Mange av oss forbinder ofte frukt med sødme og grønnsaker med salte smaker. Den botaniske klassifiseringen stemmer imidlertid ikke alltid overens med denne oppfatningen. Å identifisere om en grønnsak faktisk er en frukt innebærer å forstå dens botaniske opprinnelse.
Botanisk sett er en frukt en struktur som produserer frø internt. Denne prosessen skjer i eggstokken til en blomstrende plante. Tvert imot er grønnsaker avledet fra forskjellige plantedeler som blader, røtter og stilker, unntatt fruktene som blomstrer fra plantens blomster.
Dette botaniske perspektivet avslører en overraskende sannhet – flere matvarer vi vanligvis betegner som grønnsaker er i virkeligheten frukt! Så neste gang du tenker på forskjellen mellom frukt og grønnsaker, husk at det ikke bare handler om smak, men de botaniske prosessene som foregår i planten.
Frukt eller grønnsaker?
Spørsmålet om noe er en frukt eller en grønnsak kan virke enkelt, men det er mer intrikat enn det ser ut til. I botaniske termer er en frukt den delen av en plante som omslutter frøene, mens en grønnsak omfatter enhver spiselig plantedel bortsett fra frukten og frøene.
Imidlertid ble denne botaniske klarheten sammenfiltret i 1893 da en høyesterettssak ga forvirring. En grossist på Manhattan, John Nix & Co., bestred en importert grønnsakstariff pålagt karibiske tomater. Nix hevdet at tomater, botanisk frukt, ikke burde møte grønnsakstariffen. Til tross for den botaniske sannheten, dømte retten mot Nix, og slo fast at tomater ble behandlet som grønnsaker i vanlige språk og forbruksvaner.
Dommer Horace Gray sa: "Botanisk sett er tomater frukten av en vintreet, akkurat som agurker, squash, bønner og erter. Men i det vanlige språket til folket, enten det er selgere eller forbrukere av proviant, er alt dette grønnsaker.»
Siden den gang har frukt-mot-grønnsaksforvirringen vedvart.
Betyr skillet egentlig noe? Selv om noen kanskje sier: «En rose med et hvilket som helst annet navn ville lukte søtt», bryr mange seg fortsatt. For matentusiaster, gartnere, språkentusiaster og fastholdere for nøyaktighet, betyr det noe. I en verden hvor mange er koblet fra matkildene sine, har det aldri vært mer relevant å forstå hva vi spiser.
For å belyse saken, la oss gå til innsikten til matforsker og forfatter Harold McGee fra hans anerkjente bok, "Om mat og matlaging: The Science and Lore of the Kitchen” (2004-utgaven). McGee fordyper seg i emnet "Frukt brukt som grønnsaker," og tilbyr detaljerte forklaringer for hver.
Frukt som du tror er grønnsaker
1. tomater
Tomater er de enkleste å forstå blant frukt. Selv om mange kanskje tenker på dem som grønnsaker, er tomater faktisk frukter og ganske kjente. Opprinnelig var de bitre frukter som ble funnet i kystørkenene i Sør-Amerika for millioner av år siden. Ettersom tiden gikk utviklet søtere varianter og fikk preferanse, og forvandlet seg til de deilige tomatene vi nyter i dag. I dag trives disse allsidige fruktene globalt, og viser en rekke farger og størrelser.
Les også: Hva er vegetarisme?
2. Agurker
Agurker tilhører agurkfamilien, som gresskar og squash. De er ganske populære, så la oss snakke om dem separat. Disse salatingrediensene kommer i forskjellige typer. Noen er faste og bitre, andre har øm hud med en mild sødme, og noen egner seg godt til sylting. Til tross for deres smak, er det viktig å merke seg at agurker teknisk sett er frukt, ikke grønnsaker.
3. Paprika, chili og paprika
Søt paprika, chili og paprika tilhører samme familie. Capsicums er som bær med frø inni. Interessant fakta: Columbus kalte dem "pepper" fordi krydretheten minnet ham om svart pepper. Aztekerne kalte dem opprinnelig chili. Paprika kommer i forskjellige typer, alt fra ekstremt krydret til de søte vi liker i salater. Det er overraskende, men de er faktisk frukt, ikke grønnsaker.
4. Gresskar og squash
Gresskar og squash tilhører cucurbit-familien, som også inkluderer vintersquash, sommersquash, squash/zucchini, agurk, agurk og melon. Disse er som en søskenflokk med ulike egenskaper. Disse "fruktene" kommer fra blomstene til en plante som ser ut som en vinranke og kan enten krype på bakken eller klatre opp i et espalier.
Det er som om de er familiemedlemmer som vokser på forskjellige måter, men fortsatt koblet sammen. Det finnes mange forskjellige typer gresskar og squash, hver med sine spesielle egenskaper. Noen liker å spre seg på bakken, mens andre foretrekker å klatre høyt opp. Så det er en stor familie med mange valg, og hver og en har sin egen historie å fortelle!
5. Oliven
Oliven er opprinnelig fra det østlige middelhavsområdet, og er virkelig frukt! Overraskende nok er nyplukkede oliven ekstremt bitre. For å gjøre dem morsomme, må de gjennomgå en herdeprosess med vann eller saltlake laget av salt og vann, eller salt, eddik og vann, eller bare salt alene. Denne herdemetoden er avgjørende for å eliminere den bitterhetsfremkallende oleuropeinforbindelsen, og forvandle oliven til deilige godbiter. Det er interessant å merke seg at oliven er frukt, ikke grønnsaker.
6. aubergine
Om du kaller det aubergine eller aubergine avhenger av hvor du er i verden. Til tross for at den er kjent for sin mørke lilla farge, er auberginen faktisk en frukt. Den kommer i forskjellige former, størrelser og farger utover den kjente lilla fargen. En populær bruk av aubergine er i Midtøsten-dippen kalt baba ganoush.
Dens kjøttaktige tekstur gjør den også til en flott erstatning for kjøtt i ulike retter. Med sin allsidighet og utvalg av varianter gir aubergine et unikt preg til kulinariske kreasjoner over hele verden.
7. Sukkermais
Jeg oppdaget nylig noe overraskende med søtmais – det er faktisk en frukt! Hvert lite "korn" på maiskolben regnes som en frukt. Sukkermais har vanligvis en gul farge, men den kan også finnes i hvite, blå, røde og grønne varianter.
Det er interessant å tenke på søtmais på en ny måte. Vi ser det ofte som en smakfull grønnsak, men de bittesmå kornene på kolben er faktisk frukt. Dette gjør søtmais unik, da vi vanligvis forbinder frukt med ting som epler eller bær. Variasjonen av farger søtmais kommer i legger til appellen. Ikke bare er det deilig, men det gir også et utbrudd av farge til tallerkenene våre.
Neste gang du nyter en porsjon søt mais, husk at du nyter en fruktig godbit med hver bit. Det er fascinerende hvordan naturen overrasker oss med sine klassifiseringer, og gjør en vanlig grønnsak til en samling små, spiselige frukter.
Les også: 40 blomster du kan spise
8. avokado
Avokado, en elsket kremet frukt, kommer fra Mellom-Amerika og tilhører laurbærfamilien. Overraskende nok høres dets opprinnelige navn, 'ahuacatl', avledet fra et aztekisk språk, ganske ut som det spanske uttrykket 'aguacate' for avokado. Interessant nok oversettes 'ahuacatl' til 'testikkel' i referanse til fruktens form, som ligner den mannlige anatomien.
Avokadoens rike og kremete tekstur gjør den til en favoritt blant mange. Denne frukten har sin opprinnelse i Mellom-Amerika og er medlem av laurbærfamilien. Overraskende nok kommer det opprinnelige navnet 'ahuacatl' fra et aztekisk språk og høres ut som det spanske ordet 'aguacate'. Interessant nok betyr 'ahuacatl' 'testikkel', et navn gitt til frukten på grunn av dens form.
9. Grønn bønne
Grønne bønner virker kanskje ikke som frukt, men de kommer faktisk fra blomstene til bønneplanter. De fleste av oss liker å spise de unge belgene med deres umodne bønner, enten de er dampet, sautert eller til og med rå. Men hvis bønnene får modne, kan vi oppdage høyprotein, harde bønner som svarte bønner eller pintobønner ved å åpne belgene. Disse bønnene har fordelen av å kunne lagres i lange perioder.
Denne kategorien inkluderer også mangetout, som produserer flate ertebelger, samt ertebelger og løpebønner. Så neste gang du nyter disse velsmakende grønne godbitene, husk at du ikke bare nyter grønnsaker – du hengir deg til en verden av unike og mangfoldige grønne bønnefrukter.
Andre frukter som brukes som grønnsaker
Andre frukter som ofte brukes som grønnsaker inkluderer tomatillos, bitre kalebasser, chayote, erter og okra er eksempler på slike frukter.
Tomatillos er små, grønne frukter med skall som ofte brukes i sauser og salsa. Bitre kalebasser, kjent for sin bitre smak, brukes i ulike retter og antas å ha helsemessige fordeler. Chayote, en grønn, rynket frukt, er allsidig og kan tilberedes på forskjellige måter, som ligner smaken og teksturen til grønnsaker.
Erter, selv om de ofte anses som grønnsaker, er botanisk klassifisert som frukt. De er mye brukt i ulike retter og gir en søt smak til retter. Okra, en annen frukt som brukes som grønnsak, brukes ofte i supper og gryteretter for sin unike tekstur og smak.
Disse fruktene, når de brukes i salte retter, viser frem deres allsidighet, og visker ut grensen mellom frukt og grønnsaker i kulinariske praksiser.
Legg igjen en kommentar