu panas sing nyenengake, perlu dicathet masalah kesehatan sing potensial.
Sakabèhé, asu panas ngalami proses campuran sing rumit sing nyakup macem-macem bahan, sawetara sing bisa nambah pertimbangan kesehatan.
Isi Casing
Langkah sabanjure kalebu kanthi otomatis nyorong tempel daging menyang tabung transparan kaya kaos kaki sing digawe saka selulosa, sing katon kaya film plastik. Nalika casing biyen digawe saka usus kewan nyata, mayoritas asu panas saiki ora duwe kulit ing kahanan sing wis rampung.
Ing proses ngisi, tempel daging kasebut kanthi teliti dilebokake ing casing kasebut, menehi asu panas kanthi bentuk sing khas. Casing iki nduweni peran penting kanggo mbentuk produk pungkasan, mbantu njaga wujud nalika masak. Nalika casing tradisional sing digawe saka usus kewan biyen umum, cara modern asring nggunakake bahan sintetik kaya selulosa.
Asu panas tanpa kulit wis dadi luwih umum amarga kepenak lan efisiensi proses manufaktur. Panganggone casing selulosa ora mung nyederhanakake produksi nanging uga nyukupi preferensi konsumen sing luwih seneng tekstur sing luwih alus. Akibaté, praktik ngisi casing karo pasta daging saya suwe saya suwe, kanthi fokus saiki ing produksi sing efisien lan nyukupi rasa konsumen sing ganti.
Masak Hot Dogs
Kanggo masak asu panas, tindakake langkah-langkah prasaja iki. Miwiti kanthi nggodhok frankfurter ing casing, banjur mbilas kanthi cepet nganggo banyu. Sanajan wis dimasak sadurunge, penting kanggo mesthekake yen wis digawe panas nganti "panas" kanggo keamanan pangan, miturut situs web USDA.
Kanggo nyiyapake asu panas, pisanan, nggawa pot banyu nganti godhok. Selehake asu panas ing banyu sing nggodhok, isih ing casinge, lan supaya masak nganti sawetara menit. Sawise rampung, copot lan mbilas sedhela nganggo banyu.
Sanajan asu panas wis dimasak sadurunge dikemas, luwih becik dipanasake kanggo alasan safety. USDA nyaranake mesthekake yen "panas ngukus" kanggo ngilangi bakteri potensial. Langkah tambahan iki ora mung nambah safety nanging uga nyumbang kanggo rasa asu panas.
Elinga, sawetara menit ekstra panas bisa nggawe prabédan pinunjul ing loro safety lan kasenengan saka pengalaman hot dog.
Uga Waca: 12 Panganan Tradisional Paling Apik ing Australia
Chill Hot Dogs lan Copot Casing yen perlu
Sawise masak, asu panas digawe adhem ing adus banyu, kaya sing diterangake ing situs web National Hot Dog and Sausage Council. Kanggo mbusak casing, peeler otomatis digunakake kanggo mbusak tutup selulosa saka asu panas.
Ing proses nggawe hot dogs, iku penting kanggo kelangan mudhun sawise masak. Iki wis rampung dening manggonke mau ing padusan banyu, minangka dianjurake dening Dewan Hot Dog lan Sosis Nasional. Sawise digawe adhem, peeler otomatis digunakake kanggo gampang mbusak casing selulosa saka asu panas. Langkah iki mesthekake yen produk pungkasan siap dinikmati tanpa tutup sing ora dikarepake.
Proses Kemasan Efisien kanggo Distribusi Hot Dogs
Ing proses nyiapake asu panas kanggo distribusi, pemeriksaan sing ati-ati ditindakake, banjur disegel ing kemasan plastik kedap udara nggunakake sabuk conveyor lan mesin kemasan khusus. Kabeh proses iki kedadeyan kanthi cepet sawise asu panas diwiwiti minangka potongan daging.
Sakcepete sawise inspeksi lan sealing, asu panas diselehake ing kothak. Kothak kasebut banjur dimuat menyang cooler panyimpenan lan truk sing didinginkan sajrone sawetara jam. Iki njamin yen asu panas tetep seger lan siap dikirim.
Panggunaan sabuk conveyor lan peralatan kemasan nduweni peran penting kanggo nggawe proses kemasan iki efisien. Wiwit dadi potongan daging ing wiwitan, asu panas ngalami pirang-pirang langkah, sing pungkasane dilebokake ing kothak lan transfer cepet menyang panyimpenan ing kulkas. Kemasan sing disusun kanthi apik iki njamin manawa asu panas njaga kualitase sajrone proses distribusi.
Ninggalake a Reply