Când vine vorba de hot dog, ceea ce vezi s-ar putea să nu fie ceea ce primești. În ciuda faptului că este prezentat ca un ingredient de top, există surprinzător de puțină carne adevărată în hot dog. Aceste îndrăgite delicii de grătar de vară sunt compuse în principal din apă și grăsime, un fapt pe care companiile de hot dog nu sunt dornice să-l împărtășească.
Hot-dog-urile, cunoscute și sub numele de frankfurters, franks sau wieners, sunt o alegere populară pentru adunările americane. Cu toate acestea, în spatele statutului lor iconic se află un proces care transformă bucățile de carne mai puțin dorite în cârnați procesați. Carnea este măcinată într-un amestec cu o cantitate semnificativă de grăsime și apă, condimentată, infuzată cu aromă de fum și gătită în delicii în formă de tub.
În ultimul trimestru al anului 2021, hot-dog-urile au reprezentat doar 3.4% din vânzările totale de carne în SUA, urmând cârnații de cină, dar depășind cârnații de la micul dejun ca popularitate. Cele mai vândute mărci de hot dog frigorifici au inclus Bar-S, Ball Park, Oscar Mayer și John Morrell, vânzând împreună 104.2 milioane de unități în cele 12 săptămâni care au dus la sfârșitul lunii ianuarie 2022.
Mărcile populare de hot dog din Statele Unite includ, de asemenea, Hebrew National, Nathan's și mărci de magazine precum Sam's Choice, Trader Joe's și Whole Foods. Este o privire revelatoare asupra compoziției și vânzărilor unui produs alimentar prin excelență americană.
Realitatea din ce sunt făcuți hot dog-urile?
Hot-dog-urile ar putea să nu fie atât de cărnoase pe cât par, în ciuda faptului că carnea este listată ca ingredient principal. De fapt, sunt compuse în principal din apă și grăsime, conținând doar o cantitate minimă de carne în sensul convențional. Mai mult, carnea folosită este de o calitate inferioară și a fost transformată într-o substanță nămoloasă.
Când se examinează compoziția hot-dog-urilor, devine evident că conținutul de carne al acestora este limitat. Chiar și atunci când este etichetată ca ingredient principal, cantitatea reală de carne este umbrită de conținutul ridicat de apă și grăsimi. Carnea în sine este de o calitate mai mică, fiind supusă unei procesări care o transformă într-o substanță asemănătoare nămolului.
În esență, adevărul despre hot-dog-uri stă în compoziția lor, dezvăluind un produs care se bazează mai mult pe apă și grăsime decât pe calitatea cărnii. Carnea de calitate inferioară și transformarea ei într-o formă nămoloasă contribuie la realizarea că hot-dog-urile ar putea să nu fie atât de centrate pe carne așa cum se percepe în mod obișnuit.
Citeste si: Reteta de chifle cu hamburger cu aluat: Cum sa faci chifle cu aluat
Ce ingrediente sunt în Hot Dogs?
Hot-dog-urile sunt de obicei făcute din carne roșie, cum ar fi carnea de vită, porc sau vițel, deși unele au cereale amestecate. În zilele noastre, puteți găsi și hot-dogii din proteine vegetale, cum ar fi soia. Există chiar și versiuni făcute din pui sau curcan.
In Statele Unite, tipuri populare de hot dog includ cele făcute în întregime din carne de vită, curcan, pui sau porc. Unii oameni le plac, de asemenea, câinii de porumb, hot-dog-urile umplute cu brânză și opțiunile vegetariene.
Pentru a face hot dog, carnea de vită, porc sau pasăre se toacă fin și se formează un amestec. Aproximativ 30% dintr-un hot dog este grăsime, iar un amestec de grăsime și apă reprezintă aproximativ 50%. Acest amestec este asezonat cu condimente precum boia de ardei, ardei roșu, zahăr, sare, piper negru și nitrit de sodiu. Ingredientele suplimentare, cum ar fi laptele uscat fără grăsimi și făina de oase pudră, pot fi adăugate și ca umpluturi.
Garnituri de carne la Hot Dogs
Hot-dog-urile sunt făcute dintr-o parte de carne numită „tunsoare de carne”. În loc să irosească carnea rămasă după ce cele mai bune părți ale unui animal sunt alese pentru porții individuale, industria folosește un proces prin care se răzuie fiecare bucată de carne de pe oase, uneori chiar și oase. Apoi îl gătesc și îl transformă într-un aluat gros.
Carnea folosită la hot dog poate proveni din diferite părți ale animalului, cum ar fi capul, picioarele, ficatul, țesutul gras, mușchii de grad inferior, sângele și multe altele. Toate aceste părți sunt cunoscute în mod colectiv sub denumirea de „tunsoare de carne”, care servesc ca sursă principală de carne pentru hot-dogs. Dacă lista de ingrediente menționează „produse secundare” sau „varietate de carne”, înseamnă că carnea poate include părți precum botul, buzele, ochii sau creierul. Această utilizare eficientă a tăieturilor de carne ajută la reducerea deșeurilor în industria cărnii, oferind în același timp baza pentru îndrăgitul hot dog.
Din ce sunt făcute hot-dog-urile?
În 2008, elevul de liceu Brigid Prayson a efectuat cercetări pentru a înțelege ce se întâmplă în hot-dog-urile cumpărate din magazin, indiferent dacă provin de la porci, vaci sau curcani. Studiul a dezvăluit că carnea acestor hot dog consta în principal din părți ale corpului, altele decât mușchii scheletici - partea la care oamenii se referă de obicei ca fiind carne. Acestea au inclus elemente precum „oase, colagen, vase de sânge, material vegetal, nervul periferic, țesut adipos (grăsime), cartilaj și piele”.
Descoperirile lui Prayson au indicat că majoritatea mărcilor testate erau „mai mult de 50% apă în greutate” și conțineau mai puțin de 10% carne, definită ca mușchi scheletic. Acest lucru pune în lumină compoziția hot-dog-urilor, subliniind faptul că conținutul de carne este relativ scăzut și completat de diverse alte componente.
Care sunt ingredientele unui hot dog de vită?
USDA prevede ca un hot dog de vită să folosească exclusiv carne de la vaci și să nu conțină niciun produs secundar. Acest regulament este în vigoare ca măsură de precauție împotriva encefalopatiei spongiforme bovine, cunoscută în mod obișnuit sub numele de boala vacii nebune. Spre deosebire de hot-dog-urile preparate din carne de pasăre sau porc, frank-urile de vită nu au voie să utilizeze carne de vită separată mecanic.
Carnea separată mecanic este o substanță specială formată prin „forțarea oaselor, împreună cu carnea comestibilă atașată de ele, printr-o sită sub presiune mare”. Acest proces separă carnea de os, creând o pastă de carne. În special, hot-dog-urile care conțin carne de porc sau pui separate mecanic trebuie să menționeze acest lucru în mod explicit în lista de ingrediente. Termenul „slime alb” este adesea folosit pentru a descrie carnea separată mecanic.
Pentru a rezuma, un hot dog de vită, conform ghidurilor USDA, este realizat exclusiv din carne de vacă fără includerea subproduselor, ca măsură de siguranță împotriva bolii vacii nebune. Interzicerea cărnii de vită separate mecanic în frank de vită le deosebește de omologii făcute cu carne de pasăre sau de porc.
Citeste si: Ce este mâncarea și bucătăria americană?
Ingrediente neobișnuite în hot-dogs: ce este cu adevărat înăuntru?
Preferințele alimentare pot varia de la o persoană la alta, iar ceea ce cineva consideră acceptabil poate fi considerat neplăcut de către altul. Unele alimente sunt în mod obișnuit văzute ca fiind mai puțin atrăgătoare, iar un astfel de exemplu este organele, cunoscute și sub numele de produse secundare sau varietate de carne. Acestea nu sunt utilizate în mod obișnuit la hot dog și au fost mai frecvent utilizate în hrana animalelor și în diverse aplicații industriale.
Conform USDA (Departamentul Agriculturii al Statelor Unite), hot-dog-urile care conțin produse secundare sau varietăți de carne trebuie să aibă cel puțin 15% mușchi scheletic. În plus, anumite produse secundare, cum ar fi inima, rinichii sau ficatul, trebuie să fie enumerate în mod explicit, împreună cu identificarea animalului de la care provin. În ciuda acestei reglementări, surse din industrie indică faptul că organele nu sunt un ingredient folosit frecvent în hot-dogs, ceea ce îl face un adaos neobișnuit.
În termeni mai simpli, când vine vorba de hot dog, există reguli cu privire la tipurile de carne care pot fi folosite. În timp ce unii pot considera că ideea de a utiliza produse secundare este mai puțin atrăgătoare, este esențial să știm că reglementările sunt în vigoare pentru a asigura transparența cu privire la ceea ce include aceste gustări populare.
Prepararea unui hot dog: ingrediente și pași
În Statele Unite, hot-dog-urile au o listă de ingrediente și sunt aranjate într-o anumită ordine. Lista începe cu ingredientul care alcătuiește cea mai mare parte a hot dog-ului și coboară până la cel care formează cea mai mică parte.
Când veți citi lista, veți vedea numele lucrurilor care sunt folosite pentru a face hot dog. Prenumele de pe listă este lucrul care este folosit cel mai mult, iar numele de familie este lucrul care este folosit cel mai puțin. Această ordine este urmată pentru ca oamenii să poată înțelege cu ușurință ce se află în interiorul hot dog-ului pe care îl mănâncă. Este o modalitate de a informa pe toată lumea despre ingrediente și cât de mult din fiecare se află în hot dog.
Alegerea tăieturii de carne
Când vezi un hot dog etichetat cu ingrediente precum carnea de vită, porc sau pui, poate părea simplu, dar modul în care este făcută carnea implică un proces complex. Acest proces se numește recuperare avansată a cărnii (AMR), unde sunt folosite mașini speciale pentru a răzui, bărbieri sau presa bucăți de carne de pe oasele cărnii de vită și porc. Cu toate acestea, atunci când carnea are o cantitate în exces de calciu, trece un prag și devine ceea ce se numește carne „separată mecanic”. În termeni simpli, dacă există prea multe bucăți de oase în carne, aceasta este considerată separată mecanic.
Pentru a clarifica, chiar dacă un hot dog poate pretinde că are ingrediente simple din carne, producția implică tehnici avansate pentru a separa carnea de oase. Acest lucru se realizează folosind mașini specializate care îndepărtează carnea de vită și oase de porc. Cu toate acestea, atunci când carnea conține prea mult calciu, indicând o prezență excesivă a fragmentelor osoase, este catalogată drept carne separată mecanic.
Amestecarea ingredientelor
Următorul pas este amestecarea ingredientelor. Prepararea hot-dog-urilor presupune amestecarea diferitelor ingrediente. În primul rând, carnea tare este gătită și piureată într-o pastă. Apoi, componentele suplimentare sunt amestecate.
În conformitate cu Articolul lui Yasmin Tayag în Inverse, hot-dog-urile conțin un amestec de carne de porc măcinată și resturi de vită, împreună cu părți procesate de pui, arome, amidon, sirop de porumb și apă. Pentru a da hotdogurilor nuanța lor roz și aspectul proaspăt, se adaugă nitritul de sodiu, deși unii nutriționiști au asociat riscul de cancer, după cum a menționat April Benshosan.
Benshosan se adâncește în aditivii mai puțin familiari din hot dog. Acestea includ conservanți precum lactat de potasiu și diacetat de sodiu. În plus, hot-dog-urile pot conține sorbitol, un alcool de zahăr despre care se știe că provoacă gaze, fosfatul de sodiu pentru a reține umiditatea și proteina de porumb hidrolizată, care îmbunătățește aroma similară cu MSG.
Temperatura de gătire a hot-dog-urilor care conțin nitriți este semnificativă, deoarece influențează legătura lor potențială cu cancerul. În timp ce nitritul de sodiu ajută la menținerea culorii atrăgătoare a hot-dog-urilor, merită remarcat potențialele sale probleme de sănătate.
În general, hot-dog-urile sunt supuse unui proces complex de amestecare care implică diverse ingrediente, dintre care unele pot ridica considerații de sănătate.
Umplerea carcaselor
Următorul pas implică împingerea automată a pastei de carne în tuburi transparente, asemănătoare șosetelor, făcute din celuloză, care arată ca o peliculă de plastic. În timp ce învelișurile erau fabricate din intestine de animale reale, majoritatea hot-dog-urilor din zilele noastre sunt fără piele în starea lor finită.
În procesul de umplere, pasta de carne este plasată cu grijă în aceste cojine, dând hot-dogurilor forma lor distinctivă. Aceste carcase joacă un rol crucial în modelarea produsului final, ajutându-l să-și mențină forma în timpul gătirii. În timp ce învelișurile tradiționale făcute din intestine de animale erau cândva comune, metodele moderne folosesc adesea materiale sintetice precum celuloza.
Hot-dog-urile fără piele au devenit mai răspândite datorită confortului și eficienței proceselor de fabricație. Utilizarea carcasei de celuloză nu numai că simplifică producția, dar vine în întâmpinarea preferințelor consumatorilor care preferă o textură mai fină. Ca urmare, practica umplerii cojilor cu pastă de carne a evoluat de-a lungul timpului, concentrându-se acum pe o producție eficientă și pe satisfacerea gusturilor în schimbare ale consumatorilor.
Gătiți Hot Dogs
Pentru a găti hot dog, urmați acești pași simpli. Începeți prin a fierbe frankfurters în cojile lor, apoi clătiți-le rapid cu apă. În ciuda faptului că sunt pregătite, este important să vă asigurați că sunt încălzite până când sunt „fierbinți” pentru siguranța alimentelor, conform site-ului USDA.
Pentru a vă pregăti hot-dog-urile, mai întâi, aduceți o oală cu apă la fiert. Puneți hot-dog-urile în apa clocotită, încă în cojile lor, și lăsați-i să fiarbă câteva minute. Odată gata, îndepărtați-le și clătiți scurt cu apă.
Chiar dacă hot-dog-urile sunt deja gătite înainte de ambalare, este recomandabil să le încălzești mai mult din motive de siguranță. USDA recomandă să vă asigurați că acestea sunt „fierbinte” pentru a elimina orice bacterie potențială. Acest pas suplimentar nu numai că sporește siguranța, dar contribuie și la aroma hot-dog-urilor.
Amintiți-vă, câteva minute suplimentare de încălzire pot face o diferență semnificativă atât în ceea ce privește siguranța, cât și plăcerea experienței dvs. de hot dog.
Citeste si: 12 cele mai bune mâncăruri tradiționale din Australia
Răciți hot dog-urile și scoateți carcasele dacă este necesar
După gătire, hot-dog-urile sunt răcite într-o baie de apă, după cum se explică pe site-ul National Hot Dog and Sausage Council. Pentru a îndepărta carcasele, se folosește un decojitor automat pentru a îndepărta învelișul de celuloză de pe hot dog.
În procesul de preparare a hot-dog-urilor, este important să le răciți după gătit. Acest lucru se face prin plasarea lor într-un duș cu apă, așa cum este recomandat de Consiliul național pentru cârnați și cârnați. Odată răcit, se folosește un decojitor automat pentru a îndepărta cu ușurință carcasa de celuloză de pe hot dog. Acest pas asigură că produsul final este gata pentru a fi savurat fără acoperiri nedorite.
Proces de ambalare eficient pentru distribuția de hot dog
În procesul de pregătire a hot-dog-urilor pentru distribuție, are loc o examinare atentă, apoi aceștia sunt sigilați în ambalaje de plastic etanșe folosind benzi transportoare și mașini speciale de ambalare. Întregul proces are loc rapid după ce hot-dog-urile încep inițial ca tăieturi de carne.
La scurt timp după inspecție și sigilare, hot-dog-urile sunt plasate în cutii. Aceste cutii sunt apoi încărcate în frigidere de depozitare și camioane frigorifice în câteva ore. Acest lucru asigură că hot-dog-urile rămân proaspete și gata de livrare.
Utilizarea benzilor transportoare și a echipamentelor de ambalare joacă un rol crucial în eficientizarea acestui proces de ambalare. De la a fi tăiate de carne la început, hot-dog-urile trec printr-o serie de etape, culminând cu plasarea lor în cutii și transferul rapid la depozitare frigorifică. Acest ambalaj bine organizat asigură menținerea calității hot-dogurilor pe tot parcursul procesului de distribuție.
Lasă un comentariu